Jak dlouho můžete skladovat kuřecí maso / Syrové, vařené nebo mražené – článek ze sekce Jak skladovat
Kuřecí maso je delikátní produkt, který je nejlépe připravit ihned po zakoupení. Ale někdy je to nemožné, protože bylo nakoupeno příliš mnoho pro budoucí použití. V tomto článku vám řekneme, jak a jak dlouho můžete kuře skladovat syrové, vařené nebo mražené.
Způsoby skladování kuřecího masa
Kuře v jakékoli podobě můžete skladovat pouze v lednici nebo mrazáku. Při pokojové teplotě, kolem 25°C, se začnou v syrovém mase během pár hodin množit nebezpečné bakterie. Vařené drůbež vydrží déle: tepelná úprava ničí škodlivé mikroorganismy a zpomaluje jejich rozmnožování, ale pokrmy z kuřecího masa je také nejlepší jíst brzy.
Při nízkých teplotách se výrazně zvyšuje trvanlivost. Kuře je proto lepší umístit do zón čerstvosti nebo na police ve spodní části chladničky, kde se na rozdíl od vyšších přihrádek teploty blíží nule.
Kuře je lepší skladovat naporcované a bez kostí. Tímto způsobem se nebude déle kazit a zabere méně místa.
Jak dlouho vydrží čerstvé kuře?
Syrové kuřecí maso bez továrního balení se skladuje v chladničce od jednoho dne do čtyř dnů v závislosti na teplotě:
7-10 stupňů – jeden den;
4-7 – až dva dny;
od 0 do 4 – až tři dny;
od -2 do 0 – až čtyři dny.
Pamatujte, že celé ptáčky a filety zůstanou čerstvé déle než prsa, stehýnka, paličky nebo stehýnka. Mleté maso a vnitřnosti mají ještě kratší trvanlivost – až 48 hodin v běžném balení a až pět dní ve vakuovém balení. Játra, srdce a krk vydrží v lednici bez zkažení maximálně 18 hodin, proto by se s jejich přípravou nemělo dlouho otálet.
Při skladování věnujte pozornost také obalu. Zde může být několik možností.
Igelitová taška
Vhodné pro zmrazení, ale čerstvé maso by se v něm nemělo skladovat: uvnitř se bude hromadit tekutina – příznivé prostředí pro bakterie.
Vhodné do lednice i mrazáku, ale je lepší kuře nezabalit jen do fólie, ale před tím ho položit na talíř nebo tác.
Uzavřená plastová nádoba
To je nejlepší způsob, jak ho uložit doma, zvláště pokud dovnitř vložíte savý podklad.
Tovární balení
Produkt v ní může být skladován až sedm dní – v souladu s uvedeným datem expirace.
Vakuové balení
V něm se kuře nekazí po nejdelší dobu – až devět dní – protože bez vzduchu se vývoj patogenní mikroflóry téměř úplně zastaví.
K výraznému prodloužení trvanlivosti pomůže marináda na bázi oleje, soli, cukru, octa a koření. Maso díky těmto přírodním konzervantům získá nejen jemnou texturu a kořenité aroma, ale přežije i den při pokojové teplotě a až čtyři v lednici.
Marinády na bázi cibule, majonézy, kefíru nebo jiných fermentovaných mléčných výrobků nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování drůbeže. K tomuto účelu použijte jablečný ocet, citronovou šťávu, sójovou omáčku a koření s velkým množstvím pepře a cukru.
Jak dlouho lze skladovat zmrazené maso?
V mrazáku lze kuře skladovat až osm měsíců při -12 °C nebo až rok v režimu hlubokého zmrazení. Je však důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel:
používejte pouze čerstvé maso – pokud bylo na polici chladničky déle než dva dny nebo déle než čtyři hodiny při pokojové teplotě, nemělo by se zmrazovat. To je nebezpečné kvůli riziku vzniku patogenní mikroflóry, která během zmrazování nezemře a během rozmrazování se začne aktivně množit;
nemyjte jatečně upravené tělo před zmrazením a odstraňte z něj přebytečnou vlhkost, jinak se voda změní na led, což může poškodit strukturu masa a obalu;
zabalte výrobek do plastu a zabalte do vzduchotěsné nádoby;
nohy, filety a prsa jsou skladovány méně než celý pták;
Produkt nelze znovu zmrazit a po rozmrazení je nutné jej spotřebovat do 24 hodin.
Do mrazáku můžete dát nejen syrové maso, ale i hotové pokrmy. V této podobě vařené nebo smažené kuře vydrží tři měsíce, ale jeho chuť se zhorší.
Chcete-li si zapamatovat, kolik času uplynulo, označte balíček fixem s datem zmrazení.
Jak dlouho skladujete hotová jídla?
Hotová jídla lze skladovat v chladničce od 12 hodin do několika dnů v závislosti na konkrétním produktu:
smažené a pečené maso – až 12 hodin;
uzené maso – ne více než 24 hodin při otevření;
kuřecí polévka – až 48 hodin;
pilaf, pečeně a dušené maso – až dva dny;
vařené kuře, ražniči, smažená játra – až tři dny;
jaterní paštika – až pět dní.
Svačiny z rychlého občerstvení jako smažená křidýlka nebo nudličky je vhodné sníst ihned po nákupu, nejsou určeny k dlouhodobému skladování.
Pokud si potřebujete vzít jídlo na cesty, zabalte ho do fólie nebo potravinářské fólie a vložte do plastové nádoby. Maso tak vydrží déle, ale pokud musíte na den a více cestovat, je lepší použít chladící tašku. Pamatujte, že zelenina v některých pokrmech, jako je okurkový a rajčatový salát nebo příloha z grilované zeleniny, se může zkazit dříve, proto by se měla sníst jako první.
Aby uvařené maso zůstalo šťavnaté a neztratilo chuť, zchladíme ho a uložíme do vývaru s kořením.
Jak zjistit, zda se kuře pokazilo
Pokud se produkt začne zhoršovat, je přísně zakázáno jej skladovat v chladničce nebo zmrazovat. Vývoj nebezpečných procesů je indikován:
slizká textura a sekrece tekutin;
zvětralý povrch a stopy plísně;
našedlá barva masa a tmavě žlutý tuk;
čpavkový zápach.
Vaření a konzumace zkaženého kuřete je nebezpečné pro vaše zdraví a může vést k těžké otravě jídlem. Pokud zaznamenáte některý z výše uvedených příznaků, okamžitě výrobek zlikvidujte.
Co se dá dělat?
Pokud se vám zdá, že kuře nebo jiné základní suroviny čekají v lednici dlouho, zkuste experiment. Pokuste se naplánovat svůj jídelníček na týden a vytvořit si jídelníček, spočítat, kolik produktů je potřeba. Můžete tak optimalizovat nákup a skladování potravin a ještě ušetřit peníze.
Nevíte, jak uvařit kuřecí prsa, aby zůstala chutná, šťavnatá a křehká? Teď vám to prozradíme. Nejprve si ale ujasněme, proč se kuřecí prsa během vaření vysuší a ztvrdnou.
Hlavním problémem je ztráta vlhkosti
Víme, že tuky jsou hydrofobní (nerozpouštějí se ve vodě). Díky této vlastnosti dokážou v mase zadržet vlhkost, když se bílkovina vlivem vysoké teploty srazí a naruší strukturu vláken. Ne vždy to ale u kuřecího masa funguje. V dietních kuřecích prsou není prakticky žádný tuk, takže vlhkost rychle mizí – maso houstne, je suché a „gumovité“. Chcete-li vařit šťavnatá kuřecí prsa, musíte dbát na udržení vlhkosti.
Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem „Nashenka“
Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl Přidat do katalogu
Pět pravidel pro vaření kuřecích prsou
Pravidlo č. 1. Nevyvolávejte nadměrnou ztrátu vlhkosti
Nedělejte řezy, nepichejte vidličkou – každý otvor otevírá novou cestu pro šťávu z masa. Ze stejného důvodu byste neměli prso řezat hned po uvaření. Zatímco se šťáva vaří, bude intenzivně vytékat. Nechte maso mírně vychladnout a vlhkost zůstane uvnitř.
Pravidlo č. 2. Vytvořte bariéru
Pro přípravu šťavnatého kuřecího řízku se doporučuje nejprve smažit při maximální teplotě po dobu 2-3 minut. To pomáhá rychle uzavřít horní vrstvu masa – vytvoří se kůrka, která zadrží šťávu uvnitř prsou. Fáze intenzivního smažení je užitečná nejen při vaření kuřete na pánvi, ale také před pečením v troubě nebo dušením.
Pravidlo č. 3. Neztrácejte čas
- 15 minut – při smažení na pánvi;
- 25 minut – při vaření nebo dušení;
- 35 minut – při pečení.
Pravidlo č. 4. Používejte sůl správně
Sůl zadržuje (přitahuje) vodu. Pokud osolíte vnější stranu masa, sůl vytáhne vlhkost na povrch, a tím se ještě více vysuší. Pokud ale přidáte sůl zevnitř, získáte opačný efekt. K tomu budete potřebovat solenádu - marinádu na bázi solného roztoku.
Recept na solenádu, díky kterému budou kuřecí prsa chutná a šťavnatá.: na 1 litr vody je třeba vzít 70 gramů soli a 30 gramů cukru. Podle chuti můžete přidat jakékoli koření a koření. Prso v něm stačí podržet 40-60 minut, aby se pořádně osolilo.
Pravidlo č. 5. Vařte čerstvé, ne mražené maso
Během procesu zmrazování se voda uvnitř vláken masa roztahuje a poškozuje je. Již během rozmrazování začíná voda odcházet, takže mražené maso se vždy ukáže trochu suché, ať už s ním děláte cokoli.
Jediným řešením je vařit výhradně z čerstvého chlazeného kuřecího masa.
Jak udělat kuřecí prsa obzvláště měkká a šťavnatá: tři neobvyklé způsoby vaření
Již jsme zjistili, že šťavnatý kuřecí řízek můžete vařit dvěma způsoby: buď rychle osmažit, aby kůrka zabránila ztrátě šťávy, nebo pomalu dusit při minimální teplotě. Pokud je při smažení vše jasné, pak pro druhou metodu existují speciální metody, které se velmi liší od těch, na které jsme zvyklí.
Chlazení v horké vodě
Vodu přivedeme k varu, osolíme, vypneme sporák a do vroucí vody vložíme kuřecí prsa. Kuře se vaří v chladící vodě asi 20-30 minut. Během této doby bude teplota vody postupně klesat ze 100 na 60 stupňů. Tato řada je ideální pro vaření kuřete.
Je důležité, aby tam bylo hodně vody – alespoň 2-3 litry na 1-2 prsa. Jinak se ochladí příliš rychle.
Někteří lidé pro tyto účely používají spíše mléko než vodu. Je to plýtvání, ale kuře získává zvláštní jemnost a krémovou chuť.
Sous vide technologie
Metoda pro ty, kteří se bojí uvařit prsa rychle a zdvojnásobit dobu vaření „pro jistotu“, což má za následek tuhé a nepoživatelné maso. Pomocí této technologie je prostě nemožné kuře převařit.
Musíte si vzít prsa, nejlépe předem marinovaná v bylinkách a koření. Společně s marinádou vložte do uzavřeného sáčku na zip, aby v něm nezůstal vzduch. Pokud existuje vakuový těsnící prostředek, ještě lépe!
Vložte prsa přímo do sáčku do pomalého hrnce při 70-80 stupních nebo do slabě vroucí vody. Vyjměte to do hodiny a připravte se na to, abyste byli ohromeni! Bude to nejkřehčí maso, jaké jste kdy ochutnali.
Confit metoda
Dalším způsobem, jak udělat kuře šťavnaté, je podusit ho na tuku. A se smažením to nemá nic společného. Konfitovaná metoda je starodávná francouzská technika používaná v haute cuisine.
Kachní tuk se nalije do silnostěnného hrnce. Chápeme, že to není přísada, která je v každé kuchyni, můžete ji nahradit extra panenským olivovým olejem.
Hrnec se vloží do trouby vyhřáté na 65 stupňů. Když tuk dosáhne požadované teploty, prsa se do něj spustí. Olej by měl maso zcela pokrýt. Vše společně dusíme v troubě alespoň 2 hodiny. Pokusit se. Je to kouzelné!
Kupodivu se obsah kalorií v prsou při použití této metody příliš nemění. Olej nepronikne do masa, ale pouze smáčí povrch. Hotové prso stačí osušit papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytek a zachovaly se jeho dietetické vlastnosti.