Jak sušit zelený hrášek v sušičce. Zelený hrášek v elektrické sušičce

Plodinu, jako je hrách, znali Slované od nepaměti. Již z knihy starověkého způsobu života „Domostroy“ jsou známy různé druhy hrachových jídel, jako jsou hrachové nudle a polévka. Hrách, respektive jeho vzdálený předchůdce, však nejprve rostl v Tibetu a Indii. Známý byl i v Číně, kde byl považován za symbol plodnosti. V Německu byla součástí jídelníčku vojáků hrachová klobása, výrobek z hrachu, sádla a masové šťávy, velmi výživný a chutný.

Neméně oblibu si hrách získal i u Španělů a Francouzů, kteří se dodnes přou o prvenství vynálezu hrachové polévky se sádlem a šunkou. V XNUMX. a XNUMX. století se zelený hrášek stal populárním. Mnoho lidí si tento produkt oblíbilo a v Německu dokonce rozdávali cenu za první koš hrachu, který se objevil na trhu. Hrachová polévka a kaše byly oblíbeným jídlem nejen obyčejných lidí, ale i králů. Tekutá polévka se zeleným hráškem byla podávána pacientům k čištění krve v Indii, Tibetu a Číně. Rusko, Polsko, Ukrajina a Slovinsko se stále přou o to, kdo jako první vynalezl hrachové želé.

Jak hrášek prospívá tělu?

Hrách obsahuje hodně bílkovin a sacharidů, co do obsahu kalorií je si velmi blízký a dokonce předčí maso zvířat. Jeho hlavní hodnota spočívá ve velkém množství minerálních solí, vitamínů a mikroelementů. Hrách obsahuje karoten, vitamíny B, A, C, fosfor, selen, síru, vápník, hořčík, draslík, hořčík, flavonoidy, karotenoidy, polyfenoly, železo.

Vysoké množství vitamínu C, kyseliny listové a železa z něj činí důležitý produkt při anémii. Hrách je zdrojem cholinu, methioninu, lecitinu, tedy látek, které normalizují metabolismus lipidů. Obsahuje hodně inositolu, kterému jsou připisovány aterosklerotické a lipotropní vlastnosti. Zelený hrášek pomáhá při onemocněních ledvin, zmírňuje otoky způsobené nesprávnou funkcí ledvin a působí močopudně. Draslík, inositol a hořčík zajišťují normální činnost kardiovaskulárního systému. Pravidelná konzumace zeleného hrášku může snížit pravděpodobnost srdečního infarktu, hypertenze, mrtvice a onkologie.

Hrách je prostě zásobárna základních živin pro člověka. A co je velmi důležité, po tepelné úpravě jsou konzervované. Pokud tedy máte doma sušičku Ezidri, můžete si tento výživný produkt na rok zajistit snadno za jeden den. Vyplatí se ale vědět, že hrách se nedoporučuje konzumovat lidem s trávicími potížemi, zvláště těm se sklonem k plynatosti.

Jaký hrášek je vhodný k sušení?

Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat zelený hrášek na zimu. Tohle je mrazení, konzervování. Jedním z nejlepších způsobů je ale sušení. Pro ni vezměte zelený hrášek, shromážděný 15 dní po odkvětu. Tato zrna jsou velmi měkká, chutná, jsou již plně zralá, stala se elastickou a hustou, ale ještě nezhrubla. Ve fázi mléčné zralosti se dužina hrachu stává moučnatou a křehkou, obsahuje spoustu zdraví prospěšných cukrů a dalších látek. Přezrálý hrách je příliš škrobnatý a drsný, po usušení bude bez chuti, není tedy vhodný ke sběru na zimu.

Hlavní fáze sušení zeleného hrášku

1. Blanšírování.
Zrna se opatrně vyjmou z lusků a několik minut blanšírují ve vodě o teplotě 90 stupňů. Při blanšírování můžete k hrášku přidat špenát nebo kopřivy, které mu dodají intenzivní zelenou barvu.

2. Sušení.
Blanšírovaný hrášek rychle zchladíme pod tekoucí vodou, nasypeme na síto a necháme okapat. Poté se rozloží na síťované sušicí podnosy.

K sušení můžete použít troubu nebo troubu plynového sporáku. Nejlepší variantou by ale byla sušička Isidri, se kterou bez větší námahy usušíte celé zásobníky zdravého a chutného hrášku.
Hrách se suší nejprve 2-2,5 hodiny při teplotě 35-40 °C, poté 1,5-2 hodiny při teplotě 45-50 °C a nakonec se suší další 2-2,5 hodiny při teplotě 55 °C. -60 °C. Pro zajištění kvalitního hrášku je lepší používat přerušované sušení, které se střídá s chlazením. To znamená, že po prvním a druhém sušení se elektrická sušička vypne a hrášek se hodinu a půl chladí. A pak pokračují v sušení.

3. Skladování.
Dobře usušený hrášek by měl mít krásnou matnou barvu s příjemnou vůní a sladkou chutí. Žlutočervená barva značí přesušení, hnědé tečky značí, že hrášek byl příliš vystaven vroucí vodě a bledá barva značí nedostatečné blanšírování. Sušený hrášek skladujte v plátěných sáčcích nebo skleněných dózách na chladném a suchém místě. Pokud tam dáte trochu soli, pak hrášek nebude mít chyby.

Zelený hrášek můžete sušit přímo v luscích (stěrkami). Měli byste vybrat ty nejčerstvější a nejpružnější lusky, umýt je a blanšírovat ve vroucí vodě. Po několika minutách se lusky ochladí, rozřežou na několik částí, rozloží na elektrické sušicí podnosy a suší při 60-65 stupních.

Vaření ze sušeného hrášku

Každý zná konzervovaný zelený hrášek, který lze přidat do salátů, polévek, použít jako přílohu. Konzumuje se s jinou zeleninou, rybami, bramborami, sýrem, omeletou a masem. Sušený hrášek se ale skvěle hodí i k přípravě mnoha lahodných pokrmů. Před použitím zalijte vroucí vodou a počkejte, až nabobtná. A pak z něj můžete připravit stejná jídla jako z čerstvého produktu. Pokud máte na farmě sušený zelený hrášek, lze recepty na různá jídla doplnit o tento zdroj bílkovin nebo nahradit masem.

• Rýže se zeleným hráškem.

Toto jídlo pochází ze Sýrie, které se tam připravuje jak o svátcích, tak v běžné dny. Je považována za vynikající přílohu ke kuřecímu masu a masu. K jeho přípravě se obvykle bere čerstvý nebo mražený zelený hrášek. Můžete si ale také vzít sušený hrášek a na pár hodin ho předem namočit.

Potřebné produkty: 300 gramů hrášku, 2 šálky dlouhé rýže, několik lžic ghí, 5 šálků kuřecího vývaru, 2 stroužky česneku, sůl.

Příprava.
Rýže by se měla umýt a namočit ve vodě. Na pánvi rozpusťte ghí a minutu opékejte nasekaný česnek. K česneku přidejte zelený hrášek a za stálého míchání opékejte dalších 10 minut. Rýži sceďte a přidejte k hrášku s česnekem, ještě pár minut opékejte. Zalijte horkým kuřecím vývarem, provařte, přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut. Poté vše opatrně promíchejte, aby se hrášek rovnoměrně rozmístil a vařte dalších 20 minut bez dalšího míchání. U stolu můžete podávat rýži se zeleným hráškem.

• Vydatná hrášková klobása.

Velmi chutná a uspokojující svačina, která je skvělá pro vegetariány a hladovějící lidi. Kompletní náhrada masa v období půstu, kdy tělo potřebuje bílkoviny.

Budete potřebovat: 200 gramů suchého hrášku, malá řepa, 700 ml vody, 4 stroužky česneku, po půl lžičce kardamomu, muškátový oříšek, majoránka a černý pepř. Můžete přidat své oblíbené kořeny a sušenou zeleninu.

Příprava.
Hrách nasypte do síta, propláchněte pod tekoucí vodou a pravidelně jej převracejte rukama. Poté položte na ručník a osušte. Nalijte na suchou pánev a za stálého míchání opékejte 5 minut. Hrách nechte mírně vychladnout a poté jej rozdrťte v mixéru, dokud se nestane moukou. Výslednou hrachovou mouku je třeba nalít 700 ml vody, přivést směs k varu a vařit 10 minut na mírném ohni.

V této době řepu oloupejte a nastrouhejte, vymačkejte z ní šťávu. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do hrachového pyré nalijeme 50 ml libovolného rostlinného oleje, přidáme česnek, šťávu z řepy, sůl a pepř a vše vyšleháme do hladka. Odřízněte horní část plastové láhve a naplňte dno láhve hráškovým pyré. Vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice. Po 10 hodinách můžete klobásu vyjmout z láhve, nakrájet ji na porce a podávat.

• Možnost „Nevegetariánské“.

Tato klobása může být vyrobena ze sádla a masa. Poměr se volí v závislosti na chuťových preferencích, ale poprvé můžete zkusit vzít šunku nebo uzenou klobásu o něco méně než hrášek a asi 50-100 gramů sádla.

Maso nebo šunka se prolisují na masovém mlýnku, sádlo se naseká nadrobno, vše se smíchá s hrachovou moukou, osolí, opepříme a vše se společně orestuje. V případě potřeby přidejte malé množství kuřecího nebo masového vývaru, aby vznikla plastická, ale ne tekutá hmota. Balí se do pergamenu, aby se vytvořily bochníky, nebo se plní do vepřových střev. Poté se klobása ve střevech vaří půl hodiny v osolené vodě. Párek v pergamenu se jednoduše vloží do lednice. Před použitím se klobása nakrájí na kousky a orestuje na sádle. Toto chutné a aromatické jídlo se konzumuje jako svačina nebo s masovým vývarem jako kompletní oběd.

• Hrachová kaše se sádlem.

Jedná se o vydatné, přesto velmi jednoduché jídlo s výraznou vůní a bohatou chutí. Ideální na oběd nebo večeři. Tuto kaši můžete podávat s čerstvou zeleninou nebo lehkým salátem.

Bude to vyžadovat: 300 gramů suchého hrášku, 100 gramů sádla, jednu mrkev, sůl, jednu cibuli.

Hrášek se na několik hodin namočí do studené vody. Poté se důkladně umyjí, vloží do hrnce, naplní vodou, osolí a dají vařit. Hrášek by měl být uvařený asi za hodinu. Během této doby byste měli oloupat mrkev a cibuli. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Sádlo nakrájíme na kostičky a dáme na pánev. Smažte, dokud se tuk nerozpustí. Měli byste na něm smažit cibuli a mrkev. Hrášek rozmixujte v mixéru, opepřete, dejte na talíře a navrch ozdobte mrkví, cibulí a sádlem. Ihned podávejte.

Hrách je cenný produkt, který byste rozhodně měli mít na skladě. Sušení není těžké, zvláště pokud máte v domácnosti Ezidri – nejlepší sušičku na zeleninu a ovoce. A obrovská rozmanitost lahodných pokrmů udělá z hrachu krále hodů v zimě a v období půstu.

Způsob skladování hrášku přímo závisí na jeho typu. Podmínky požadované pro čerstvé a suché odrůdy se budou lišit. Při správném skladování si i čerstvý hrášek v luscích dlouho zachová šťavnatost. Suchý hrášek by neměl být skladován v lednici a čerstvý hrášek by neměl být skladován mimo lednici.

Nuance skladování suchého hrášku:

• pokud se hrášek kupuje suchý, měl by být skladován na co nejtmavším místě, které je pravidelně větrané a nemá vysokou vzdušnou vlhkost;
• Suchý hrášek můžete skladovat téměř v jakékoli nádobě, včetně skleněných nádob, nádob nebo látkových sáčků;
• aby se hrášek nezkazil a zachovala se jeho struktura, doporučuje se vložit do nádoby, ve které je skladován, malý domácí látkový sáček naplněný obyčejnou solí;
• Hrách skladujte pouze v suchu (mokrý hrášek se velmi rychle zkazí a objeví se v něm plíseň, hniloba nebo paraziti);
• zrna hrachu by měla být drobivá (pokud se slepí, byl hrách buď nesprávně skladován v obchodě nebo po zakoupení);
• pokud je hrášek skladován v obalu od výrobce, pak po jeho otevření musí být zrna přemístěna do nového sáčku nebo nádoby, která je uzavřena víkem;
• Neskladujte hrášek na policích, které jsou umístěny v blízkosti plynového sporáku (hrách se pod vlivem tepla rychle zkazí a stane se nevhodným ke spotřebě);
• Během skladování je nutné suchý hrách pravidelně kontrolovat (pokud se objeví známky hniloby, plísně nebo cizího zápachu, pak je nutné hrách zlikvidovat a nepoužít jej k vaření);
• pokud je v hrášku hmyz, neměli byste se je snažit umýt a jíst (v tomto případě budou bakterie nejen na povrchu hrášku, ale také uvnitř jader);
• pokud se hrášek suší doma, pak je důležité, aby zrna byla zralá (přezrálý hrášek po usušení ještě ztvrdne a nezralý změní své chuťové vlastnosti).

UŽITEČNÉ: Jak a kde je nejlepší skladovat fazole?

Čerstvý zelený hrášek lze konzervovat třemi způsoby:

• konzervovat (existuje mnoho metod konzervace);
• zmrazit (hrách se v mrazáku dobře skladuje a nemění svou strukturu, musí se nejprve vyjmout z lusků);
• suché (před sušením hrášek vařte 2-3 minuty ve vroucí vodě, osušte a poté dlouho sušte v troubě při teplotě 60 stupňů po dobu několika hodin).

Suchý hrášek vyrobený nezávisle a produkt zakoupený v obchodě bude vypadat jinak. V prvním případě bude mírně pomačkaný a bude mít tmavě zelený odstín. Ve druhé možnosti bude hrášek hladký, se žlutými nebo zelenými jádry stejné velikosti (v závislosti na odrůdě).

Jak dlouho hrášek skladovat

Doba skladování hrachu závisí nejen na podmínkách, které byly pro tento účel vytvořeny, ale také na druhu. Pokud je hrášek zakoupen v obchodě v sušené formě, musíte se spolehnout na informace na obalu. Čerstvý zelený hrášek v luscích dlouho nevydrží, takže se po pár dnech musíte rozhodnout, jakým způsobem ho uchovat.

Doba použitelnosti hrášku:

• čerstvý zelený hrášek v luscích lze skladovat až jeden týden (bez lusků lze skladovat mnohem déle);
• mražený hrášek (s lusky nebo bez) lze skladovat v mrazáku po dobu 10 měsíců;
• čerstvý zelený hrášek bez lusků lze skladovat déle než 6 měsíců (za předpokladu, že je dostatek vzduchu a není vystaven přímému slunečnímu záření);
• konzervovaný hrách se skladuje po dobu 1 roku (období v tomto případě může dosáhnout několika let, v závislosti na dodržování pravidel konzervace a následného skladování konzerv);
• Suchý hrášek lze skladovat roky, ale nejlepší je sníst ho do 1 roku.

UŽITEČNÉ: Jak a kde fazole správně skladovat?

Hrách se doporučuje skladovat doma pomocí sklenic s kovovým víčkem nebo ve speciálních vakuových nádobách na obiloviny. Klíčem k dlouhodobému skladování jakéhokoli hrachu je jeho suchost. Jakmile se vlhkost vzduchu zvýší nebo se v nádobě objeví kondenzace, jádra se rychle kazí.