Jak se zabíjejí kuřata na drůbežářské farmě: odchyt, přeprava, vykrvení, vykuchání a další fáze porážky – internetový portál o zemědělství

Jednou z nedílných součástí domácího chovu drůbeže je nutnost uvést jatečně upravené tělo do obchodního stavu ihned po porážce.

Jsme zvyklí vídat v prodeji pouze oškubané ptáky, jejichž kůže nám umožňuje zhodnotit kvalitu produktu, takže je důležité, aby ženy v domácnosti věděly jak oškubat domácí kuře. Pro začátečníky se tato akce může zdát příliš obtížná a prakticky nemožná, ale ke správnému odstranění peří je potřeba pouze pochopení této technologie a trocha času. Zároveň se kvalita vaší práce pokaždé zlepší, takže se nespěchejte, abyste se rozčilovali, pokud první škubání prošlo nějakými nedostatky. Podívejme se blíže na to, jak tento proces provést s minimálním úsilím a maximálními výsledky.

• 1 Pokyny krok za krokem pro škubání
• 2 Metoda předběžného opaření
• 3 Kombinovaná metoda
• 4 Pomocí speciálního nástavce
• 5 Video Jak oškubat kuře ručně

<strong>Návod na škubání krok za krokem</strong>

Zdálo by se, že odstranění peří z jatečně upraveného těla by mělo být snadné, ale v praxi to může trvat dlouho, protože peří není vždy stejně snadné odstranit. Při hledání čeho jak rychle oškubat kuře doma, zemědělci vynalezli dvě metody – škubání za tepla a za sucha. První metoda se doporučuje pro začátečníky, protože s její pomocí je riziko poškození kůže na jatečně upraveném těle minimální. Druhý způsob je vhodné použít co nejdříve po porážce. Jediný úkon, na který by se po aplikaci všech popsaných metod nemělo zapomínat, je uzení jatečně upraveného těla. Držte jej mírně nad otevřeným plynem, aby se zbývající chmýří a peří úplně zničily – můžete to udělat buď pomocí hořáku nebo přímo nad sporákem. Kvalita takové kostry bude mnohem vyšší. Podívejme se blíže, jak rychle oškubat domácí kuře v mnoha ohledech.

<strong>Metoda předběžného opaření</strong>

Pokud si poprvé zkoušíte oškubání jatečně upraveného těla, pak je lepší použít tuto metodu. Vše, co potřebujete, je nejprve zásobit se dostatečným množstvím vařící vody. K tomu se hodí velký rendlík, do kterého se vejde celý ptáček. Výhody této metody jsou zřejmé – při opaření se otevřou póry, což usnadňuje odstranění peří a samotný proces se díky tomu výrazně urychlí. Existují však i nevýhody – můžete se nechtěně popálit a ptáka je nutné téměř okamžitě po porážce oškubat. Ale zároveň je to tento způsob odstraňování peří, který nejčastěji používají majitelé malého počtu ptáků. Pojďme se tedy podívat na vaše akce:

1. Vezměte v úvahu věk ptáků – mladší ptáci nepotřebují vroucí vodu.
2. Vařte vodu a vložte korpus do pánve na 40 sekund.
3. Korpus necháme mírně vychladnout a začneme trhat
4. Pokud korpus při škubání vychladl, namočte jej do tekutiny.

Jinou možnost jak oškubat kuře ručně – suchá metoda. V tomto případě se používá pouze pinzeta a k pravidelnému zvlhčování jatečně upraveného těla se používá trochu vody.

<strong>Kombinovaná metoda</strong>

Někteří farmáři vyzkoušeli obě možnosti jak rychle oškubat kuře ručně, rozhodnout se použít dvě metody současně. Jatečně upravené tělo tedy může být polito pouze párou, nikoli vroucí vodou – tato metoda umožňuje zachovat barvu kůže beze změn. Konkrétně se v tomto případě kostra zabalí do látky a zalije se párou z předehřáté žehličky a poté se 10–15 minut vyžehlí. Poté se opeření odstraní mnohem snadněji a jatečně upravené tělo získá prodejný vzhled.

<strong>Pomocí speciální trysky</strong>

Při pohledu jak se v továrnách škubají kuřata, mnoho farmářů chce používat podobná zařízení doma. Za tímto účelem se prodávají zjednodušené verze takových zařízení – tryska, kterou lze čas od času pro tento proces použít, nebo stroj na sběr per, který se někdy vyrábí vlastníma rukama. Mechanické zpracování má však své úskalí – kůže na jatečně upraveném těle je více poškozená. Pokud však pták není připravován na prodej, pak tyto nedostatky nebudou zasahovat, s výjimkou skladování.

<strong>Video jak oškubat kuře ručně</strong>

Nejčastěji se peří a chmýří odstraňují z jatečně upraveného těla ručně. Jak to udělat správně – podívejte se na video.

Porážka drůbeže je jedním z nejdůležitějších momentů při přípravě masa. Jeho chuť a nutriční vlastnosti, stejně jako trvanlivost, do značné míry závisí na způsobu porážky.

Jakákoli chyba při zabíjení ptáka může negativně ovlivnit kvalitu masa a kupující ji odmítne.

Před přímým zabitím se kuřata pečlivě připraví. To značně usnadňuje následné škubání chmýří a zpracování masa.

Dobrá příprava kuřat během života navíc výrazně zvyšuje trvanlivost masa.

Jak se zabíjejí kuřata na drůbežárně?

Aby z trávicího traktu kuřete odstranili veškerou zbývající potravu a výkaly, pracovníci drůbežářské farmy je přestanou krmit. Období půstu před porážkou může začít 18-24 hodin před porážkou.

Také je velmi důležité přestat dávat kuřatům vodu. Asi 10 hodin před zabitím ptáci přestanou pít. To umožňuje postupnému odpařování přebytečné vody, která zůstává v trávicích orgánech.

Hladová kuřata trpící žízní dokážou klovat vlastní trus, aby nějak přežila nedostatek jídla a vody. Proto musí být před porážkou chováni v klecích se síťovanou podlahou. Když se kuřata vyprázdní, trus začne padat na speciální podestýlku a nebudou moci klovat.

Chytání

Málokdo ví, že správný odchyt kuřat, stejně jako jejich umístění do přepravních kontejnerů, výrazně zlepšuje kvalitu budoucích masných těl.

K odchytu ptáků zpravidla dochází v klidném prostředí. To se provádí, aby se zabránilo tomu, aby si pták zlomil křídla, nohy a získal modřiny, které zhoršují vzhled jatečně upraveného těla.

Podle odborníků 90 % modřin na jatečně upravených tělech brojlerů se objeví během doby odchytu a přepravy ptáků. Bylo také pozorováno, že svalnatější brojleři mají více modřin.

Pokud jsou ptáci chováni v podlahovém odchovu, používá se při odchytu červené světlo. Uklidňuje ptáka, takže se ani nesnaží utéct, když ho chtějí chytit. Pokud jde o ptáky žijící v klecích, jsou vykládáni ručně a poté přemístěni do kontejnerů pro přepravu do dílny, kde probíhá porážka.

Doprava na místo porážky

Při přepravě ještě žijících ptáků se používá kvalitní vybavení, které dokáže zajistit hospodářským zvířatům odpovídající životní podmínky.

Pro přepravu se používají kontejnery, kde je dobře udržována teplota a větrání. Takové kontejnery mají dodatečnou ochranu před sluncem, deštěm a jinými povětrnostními podmínkami nepříznivými pro ptáky.

Před umístěním ptáka do kontejneru musíte vzít v úvahu jeho velikost, protože hustota osazení se u různých plemen může lišit. V průměru by hustota osazení kuřat snášejících vejce neměla překročit 35 ptáků/m20. m, maso – 35 kusů/mXNUMX, brojlerová kuřata – XNUMX kusů/mXNUMX.

Hustota osazení drůbeže závisí na povětrnostních podmínkách a teplotních podmínkách. Pokud teplota vzduchu překročí +250 C, pak by se toto číslo mělo snížit o 15 nebo 20 %, protože ve stísněné nádobě nemusí mít kuřata dostatek čerstvého vzduchu.

Nejčastěji se k přepravě hospodářských zvířat používají bedny vyrobené ze dřeva.. Mají hustou podlahu, takže se pták cítí pohodlně.

K těmto účelům se také používají stacionární a vyjímatelné nádoby. Jsou umístěny ve speciálních nosičích drůbeže – velkých nákladních automobilech s přívěsem. Jsou předem vybaveny klecemi a kontejnery, kde budou ptáci během přepravy drženi.

Padovská kuřata na fotce nevypadají moc hezky. Můžete se mnou nesouhlasit, ale ne poté, co je uvidíte naživo.

Všechny fáze chovu kuřat se slepicí jsou k dispozici na našem webu zde.

Některé drůbežářské farmy používají k přepravě kuřat tažné zařízení. Tento způsob je však vhodný pouze v případě, že je třeba dobytek přepravit na krátkou vzdálenost.

Často se využívají zahraniční drůbežárny polyetylenové krabice pro přepravu kuřat na porážku. Jsou vyrobeny tak, že při vykládce není potřeba ptáčky vyndavat z klecí. Jednoduše vytáhněte podlahu a pták bude umístěn na dopravník, který jej dopraví na jatka.

Stavba kontejneru pro přepravu a nakládání drůbeže

Každý kontejner používaný k přepravě kuřat se skládá z rámu s tyčovým plotem.

Tento kontejner má dvě sekce, z nichž každá pojme šest klecí s pohyblivým dnem. Má také pohodlná kolečka, která v případě potřeby usnadňují pohyb ptáků po boudě.

Nakládání ptáků vždy začíná od horní části kontejneru. K tomu jsou všechna dna prodloužena, kromě těch nejnižších. Jak se nádoba plní, dna se zatlačují jedno po druhém. Kromě toho můžete nakládat drůbež pohodlnými bočními dveřmi.

Takový kontejner může přepravit 120 až 180 ptáků najednou. Na přívěsu automobilu je obvykle instalováno 24 těchto kontejnerů. Celkem se do nich vejde 3000 až 4200 hlav.

Přeprava drůbeže v kontejnerech je proto mnohem efektivnější než v krabicích. Nejenže výrazně snižuje množství poškození ptáka, ale také vám umožňuje přepravovat mnohem větší množství ptáků. Pracovníci přitom tráví mnohem méně času a úsilí nakládáním.

Aby se snížil stres u drůbeže během přepravy, měl by být poloměr dodávky snížen na 50 km. V tomto případě by kuřata neměla zůstat v nádobách déle než 8 hodin, jinak mohou být nervózní, což často vede k různým zraněním.

Musíte vědět, že pohyb ptáků po zemi je možný pouze tehdy, pokud existuje veterinární kontrola. Každý řidič zapojený do přepravy musí mít veterinární osvědčení a nákladní list.

Příprava v dílně

Po příjezdu na jatka jsou ptáci pečlivě roztříděni. Přijímače počítají počet hlav, měří živou hmotnost, určují druh, věk a tučnost kuřat v souladu se stávajícími normami. V tomto případě musí být přítomen zástupce jatek a doručovatel.

V každé kleci jsou umístěna kuřata stejného plemene a stejného věku. Poté se odešle na váhu, kde se určí živá hmotnost ptáka. Poté je doručení a převzetí kuřat formalizováno pomocí nákladního listu, který je podepsán doručovatelem a příjemcem. Udává také počet mrtvých ptáků.

Po podepsání faktury můžete přistoupit k samotné porážce kuřat. Za tímto účelem je drůbež přiváděna na zpracovatelský dopravník. Tam je zajištěna nohama ve speciálních kleštích-závěsech zády k dělníkovi.

Ihned poté jsou ptáci nakrmeni do elektrického omračovacího přístroje. Pomocí vysokonapěťového elektrického proudu je pták znehybněn. Zastavuje škubání, což výrazně snižuje riziko různých zranění.

Zpravidla pro omračování se používá napětí 550 nebo 950 V. Proud je na ptáka aplikován přes vodu a celková doba omráčení nikdy nepřesáhne 5 sekund.

Pokud je napětí vysoké, může být srdeční činnost ptáka narušena, což končí smrtí.

krvácející

Ihned po omráčení jsou ptáci odvezeni do dílny, kde se provádí vykrvení. Tato operace musí být provedena nejpozději 30 sekund po omráčení. V některých případech k tomuto postupu dochází bez omráčení.

Za nejúčinnější způsob porážky kuřat je považována porážka ústy pomocí úzkého ostrého nože nebo nůžek se špičatými konci.

Dělník vezme zavěšené kuře levou rukou a otevře mu tlamu. Pravou rukou ostře zasune nůž do otevřeného zobáku. Důležité je dostat se do levého rohu hltanu, kde se spojují krční a pontinní žíly. Bezprostředně poté se provede injekce do mozku a patrové štěrbiny. Takové akce ptáka rychle paralyzují a oslabí svaly, které drží peří na jeho těle.

Po porážce se nůž odstraní a kuře visí hlavou dolů po dobu 15-20 minut. To se děje tak, aby veškerá krev odtekla z jejich mršiny. Zároveň je důležité nezapomenout roztáhnout křídla, protože se v nich často zadržuje krev a tvoří hematomy.

Také přítomnost krve v kuřecím těle může vést k výraznému snížení trvanlivosti. V krvi se často objevují patogenní mikroorganismy, proto je důležité provést správné krvácení.

Obvykle se tento postup provádí v dlážděném tunelu. Ihned poté, co se v něm nahromadí krev, je odeslána ke zpracování. Vyrábí se z něj vysoce kvalitní masokostní moučka, která se skvěle hodí pro krmení hospodářských zvířat.

Tepelné zpracování

Okamžitě po dokončení procesu vykrvování jsou kuřecí jatečně upravená těla vložena do zařízení pro tepelné zpracování.

Tento krok je nezbytný pro úspěšnější odstranění peří z těla kuřat. Při opaření mršiny se svaly, které drží ptačí pírko, uvolní a usnadňují škubání peří.

Poté jsou jatečně upravená těla kuřat odeslána do dílny, kde se provádí škubání pomocí strojů. Ihned je třeba poznamenat, že opaření jatečně upravených těl lze provádět pouze při optimální teplotě, protože velmi horká pára může poškodit kůži kuřat.

Lze použít ve velkých drůbežích farmách měkký a tvrdý režim opaření. Při použití měkkého režimu dochází k částečnému poškození stratum corneum epidermis, ale zárodečná vrstva a kůže zůstávají nedotčeny. Taková jatečně upravená těla mají prodejný vzhled, ale je obtížnější je zpracovat, protože opeření je pevněji přidržováno ke kůži.

Při tvrdém opaření jsou všechna peří na těle kuřete odstraněna stroji. Dodatečné škubání není téměř nikdy nutné, ale tento způsob zpracování zcela poškozuje epidermis a částečně i pokožku.

Poté se odstraní a kůže jatečně upraveného těla se stane lepkavější a růžovější. Vzhledově maso často neodpovídá současným normám, ale pokud podstoupí dodatečné zmrazení, stane se podobným mírně tepelně upravenému masu.

Je důležité vědět, že měkce zpracované maso lze skladovat mnohem déle než maso tvrdě zpracované. Faktem je, že povrch takových jatečně upravených těl neposkytuje příznivé prostředí pro život mikroorganismů, takže je lze dlouho skladovat v chladničce.

Vykuchání

Ihned po ošetření párou jsou kuřecí jatečně upravená těla odeslána k vykuchání. Neodstraňuje se z montážní linky.

Střeva se vyjmou speciálním nožem a kloaka se zcela vyřízne. Poté se jatečně upravené tělo položí na řezací stůl hlavou směrem od pracovníka, břichem nahoru.

Je na něm veden podélný řez od kloaky ke kýlu. Ihned poté se vyjmou střeva, ale je nutné oddělit konec dvanáctníku od žaludku, aby střeva nepraskla. Po vyjmutí vnitřností se kostra omyje vodou.

U kuřat jsou nohy navíc odděleny v tarzálním kloubu.. To se provádí pomocí speciálního stroje, ale separaci lze provádět i ručně. K tomu se levou rukou vezme kostra a rychlým horizontálním pohybem pravé ruky se přeříznou všechny šlachy a přeruší se kloub.

Chlazení

Ihned po vykuchání se kuřecí těla ochladí.

To podporuje lepší zrání masa a také zabraňuje postupu různých mikrobiologických procesů. Dochází k ochlazení použití studené vody v chladicích nádržích.

V něm je maso unášeno proudem vody a dostává se do rotujících bubnů. Samotný proces trvá v průměru 25 minut. Ihned poté jsou jatečně upravená těla balena do kontejnerů k prodeji.

Kromě kuřecích jatečně upravených těl je nutné chladit vedlejší produkty potravin: srdce, játra, žaludek a krk. Po vychladnutí se skládají do plastových fóliových sáčků nebo speciálních polyetylenových ubrousků.

Video

V následujícím videu můžete vidět vysoce výkonnou porážkovou linku na drůbež:

Závěr

Porážka kuřat je složitý proces, který se skládá z mnoha fází. Všechny jeho fáze musí být provedeny správně, protože na tom závisí kvalita masa.

Jakákoli chyba během přípravy na porážku a během skutečné porážky může způsobit vážné finanční ztráty. Proto je třeba k tomuto procesu přistupovat s maximální odpovědností.