Jak uchovávat ústřice – metody a pravidla | Co a jak skladovat

Ústřice jsou druh mlžů. Jsou považovány za velmi cenné, lahůdka. Vzhledově jsou podobné slávkám, ale liší se chutí a jsou dražší. Stejně jako většina ostatních mořských bezobratlých jsou rychle se kazící produkt. Vzhledem k jejich vysokým nákladům je důležité správně uspořádat jejich skladování doma, aby se zabránilo předčasnému znehodnocení.

Co určuje trvanlivost

Na zachování nutričních a prospěšných vlastností ústřic mají vliv následující faktory:

1. Kvalita produktu. Měkkýši musí být čerství, neotevření (kromě zmrazených a pasterizovaných loupaných) a příjemně vonět.
2. teplota. Poměrně dlouhou dobu je lze skladovat pouze při nízkých teplotách.
3. Způsob zpracování. Čerstvé mořské plody mají mnohem kratší trvanlivost než mořské plody konzervované nebo jinak upravené.
4. Způsob a místo uložení. V lednici je lze skladovat asi týden, v mrazáku až šest měsíců.

Pravidla pro ukládání

Ústřice, stejně jako téměř všechny ostatní mořské plody, by měly být nejlépe zakoupeny bezprostředně před konzumací. Živé měkkýše by měly být skladovány v lednici na ledu. Při tomto způsobu skladování se doporučuje používat je uvnitř 3-6 hodiny. Aby zůstal déle čerstvý, pravidelně led vyměňujte a nastavte teplotu v lednici. ne vyšší než +2°С. Tímto způsobem lze prodloužit trvanlivost. do 1 týdne.

Pokud není možné připravit led, je třeba mořské plody zabalit do vody navlhčené vodou chlazenou v mrazáku. Teplota v prostoru chladničky by neměla překročit + 3 ° C. Tímto způsobem zůstává produkt vhodný ke spotřebě Dny 3.

Měli byste také zvážit následující pravidla:

• Skořápky nemůžete dát do vody. Začnou se otevírat, což povede ke smrti měkkýšů.
• Použití plastových nádob a polyetylenových sáčků není povoleno. Zabraňují pronikání vzduchu, což způsobuje, že se ústřice udusí.
• Je to důležité při skladování pravidelně kontrolujte stav dřezů. Pokud se skořápka otevře, znamená to, že měkkýš je mrtvý. Nelze jej konzumovat jako potravu.
• Teplota ve skladovacím prostoru by neměla být vyšší + 3 ° C.

V čisté formě

Jakmile je skořápka otevřena a měkkýš je odstraněn, doba použitelnosti je 3 dny. Pokud vyjmete maso ústřice i se šťávou a v této podobě ji dáte do lednice, vydrží až týdny 2. Produkt musí být průhledný nebo získání bílého odstínu znamená zkažení.

Korpus lze skladovat pouze v lednici při nejnižší možné teplotě. Ačkoli měkkýši zůstávají vhodné ke konzumaci 3 dny (pokud nejeví známky zkažení), odborníci doporučují jíst je uvnitř 6 hodin. Čím déle stojí v lednici, tím je jejich chuť slabší a horší. Pro delší skladování je třeba je zmrazit.

Zmrazení

Existují 3 hlavní způsoby zmrazení:

1. Bez skořápek.
2. V uzavřených skořápkách.
3. Ve vlastní šťávě.

Očištěné měkkýše se skladují zmrazené. do 1 měsíce. Teplota by měla být ne vyšší než -18°С. Ústřice ve vlastní šťávě se skladují v mrazáku až 2 měsíců. Nádoba mrazničky by neměla být zcela naplněna, protože by mohla prasknout. Kdykoli je to možné, měly by se používat vakuové sáčky. Zmrazené měkkýše vydrží ve skořápce 3–6 měsíců v závislosti na kvalitě původního produktu.

Bez ohledu na způsob zmrazování by se mořské plody měly rozmrazovat v lednici. Nepoužívejte horkou vodu, troubu ani mikrovlnnou troubu. Opětovné zmrazení není povoleno.

Konzervované

Produkt lze také zakoupit již připravený. Mořské plody se prodávají v hermeticky uzavřených plechovkách nebo plastových nádobách. Použitím speciálních marinád a konzervantů je možné prodloužit trvanlivost loupaných měkkýšů.

Maximální trvanlivost se může lišit v závislosti na výrobci a způsobu konzervace. Může se lišit. od týdne do 6 měsíců. Mořské plody lze zpravidla skladovat v neotevřených nádobách i při pokojové teplotě, jako jiné konzervy. Místo skladování by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením.

Po otevření obalu je nutné výrobek přenést do skleněné nebo keramické nádoby. Škeble by měly být zalité lákem ze sklenice, jinak se rychleji kazí. Otevřené mořské plody jsou skladovány 36 hodin, teplota by měla být cca + 5 ° C.

Vařené

Ústřice se konzumují nejen syrové nebo konzervované, ale také marinovat se. Existují různé recepty na přípravu. Obvykle se vaří, umístí do skleněné nádoby, naplní olivovým olejem (lze nahradit běžným slunečnicovým olejem) a pevně uzavře víkem.

Maximální trvanlivost v tomto stavu je 7 dny. Teplota by měla být až do + 7 ° С, takže sklenice by měla být umístěna v lednici ihned po přípravě. Po otevření plechovky musí být produkt spotřebován uvnitř 6 hodin.

Jak zjistit, zda se ústřice pokazily

Zda jsou měkkýši zkaženi, můžete určit podle následujících příznaků:

• Skořápka je zcela nebo částečně otevřená. Označuje, že měkkýš zemřel.
• Tělo mořských plodů se stalo neprůhledným a získalo zakalenou bílou barvu. Čerstvá živá ústřice je vždy průhledná.
• Nepříjemná, kyselá vůně.
• Tvorba neobvyklého lepivého hlenu na povrchu skořápky a/nebo masa.

Hlavní známky nevhodnosti ke konzumaci jsou: pootevřená skořápka и zakalená barva těla. Zkažené ústřice by se neměly jíst. Obsahují látky a mikroorganismy, které mohou způsobit těžkou otravu. Tento výrobek musí být okamžitě zlikvidován. Zkažené měkkýše by neměly být podávány domácím zvířatům.

Tipy pro skladování

Chcete-li, aby ústřice byly vhodné pro domácí spotřebu, dodržujte tato doporučení:

• Po zakoupení měkkýšů musíte ihned vložte do lednice.
• Čerstvé musí být ústřice být držen na ledu. Má malý vliv na trvanlivost, ale umožňuje delší uchování chuti.
• Nádoba na led by měla mít otvory pro odtok roztavené vody. Můžete použít například cedník.
• V lednici je vhodné umístit mořské plody na polici, kde nejnižší teplota. To je obvykle police nejdále od mrazáku.
• Ústřice dobře snáší mrazení. Pro úsporu peněz je vhodné je ze skořápek vyjmout. Zmrazit je však lze pouze jednou.
• Pokud kupujete konzervované korýše, dodržujte podmínky skladování poskytnuté výrobcem. Oni vždycky jsou uvedeny na obalu. Po otevření je vhodné je ihned spotřebovat a případné zbytky skladovat v lednici nejdéle týden.
• K uchovávání neotevřených ústřic nepoužívejte těsně uzavřené plastové sáčky nebo nádoby. Živí měkkýši vyžadují volný přístup ke kyslíku.
• Je vhodné konzumovat vařené mořské plody uvnitř maximálně 3 dní. Po této době se nezkazí, ale maso ztvrdne a bude mnohem méně chutné.

Pokud byly ústřice koupeny živé a některé z nich během skladování uhynuly, musí se vyhodit. V žádném případě byste neměli jíst mrtvé měkkýše. Tento výrobek je zdraví nebezpečný. Proces skladování ústřic zahrnuje řadu pravidel a nuancí. Při skladování ve špatných podmínkách se korýši rychle kazí.

Nuance skladování ústřic doma:

• ústřice by měly být skladovány pouze v chladničce (pokud jsou měkkýši živí, měli by být pravidelně kontrolováni a mrtví odstraněni);
• Ústřice můžete udržet šťavnaté pomocí ledu (posypte měkkýše kostkami ledu a vyměňte led, když taje);
• Pokud jsou ústřice skladovány pomocí ledu, měly by být umístěny do cedníku, aby tekutina stékala do jiné nádoby a nehromadila se;
• Led pomáhá zachovat chuť ústřic, ale neprodlužuje jejich trvanlivost;
• pokud jsou ústřice skladovány ve skořápkách, měly by být umístěny tak, aby se měkkýši „dívali nahoru“ (jinak se šťavnatost ústřic výrazně sníží);
• při uchovávání ústřic v lednici se doporučuje použít vlhký ručník (ústřice přikryjte hadříkem namočeným ve vodě, je důležité, aby byl ručník vlhký, ale ne mokrý);
• v chladničce by měly být ústřice umístěny co nejblíže k mrazničce (na horní polici);
• ústřice lze zmrazit (doporučuje se nejprve odstranit měkkýše ze skořápek);
• ústřice by se měly rozmrazovat ne při pokojové teplotě, ale v chladničce (neměli byste používat vodu, rozmrazování by mělo probíhat přirozeně);
• Před zmrazením by měly být ústřice pokryty malým množstvím vody (doporučuje se zmrazovat měkkýše ne v pytlích nebo potravinové fólii, ale v nádobách, které lze uzavřít víkem);
• pasterizované nebo konzervované ústřice se skladují po dobu uvedenou na nádobách nebo obalech (je důležité pokračovat ve způsobu skladování, zmrazené měkkýše by měly být po zakoupení umístěny v mrazáku, konzervované – v chladničce atd.);
• doba použitelnosti uvedená na obalu ústřice je zachována pouze v případě, že obal nebo nádoba zůstane neporušená (po otevření obalu se doba použitelnosti zkracuje);
• Živé ústřice nemůžete skladovat v plastových nebo uzavřených nádobách (kvůli nedostatku kyslíku se měkkýši udusí a zemřou);
• Pro živé ústřice je mráz a horko smrtící (velmi rychle hynou v mrazáku a při pokojové teplotě);
• Vařené ústřice zůstávají čerstvé maximálně 3 dny (po této době je maso měkkýšů tuhé a gumové).

UŽITEČNÉ: Jak skladovat mušle?

Pokud byly ústřice zakoupeny živé, ale uhynuly během skladování, neměly by se jíst. Zda jsou měkkýši zkaženi, poznáte podle otevřených skořápek a přítomnosti nepříjemného zápachu.

Jak dlouho a při jaké teplotě ústřice skladovat

Živé ústřice posypané ledem lze skladovat v lednici průměrně 7 dní. Je důležité použít další prostředky – mokré ručníky nebo led. Jinak zůstanou ústřice čerstvé, ale naruší se šťavnatost masa. Trvanlivost ústřic ve skořápce i bez nich je stejná. V průměru je to 5-7 dní, za předpokladu, že jsou měkkýši umístěny na horní polici chladničky. Optimální teplota pro skladování ústřic je od +1 do +4 stupňů.

Trvanlivost zmrazených ústřic je 3-4 měsíce. Opakované zmrazení není povoleno. Rozmražené ústřice se musí jíst. Pokud je znovu zmrazíte, změní se konzistence jejich masa, poškodí se chuť a jejich konzumace se může stát zdraví nebezpečnou.

Ústřice v otevřených sklenicích nebo nádobách lze skladovat v průměru 2 dny. Pokud se obal neotevře, čerstvost měkkýšů zůstane až do data uvedeného výrobcem. Pokud byly ústřice zakoupeny zmrazené, pak po jejich zakoupení by měly být měkkýši umístěny do mrazničky pro další skladování nebo rozmraženy a snědeny.