Jak udělat dokonale křupavé hranolky bez smažení na oleji

Jestli mám slabinu, tak jsou to hranolky. Špatnou zprávou je, že většina lidí své hranolky smaží na velkém množství oleje, aby byly křupavé. Některé způsoby vaření zahrnují dokonce dvojité smažení!

Dobrou zprávou je, že existují způsoby, jak udělat křupavé hranolky bez použití velkého množství oleje nebo jakéhokoli oleje! Ještě lepší zprávou je, že vám prozradím tajemství přípravy dokonale křupavých hranolků bez oleje. Užijte si to pro své zdraví.

1. Brambory nakrájíme

Nejprve vyberte správné brambory. Vyberte nejvhodnější odrůdy brambor pro smažení. Ze sladkých brambor jsou také skvělé hranolky. Vyhněte se voskovým odrůdám brambor, těm, které vařením moc nezměknou. Pokud chcete, můžete brambory oloupat; Obvykle to nedělám. Brambory omyjeme, omyjeme a necháme zcela oschnout. Brambory nakrájejte na tenké, rovnoměrné proužky o tloušťce asi 0,5 cm Chutné budou i silnější kousky, ale nebudou tak křupavé.

2. Namočte brambory

Chceme, aby naše hranolky byly křupavé zvenku a měkké uvnitř. Jedním z kroků, jak toho dosáhnout, je snížit množství škrobu v bramborách namáčením ve vodě. Někdo má rád brambory ve studené vodě, jiný dává přednost teplé vodě. V každém případě je třeba brambory na 15 minut namočit. Poté vodu slijte a zcela vysušte.

3. Nebo brambory uvařte do poloviny

Dalším trikem, který někteří lidé používají, je uvařit brambory do poloviny, než je vložíte do trouby. Toho lze dosáhnout umístěním nakrájených brambor do mikrovlnné trouby na čtyři minuty. Další metodou je pět minut vařit brambory. Jednoduše vložte brambory do hrnce se studenou vodou. Přiveďte vodu k varu na prudkém ohni a nechte brambory pět minut vařit. Poté vodu slijte a zcela vysušte.

4. Brambory okořeníme

Jakmile jsou brambory suché, je čas je okořenit. Podle chuti můžete použít úplně jiné koření. Moje oblíbené koření na hranolky je česnekový prášek, paprika a černý pepř. Ať už zvolíte jakékoli koření, nesolte, dokud nejsou brambory hotové. Sůl pustí vodu, která zabrání tomu, aby hranolky zkřehly. Nádobou s bramborami a kořením protřepejte, aby se rovnoměrně rozložily. Pokud chcete, můžete do brambor přihodit i pár lžiček kukuřičného škrobu pro ještě křupavější obal.

5. Připravte se předem

Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia. Plechy vyložte pečicím papírem. Brambory se tak nepřichytí k pánvi a budou křupavé. Rozložte hranolky v jedné vrstvě a ujistěte se, že mezi hranolky je prostor. Použijte tolik plechů, kolik potřebujete, nebo brambory vařte v dávkách. Pokud je pánev příliš přeplněná, brambory se zapaří a nakonec se stanou kašovitými.

6. Dvakrát upečený

Vložte plech na střední mřížku do trouby. Pečte 30 minut. Překlopte kusy a otočte pánev tak, aby přední část pánve směřovala k zadní části trouby; tím je zajištěno rovnoměrné propečení jídla, pokud jsou v troubě horká místa. Přesuňte plech na horní mřížku trouby. Troubu zapněte na 210 stupňů a pečte dalších 20 minut, nebo dokud se brambory nezdají hotové. Když brambory vyjmete z trouby, posypte je solí a kořením (volitelné).

7. Ponořte své hranolky.

Nyní, když máte dokonale křupavé hranolky, potřebujete je do čeho namáčet. Vyrobte si svůj vlastní zdravý bio domácí kečup. Tyto rozmarýnové hranolky se snoubí s úžasnou meruňkovou hořčičnou omáčkou.

Překlad: Evgenia Kartasheva

Veškeré materiály na webu jsou poskytovány k nahlédnutí a nesmí být použity ke komerčním účelům. Ani tvůrci knihovny, ani poskytovatel hostingu nenesou za tyto materiály odpovědnost. Veškerá autorská práva patří jejich vlastníkům. Pokud si vlastník autorských práv nepřeje, aby jeho díla byla prostřednictvím tohoto webu dostupná, stačí ho o tom informovat e-mailem: [email protected].

Brambory a bramborové výrobky jsou univerzální produkty. Milují je lidé všech věkových kategorií, jedí se během postní doby, ve všední dny i o svátcích. Bramborové výrobky se hodí ke každému jídlu, včetně vegetariánských. Hranolky se staly běžnou součástí jídelníčků rychlého občerstvení, restaurací i domácí kuchyně.

Přečtěte si také

Bramborové speciality – inspirace pro znalce i amatéry

Výroba hranolků je velmi složitý a nákladný technologický proces, který zahrnuje mnoho fází od výběru odrůd brambor až po konečný výsledek. Na světovém trhu existuje jen několik známých specializovaných firem vyrábějících hranolky a bramborové výrobky. Na co si dát pozor při výběru hranolek? Co je zahrnuto v ceně produktu, který kupujeme? Tomu se věnuje přehled jakostních kategorií tohoto produktu.

Ve světě výrobců je běžné používat specifikace, které popisují nezbytné kontrolní parametry pro každý typ výrobku: délku brčka, maximální povolený počet vad (tmavé skvrny, „oči“, zbytky slupky atd.), obsah tuku a vlhkosti, barvu, chuť a vůni hotových hranolků, jejich vnější a vnitřní strukturu a nutriční hodnotu.

Mražené brambory, stejně jako jakýkoli jiný produkt, mají několik kategorií kvality:
– kvalita AA (hranolky),
– jakost A (hranolky a bramborové výrobky),
– jakost B (hranolky).

Hranolky kvality A mají delší tvar, obsahují méně vad a méně se srážejí než hranolky kvality B.

Specifikaci hranolků kvality AA lze stručně popsat takto: delší brčka, méně přijatelných vad, menší ztráty během vaření (smažení), tj. vlastnosti těchto brambor jsou vyšší než u hranolek kvality A.

Výrobky kvality B ztrácejí během procesu vaření v průměru o 10 % více než výrobky kvality A, tj. mají vyšší stupeň smrštění. To vede ke snížení výtěžnosti porcí a následně ke snížení zisku provozovny.

Na první pohled se zdá, že ekonomický přínos je určen nákupní cenou hranolek za 1 kg. Pokud však analyzujete všechny faktory, je zřejmé, že hlavním ziskem je množství produktu na výstupu, tj. počet hotových porcí. Právě z tohoto důvodu výrobní společnosti doporučují používat ve své práci hranolky kvality A a AA a upozorňují na skutečnost, že hranolky jsou produktem, který může a měl by provozovně přinášet vysoké zisky.

Technologicky jsou bramborové výrobky, tzv. „bramborové speciality“, v mnoha ohledech podobné hranolkům. Jde také o brambory předsmažené v rostlinném oleji, které se dělí do tří hlavních skupin:
– výrobky z celých brambor,
– výrobky ze strouhaných brambor,
– výrobky z bramborové kaše.

Bramborové speciality výrazně rozšiřují tradiční představy o možnosti použití mražených brambor v menu různých restaurací a především v restauracích národní kuchyně. V restauracích americké kuchyně můžete použít trojúhelníkové bramborové řízky – bramborové placky, v restauracích národní ruské nebo ukrajinské kuchyně – řízky ze strouhaných brambor nebo bramboráky (rostis, palačinky) a pro kuchyni texasko-mexických restaurací jsou vhodné pikantní bramborové klínky s kořením. Tyto produkty lze použít nejen jako přílohy, ale také jako součást teplých předkrmů nebo hlavních chodů.

Pro cateringové firmy je velmi relevantní i použití polotovarů z brambor. Rostis ze strouhaných brambor a kuličky z bramborové kaše dobře drží tvar, dobře „leží“ ve vodní lázni. Jsou zajímavé a mají atraktivní vzhled, což je pro rauty jistě důležité.

Pro bankety jsou možnosti bramborových výrobků naprosto neomezené. Existuje pro to několik důvodů: možnost rychle připravit a současně naservírovat požadovaný počet porcí, pohodlí při práci s výrobkem (hygiena, snížení využívané pracovní plochy), konzistentní kvalita výrobku od porce k porci po celý rok a mnoho dalšího.

Jednou z nejdůležitějších výhod bramborových výrobků je jejich kalibrace během výrobního procesu. To zajišťuje estetický vzhled pokrmu a snadné použití produktu (jak pro technology, tak pro kuchaře).

Bylo zaznamenáno, že zavedení bramborových klínků jako teplého předkrmu v nabídce pivních restaurací zvyšuje spotřebu piva. A dokonce i v kavárnách se strouhané bramborové řízky stávají dobrou nabídkou k snídani.

Bramborové speciality všech skupin lze vařit ve fritéze, na pánvi, v troubě, v konvektomatu. Pro některé druhy specialit je k dispozici několik konceptů vaření. Například celé mladé brambory lze smažit ve fritéze/na pánvi, ale i napařovat v konvektomatu, čímž vzniknou dva zcela odlišné produkty.

Vaření bramborových výrobků v konvektomatu je velmi pohodlné. Velké množství porcí lze uvařit poměrně rychle. Navíc se při tomto způsobu vaření nepoužívá tuk na smažení, což vede k úsporám při jeho nákupu, skladování a likvidaci.

Bramborové výrobky jsou optimálním řešením pro stravovací zařízení. Jsou pohodlné a ekonomické, rozmanité, zaměnitelné, atraktivní a velmi chutné.

Materiál připravila společnost „Pharm Frites“