Jak nakládat okurky do sklenic / Jednoduchá pravidla pro domácí přípravu – článek ze sekce Jak nakládat a marinovat

Nakládání je klasický způsob přípravy okurek na zimu. Na Rusi se tato zelenina začala pěstovat minimálně od 16. století a pak se naučili solit a nakládat. Předpokládá se, že sůl byla původně přidávána pro zlepšení chuti a později byla použita jako konzervační metoda. Existují různé způsoby moření: studené i horké, s octem i bez něj, s různými kombinacemi koření. Řekneme vám, co je ještě důležité vědět o nakládání okurek.

Výběr a příprava

Důležitý je nejen recept, ale i správná příprava zeleniny. Pokud nedodržíte pravidla, obsah se může znehodnotit a sklenice mohou explodovat. To se děje proto, že špatně umytá zelenina může obsahovat patogenní bakterie. Uvolňují v nádobě oxid uhličitý, ten se hromadí, a když je tlak příliš silný, víko se s hlasitým zvukem sundá.

Pro sklizeň chovatelé vyvinuli mnoho speciálních odrůd moření. Jsou snadno rozeznatelné podle malé velikosti a pupínkového povrchu. Můžete si vzít i hladké odrůdy, ale i s drobným ovocem – do sklenic se vejdou těsněji a budete potřebovat méně nádob.

Další důležitou podmínkou je, že zelenina musí být hutná. Ochablé, měkké, duté ovoce nebude dobré přípravy. Nevhodné jsou také přezrálé, zažloutlé exempláře. Jejich slupka je příliš hustá, což neumožňuje solnému nálevu dobře procházet. Navíc často zhořknou nebo naopak ztratí chuť a změknou.

Před nakládáním namočte okurky na dvě až tři hodiny do čisté studené vody. Toto pomůže:
odstranit hořkost;
aby byly křupavé;
smyjte stopy hnojiv, které mohou zůstat na plodech;
urychlit proces solení.

Pro výraznější křupání v nálevu zvyšte dobu namáčení na čtyři až pět hodin. Nebojte se okurky převařit: pár hodin navíc ve vodě jim neuškodí. Stačí je nechat namočené přes noc, nejlépe na chladném místě, a ráno začít zavařovat.

Do vody se zpravidla nic nedává. Pokud jsou však plody příliš hořké, přidejte citronovou šťávu nebo jablečný ocet v poměru jedna a půl až dvě polévkové lžíce na litr tekutiny.

Po namáčení zeleninu opláchněte – zvláště důkladně, pokud jste použili přísady pro odstranění hořkosti. Poté odřízněte konec stonku každého ovoce.

Nezanedbávejte tento postup. Z tohoto důvodu bude proces sklizně trvat trochu déle, ale okurky lépe absorbují lák.

Připravte si nejen suroviny, ale i nádoby. Sterilizujte sklenice jedním ze tří způsobů a vařte víčka.

K nakládání používejte vždy pouze hrubou kamennou sůl, která neobsahuje jód – zelenina bude měkká.

3 způsoby přípravy

Okurky lze na zimu konzervovat s octem i bez. Pro každou z těchto technologií existuje mnoho receptů. Pojďme se podělit o hlavní nuance.

1. Nakládané

Každý recept na nakládané okurky musí obsahovat ocet. Díky této přísadě může obrobek stát při pokojové teplotě až do příští sklizně, nebo i déle. Množství soli a sada koření se liší: na Food.ru si můžete vybrat možnost podle svého vkusu.

V receptech se mohou od této technologie mírně lišit: například se někdy doporučuje přidávat ocet ne do sklenic, ale do pánve se solným roztokem před naléváním. To nemá zásadní význam – stačí se chovat podle zvoleného receptu.

2. Slaný

Dlouhodobé skladování nakládaných okurek zajišťuje ocet a nakládané okurky – velké množství soli. Díky tomu se samotná zelenina stane slanější a ještě měkčí. Pokud máte rádi křupavou svačinu, zvolte raději marinování než solení. A pokud chcete trochu soli, zkuste tento nebo tento recept.

U takových přípravků se solanka nevaří. Posloupnost akcí je velmi jednoduchá: na dno nádoby vložte česnek, přidejte bylinky, koření a zeleninu, rozpusťte sůl ve vodě podle receptury a naplňte nádobu výsledným roztokem.

Nakládané okurky se skladují po dlouhou dobu bez těsnění, to znamená pod plastovými víčky. Nutnost utěsnění sklenic však závisí na množství soli, proto se řiďte receptem.

3. Lehce osolíme

Do takových přípravků se také nepřidává ocet, ale bere se i trochu soli, takže nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Ale můžete je jíst hned druhý den – nemusíte dlouho čekat. Zkuste si připravit klasické nebo denní nakládané okurky podle našich receptů.

V tomto případě se zelenina před sklizní nenamáčí.

Pokud jste si jisti, že v následujících dvou až třech dnech budete zeleninu jíst, není nutné sklenice sterilizovat – stačí je důkladně omýt.

Prázdné úložiště

Nasolené a nakládané okurky skladujte ve sklenicích na chladném a tmavém místě. Každý měsíc nebo dva zkontrolujte těsnost víček a průhlednost nálevu.

Měli byste vyhodit sklenice se zakalenou tekutinou?

Ty nakládané rozhodně vyhoďte. S největší pravděpodobností byla tato sklenice špatně sterilizovaná a množily se v ní patogenní mikroorganismy.

U kyselých okurek se zaměřte na vůni a chuť produktu. Faktem je, že při fermentaci vzniká bělavá kyselina mléčná. Pokud svačina není cítit shnilým zápachem, lze tuto zeleninu jíst.

Pozor také na vypouklá víčka. Signalizují, že do sklenice vnikl vzduch, který je nezbytný pro reprodukci škodlivých bakterií. Takové přípravky je lepší nepoužívat, i když je lák ještě čirý.

Před jídlem opláchněte plak z nakládaných okurek běžnou tekoucí vodou.

Co se dá dělat?

Jako náhradu soli používejte domácí přípravky. Polévky a saláty, které obsahují nakládané okurky, nesolte. Pokrmy s nimi nebudou fádní, ale snížíte celkový příjem soli.

Namáčení okurek před nakládáním je běžné ve většině receptů na konzervování. To se provádí tak, aby plody i po dlouhém stání zůstaly husté, pružné a křupavé. V době namáčení je zelenina nasycená vodou a vypadá, jako by byla právě vyjmuta z keře.

Musím okurky před nakládáním a nakládáním namočit

Čerstvé okurky, které jsou právě sklizené ze zahrádky, se zpravidla namáčet nemusí. Ihned po umytí je můžete začít konzervovat. Ovoce, které již několik hodin nebo dní leželo, je však nutné před mořením namočit. Okurky tak absorbují chybějící vlhkost a získávají svou dřívější pružnost. Okurky koupené na trhu nebo v obchodě je také nutné držet ve vodě. Abyste měli jistotu, že v zimě nebudete muset hodovat na dutém a měkkém ovoci.

Obecně platí, že namáčení okurek při přípravě na konzervování je volitelné, ale užitečné.

Chutnější jsou okurky předem namočené před nakládáním

Jak dlouho namáčet okurky před nakládáním

Jak dlouho musíte namáčet okurky před nakládáním, nelze s jistotou říci. Zde je vše individuální.

Průměrná doba přípravy je 4 hodiny, ale v závislosti na konkrétní situaci lze tuto dobu prodloužit. Čím déle zelenina po sklizni ležela, tím více času je žádoucí ji namáčet.

Pouze nasbírané plody lze okamžitě použít, ale ty přinesené z obchodu podléhají bezesporu namáčení. Pokud jsou husté, stačí je na 5-6 hodin namočit do nádrže s vodou. Získají tak nejen dobrý vzhled a chuť, ale také se zbaví dusičnanů a škodlivých látek, které se do nich během vegetace dostávají. Bylo prokázáno, že při máčení se z porostu zeleniny dostane až 15 % solí kyseliny dusičné.

Okurky je nutné před solením na noc namočit, pokud již dlouho ležely, ocas jim vyschl a povrch zbledl.

Jaké okurky si vybrat pro nakládání

Klíčem k úspěšné konzervaci je správný výběr hlavní složky. Ideální možností by bylo malé (do 13 cm), rovnoměrné, elastické, jasně zelené plody s hlízami. S takovými okurkami se příprava ukáže jako obzvláště chutná a sklenice téměř nikdy nevybuchnou.

Pozor také na slupku. Měla by být hustá, aby bylo obtížné ji propíchnout nehtem.

Je dobré mít možnost ochutnat zeleninu. Hořké plody s dutinami k solení rozhodně nejsou vhodné, nebo je třeba je na den namočit.

Odrůdy okurek jsou ideální pro konzervování:

1. Nezhinský.
2. Dálný východ.
3. Vjaznikovskij.
4. Hermann.
5. Vodnář.
6. Zyatek F1.
7. Hit sezóny F1.

Pokud jde o raně zralé plody, je nejlepší je konzumovat čerstvé a ne konzervované. Mají jemnou a tenkou slupku, obsahují více škodlivých prvků, které nelze zcela vyloučit, i když jsou okurky namočené ve slané vodě.

Pozornost! Ke sběru na zimu není vhodné používat zažloutlé, deformované, přerostlé, pokroucené plody s bílými klasy.

Pro postup je lepší vzít smaltovanou nádobu.

V jaké vodě se okurky před nakládáním namáčejí

Zeleninu je lepší namočit do vody ze studny nebo pramene. Pokud to není možné získat, pak je povoleno použít ten obvyklý, z kohoutku. Ale v tomto případě je vhodné předem držet v lednici (ideálně 10 hodin), projít filtrem, trvat na stříbře nebo vařit a poté vychladnout. Balená voda je vhodná i k namáčení, ale pokud je objem zeleniny velký, bude to velmi drahé.

Varování! Pokud se během procesu objeví na povrchu vody bílé kruhy, zelenina by měla být okamžitě odstraněna a omyta.

Jak namočit okurky před nakládáním

Existují tři hlavní pravidla pro namáčení okurek:

1. Umyjte zeleninu před a po proceduře.
2. Vyměňte vodu každých 1,5-2 hodiny.
3. Použijte enamelware.

Pokud jsou okurky namočené na jeden den před solením, pak se voda naposledy vyměňuje co nejpozději. Lepší, když je ledově studený.

Některé ženy v domácnosti doporučují před procedurou odříznout ocasy z okurek. Podle jejich názoru tato část obsahuje maximální množství škodlivých látek. Odborníci v oblasti přípravků však poznamenávají, že pokud je narušena celistvost okurek, chuťová kvalita se snižuje. Nejsou tak elastické a křupavé, jak by mohly být.

Zeleninu také nepropichujte vidličkou nebo párátkem, tato manipulace se obvykle provádí v době nakládání rajčat, nikoli okurek.

Odřezávání ocásků zeleniny před namáčením je zbytečné

Závěr

Namáčet okurky před mořením nebo ne, každá hospodyňka se rozhodne sama za sebe. I když podle zkušených kuchařů je lepší tento postup nezanedbávat. Předem namočené plody je dobré umýt, získávají pružnost, opouští je hořkost. Při správném zpracování okurek před zavařováním bude mít hotové nakládání vynikající chuť a bude skvělým doplňkem na každodenní i sváteční stoly.