Jak oloupat a vyjmout dýni?

Způsobů čištění dýně je mnoho. Některé z nich umožňují odstranit kůži s minimálním poškozením buničiny. Jiné jsou zaměřeny na odstranění semen z téměř celého ovoce. Jiné zaberou minimum času a nezpůsobují žádné potíže. Důležitá je také skutečnost, jaký druh zeleniny musí být zpracován, protože dýně mohou být velké a malé, liší se tvarem, tloušťkou slupky a velikostí přihrádky na semena.

Příprava zeleniny ke zpracování

Bez ohledu na druh ovoce a jeho účel je příprava ve všech případech stejná. Zahrnuje provádění následujících manipulací:

1. Očistěte povrch dýně od nečistot a listí. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, otřete houbou nebo hadříkem. Ovoce není třeba namáčet, může ztratit čistotu chuti a u některých odrůd kůra velmi změkne, po čemž je obtížné ovoce oloupat bez poškození dužniny.
2. Ujistěte se, že povrch otřete hadříkem nebo papírovými ubrousky. Počkáme, až dýně zcela uschne.
3. Připravíme potřebné nástroje pro čištění zeleniny, nádoby na skladování semen (zejména pokud se plánuje sušení), kůru a dužinu.

Pokud jsou na povrchu slupky viditelné malé skvrny hniloby, doporučuje se je předem vyříznout (i ve fázi odstraňování listů). V opačném případě se při čištění dostanou na buničinu patogenní mikroorganismy. V případech, kdy jsou léze velké a jejich odstranění vede k nutnosti dostat se k jádru, není třeba vzniklé otvory ucpávat. Jen musíte povrch dýně velmi pečlivě umýt.

Jak rychle a efektivně odstranit kůru?

K oloupání dýně můžete použít nejjednodušší metodu. Nakrájejte produkt na dvě části, odstraňte semena lžící nebo speciální špachtlí. Dále ovoce rozdělíme na několik podlouhlých proužků nebo kousků, z nichž každý zvlášť oloupeme. Vzniklé kousky dužiny nakrájíme podle potřeby podle receptu.

Tip: Jemnou dužninu dýně lze při držení v rukou snadno rozdrtit prsty, čímž se změní struktura produktu. Abyste tomu zabránili, položte na stůl proužky nebo kousky zeleniny se slupkou, vezměte velmi ostrý nůž a oddělte dužinu od substrátu a ne naopak.

Pokud potřebujete dýni pouze nakrájet pro další skladování nebo uložit její dužinu ve formě velkých kusů, výše uvedená metoda nebude fungovat. V tomto případě je nejlepší vyčistit ovoce následovně:

• Vezmeme předem připravenou dýni a z každého pólu ovoce odřízneme dva centimetry kůry a dužniny. Tyto kusy lze vyhodit.
• Dále odstraňte semínka, aby při následném čištění nevypadla. K tomu můžete použít lžíci, nejlépe dřevěnou, s dlouhou rukojetí. Povoleno je i ruční čištění, je ještě efektivnější.
• Očištěný obrobek položíme na prkénko a položíme na jeden z tyčí, aby se zelenina neviklala a neklouzala. Vezmeme nůž na zeleninu nebo škrabku na brambory a použijeme k loupání ovoce, přičemž odstraníme tenké proužky slupky.

Nevýhoda druhého přístupu spočívá v tom, že je někdy nemožné rychle se dostat k dřeni. Pokud je kůra velmi hustá, budete muset strávit spoustu času, abyste ji úplně odstranili. Ale pokud bylo ovoce velmi čerstvé, s tenkou slupkou, bude manipulace trvat doslova několik minut, po které zbývá pouze nakrájet dužinu podle potřeby. Další výhodou této metody je, že šetří většinu buničiny.

Čištění ovoce od semen

Pokud pokrm zahrnuje naplnění dýně a její pečení na plnou velikost bez řezání, pak se slupka obvykle neodstraní. Ale v tomto případě se musíte rozhodnout, jak vyčistit ovoce zevnitř. To se obvykle provádí následovně:

1. Čepice je odříznuta od tyče se stopkou, což umožňuje přístup do vnitřní komory dýně. Zde není nutné ukládat produkt. Kvůli vysoké poloze řezu bude otvor příliš úzký a bude nepohodlné čistit a plnit komoru. Vyčistit je potřeba i víčko – často na něm zůstávají semínka nebo nepotřebná vlákna.
2. Dále vezměte zaoblenou lžíci s dlouhou rukojetí a začněte čistit dutinu dýně. Během manipulace byste neměli tlačit na stěny zeleniny, mohou prasknout, neměli byste příliš tlačit lžící, tímto způsobem můžete vyškrábat nejen semena, ale i dužinu.
3. Pokud byla zelenina velmi šťavnatá, pak se po takové expozici může na jejím dně nahromadit hodně tekutiny. Doporučuje se namočit, zvláště pokud zrovna nehodláte náplň vykládat.

Oloupanou dýni určenou k vaření není nutné dávat do lednice. Je lepší ho zabalit do potravinářské fólie nebo jen dát blíže k chladu. Pokud však v blízké budoucnosti neplánujete vařit něco z dýně, doporučuje se oloupaný produkt nakrájet na kousky a rychle zmrazit. Dýňovou dužinu není třeba sypat solí nebo používat jiné triky, v mrazáku bez ní vydrží i několik měsíců, v lednici jí to nepomůže.

Vaření dýňových pokrmů nejčastěji vyžaduje předběžné odstranění kůry. Zelenina s tvrdou slupkou se neloupe snadno, proto je nejlepší znát pár triků, jak ji oloupat.

Vlastnosti dýně, oblíbené odrůdy

• muškátový oříšek;
• tvrdě vyštěkaný;
• velkoplodý.

Máslová dýně je nejsladší. Plody mají nejčastěji protáhlý tvar. Mají tenkou slupku, která se snadno loupe. Nejoblíbenější odrůdy z této skupiny: Cello, Španělská kytara, Muscat de Provence, Vitamin.

Velkoplodé dýně jsou velké velikosti, ale jejich slupka je poměrně tenká. Pokud je ovoce čerstvé, lze jej po nakrájení na kousky snadno oloupat nožem. Tato skupina zahrnuje odrůdy, jako je ruská kaše, Titan, Gigant.

Tykve s tvrdou slupkou se obtížně loupou. Jejich slupka je tak hustá, že se musí nejprve změkčit, aby se dalo pracovat s nožem. Tvrdá kůže chrání plod před poškozením, rozkladem. Odrůdy tvrdé kůry jsou skladovány po dlouhou dobu, dokonale tolerují přepravu na dlouhé vzdálenosti. Jeden z nejjasnějších zástupců této skupiny: Crumb, Candy, Pastila Champagne.

Jak správně oloupat dýni

Před vařením se doporučuje z dýně odstranit slupku. To lze vynechat, pokud se ovoce peče celé nebo ve velkých kusech a ne v kostkách.

Čerstvě oškubané s tenkou slupkou

Čerstvá dýně s tenkou slupkou se velmi snadno loupe. K přípravě zeleniny na vaření nebo čerstvou spotřebu potřebujete:

1. Důkladně omyjte, abyste z povrchu odstranili prach a nečistoty.
2. Ostrým a širokým kuchyňským nožem odřízněte dno a víko dýně (zelenina tak bude stabilnější, což usnadní další práci s ní).
3. Ovoce položte na prkénko a nakrájejte na polovinu, pohybujte se shora dolů.
4. Polévkovou lžící odstraňte semínka a vláknitou dužinu, poté každou polovinu položte na prkénko řeznou stranou dolů a opatrně nařízněte slupku nožem. Místo nože můžete použít běžnou škrabku na zeleninu.

Svěží, ale s tlustou tvrdou slupkou

Pokud se musíte vypořádat s dýní s tvrdou slupkou, jejíž slupka je poměrně hustá, musíte se vyzbrojit velmi ostrým nožem a pro pohodlí nakrájet ovoce ne na poloviny, ale na čtvrtiny nebo dokonce jednotlivé kousky, segmenty . Poté můžete kůru odříznout.

Nejpohodlnější je rozkrojit dýni na půlky nebo čtvrtky širokým pilovým nožem. Z vlastní zkušenosti jsem se přesvědčil, že pro zpracování ovoce s tvrdou slupkou je to nepostradatelná věc.

Stará dýně (po uskladnění) se ztvrdlou slupkou

Dýně, která byla dlouho skladována, se obtížně čistí. Aby bylo krájení slupky rychlejší a jednodušší, můžete ovoce rozkrojit napůl nebo na 4 části, odstranit semínka a dužinu a poté je namočit přes noc do studené vody. Ráno lze kůru odříznout nožem.

Než dýni s tvrdou a starou slupkou oloupete, můžete ji nakrájet, odstranit dužinu a semínka a poté ji na několika místech propíchnout nožem nebo párátkem a vložit do mikrovlnné trouby na 2 minuty a zapnout na maximální výkon . Po takové předběžné úpravě bude kůra měkčí.

Slupku na starých dýních krájím až po předběžné tepelné úpravě. Ovoce je vhodné ohřát v mikrovlnce, ale ta se mi rozbila, tak jsem nakrájenou dýni vložil do trouby a peču 3 minuty při teplotě 180°C a poté ji vyndám a změklou odříznu kůže.

Jak snadno odstranit semena a dužinu

Dýňová semínka jsou velmi užitečná. Používají se k několika účelům najednou:

• v lidovém léčitelství;
• jako chutný produkt bohatý na vitamíny a minerály;
• pro pěstování dýně;
• k ozdobení pokrmů.

Dýňová semínka se doporučuje odstranit ihned po nakrájení zeleniny. Lze je sbírat ručně, umýt a sušit, rozložit na rovný povrch v tenké vrstvě.

Po rozkrojení dýně je bezpodmínečně nutné z ní odstranit dužinu a semínka. Dužinu je vhodné čistit rukama nebo polévkovou lžící. Pokud chcete zachovat tvar dýně, můžete odříznout víko a lžící na dlouhé rukojeti opatrně odstranit dužinu se semínky.

Dužnina se nejí. Velmi rychle se kazí. Pokud to necháte, řezané plody začnou za pár dní hnít.

Dýňová semínka by měla být sbírána, omyta a sušena, rozprostřena na rovný povrch v tenké vrstvě. Pokud je dýně odrůdová, lze semena uložit a použít jako výsadbový materiál. Hybridní semena nejsou pro tyto účely vhodná. Po odstranění dužiny a semínek můžete plátky dýně opláchnout vodou a osušit, pokud potřebujete prodloužit trvanlivost ovoce.

Charakteristickým rysem muškátových dýní je malá komora na semena, která se nachází ve spodní části ovoce. Chcete-li takovou dýni vyčistit, je lepší ji předem nakrájet.

Oloupat dýni s tvrdou slupkou nebo staré plody s drsnou slupkou je poměrně obtížné. Pro zjemnění slupky můžete dát dýni na pár minut do trouby nebo mikrovlnky.