Jak jíst mušle: 9 kroků (s obrázky) – wikiHow

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 263 084.

Pokud vám nabídnou mušle, vaší první reakcí může být zmatek. Vzhledem k tomu, že se mušle obvykle podávají ve skořápce, je snadné se zmást, když se snažíte zjistit, jak dostat jedlou část ven a co dělat s prázdnou skořápkou. Jíst mušle může být skutečnou výzvou, ale jsou extrémně chutné. Slávky se jedí rukama, vidličkou nebo lžící. Tento článek vám poskytne tipy na etiketu a na to, jak jíst mušle, takže se už nebudete muset bát, když vám nabídnou tyto mořské plody.

Jak jíst mušle doma

Rozdělte dřez na dvě dvířka a jedno z nich použijte jako lžíci. Tento způsob pojídání slávek neodpovídá pravidlům etikety všude, ale v některých zemích, například ve Francii, [1] X Zdroj informací je tato praxe pojídání slávek zcela běžná. Rozlomte skořápku a slávku na dvě samostatné chlopně a prázdnou polovinu použijte k oddělení slávkového masa od skořápky. [2] X Informační zdroj Použijte stejnou poloviční skořápku místo lžíce k jídlu jiných mušlí.

Použijte prázdnou skořápku jako pinzetu. [3] Zdroj informací X Vezměte první prázdnou skořápku, nejprve otevřete stranu. Uchopte jej jako pinzetu a prsty zatlačte na horní a spodní polovinu skořápky. Skořápku tak můžete opracovat jako pinzetu a odstranit ostatní mušle z ulit. [4] X Zdroj informací

• Tato metoda bude nejpohodlnější, pokud budete jíst mušle s polévkou nebo vývarem.

• Pokud budete mušle jíst tímto způsobem, budou obsahovat malé množství šťávy – je to velmi chutné. Takto jezte mušle, pokud je máte rádi šťavnatější.

Jak jíst mušle v restauraci

Uchopte umyvadlo jednou rukou (snáze se bude chytat vaší dominantní rukou). Mušle se obvykle podávají na pánvi, někdy v misce s vývarem nebo v těstovinách z mořských plodů. Vezměte jednu slávku z misky, uchopte ji na základně a otevřete jedny z dvířek mušlí, které jsou nahoře.

• Maso opatrně vypáčte a pomalu vyjměte ze skořápky. Snažte se dávat pozor, abyste si vidličkou nepořezali ruku, která drží dřez.

• Pokud se mušle podávají s vývarem nebo pastou, nejspíše dostanete i speciální misku na mytí rukou. Pokud vám přinesli takovou misku, pak je přípustné jíst mušle rukama.
• Pokud byly slávky podávány s vývarem, pak je lepší slávku oddělit vidličkou a jíst se lžící vývaru.

• V mnoha zemích je zvykem vyhazovat skořápky a odstraňovat jiné mušle pomocí vidličky, nikoli pomocí jedné z lastur.

• Pokud jíte těstoviny s mořskými plody, jezte mušle střídavě s těstovinami.
• Jezte jednu slávku po druhé, abyste si prodloužili požitek až do úplného konce.

• Pro ještě větší chuť vymačkejte na mušle citronovou nebo limetkovou šťávu.
• Vezměte bílé víno a citronovou omáčku a přelijte jí slávky, posypte trochou sýru feta a snězte s plátkem lahodné francouzské bagety – budete ji milovat!
• Mějte po ruce dostatek kapesníčků.
• Pokud si koupíte syrové mušle, abyste je uvařili sami, správně je skladujte.

• Živé mušle skladujte tak, že je přikryjete čistým vlhkým ručníkem.
• Pokud mušle sbíráte sami, buďte maximálně opatrní. Ujistěte se, že oblast, kde je chytíte, není kontaminovaná a že slávky, které chytíte, jsou bezpečné ke konzumaci.
• Pokud jsou mušle uvařené, ale skořápky zůstanou uzavřené, nikdy je nezkoušejte otevřít. Takové mušle vyhoďte, protože mohou být zdraví nebezpečné.
• Ani horká omáčka ani alkohol nezabíjí bakterie, takže se ujistěte, že jsou mořské plody plně uvařené.
• Hlavní rizika konzumace mořských plodů, které nebyly důkladně tepelně upraveny, jsou způsobeny nebezpečnými bakteriemi, jako je salmonela a Vibrio vulnificus.
• Buďte opatrní při výběru a nákupu měkkýšů. Slávky, sbírané na vhodných a schválených místech, rostly v čisté vodě v souladu se všemi hygienickými normami, a proto je lidé, kteří nejsou ohroženi, mohou konzumovat syrové (pokud nemají zdravotní problémy).
• Lidem s vysokým rizikem kvůli zdravotním problémům se nedoporučuje konzumovat syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby a mořské plody. Pokud spadáte do jedné z těchto kategorií, měli byste jíst pouze ryby a mořské plody, které jsou důkladně tepelně upravené. Pokud si nejste jisti, zda jste ohroženi, je nejlepší se poradit se svým lékařem nebo výživovým poradcem.
• Slávky se doporučuje skladovat ve skořápkách při teplotě 0–7ºC.
• Skladujte a manipulujte se syrovými a vařenými mušlemi odděleně, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Slávky neskladujte ve vzduchotěsných nádobách, plastových sáčcích nebo vodě.
• Pokud jste vystaveni vysokému riziku onemocnění z potravin, konzumace syrových a nedostatečně tepelně upravených ryb může způsobit vážné poškození vašeho zdraví a v některých případech dokonce ohrozit váš život. Mezi ohrožené patří lidé s oslabeným imunitním systémem nebo nízkou žaludeční kyselinou, stejně jako těhotné ženy, [8] X Trusted Source Mayo Clinic Přejít na zdroj kojenců, dětí a starších dospělých.
• Mořské plody mají tendenci hromadit methylrtuť, látku, která je v určitých množstvích nebezpečná pro lidské zdraví, [9] X Zdroj informací a to není jediný rizikový faktor. Pro většinu lidí však konzumace syrových mořských plodů v rozumném množství nepředstavuje žádnou škodu. Musíme si však pamatovat, že vždy existuje riziko pro každého. Příznaky otravy jídlem mohou zahrnovat zvracení, průjem, bolesti žaludku a podobně.
• Pokud rádi konzumujete měkkýše, zejména ústřice, syrové, měli byste si být vědomi rizika bakteriální kontaminace Vibrio vulnificus. Tato bakterie žije v teplé mořské vodě a její přítomnost nemá nic společného se znečištěním vody. Přestože pravděpodobnost konzumace mořských plodů kontaminovaných touto bakterií je poměrně nízká, podle údajů FoodNet z roku 2012 se počet případů infekce zvýšil o 43 % ve srovnání s lety 2006-2008.
• Před a po přípravě mořských plodů si důkladně umyjte ruce. [10] X Trusted Source Centers for Disease Control and Prevention Přejít na zdroj
• Nejezte mrtvé mušle, tedy takové, jejichž skořápky se při poklepání nebo zatřepání těsně neuzavírají. [11] X Zdroj informací
• Mušle ihned po zakoupení dejte do lednice a pamatujte, že je třeba je spotřebovat do dvou dnů. [12] X Zdroj informací

To už není tak vzácná pochoutka jako kdysi. Nyní i v malých městech si můžete objednat mořské plody v kavárnách. Slávky jsou nejen chutné a výživné, ale mohou tělu přinést i značné výhody.

Slávky mají originální chuť, nízký obsah kalorií a jsou dobře absorbovány tělem. Čím je však produkt populárnější, tím častěji vyvstávají otázky: jaké výhody mohou slávky tělu přinést, zda je může každý zařadit do svého jídelníčku a v jakých případech mohou korýši poškodit zdraví.

Historie vzhledu slávek v potravinách

Tito malí mlži obývají celý světový oceán. Skořápky mušlí jsou těsně u sebe, takže v Japonsku jsou tyto plody moře považovány za symbol milostného spojení. Na svatbě nesmí chybět tradiční polévka z těchto měkkýšů.

Mušle sbírali a jedli starověcí lidé. Poté, ve 10. století, je Irové začali cíleně chovat. Spustili dubové kmeny do vody a nasadili na ně mušle s vejci. Po roce nebo dvou se vytvořila kolonie, měkkýši se zvětšili a byli sebráni. Mimochodem, kolonie může dorůst až XNUMX metrů v průměru.

Věděli jste, že mušle mohou tvořit malé perly? Pokud se dovnitř dostane zrnko písku nebo oblázku, postupně ho obalí perleť, aby chránilo jemné tělo mořského tvora (1).

Starověký způsob sběru mušlí dodnes používají Eskymáci v arktických oblastech. Vzhledem k tomu, že voda je pokryta silnou krustou ledu, lidé čekají na odliv a hledají trhliny, kterými by se korýši dostali. Někdy Eskymáci dokonce klesají až na dno ledu.

Složení a obsah kalorií v mušlích

Kalorie na 100 g	79 kcal
Proteiny	12 g
Tuky	3 g
Sacharidy	3 g

Výhody mušlí

Maso měkkýšů se skládá hlavně z bílkovin, které jsou snadno stravitelné. Slávky také obsahují polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro dobrou funkci mozku a normální fungování ostatních tělesných systémů.

Produkt je nasycen různými mikroelementy: sodík, zinek, jód, mangan, měď, kobalt a další (2). Obsahují také spoustu vitamínů skupiny B a také E a D. Antioxidanty pomáhají obnovit zdraví oslabených lidí a snižují dopad škodlivého oxidačního procesu.

Velké množství jódu kompenzuje nedostatek tohoto mikroelementu v těle. Korýši jsou zvláště prospěšní pro lidi s nízkou funkcí štítné žlázy.

— Slávky jsou dobrým zdrojem zinku, protože v nich nejsou látky, které narušují jeho vstřebávání. Aminokyseliny v produktu zlepšují rozpustnost zinku, který je nezbytný pro syntézu mnoha enzymů. Kromě toho se zinek podílí na tvorbě inzulínu a energetickém metabolismu, takže pomáhá zhubnout zrychlením metabolismu, říká gastroenterolog Irina Varshavskaya.

Výhody mušlí pro muže

Mořské plody jsou bohaté na živiny a obsahují zinek, bílkoviny, železo, omega-3, vitamín B12 – nezbytné živiny pro tělo aktivního muže. Jsou nízkokalorické, takže nepředstavují riziko pro normální fungování mužského srdce.

Slávky obsahují aminokyseliny a jsou zdrojem argininu, který rozšiřují cévy a zlepšují krevní oběh. Tyto vlastnosti jsou užitečné zejména pro ty, kteří mají kardiovaskulární problémy nebo problémy s erekcí.

Korýši obsahují vitamín C a selen. Tyto látky pomáhají snižovat riziko rakoviny, chronických a kardiovaskulárních onemocnění. Tyto mořské plody jsou také bohaté na měď, která posiluje kosti a snižuje riziko vzniku osteoporózy, kterou mnoho mužů trpí po 45-50 letech.

Výhody mušlí pro ženy

Mořské plody, včetně mušlí, jsou bohaté na vitamíny a minerály. Obsahují bílkoviny, železo, omega-3 a jód, které příznivě působí na vzhled, zlepšují stav nehtů, kůže, svalů a vlasů, podporují imunitní a nervový systém organismu.

Žena, jejíž jídelníček zahrnuje mušle, má nižší riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a různých zánětů v těle. S tímto produktem můžete ovlivnit metabolický proces a hladinu hormonů.

Výhody mušlí pro děti

Vitamíny a minerály obsažené v mušlích posilují imunitní systém, chrání před infekčními chorobami a zlepšují paměť dítěte. Je také známo, že tento produkt je bohatý na zdravé mastné kyseliny, které zlepšují činnost srdce a mozku a dodávají více energie.

Před zařazením mušlí do jídelníčku vašeho dítěte byste se však měli rozhodně poradit s lékařem, protože se mohou objevit zažívací potíže nebo alergická reakce.

Podívejte se také

Poškození mušlí

Stejně jako mnoho mořských plodů se mušle mohou snadno stát jedovatými. Protože filtrují vodu a zachycují všechny škodlivé nečistoty, jed saxitoxin se postupně hromadí v měkkýších. Pokud sníte dostatek mušlí nasbíraných z kontaminované vody, můžete se vážně otrávit (3). Surový produkt je také nebezpečný, a to i kvůli možným parazitům.

Proto je třeba být při výběru pochoutky obezřetný, kupovat je čerstvé ve specializovaném obchodě a navštěvovat pouze důvěryhodné kavárny a restaurace.

— Slávky mohou také způsobovat alergie, proto je třeba je do jídelníčku alergických lidí trpících astmatem, dermatitidou, rýmou a jinými podobnými nemocemi zavádět mimořádně opatrně. Nebezpečí je, že se nesnášenlivost přípravku nemusí projevit okamžitě a záněty sliznic a otoky se budou postupně zvyšovat, varuje gastroenteroložka Irina Varshavskaya.

Využití mušlí v lékařství

Mořské plody se doporučují lidem s nedostatkem jódu v potravě k posílení organismu oslabeného nemocí. Slávky jsou také vhodné jako dietní jídlo, ale ne konzervované – jejich obsah kalorií je mnohem vyšší.

Korýši se používají nejen jako potrava. Z mušlí se extrahují různé extrakty, které se později používají v kosmetologii, přidávají se do krémů a masek. Hydrolyzát z masa mušlí se používá jako doplněk stravy – tento přípravek je určen ke zvýšení imunity a odolnosti organismu.

Využití mušlí při vaření

Korýši se obvykle nejedí syrové, i když někteří lidé je rádi jedí pokapané citrónovou šťávou.

Častěji se mušle pečou, dělá se z nich polévka, kebab a marinují se. Když jsou hotové, po vyjmutí masa ze skořápky, se mořské plody přidávají do různých salátů a hlavních jídel. Je obtížné najít čerstvé vyloupané mušle v prodeji, takže je snazší je koupit oloupané a zmrazené. Na obalu je uvedeno, zda jsou vařené nebo ne. V prvním případě stačí mušle rozmrazit a omýt a lze je lehce osmažit. Pokud jsou mořské plody syrové, měly by se vařit nebo smažit asi 5 minut, ale ne více – jinak bude konzistence pokrmu gumová.

Při vaření mušlí ve skořápkách se většinou neotevírají – skořápky se při vaření samy otevřou.

Mušle v sojové omáčce

Jednoduchý předkrm, který lze jíst samotný nebo přidat do salátů, těstovin a rýže. Miska se připravuje ze syrových měkkýšů za 5-7 minut, ze zmrazených měkkýšů – o něco déle.

Složení

mušle	200 g
česnek	2 denticles
Oregano, paprika	Na špičce nože
Sójová omáčka	15 ml
Rostlinný olej	1 Art. lžíce

příprava

Na pánvi rozehřejeme olej, oloupané prolisované stroužky česneku půl minuty opékáme, aby do oleje pustily své aroma. Poté česnek vyjměte. Dále do pánve přidejte mušle bez skořápek. Zmrazené můžete vhodit bez předchozího rozmrazování, ale vaření bude trvat o něco déle.

Po 3-4 minutách restování zalijeme sójovou omáčkou, přidáme oregano a papriku. Důkladně promícháme a ještě pár minut dusíme. Před podáváním můžeme pokapat citronovou šťávou.

Norská krémová polévka z mušlí

Tato vydatná polévka je ideální pro chladné období. Můžete podávat s krekry nebo krutony, posypané nakrájenou zelenou cibulkou

Složení

Mušle, loupané	100 g
Ryba – vykostěné filé (jakákoli tučná ryba)	150 g
Brambory	2 kus.
mrkev	1 kus.
Krém	200 ml
Máslo	1 Art. lžíce
Sůl, mletý černý pepř	Chuť

příprava

Vařte litr vody. Rybu nakrájejte na velké kusy a vložte do pánve, vařte 15-20 minut. Jakmile je ryba uvařená, je potřeba ji vyjmout, do vývaru přidat na kostičky nakrájené brambory a vařit do měkka.

Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm mrkev nakrájenou na plátky. Do polévky nalijeme připravenou zálivku, přidáme mušle, uvařené ryby a zalijeme smetanou. Osolte, opepřete a vařte dalších 5 minut.

Jak vybírat a skladovat mušle

Pokud hledáte čerstvý produkt, musíte mít na paměti, že měkkýši se velmi rychle kazí, takže živé se dají koupit pouze v místech, kde se chytají a chovají.

Dřezy by měly být těsně uzavřené, povrch by měl být hladký a bez nečistot. Pokud se škeble otřese, zevnitř by neměl být slyšet žádný zvuk. Pokud se skořápka otevírá příliš snadno, slávky byly mrtvé již při nákupu.

Vůně by neměla být nepříjemná a/nebo výrazná.

Neměli byste kupovat mušle pěstované ve špinavých vodách (pokud o tom máte sebemenší podezření) – jsou přirozeným filtrem a zadržují spoustu škodlivých nečistot.

Čerstvé mušle lze skladovat na ledu a v chladu nejdéle dva dny, ale je lepší je uvařit a sníst hned po nákupu. Zmrazený produkt je obvykle již vařený, měli byste věnovat pozornost jeho celistvosti – měkkýši by se neměli slepit do hrudky. Před vařením je můžete rozmrazit nebo vložit do vývaru ještě zmrazené na pánvi.

Při výběru nakládaných mušlí věnujte pozornost složení – neměly by tam být žádné zvýrazňovače chuti ani konzervanty. Po otevření obalu se nakládané měkkýše skladují ne déle než 1-3 dny.

Oblíbené otázky a odpovědi

V této sekci najdete ještě další zajímavosti.

Ztrácejí nakládané, konzervované, uzené a mražené mušle své blahodárné vlastnosti?

Korýši zpracovaní jednou z těchto metod už bohužel nejsou tak zdraví prospěšní jako čerství. Při dlouhodobém skladování v mrazáku ztrácejí mušle chuť a texturu. Konzervovaný produkt obsahuje cukr, díky kterému je kalorický a může mít nasládlou chuť.

Marináda často obsahuje ocet, sůl a další konzervační látky. S jejich pomocí se zvyšuje trvanlivost slávek. Ale takové doplňky mohou mít negativní dopad na vaše zdraví.

U uzených mořských plodů je to podobné: mohou obsahovat ocet, sůl a další přísady.

Kolik mušlí můžete sníst za den?

Můžete sníst porci 200-300 g, ale ne každý den! Mušle si smíte vychutnat 2-3x týdně. Pokud máte alergii na mušle nebo jiná dietní omezení, je lepší se o tomto produktu poradit se svým lékařem.

Jaká jídla se hodí k mušlím?

Korýši mají neobvyklou „mořskou“ chuť, ale ne příliš jasnou, takže se tato složka dobře hodí k různým potravinám. Například mořské mlži lze vařit s česnekem nebo cibulí. Mušle můžete přidat i do těstovin, dobře ladí se smetanovou omáčkou a vínem. Můžete také zkusit vařit mušle s citrusovými plody: pomerančem a citronem.

zdroje

1. Smetanin A. N. Sladkovodní a mořští živočichové Kamčatky (ryby, krabi, měkkýši, ostnokožci, mořští savci). Petrohrad: Politechnika, 2002. 237 s.
2. Dietmar Mertens. Svět měkkýšů – od šneků po chobotnice. M.: Svět knihy, 2011.
3. Rosa Volková. Mořské plody, které léčí tělo. M.: AST, Prime-Euroznak, 2014. – 192 s.