Jak si vybrat čerstvé ryby a mořské plody v obchodě: tipy a doporučení
Ryby a rybí výrobky jsou pro lidský organismus velmi prospěšné. Rybí maso má vysokou nutriční hodnotu, je zdrojem snadno stravitelných bílkovin, mikroelementů, vitamínů a polynenasycených mastných kyselin (omega 3 a omega 6).
které jsou tělem zcela vstřebány a jsou stavebním materiálem pro buněčné membrány, snižují hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, minimalizují riziko vzniku aterosklerózy, což má příznivý vliv na fungování oběhového a kardiovaskulárního systému.
Užitečnými potravinami jsou také mořští bezobratlí a mořské řasy. Mořské plody obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a nenasycené tuky. Kromě toho obsahují mnoho potřebných mikroelementů: zinek je přítomen v korýších a ústřicích (zinek je užitečný především pro lidi, kteří vykonávají duševní práci), železo je v ústřicích, krevetách, měď je v ústřicích, humrech a krabech, draslík je v slávkách, fosfor, jód a selen jsou prvky, které se nacházejí ve všech mořských plodech.
Jakým nuancím byste měli věnovat pozornost při výběru ryb a mořských plodů, abyste si byli jisti vysokou kvalitou produktu a jeho bezpečností pro zdraví.
Požadavky na kvalitu ryb
V maloobchodní síti lze prodávat čerstvě zmrazené, mražené, chlazené a živé ryby.
Čerstvé zmrazené ryby — jedná se o ryby, které byly za živa nebo bezprostředně po porážce vystaveny nízkým teplotám (ne však více než -5 stupňů). Takové chladicí komory se zpravidla instalují v rybářských plavidlech, což umožňuje zmrazení ryb ještě na moři. Čerstvě zmrazené ryby musí splňovat několik povinných požadavků: stříbřitě šedá barva s narůžovělými nebo tmavě červenými žábrami; jatečně upravené tělo je celé a hladké (bez utržených hlav, ocasů nebo promáčklin) a pevné, ale ne „tvrdé jako kámen“ jako u zmrazených ryb; absence ledové glazury;
zmrazené ryby — jedná se o ryby chlazené při teplotách od -8 °C do -18 °C. Otrhané, zmačkané, s nažloutlým odstínem a tmavými skvrnami, ztracené na tvaru nebo celkově „roztrhané“ ryby — nejlepší ukazatel toho, že byly opakovaně rozmrazovány a znovu zmrazovány. Svědčí o tom i zápach starého tuku, zápach čerstvých ryb — bez žluklého, hnilobného zápachu. Maso takových ryb se odlupuje a rozpadá.
Chlazená ryba — to znamená zpracování za studena s teplotou přibližně 0 až -2 °C, tj. blízko bodu mrazu, ale stále ne mražené. Chlazená rybí kostra by měla být pokryta tenkou vrstvou průhledného (ne bílého) hlenu a mít barvu charakteristickou pro tento druh ryby; šupiny by měly lesknout a velmi pevně držet; při stisknutí na hřbetu by neměla zůstat žádná důlek – to ukazuje, že maso je čerstvé a pružné, ale důlek, který dlouho nezmizí, ukazuje, že ryba byla mražena a rozmražena; oči dobré ryby jsou kulaté, konvexní a průhledné, ne zapadlé ani zakalené; žábry jsou růžové nebo červené (a u jeseterů – tmavé, s načervenalým odstínem), ale ne vybledlé ani hnědé, bílý hlen na žábrách je špatným znamením; Čerstvá ryba voní svěže a mírně sladce, ale ne příliš rybí nebo kalně (ačkoli některé druhy říčních ryb mohou mírně kalně vonět a k odstranění tohoto zápachu se speciálně myjí ve studené slané vodě); ocas by měl být rovný, ne stočený ani vysušený; břicho je ploché, ne oteklé a bez skvrn; Pokud takovou rybu dáte do vody, měla by se potopit, ale staré ryby plavou břichem nahoru.
Živá ryba musí plavat ve speciálním čistém akváriu .
Požadavky na podmínky prodeje ryb a mořských plodů
Při výběru místa pro nákup ryb a mořských plodů věnujte pozornost podmínkám skladování a prodeje rybích výrobků. Přednost by měla být dána důvěryhodným obchodům, které se specializují na prodej ryb a mořských plodů. Chlazené rybí výrobky by měly být skladovány při teplotě nejvýše 5 °C; mražené rybí výrobky – při teplotě nejvýše -18 °C; mírně mražené rybí výrobky – při teplotě od -3 °C do -5 °C. Skladování chlazených, mírně mražených a mražených rybích výrobků v nechlazených prostorách není povoleno.
Jak vybrat tu správnou kvalitní rybu?
Při cestě do obchodu je potřeba znát znaky, podle kterých poznáte nekvalitní ryby.
Vůně. Před výběrem konkrétní ryby je vhodné si ji přivonět. Pokud je ryba čerstvá, nemá téměř žádný rybí zápach, může mít mořské nebo říční aroma. Pokud má ryba výraznou mastnou vůni, je možné, že byla potřena olejem, aby získala lesk a prezentaci. Pokud ryba vydává nepříjemný zápach, měli byste okamžitě odmítnout nákup.
Vzhled. Pokud se chcete ujistit, že je ryba čerstvá, je vhodné se jí dotknout rukama. Struktura čerstvé ryby je elastická, homogenní, bez hlenu a různých skvrn, stejně jako zbarvení neobvyklé pro tuto odrůdu. Nazelenalé skvrny na břiše jsou jistým znamením zkaženosti.
Žábry. Při výběru ryb se určitě dívejte na žábry. Pokud jsou ryby čerstvé, měly by být červené. Pokud jsou žábry šedé a mají nepříjemný zápach, pak je to jasný znak zkažené ryby.
Oči. Měly by být průhledné a konvexní, pokud spadnou, pak byla ryba chycena již dávno.
Doporučuje se kupovat ryby s hlavou. I když to přidává další váhu, umožní vám to přesně určit kvalitu ryby. Kvalitu ryby si můžete ověřit i doma. Po zakoupení můžete rybu vložit do nádoby s vodou, pokud klesne ke dnu, pak je ryba čerstvá. Při krájení může konzistence masa naznačovat kvalitu. U čerstvých ryb je pružné, husté a má celá svalová vlákna. Pokud se maso při krájení snadno odděluje od kostí, pak ryba není čerstvá.
Věnujte pozornost místu, odkud byla ryba přivezena. Například norský losos, losos, je zpravidla produkt, který se pěstuje k prodeji na speciálních farmách. Krmí se speciálními směsmi, které zlepšují chuť masa a vzhled ryb. V tomto případě je lepší zvolit lososa dovezeného z Dálného východu nebo Skotska.
Nekupujte rybí výrobky z neautorizovaných prodejen: na spontánních trzích, podél dálnic, v nevhodných prostorách, na dvorcích, z kufrů aut atd. Výrobky prodávané na takových místech jsou potenciálně nebezpečné z důvodu možnosti otravy jídlem a infekčních onemocnění;
Věnujte pozornost informacím na etiketě. Kupujícím musí být poskytnuty informace o produktech vyrobených z vodních biozdrojů (název produktu, název a sídlo výrobce, ochranná známka výrobce (pokud existuje), hmotnost nebo objem, nebo množství produktu, složení produktu, nutriční hodnota, skladovací podmínky, datum spotřeby, datum výroby a datum balení, informace o potvrzení shody potravinářských výrobků). U glazury musí být uvedena čistá hmotnost (u mražených glazovaných rybích výrobků – čistá hmotnost mražených rybích výrobků bez glazury) a hmotnostní podíl glazury v procentech.
Jak si správně vybrat mořské plody?
Olihně. Musí vonět po moři. Kvalitu produktu poznáte podle barvy masa: šedobílá je skvělým znamením, klidně si mořské plody kupte; růžovočervená je varovným signálem: raději se podívejte do jiného obchodu.
Mušle. Musíte koupit mušle, jejichž ventily jsou pevně uzavřené. Pokud poustevník otevřel svůj úkryt, už není nejčerstvější.
Ústřice. Obvykle dorůstají od 5 do 15 cm, ale některé druhy dorůstají až 45 cm Těsně zavřená dvířka jsou ukazatelem stoprocentního zdraví a čerstvosti. A mírně otevřené jsou důvodem ke zkoušce: zaklepejte na skořápku, pokud se zaklapne, je ústřice ve výborném stavu.
Sépie obecná. Jejich délka dosahuje 34 cm. Normální barva je růžová s fialovým nebo nahnědlým nádechem. Vůně je rybí.
Krevety Stočený ocas a jednotná růžová barva značí kvalitní krevety. Černá hlava je známkou špatného zdraví během života. Hnědá barva naznačuje, že kreveta je březí. Podle nutričních poradců je její maso zdravější. Zelená hlava je u krevet, které se živí určitým druhem planktonu.
Humři. Král mořských plodů musí určitě vykazovat známky života, například stočit a narovnat ocas. Jeho barva se může lišit od šedozelené po zelenomodrou. Skořápka je tvrdá a silná: to svědčí o dobré kvalitě masa.