Jak skladovat mrkev v lednici?

Chladnička vám pomůže uchovat mrkev po sklizni. Před uskladněním okopanin je třeba je připravit a poté udržovat správné mikroklima pro skladování. Jen tak si zelenina uchová kvalitní a chutnou po dobu několika dnů až jednoho roku.

Trvanlivost mrkve v lednici

Doba, po kterou si mrkev při skladování v chladničce zachová své chuťové a kvalitativní vlastnosti, závisí na následujících faktorech:

• kvalita a rozmanitost okopanin;
• typ obrobku;
• místo skladování a teplotu.

Čím vyšší je kvalitativní charakteristika zeleniny a čím nižší je skladovací teplota, tím delší je její trvanlivost a delší použití v potravinách.

Při vytváření dlouhodobých zásob udělejte místo pro mrkev v mrazicím oddílu vaší chladničky. Zde si při teplotách od -18 do -8 stupňů zachová své kvality až rok.

Při skladování v lednici na policích nebo v krabicích na zeleninu, kde je teplota 1-6 stupňů Celsia, mrkev neztrácí své vlastnosti po dobu 1-5 týdnů, poté se postupně stává nepoužitelnou.

Vlastnosti skladování okopanin

Pro zachování zeleniny jsou optimální následující podmínky:

• teplota – 1-3 stupně;
• vlhkost vzduchu – 60-75%.

Abychom pochopili, jak nejlépe uchovávat mrkev v lednici, podívejme se na různé možnosti.

Čerstvá zelenina

Před uskladněním proveďte následující povinnou přípravu zeleniny:

1. Čerstvé mrkve ořízněte vršky a nechte 1-1,5 cm stonky.
2. Pomocí ubrousku odstraňte zbytky zeminy z kořenové zeleniny. Dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku.
3. Rozložte mrkev v jedné vrstvě na suchý bavlněný hadřík nebo papír a osušte.

Po přípravných činnostech zvolte jeden z následujících způsobů uložení:

• zabalte každou mrkev do potravinářské fólie nebo kořenovou zeleninu vložte jednu po druhé do plastových sáčků;
• Zabalte 5-6 mrkví do několika vrstev čistého bílého papíru.

K balení nepoužívejte noviny ani jiné tištěné materiály. Tiskařské barvy jsou toxické – když kořenová zelenina uvolní vlhkost, vyteče a vstřebá se do mrkve. Zelenina se stane nebezpečnou konzumací.

Jakmile zvolíte způsob skladování, umístěte přípravky do chladničky do zásuvky na uskladnění zeleniny. Pravidelně kontrolujte mrkev v balení na vlhkost. V případě potřeby zeleninu osušte a vyměňte obal.

Kořenovou zeleninu se nedoporučuje skladovat ve společném sáčku – existuje vysoká pravděpodobnost zkažení všech mrkví z jednoho zdroje, zatímco při odděleném skladování se nahnilá zelenina vyhodí, aniž by poškodila ostatní exempláře.

Tento způsob skladování uchová mrkev čerstvou a chutnou až několik měsíců.

Oloupaná a omytá mrkev

Zda kořenovou zeleninu loupat, nebo ji omýt vodou před vložením do lednice, je na rozhodnutí každé hospodyňky individuálně. Další manipulace zaberou více času a omytá a oloupaná mrkev se skladuje poněkud hůře než čerstvá zelenina. Ale tato metoda má své výhody:

• Na umytých a oloupaných okopaninách jsou viditelné i sebemenší mechanické poškození a počáteční známky onemocnění. Proto je výhodné je ihned vytřídit, abyste nejdříve spotřebovali ty méně kvalitní. Spotřebu a skladování mrkve tak můžete plánovat co nejproduktivněji a nejefektivněji.
• Hygiena Po umytí a/nebo oloupání zelenina nemá žádné zbytky půdy a méně choroboplodných zárodků.
• Oloupaná mrkev se snadno používá. Vaření zabere méně času. Kořenová zelenina se může konzumovat ihned.

Po umytí nebo oloupání zeleniny je třeba ji vysušit a poté:

• Umístěte jeden po druhém do plastových sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie. Přípravky se doporučuje uchovávat v zásuvkách na zeleninu v lednici.
• Vložte mrkev do chlazené plastové nádoby a pevně ji uzavřete. Místo uložení: police chladničky.
• Kořenovou zeleninu dejte do nádob a zalijte studenou vodou. Udržujte je pevně uzavřené a každý den vyměňujte vodu. Úložná plocha – police na připravené potraviny.

Mrkev můžete těmito způsoby skladovat kdekoli od týdne do 1-2 měsíců.

Nakrájená/strouhaná kořenová zelenina

Tento způsob skladování mrkve lze použít samostatně nebo jako pomocnou metodu, pokud existuje velké množství zeleniny s vadami. Postup:

1. Mrkev oloupeme a omyjeme.
2. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kousky nebo nastrouháme.
3. Směs dejte do sáčků, nádob nebo skleněných nádob se vzduchotěsným víčkem.
4. Vložte do lednice nebo mrazáku.

Jde o pohodlný způsob skladování mrkve a ve zmrazeném stavu je také nejdelší a nejúčinnější. Kořenová zelenina z mrazáku se pohodlně používá při vaření a po rozmrazení si zcela zachová svou chuť, takže ji lze jíst jako čerstvou zeleninu.

Vařená zelenina

Pro zachování vlastností vařené mrkve je nezbytné její skladování v lednici. Denně kontrolujte své obrobky. Pokud mrkev změkne a pokryje se lepkavou vrstvou, vyhoďte ji – není vhodná ke konzumaci. Trvanlivost vařené kořenové zeleniny je 48-72 hodin.

Jak prodloužit trvanlivost mrkve v lednici?

Chcete-li prodloužit trvanlivost mrkve v chladničce, postupujte podle několika tipů:

• Vybírejte odrůdy s pozdním zráním. Tato plodina je méně citlivá na účinky nízkých teplot.
• Pro skladování v nezpracované formě vybírejte zkrácenou, středně velkou kořenovou zeleninu. Zkušení zelináři, zahrádkáři a hospodyňky podotýkají, že malá mrkev často nedozraje, a proto se kazí, zatímco velká zelenina je ve většině případů přezrálá a skladováním brzy ztrácí chuť.
• Během skladování sledujte vlhkost. Pokud se na mrkvi nebo nádobě objeví kondenzace, osušte je, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Kořenovou zeleninu skladujte odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Zvláště nežádoucí je umístit je v blízkosti jablek. Etylen uvolňovaný ovocem kazí chuť mrkve.
• Pro dlouhodobé skladování vyberte zdravé vzorky. Přítomnost vad a poškození je známkou toho, že mrkev nebude možné skladovat po dlouhou dobu.
• Udržujte konstantní teplotu a vyvarujte se náhlých změn. Časté a dlouhodobé otevírání chladničky nebo jejího mrazicího oddílu vede ke zvýšení teploty uvnitř komor. Kolísání a zvyšování teplot vede ke snížení trvanlivosti mrkve.
• Vyvarujte se přetěžování, kdy je chladnička doslova nacpaná potravinami. Domácí spotřebiče nemusí vydržet zátěž a neprodukovat požadovanou teplotu. Nedostatek pohybu vzduchu přináší další negativní faktor, který znemožňuje dlouhodobé skladování okopanin.

Zachovat úrodu mrkve je úkolem mnoha zahrádkářů a hospodyněk. V této věci je důležité neporušovat technologii a používat doporučení. Správná úprava kořenové zeleniny a dobře zvolený způsob skladování jsou zárukou, že vás tato zdravá zelenina bude těšit svou chutí a čerstvostí co nejdéle.

Obchod se zeleninou je jedním z nejvýnosnějších ve vyspělých zemích. Prodej čerstvé mrkve a další kořenové zeleniny je však vždy spojen s riziky – zeleninové plody při nedodržení pravidel skladování rychle kazí a hnijí.

Finanční ztráty při velkoobchodním prodeji zeleniny můžete snížit použitím vakuového balení mrkve. Hermeticky uzavřený produkt nejen vypadá chutně, což přitahuje zákazníky, ale také dlouhodobě uchovává základní vitamíny a mikroelementy.

Výhody skladování mrkve ve vakuových sáčcích

Zkažení plodů rostlin a ztráta cenných živin jsou primárně způsobeny expozicí škodlivým mikroorganismům, které jsou přítomny ve vzduchu. Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny v chladničce se také nedoporučuje, protože nízké teploty snižují chuť produktu a přispívají k odpařování některých vitamínů.

Použití vakua k balení zeleniny řeší několik problémů:

• Eliminuje účinek kyslíku na mrkev, což zase brání množení a rozvoji bakterií;
• Zabraňuje vstupu patogenních mikroorganismů;
• Snižuje ztrátu vlhkosti.

K vakuování zeleniny se používají sáčky s vysokou pevností a těsnými vlastnostmi. Vzhled produktu v takovém obalu lze snadno vidět, takže kupující jsou chráněni před nákupem nekvalitního zboží. Mrkev ve vakuových sáčcích není při přepravě kontaminována, zachovává si optimální poměr prospěšných mikroprvků a vitamínů a chuť kořenové zeleniny se nemění.

Nákupem vakuových obalů na produkty ve velkém mají organizace, které prodávají potravinářské produkty, jistotu, že se kvalita jejich produktu během doporučené trvanlivosti nezmění.

Pravidla pro balení a použití mrkve ve vakuu

Ziskovost podniku se výrazně zvyšuje, pokud je kvalita produktu nepochybná. Na balení, skladování a prodej mrkve ve vakuových sáčcích jsou kladeny určité požadavky. První fází je příprava produktu. Zelenina musí být očištěna od nečistot, omyta, oloupána a vysušena. Kořenovou zeleninu se známkami hniloby a plísně nelze vakuově uzavřít, proto se taková zelenina ihned vyhodí.

Připravená zelenina se vloží do sáčku, po kterém se z ní odstraní vzduch. Balíčky jsou poté zapečetěny. Při přepravě okopanin ve vakuu je třeba se vyvarovat mechanickému namáhání, protože i malé proražení narušuje celistvost materiálu, což snižuje základní vlastnosti obalu.

Vakuově uzavřenou mrkev se doporučuje skladovat v lednici. Při teplotě 3-5 stupňů Celsia lze zeleninu použít během 2-3 týdnů.

Kritéria výběru vakuového balení

Vakuové sáčky musíte nakupovat volně ložené, aby byly vhodné pro balení zboží vyráběného firmou. V první řadě je třeba věnovat pozornost materiálu.

Typ materiálu

Vlastnosti

Rozsah použití

Levné sáčky vyrobené z polyethylenu nebo polyethylentereftalátu

Vhodné pro balení mražených potravin. Výrobky zůstávají čerstvé až šest měsíců, pokud jsou skladovány při teplotě -15 stupňů.

Kombinovaný materiál skládající se z polyamidu a polyethylenu. Výrobek dobře sedí, pevnost je vyšší ve srovnání s PE/PET.

Používá se pro vakuové uzavírání zeleniny, mořských plodů a polotovarů.

Jedná se o laminovanou fólii se zvýšenými pevnostními charakteristikami. Odolává propíchnutí, chrání potraviny umístěné uvnitř před cizími pachy.

Používá se k balení mořských plodů, ryb a lahůdek.

Vícevrstvá fólie, která několikrát prodlužuje trvanlivost produktu.

Kvůli vysoké ceně se nejčastěji používá pro skladování drahých lahůdek.

Při výběru tašek je třeba dbát také na jejich tloušťku. Pro mrkev a další kořenovou zeleninu je nejvhodnější fólie o tloušťce 80 mikronů a více. Velikosti sáčků mohou být navrženy pro skladování 0.5-1 kg mrkve, nebo pro vakuové zatavování výrobků o celkové hmotnosti do 10 kg.