Jak skladovat zelí v lednici: čerstvé, nakrájené, nakrájené

Zelí můžete skladovat v chladničce po dobu 1,5–2 měsíců, pokud zelí zabalíte do papíru a potravinářské fólie nebo je vložíte do sáčků s několika otvory. Pro prodloužení periody se doporučuje nakrájet vidličky, vložit je do termosáčků a dát do mrazáku. Tato metoda je zachrání až do příští sklizně – trvanlivost bude od 9 do 12 měsíců.

Lze zelí skladovat v lednici?

Pro dlouhodobé skladování zelí doma je vhodná lednice. Zde je možné zajistit vhodné podmínky:

• teplotní rozsah 0-5 stupňů Celsia;
• vysoká vlhkost – 80-90% (k tomu jsou hlavy zelí zabaleny do filmu);
• tma.

Zvláště důležité je sledovat teplotu. Pokud stoupne o více než 4-5 stupňů, zkrátí se doba skladování zelí, protože změkne a v kombinaci s vysokou vlhkostí může hnít. Pokud teplota klesne pod 0, hlávky zelí zmrznou. Zachovají se, ale na chuti to bude mít špatný vliv.

Kde je nejlepší místo k umístění

V moderních lednicích se zelenina skladuje v zóně čerstvosti. Tak se nazývá speciální prostor mezi mrazničkou a lednicí. Teplota je zde asi 3-4 stupně Celsia, stejně jako vysoká vlhkost. To jsou optimální podmínky pro uchování zeleniny včetně zelí.

Pokud taková zóna neexistuje, hlávky zelí se umístí do oddělení se zeleninou a přikryjí se víkem nahoře. Pravidelně se otevírá, aby byl zajištěn přísun čerstvého vzduchu.

Zóna čerstvosti je speciálně navržena pro zeleninu a ovoce

Jak skladovat zelí v lednici

Zelí můžete skladovat v lednici v různých formách – čerstvá hlávka zelí, nakrájená, mražená, dušená. V závislosti na tom jsou stanoveny optimální doby skladování.

Čerstvé

Dlouhodobá údržba čerstvého zelí je docela možná. I když ji jen dáte do přihrádky se zeleninou, hlávka zelí bude ležet asi měsíc. A pokud zabalíte do několika vrstev potravinářské fólie, lze trvanlivost prodloužit až na 6-8 týdnů.

Po několika dnech se vrchní listy zelí oloupou. Proto ani špinavé není třeba odstraňovat – zůstanou jako další „obal“.

Zamrzlý

Trvanlivost čerstvého zelí v chladničce se výrazně zvýší, pokud ho zmrazíte. Toto je nejspolehlivější způsob, který umožňuje odstranit zeleninu po dobu 9-12 měsíců, tzn. vlastně až do příští sklizně. Tak dlouhá doba skladování je možná pouze při dodržení nízkoteplotního režimu (-18 stupňů nebo mírně nižší).

Pokyny pro přípravu jsou následující:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Kompaktně umístěn v nádobě nebo v sáčku, který je navržen speciálně pro mrazení.
3. Dejte do mrazáku nebo truhly.

Zmrazování jako způsob skladování má několik výhod. Umožňuje plně zachovat vitamíny a další užitečné látky.Trvanlivost je co nejdelší. Dužnina ale ztrácí křupavost a částečně i vzhled. Není vhodný k přípravě salátů.

Pozornost! Výrobek se doporučuje rozmrazovat při pokojové teplotě.

Nelze jej znovu zmrazit. Proto byste při rozkládání do sáčků měli dělat malé porce, které lze skutečně použít najednou.

střih

Zelí můžete také skladovat v lednici v řezané formě. Tato potřeba se často vyskytuje, když je hlávka zelí velmi velká a není potřeba tolik zeleniny, například na polévku nebo salát. Poté se vidličky rozříznou na polovinu, jedna část se použije na vaření a druhá se pevně zabalí papírem a potravinářskou fólií.

Poté vložte do přihrádky chladničky se zeleninou. Doba použitelnosti je 1-2 týdny. V tomto případě řez nevyhnutelně vyschne, proto před dalším použitím zelí je lepší tuto vrstvu naříznout ostrým nožem.

dusit

Trvanlivost dušeného zelí v lednici je co nejkratší. Takový produkt lze uchovávat ne déle než tři dny. Hmotu je vhodné ponechat v pánvi pod pokličkou nebo ji položit na talíř a zakrýt potravinovou fólií nebo sáčkem.

Dušené zelí se skladuje v chladničce ne déle než tři dny

Pokud je potřeba produkt dlouhodobě skladovat, nechá se úplně vychladnout, vloží se do nádoby na potraviny nebo termotašky a odešle se do mrazáku (teplota -18 stupňů). Za takových podmínek je povoleno skladování po dobu 5-6 měsíců. Podobně můžete udělat knedlíky a také je zamrazit pro budoucnost na celou zimu.

Nakrájené (strouhané)

Krouhané (strouhané zelí) má krátkou trvanlivost v lednici. Pokud ho dáte na talíř a přikryjete potravinářskou fólií nebo v nádobě na potraviny, můžete ho uchovat až 24 hodin. Pro dlouhodobé uchování se doporučuje zmrazit – poté lze produkt uchovávat až 12 měsíců.

fermentované

Kysané zelí skladujeme nejlépe v lednici. Jedná se o chutnou a zdravou svačinku, kterou lze uchovat po dlouhou dobu. Konkrétní načasování závisí na kapacitě:

1. V dřevěné vaně po dobu 6-8 měsíců (často se vynáší na balkon, udržuje se při teplotě -1 až +2 stupně).
2. Ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě v chladničce lze produkt uchovávat až šest měsíců.
3. Stejné množství je uloženo v enamelware.
4. V plastových, bezpečně uzavřených podnosech – ne déle než tři měsíce.

Rada! Rané odrůdy se vyznačují krátkou trvanlivostí – dokonce i v chladničce leží hlávky zelí ne déle než dva měsíce. Pokud se vám tedy podařilo sklidit velkou úrodu, část zeleniny by měla být okamžitě odeslána k nakládání nebo nakládání.

Sušené

Mladé zelí můžete skladovat v lednici i v sušené formě. Při vaření postupujte následovně:

1. Odstraňte vrchní listy z hlav.
2. Nakrájejte ostrým nožem na malé kostky 2-3 cm.
3. V předvečer sušení se kousky doslova na dvě minuty ponoří do vroucí vody.
4. Přehoďte na síto a ještě minutu chlaďte pod tekoucí vodou.
5. Setřete, nechte vodu vytéct.
6. Rozprostřete v jedné vrstvě sušičky nebo na plechu v troubě.
7. Sušíme při teplotě 60 stupňů po dobu 4-5 hodin.
8. Necháme vychladnout, dáme do sáčků a dáme do lednice. Doba použitelnosti je 1,5-2 měsíce.

Pro sušení lze listy nakrájet na čtverce nebo brčka.

Jak uchovat čerstvé zelí déle v lednici

Chcete-li čerstvé zelí uchovat v chladničce po dlouhou dobu, doporučujeme dodržovat tyto tipy:

1. Hlávky zelí zabalte do 2-3 vrstev potravinářské fólie. Je žádoucí vytvořit v něm několik otvorů. Samotné vidličky by měly být nejprve zabaleny do silného papíru – absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání hnilobě buničiny. Vrstva papíru musí být pravidelně vyměňována.
2. Dalším způsobem, jak zvýšit trvanlivost, je zabalit hlavy do silného papíru a poté je vložit do plastového sáčku. V něm musíte nejprve vytvořit několik otvorů pro přístup vzduchu.
3. Nejdelší trvanlivost lze zajistit nikoli v chladničce, ale v mrazáku – až 12 měsíců.
4. Kysané zelí můžete uchovat po dlouhou dobu. I když jej dáte do běžných skleněných dóz, trvanlivost bude až šest měsíců. Po otevření skladujte v chladničce ne déle než tři dny.

Vlastnosti skladování různých druhů zelí

Trvanlivost bílého zelí v chladničce je do značné míry určena nejen podmínkami, ale také vlastnostmi odrůdy. Z hlediska doby skladování lze rozlišit tři skupiny:

1. Rané odrůdy se nejméně skladují. I když jsou splněny všechny podmínky, zátky mohou být uchovávány nejdéle 1,5-2 měsíce.
2. Plodiny v polovině sezóny se skladují v chladničce déle – až 2-3 měsíce.
3. Doba skladování pozdního zelí je až 7-9 měsíců. To je reálné, pokud udržujete teplotu v rozmezí 0-2 stupňů Celsia.

Termín je částečně ovlivněn znaky zemědělské techniky. Pokud pěstujete plodinu sami, je lepší to dělat na hlinitých než písčitohlinitých půdách. Je důležité sledovat mírné zalévání a nenechat se unést dusíkatými hnojivy. Musí být aplikovány přísně podle pokynů a pouze koncem jara – začátkem léta. V období aktivní tvorby hlavy se dusík již nepodává – místo něj se přidává fosfor a draslík.

Závěr

Zelí můžete skladovat v lednici po dlouhou dobu, zvláště pokud je dáte do mrazáku, kvasíte nebo nakládáte. Do zóny čerstvosti můžete poslat i hlávky zelí. Pokud je navíc zabalíte do papíru a potravinářské fólie, bude trvanlivost 1,5–2 měsíce.