Jak připravit kopr na zimu: recepty od Edima Doma

Kopr, dozrávající v létě na záhonech, je jedním z nejoblíbenějších zástupců bylinek. Masová jídla, polévky, omelety a saláty s přídavkem vonného kopru se stávají mnohem chutnějšími. A tato zeleň je bohatá na vitamíny a minerály nezbytné pro naše zdraví. Kopr se sklízí na zimu různými způsoby: sušený, solený, nakládaný, mražený, konzervovaný v oleji. Aby byly vaše pokrmy voňavé v létě po celý rok, nabízíme vám zjistit podrobnosti o sklizni kopru na zimu.

Sběr a příprava kopru

Nejvhodnější dobou pro sklizeň kopru je první polovina léta, kdy je kopr ještě mladý. Je jemný, voňavý, jasně zelené barvy, obsahuje mnoho užitečných látek. Takový kopr je nejlepší sklízet za slunečného počasí, kdy není rosa. Po sklizni se kopr vytřídí, odstraní se poškozené nebo vysušené větve. Zelení se promyjí studenou vodou, protřepou a vysuší.
Pokud sbíráte kopr v srpnu, dejte pozor, abyste setřásli drahocenná semínka.

sušený kopr

Některé ženy v domácnosti používají k sušení kopru mikrovlnné trouby a speciální elektrické sušičky. A můžete sklízet kopr a deštníky se semeny staromódním způsobem – ve vzduchu. Zelení se suší v nakrájené formě, v samostatných větvích nebo se shromažďují v miniaturních kyticích.
Vyberte místo chráněné před větrem a přímým slunečním zářením. Na slunci bylinky žloutnou, ztrácejí vůni a výhody. Pro ochranu před prachem a hmyzem zakryjte zelení gázou. Kopr se suší asi 3-5 dní, a pokud prší, zelení se přenese do místnosti s mírným průvanem.
Pro vysušení na vzduchu rozložte nasekané bylinky v tenké vrstvě na rovný povrch, jako je tác, plech na pečení nebo stůl. Jednou denně promíchejte nasekaný kopr, aby rovnoměrně oschnul. Pokud sklízíte kopr do kytic, zavěste je ve vzdálenosti 7-10 cm od sebe. V této poloze kopr vyschne za 5-7 dní. Kontrola připravenosti je jednoduchá: zeleninu hněte prsty – měla by se snadno rozpadat. Usušený kopr ihned rozložte do skleněných nádob a pevně je uzavřete.

Kopr, sušený v mikrovlnce a sušička na zeleninu

Pokud nemáte čas na přípravy, využijte moderních kuchyňských pomocníků. Pomohou několikrát zkrátit dobu sušení kopru.
Kopr pošlete do mikrovlnné trouby na plochém talíři. Zelená vrstva by měla být tenká. 2-3 minuty na plný výkon budou stačit. Talíř opatrně vyjměte – zahřeje se.
Chcete-li kopr sušit v elektrické sušičce, nejprve jej roztřiďte, opláchněte studenou vodou a osušte na ručníku. Zeleninu nakrájejte nahrubo a uložte do speciálních táců s otvory. Nastavte teplotu na 40°C nebo režim trávy. Po 2-3 hodinách bude zelenina připravena.

Koprový prášek

Koprový prášek je voňavé koření, které lze skladovat po dlouhou dobu. Kopr vysušte jakýmkoliv vhodným způsobem a poté nasekejte v mixéru. Propasírujte přes síto. Výsledný prášek nalijte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Toto koření má poměrně silné aroma, proto ho po malých špetkách přidávejte při přípravě vývarů, polévek, omáček, druhých chodů, zelených smoothies nebo smoothies.

Semena kopru

Sušená semena kopru se přidávají do polévek, zeleninových a masových gulášů, marinád a omáček. A jak chutně a voňavě dopadnou mladé vařené brambory s koprovými semínky nebo grilovaná ryba! Kopr se kombinuje i s dalším kořením, jako je hořčice, červený a černý pepř. Experimentovat můžete i s kurkumou a kari. K masu se hodí pikantní směs semínek kopru s kmínem a fenyklem. Toto koření se doporučuje přidat na samém začátku vaření – semínka změknou a plně odhalí svou chuť.
Sušený kopr je při konzervaci nepostradatelný. Deštníky se obvykle přidávají do domácích přípravků: nakládané nebo nakládané okurky a rajčata, rozmanitá zelenina, houby.
K sušení koprových deštníků je třeba je položit na papír nebo ručník a nechat 2–3 dny na suchém a tmavém místě, poté je vložit do sklenic nebo sáčků vyrobených z přírodních tkanin. Pokud potřebujete pouze semena, po vysušení je setřeste z deštníků a přeneste je do vhodné nádoby.

Zmrazení kopru v plastových sáčcích

Zmrazení vám umožní udržet kopr tak chutný, jako by byl právě utržený ze zahrady. Zmrazování greenů navíc trvá méně času než sušení. Kopr se zmrazuje v sáčcích, plastových nádobách, fólii nebo formách na led. Pokud vezmete tuto radu do provozu, můžete se zásobit svou oblíbenou zeleninou na celou zimu.
Kopr nejsnáze zmrazíte v potravinových sáčcích se zatavenou sponou. Neumožňují průchod vzduchu a chrání greeny před cizími pachy. V takovém balení je kopr skladován po dlouhou dobu. Sáčky se snadno vejdou na police každé mrazničky. Pro zmrazení náhodně nasekejte omytý a sušený kopr. Opatrně umístěte zeleninu do sáčků. Uvolněte vzduch pomocí koktejlového brčka. Zavřete sáček a ponechte malý otvor. Vložte do ní hadičku a pomalu nasávejte vzduch. Odstraňte brčko a rychle zavřete sáček. Vakuum zabraňuje tvorbě přebytečné kapaliny během procesu zmrazování. Ušetříte tak nejen místo v mrazáku, ale také udržíte zeleninu čerstvou.

Kopr v nádobě a ve fólii

Kopr lze zmrazit v plastové nádobě, která musí být čistá a suchá. Nakrájenou zeleninu položte v hustých vrstvách až nahoru a poté nádobu uzavřete víkem.
Některé ženy v domácnosti zmrazují zeleninu ve fólii. Vyrábějí se z něj malé obálky, do kterých se dává nasekaný kopr. Okraje obálky jsou pevně zatočené, aby se dovnitř nedostal vzduch. Pro zmrazení můžete použít i potravinářskou fólii nebo obyčejné igelitové sáčky.
Při správné technologii zmrazení si kopr zachová svou chuť po celý rok.

Mražení kopru ve formách na led

Nabízíme další pohodlný způsob, jak sklízet kopr na zimu. Vhoďte voňavou kostku mraženého kopru do vařící polévky nebo guláše a vaši kuchyni provoní svěží letní vůně. Postup je následující: čisté a suché formičky na led naplňte nasekaným koprem. Naplňte pitnou vodou. Formičky dejte do mrazáku. Po ztuhnutí obsahu hotové kostky vyndejte, vložte do vzduchotěsných sáčků a nechte v mrazáku – takto je pohodlnější skladovat.
Vodu lze nahradit rostlinným nebo rozpuštěným máslem. V tomto případě jsou formy ze dvou třetin naplněny zelení a nahoře se nalije olej. Máslo můžete nejprve smíchat s nasekaným koprem a teprve poté přenést do formiček. Po dni se kostky vyjmou a přenesou do sáčků pro dlouhodobé skladování. Na tento přířez si vezměte formu s víkem, aby se intenzivní vůně zeleně nešířila mrazákem.

Kopr s česnekem a citronem v olivovém oleji

• kopr – 200 g
• česnek – 5 stroužků
• citrony – 1 ks.
• olivový olej – 80-100 ml
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé a suché větvičky. Opláchněte studenou vodou.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
3. Oloupejte česnek a nechte jej projít lisem.
4. Citron omyjeme a na jemném struhadle z něj odstraníme kůru.
5. Do mísy dejte nasekaný kopr, česnek, citronovou kůru a dochuťte trochou soli. Vše dobře promíchejte.
6. Nalijte olivový olej a znovu promíchejte.
7. Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Olivový olej s koprem, česnekem a citronem lze zamrazit i ve formách na led nebo plastových kelímcích.

Koprová omáčka s mladými výhonky česneku

Letní obyvatelé často odřezávají a vyhazují šípky česneku a marně. Mají jemnou, svěží a vůbec ne pikantní chuť. Nabízíme neobvyklý recept na koprovou omáčku s mladými česnekovými šípky, které lze vzít v úvahu při sklizni kopru na zimu.

Složení:

• kopr – 200 g
• mladé česnekové šípky – 200 g
• olivový olej – 125 ml
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.
• piniové oříšky – 50 g
• sůl, černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr a šípky česneku roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky. Odřízněte pupeny česnekových výhonků.
2. Zeleninu opláchněte studenou vodou a osušte ručníkem.
3. Kopr a stroužky česneku nasekejte nahrubo, aby se daly snadněji rozemlít v mixéru.
4. Zeleninu přendejte do mixéru, přidejte ořechy, citronovou šťávu a trochu oleje. Hmotu rozetřete na homogenní konzistenci.
5. Zalijeme zbylým olejem, omáčku osolíme, opepříme dle chuti, promícháme.
6. Omáčku přendejte do sterilizovaných sklenic a nalijte trochu olivového oleje. Omáčka tak vydrží déle. Sklenice uzavřete víčky a dejte na chladné místo.

Omáčka z kopru a česnekových šípků je univerzální. Přidává se do teplých i studených salátů, omáček na těstoviny, uzenin a příloh. Je to dobré koření pro maso a ryby.

Koprové pesto se semínky

Domácí koprová omáčka se slunečnicovými semínky je druh pesto omáčky. Dodá pikantní tón téměř každému zeleninovému, masovému nebo rybímu pokrmu. Tuto omáčku si můžete připravit na zimu. Slunečnicová semínka v tomto receptu lze nahradit dýňovými semínky.

Složení:

• kopr – 200 g
• pražená slunečnicová semínka – 60 g
• tvrdý sýr – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• olivový olej – 100 ml
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky, odřízněte stonky.
2. Kopr opláchněte ve studené vodě a osušte ručníkem.
3. Zeleninu nakrájíme nahrubo.
4. Česnek protlačte lisem.
5. Sýr nastrouháme na jemném struhadle nebo jej vezměte již připravený – nastrouhaný.
6. Do mixéru dejte kopr, česnek, semínka, zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou. Osolte a opepřete a poté rozemelte do hladka.
7. Přidejte sýr do mixéru a pokračujte v mixování. Omáčku dochutíme a podle potřeby přidáme olej, citronovou šťávu, pepř a sůl.
8. Pesto přendejte do připravených sklenic. Dejte je na chladné místo.

Aromatický olej s koprem

Zelené máslo je chutná pomazánka na sendviče, krutony, žitné krekry a chutný doplněk k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům. Pokud do své oblíbené přílohy přidáte kousek másla, bude ještě chutnější. Tímto olejem se plní tartaletky, mažou se neslazené palačinky se sýrovou, houbovou nebo masovou náplní, přidává se do krémových polévek. Voňavý koprový olej lze dát na horký steak – a není potřeba žádná omáčka!

Složení:

• máslo – 300 g
• kopr – 2-3 svazky
• citronová kůra – 1 lžička
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Nechte máslo několik hodin při pokojové teplotě. Mělo by být měkké.
2. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou a nasekejte nadrobno.
3. Máslo dejte do čisté a suché nádoby, rozmačkejte ho vidličkou. Přidejte kopr a kůru, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
4. Na pracovní plochu rozprostřete přilnavou fólii. Položte na něj proužek oleje. Zabalte, vytvořte klobásu, upevněte na obou stranách a odešlete do chladničky.

Kdykoli můžete získat koprový olej, odříznout kousek správné velikosti a použít jej při vaření nebo servírování tohoto nebo toho pokrmu.

Jak nasolit kopr

Kopr lze na zimu nasolit ve sklenicích – tento způsob sklizně umožňuje ušetřit až 90 % živin. Hlavní věcí při solení je dosáhnout správného poměru soli a zelené. Tajemství je jednoduché: na 4 díly kopru musíte vzít 1 díl soli. Existují různé možnosti solení: klasické, s octem, citronovou šťávou nebo rostlinným olejem. Zkuste nakládat kopr tradičním způsobem.

Složení:

• kopr – 1 kg
• sůl – 250 g

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou. Zeleninu položte na ručník a nechte mírně oschnout.
2. Nasekejte kopr.
3. Smíchejte kopr se solí a nechte několik hodin odležet. Během této doby trochu ztmavne a sníží objem.
4. Zatímco je kopr vyluhován, sterilizujte sklenice a víčka.
5. Uspořádejte kopr do sklenic, uzavřete víčky a dejte na chladné tmavé místo.

Slaný kopr lze během vaření přidat do jakéhokoli jídla. Pamatujte, že má hodně soli, takže jídlo by se mělo solit o něco méně.

Nyní víte, jak připravit kopr na zimu. Užitečné koření dodá každému pokrmu pikantní chuť a svěží vůni. Sušený, solený a mražený kopr zpestří jídelníček, udělá ho bohatším a zajímavějším.

Kopr se používá jako kořeněná přísada pro přidání chuti a vůně do salátů a dalších různých pokrmů. Podívejme se, jak zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku.

Trénink

Zelení, které nedosáhly stadia stopky a shromážděné na začátku léta, by měly být zmrazeny. Vlastnosti sběru a přípravy:

Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé a povadlé větve, stonky vystavené hmyzu a mechanickému poškození. Nechte jen celé větve, šťavnaté a čerstvé, kterým ještě nestihly vyrůst deštníky. Zeleninu opláchněte pod studenou tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte stonkům. Zeleninu dobře osušte, aby nebyla mokrá. Nebylo by na škodu to otřít papírovou utěrkou.

Kytici kopru můžete umístit i do prázdné suché nádoby – zbylé kapky vody se svalí ke dnu.

Zmrazovací metody

Kopr je zmrazený různými způsoby – abyste si vybrali ten dokonalý, měli byste vyzkoušet všechny možnosti.

Celé větve

V této podobě jsou zelené stejně vhodné pro zdobení pokrmů a přidávání do salátů. Připravené, omyté a zcela suché větvičky zformujeme do svazku a vložíme do nádob vhodných ke zmrazení, např. plastové nádoby s víkem nebo sáčků pro příslušný účel. Pokud se jedná o sáček, otočte jej hadičkou, abyste odstranili nepotřebný vzduch, a vložte jej do mrazícího oddílu chladničky.

Podle potřeby se kopr odstraní a přirozeně rozmrazí při pokojové teplotě. To trvá doslova pět minut.

Nasekaný kopr

Předpřipravená zelenina (omytá, sušená) se naseká co nejjemněji a přenese do nádoby (na zadní straně si pozorně přečtěte, zda je určena pro skladování potravin při nízkých teplotách). Podobným způsobem můžete zmrazit zeleninu v sáčcích, hlavní věcí je příliš ji nevymáčknout, jinak se k sobě přilepí, což způsobí nepříjemnosti při vyjímání.

Tato metoda má nepopiratelnou výhodu – kopr je zcela připraven k použití. Jediné, co musíte udělat, je získat správné množství a přidat ho do pokrmu.

Malé porce nasekaného kopru

Princip je podobný jako u předchozí verze, rozdíl je v kontejneru. Nasekaný kopr se nebalí do nádob, ale do sáčků, ne velkých, ale malých, se zipem, obsahujících malé množství kopru, doslova stačí na přípravu jednoho jídla nebo salátu. Obrobek se na několik hodin vloží do chladničky, vyjme, přitlačí dlaní, uvolní vzduch a pošle zpět do mrazicího oddílu.

Zmrazení čerstvého kopru ve fólii

Tato metoda je vhodná i pro zmrazení. Fólie přichází na záchranu, pokud se bezprostředně před procesem ukáže, že sáčky došly a obchody jsou zavřené. Stačí si z alobalu vyrobit malé sáčky, naplnit je nasekanými bylinkami a okraje pečlivě zabalit, čímž zabráníte vnikání vzduchu.

Pokud chcete, můžete udělat velkou přípravu v alobalu, bude se hodit na grandiózní sváteční hostinu, kdy potřebujete připravit spoustu pamlsků s velkým obsahem kopru.

Zmrazení kopru v kostkách ledu

Tato metoda nevyžaduje dodržování všech přípravných kroků – mytí větví je docela dost. V tomto případě není sušení nutné:

Jemně nasekaný kopr se rovnoměrně rozdělí mezi buňky formy, aby se led připravil co nejhustěji. Naplňte převařenou studenou vodou. Nemůžete ho používat horký, protože kopr se uvaří a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Dejte do mrazáku, dokud úplně neztuhne. Vyndejte, vyjměte z formiček, vložte do sáčku a vraťte zpět do mrazáku.

Zmrazení nasekaného kopru v oleji Chcete-li získat takový přípravek z čerstvého kopru, musíte zopakovat všechny manipulace s formami: nasekejte omytý kopr, naplňte jím buňky formy, ale místo vody naplňte olejem. Vhodný je olivový nebo slunečnicový olej, nebo ještě lépe krémový, předem rozpuštěný a vychladlý. Obrobek dejte do mrazáku, po třech hodinách vyndejte, kostky vyjměte z forem, vložte do sáčku a vložte zpět do mrazáku. Neméně zajímavým způsobem přípravy je zalít kopr libovolným vývarem. Kostky mraženého kopru jsou ideální pro přípravu polévek a omáček. Jedinou nevýhodou kopru zalitého máslem nebo vývarem je jeho omezená trvanlivost. Nejprve musíte použít přípravek.

Zmrazení kopru v lahvích

Nespěchejte s vyhazováním prázdných plastových lahví od vody nebo jiných nápojů. Jsou to skvělé nádoby na uskladnění čerstvého kopru. Princip fungování je následující:

Omyjte a osušte neporušené snítky kopru a naplňte připravenou nádobu. Nahoru položte kostku ledu, nádobu uzavřete a dejte do mrazáku.

Doba použitelnosti mraženého kopru

Poté, co jste přišli na všechny možné způsoby, jak zmrazit kopr tak, aby vydržel celou zimu, je čas zjistit datum vypršení platnosti.

Zmrazený kopr lze používat rok nebo i déle, ale za předpokladu, že jsou během procesu dodržována všechna pravidla. Kromě atraktivní prezentace zůstává zelenina zdravá a lze ji přidat do vašich oblíbených jídel.

Led a olej zvyšují trvanlivost produktu. Co byste ale rozhodně neměli dělat, je znovu zmrazit nepoužitý kopr.

Vaření jednoduchých jídel s koprem

S pomocí kopru je velmi snadné přidat chuť a svěží tóny léta do jakéhokoli zdánlivě obyčejného pokrmu. Hospodyňky berou na vědomí jednoduché recepty.

koprová omáčka

Vynikající alternativa k verzím všech druhů omáček a kečupů z obchodu z velmi jednoduchého seznamu produktů.

kopr – 1 svazek; česnek – 10 stroužků; citron – 1 kus; olivový olej – 100 g; sůl – 1 lžička.

Oloupaný česnek spolu s koprem omyjeme a dáme do mísy mixéru. Pošleme tam i citronovou kůru, z citrusů úplně vymačkáme šťávu a přidáme olivový olej.

Na základě osobních chuťových preferencí hmotu osolíme. Rozdrťte v mixéru.

Abychom urychlili proces získání homogenní hmoty, pracujeme vysokou rychlostí. Tento přípravek je ideální k masu, rybím pokrmům, jakýmkoli přílohám a jako zálivka na salát.

Sendviče s koprem a vejcem

Příprava chutné snídaně zabere doslova 10 minut. Vše, co potřebujete, se jistě najde v každé kuchyni.

plátky žitného chleba; petržel a kopr; slepičí vejce; majonéza a sůl – podle chuti.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, vychladíme a nasekáme vidličkou. Potřebné množství chleba odkrojíme podle toho, kolik lidí chceme nakrmit. Zelenou cibulku, petržel a kopr nasekáme co nejjemněji a spojíme s vajíčkem, dochutíme majonézou a případně dosolíme. Abyste to nepřehnali, pamatujte, že majonéza už sůl obsahuje. Vaječnou směs s bylinkami položte na krajíc chleba.

Pokud si chcete tento chlebíček vzít jako svačinu na cestu, přikryjte ho druhým žitným plátkem.

Zelený koktejl

Příprava zeleného (v plném slova smyslu) nápoje zabere pár minut. Bude mít příznivý účinek na tělo a nasytí jej základními vitamíny.

kopr a petržel – každý 1 svazek; šťovík a špenát – každý 1 svazek; voda – 200 ml.

Z rostlin odřízneme drsná místa a požadovanou část důkladně omyjeme. Vložte do mísy mixéru a přidejte vodu. Ingredience koktejlu pár minut šlehejte a nalijte do sklenic. Vitamínový nápoj musí být spotřebován ihned po přípravě: zelenina v této formě nevydrží dlouho.

Omeleta s koprem

Další možnost chutné, snadné, rychlé a hlavně zdravé snídaně.

zelenina – 20-30 g; kuřecí vejce – 3 ks; pepř a sůl – podle chuti; máslo – 1 lžička.

Smíchejte nakrájenou zeleninu se syrovými vejci, solí, pepřem a promíchejte. Směs nalijte na rozpálenou pánev, kde jste již rozpustili trochu másla. Vařte 3-4 minuty na mírném ohni se zavřenou pokličkou.

Pro originálnější servírování ozdobte pokrm nahoře koprem.

Mražení kopru je skvělou příležitostí, jak zažít svěžest léta v připravovaných pokrmech bez ohledu na roční období. Vyberte si variantu, která se vám nejvíce líbí, a zásobte se čerstvými bylinkami.

Výsledky

V kopru, který je mražený podle všech pravidel, jsou všechny vitamíny a živiny dlouho zachovány. Před zahájením procesu je třeba jej vytřídit, opláchnout a vysušit. Existují různé způsoby zmrazení: celé větve, nasekané, v kostkách ledu s přidáním vody, jakéhokoli oleje nebo vývaru. Trvanlivost zmrazeného kopru je více než 2 roky, což vám umožňuje přidávat zeleninu do pokrmů bez ohledu na roční období.