Jak dlouho vařit brokolici a květák na zmrazení? Metody | Výstavba, rekonstrukce a projektování
Jak dlouho vařit brokolici a květák na zmrazení? Metody
Zmrazení květáku různými způsoby vám umožní zpestřit zimní menu. Pokud je zelenina již k dispozici, měla by být co nejdříve zmražena, aniž by květenství zavadlo.
Drsný
Chcete-li zmrazit čerstvou zeleninu, musíte připravit:
- dostatečně velká pánev na zpracování;
- sůl;
- zelí;
- kuchyňské utěrky;
- kontejner;
- vody.
- Odřízněte vnější listy.
- Hlávku zelí rozebereme na květenství. Zelí vložíme na 5 minut do studené osolené vody.
- Odstraňte kusy.
- Zeleninu položte na ubrousky nebo kuchyňské utěrky, aby absorbovala vodu.
- Umístěte obrobek do připravené čisté nádoby.
Podle toho, jak se bude zelí v budoucnu připravovat, mohou být kousky malé (na dušení) nebo větší (například na smažení v těstíčku).
Vařené
K přípravě zeleniny (0,5 kg) budete potřebovat:
- prostorná pánev;
- voda (4 l);
- sůl;
- Kuchyňské utěrky (ubrousky);
- kontejner.
- Omyjte zeleninu.
- Odstraňte listy.
- Hlávku zelí rozdělíme na přibližně stejné kousky. Silný hlavní stonek se ke zmrazení nepoužívá.
- Nalijte vodu do pánve.
- Vařte.
- V jiné nádobě by měla být studená voda.
- Poté, co se voda vaří v první pánvi, vložte do ní zelí.
- K přikrytí pokličkou.
- Po uvaření osolíme.
- Vařte 2-3 minuty.
- Získejte květenství.
- Vložte je do nádoby se studenou vodou.
- Získejte to.
- Suchý.
- Vložte do připravené nádoby.
- Odeslat do mrazáku.
Během zpracování zůstává zelenina tvrdá, je ve fázi napůl uvařená.
Nakrájené nebo celé: co je lepší?
Zelí lze zmrazit jako celou hlavu. V tomto případě bude po rozmrazení potřeba spotřebovat celý objem. Technologie mrazení je stejná. Zvláštnost zpracování souvisí s výběrem vhodných (dostatečně velkých) nádob.
S brokolicí
Květák lze zamrazit nejen samotný, ale i jako součást sortimentu s jinou zeleninou. Jedna z oblíbených variant je s brokolicí. Tuto sadu lze využít v zimním období k přípravě dušených pokrmů, polévek a dalších pokrmů.
Na přípravu budete potřebovat 1 hlavičku brokolice a 1 hlavičku květáku. Hmotnost každé hlávky zelí není důležitá.
Postup přípravy na zmrazení:
- Květák a brokolici omyjeme.
- Odstraňte listy.
- Pokud jsou poškozená místa, je třeba je odříznout. Odstraňují se také tlusté hlavní stonky.
- Obě zeleniny rozdělte na růžičky.
- Vařte vodu, přidejte sůl.
- Остудить.
- Vložte dva druhy zelí do nádoby s vodou.
- Po 15-30 minutách zeleninu vyjměte.
- Suchý.
- Umístěte do porcovaných nádob tak, aby každá nádoba obsahovala obě zeleniny.
Do jednoho sáčku mraženého květáku lze přidat kromě brokolice, zelený hrášek, nakrájenou papriku a další zeleninu.
Proč brokolici před zmrazením blanšírovat. Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením
Pokud chcete dokonalou mraženou zeleninu, která je jasná, chutná a křupavá, budete ji muset blanšírovat, než ji dáte do mrazáku. Blanšírování nejen pomáhá produktům zachovat jejich vzhled, ale také poskytuje dodatečnou ochranu proti znehodnocení.
Vyberte si svůj recept
co dává blanšírování
Zelenina zmrazená bez předchozího blanšírování je docela jedlá, ale výrazně ztrácí na chuti a vůni. Jejich textura je po rozmrazení mnohem jemnější a barva a vůně nejsou tak intenzivní. Je to dáno tím, že za proces rozkladu jsou mimo jiné zodpovědné enzymy, které urychlují nejrůznější reakce. Zmrazením se působení enzymů zpomalí, ale jejich činnost se vůbec nezastaví, ale tepelná úprava, byť jen krátkodobá, je téměř úplně neutralizuje. Blanšírování také odstraňuje patogeny a pesticidy z povrchu zpracované zeleniny.
Papriku, kukuřici, cibuli a rajčata před zmrazením neblanšírujte.
jak blanšírovat zeleninu
Ideální nádoba na blanšírování je speciální, která se skládá z hluboké pánve, speciálního síťovaného cedníku a víka. Pokud takové užitečné zařízení nemáte, vezměte si běžný kastrol s poklicí a cedník vhodné velikosti. Na každý kilogram zeleniny budete potřebovat 2 litry vroucí vody. Zelenina se blanšíruje v malých dávkách po očištění a umytí a bez míchání různých druhů. Velká zelenina, jako je mrkev, květák a dýně, se nakrájí na malé kousky. Odstraňte tuhé stonky z listové zeleniny. Vloží se do cedníku a umístí se nad vroucí vodu, přikryjí se pokličkou a vaří se v páře. Doba zpracování závisí na druhu a velikosti zeleniny. Potraviny připravené v páře by měly být okamžitě umístěny do ledové vody, aby se zastavil proces vaření. K tomu se vkládá led do studené vody nebo se voda velmi často mění. Vychladlá zelenina se suší pomocí lněných nebo papírových kuchyňských utěrek a poté je připravena k zmrazení.
Sáčky mražené zeleniny označte, protože i předvařená má ještě datum spotřeby.
Pevnou zeleninu, jako jsou fazole, kousky dýně, kedlubny, lze zpracovat bez vaření v páře tak, že ji vložíte do vroucí vody a poté vodu slijete nebo jídlo vyjmete děrovanou lžící. Je důležité nevkládat další várku do vody, dokud se tekutina znovu nevyvaří.
Do vody na blanšírování můžete přidat trochu soli.
Luštěniny, jako jsou zelené fazolky, loupaný hrášek a okra, blanšírujeme 2 až 4 minuty. Zelí rozdělené na růžičky, jako je brokolice nebo květák, se zpracovává až 2 minuty. Křehké kedlubnové hlavy, listovou zeleninu a hrášek blanšírujte ne déle než minutu.
Zmrazení brokolice bez blanšírování. Na zmrazení – jen ty nejlepší hlávky zelí
Zmrazit brokolici není těžké, ale dá se zmrazit jakýkoli druh brokolice? Ne jen tak někdo. Při výběru zelí musíte znát několik pravidel:
- vidlice by měly být elastické a měly by mít znatelnou hmotnost;
- velikost je důležitá – ne více než 17 cm v průměru;
- barva musí být sytá, tmavě zelená;
- barva je pouze jednotná, bez bílých a žlutých skvrn;
- neměly by být absolutně žádné promáčkliny, ztmavnutí nebo měkké oblasti;
- pupeny by měly být malé na okrajích vidlice, větší ve středu;
- Je dobré, když je na hlavě brokolice noha.
Pokud hlávka zelí získala nažloutlou barvu, pokud se některé z pupenů začnou otevírat, jsou to známky přezrálosti vidličky. Tento druh brokolice nelze na zimu zamrazit ani konzumovat čerstvý. Ztratilo všechny své prospěšné vlastnosti a díky jeho chuti očekáváte lepší.
Pokud si brokolici pěstujete sami na zmrazení, pak při sklizni nezapomeňte, že toto zelí velmi rychle ztrácí pružnost a ochabuje. Turgor se nejdéle zachová, pokud vidličky řežete brzy ráno, když ještě nezmizela rosa, nebo večer, když nastupuje chlad.
Není nic lepšího, než zmrazit brokolici hned po sklizni. Pokud to není možné, odneste nasbírané hlavy do sklepa nebo je dejte do lednice. Tam může být skladován až měsíc nebo dva, v závislosti na teplotě a vlhkosti. Hlávky zelí určené ke zmrazení ale nenechávejte dlouho ani za optimálních skladovacích podmínek. Maximálně po 2 – 3 dnech by měl být odeslán do mrazáku.
Pokud na svém pozemku ještě nepěstujete brokolici a rozhodnete se ji koupit, pak by měl být výběr opatrnější. Nekupujte zelí v hypermarketech. V čerstvém stavu má velmi malou trvanlivost a nějakou dobu potrvá, než hlávka zelí skončí na pultu. Pokud se několik dní po rozřezání v obchodě prodává krásná, elastická brokolice, je pravděpodobné, že pro dlouhodobé skladování byla ošetřena nějakým druhem chemikálií a jsou škodlivé.
Je lepší zamrazit brokolici zakoupenou na trhu od důvěryhodného prodejce, který není talentovaný prodejce, ale prodává zeleninu vypěstovanou na vlastní zahradě.
Mražený květák bez blanšírování. Výběr hlávek zelí ke zmrazení
Dnes na trhu s potravinami najdete několik druhů této zeleniny:
- Průkopník,
- letní rezident,
- Domácí.
Mají některé rozdíly:
- tvar ovoce,
- barva,
- velikost listu.
Barva zelí může být čistě bílá nebo krémová.
Při výběru květáku na mražení je třeba dbát na jeho kvalitu. Nemůžete koupit zeleninu s tmavými skvrnami. Toto zelí je napadeno plísní, takže za pár dní napadne celou hlávku zelí. Je lepší nejíst takový produkt, protože může způsobit otravu.
Doporučuje se připravovat mladou zeleninu – má více šťávy. Věk zelí můžete určit podle hmotnosti. Mladá hlávka zelí je těžší kvůli přítomnosti většího množství šťávy.
Důležitou roli hraje nádoba na přípravu květáku. Vhodné jsou malé plastové nádoby s těsným víkem, které se pohodlně vejdou do mrazáku. Existují také speciální tašky se sponou. Uvnitř je vytvořeno vakuum, které umožňuje skladovat zeleninu po dlouhou dobu v chladničce.
Než hlávky květáku na zimu zamrazíte, hlávky pečlivě vyberte. Vezměte hlávky zelí se středně velkými květenstvími. Mladý květák, který má jemnější chuť, je vhodné zamrazit. Věnujte pozornost vzhledu zeleniny. Neměli by ji poškodit škůdci ani choroby. Pokud jsou na květenstvích tmavé skvrny, byla plodina při pěstování vystavena přímému slunečnímu záření. Je vhodné vybírat vzorky, které nemají popáleniny.
Neměli byste zmrazovat volné hlávky zelí ani používat květenství, která již začala vadnout. Malý a středně velký květák je lepší zmrazit.
Jak správně zamrazit květák? v čem? Než začnete květák zmrazovat na zimu, měli byste se rozhodnout pro výběr nádoby. Nejkompaktnějším způsobem je umístit zeleninu do silných plastových sáčků.
Dodávají se s upevňovacími prvky nebo bez nich a v různých velikostech, což je velmi výhodné pro další rozmrazování porcí. Můžete si koupit plastové nádoby – jsou také skvělé pro tyto účely.