Jak udělat kynuté těsto? | Pečení chleba a další.

Žádný parfém na světě nevoní tak nádherně jako čerstvě upečený chléb.

• Hlavní
• O mně
• Jsem na SAY7
• o kynutém těstě
  • Co je to startér
  • Jak vyrobit kynuté těsto
  • Jaká mouka, voda, nádobí je potřeba na kynutí
  • Vůně, barva a chování kynutého těsta
  • Jak krmit předkrm k žitnému kvásku
  • Jak udělat kvásek z jiného druhu mouky, nebo jak překrmit hotový předkrm
  • Jak osvěžit a zkrmit pšeničný kvásek
  • Jak skladovat startér
  • Jak prodloužit životnost kynutého těsta
  • Kolik startéru musíme použít na kynuté těsto?
  • Kolik kvásku přidat do těsta?
  • Vlhkost (Hydrace) kynutého těsta
  • Co dělat, když kvásek ztratil sílu a chleba přestal kynout
  • Sladké kynuté těsto
  • Jak hněte těsto ručněJak dlouho hněte těsto na chleba
  • Kynutí těsta na kváskový chléb
  • Jak vytvořit páru v troubě
  • pečení chleba
  • Staré těsto (kynuté těsto)
  • Co je to „Roztáhnout a složit“?
  • Jak tvarovat chléb
  • Tvarování kulatého a oválného chleba
  • Formování ciabatty
  • Formování baget
  • Formování bochánků
  • Příprava chleba na pečení
  • Kámen na pečení chleba

  Страницы

  • Seznam receptů
  • Produktová opatření

  8 2009 července

  Jak udělat kynuté těsto?

  

  Vím, že existuje mnoho způsobů, jak kvásek udělat, tento je dle mého názoru nejjednodušší a chléb z tohoto kvásku je velmi chutný.

  Nejlépe je udělat kvásek z žitné mouky a pak, když chceme upéct bílé pečivo, můžeme z žita udělat pšeničný kvásek. Bude to trvat 5 dní, než bude náš kvásek hotový, ale je to poprvé, co to trvalo tak dlouho.

  Jak vyrobit žitný kvásek?
  První den:

  Potřebujeme tedy 100 gramů žitné mouky (třída 1150) a 100-150 ml mírně teplé vody (pozor, aby voda nebyla teplejší než 40°, jinak se nám kvásek nepovede).
  V čisté plastové nebo skleněné míse smícháme vodu s moukou, dokud těsto není jako těsto na palačinky. Vyberte nádobu, která není příliš malá, jinak může startér utéct asi 1,5–2 litry. Nyní musíte šálek zakrýt víkem nebo průhlednou fólií, ale ne příliš pevně, a dát jej na teplé místo po dobu 24 hodin.

  Druhý den:

  Nyní má náš startér hlad, takže ho musíme nakrmit. Nedivte se, že startér nepříjemně zapáchá, to je normální, více o tom napíšu později. Vyjmeme tedy náš startér a dobře promícháme. Přidejte 100 g. žitné mouky a 100 ml. mírně teplé vody a znovu dobře promíchejte, přikryjte a dejte zpět na teplé místo na 24 hodin.

  Třetí den:

  Opět uděláme to samé jako druhý den: zamícháme startér, přidáme 100 g. žitné mouky a 100 ml vlažné vody, promícháme, přikryjeme a dáme na 24 hodin na teplé místo.

  Den čtvrtý:

  Dnes naposledy krmíme náš kvásek: kvásek potřebujeme znovu promíchat, přidat 100 gramů žitné mouky a 100 ml vlažné vody, promíchat, přikrýt a opět dáme na 24 hodin na teplé místo.

  Nastal náš dlouho očekávaný den pátý den , Naše kynuté těsto je hotové. Dnes si můžeme upéct svůj první chleba, do kterého přidáme jen trochu droždí, protože náš kvásek je ještě mladý a nemá moc síly a příště už kvásek přidávat nebudeme. Jen nezapomeňte dát 50-100g hotového předkrmu do čisté sklenice, přišroubovat víčko a dát do lednice, tohle bude naše startér, budeme ho potřebovat později, až budeme chtít chleba péct znovu.
  Pozor, do startéru by se v žádném případě nemělo dostat droždí, sůl apod., jinak zemře, nezapomeňte, že do kvásku patří pouze mouka a voda.
  Startér lze skladovat až dva týdny a pokud se rozhodneme péct, musíme startér vytáhnout z lednice o den dříve a nakrmit tak nebo tak, a druhý den můžete upéct chleba.

  Poznámky : s těmito proporcemi získáte přibližně 800-850 gramů. hotový kvásek, vyberte si napoprvé recept na chleba, kde budete potřebovat skoro všechen kvásek, aby na předkrm zbylo jen 50-100 gramů, víc ne, jinak nebudete vědět, co s kváskem navíc. Další možnost: vezměte 100 gramů nebo více pro startér. mouky a vody a po 50 gramech, pak získáte 400-450 gramů. hotové kynuté těsto.

  Jak vyrobit pšeničný kvásek?
  Pokud si přesto chcete udělat pšeničný kvásek, pak udělejte téměř úplně to samé. Bude lepší, když si první den vezmete žitnou mouku, startér začne pracovat rychleji a ve zbývajících dnech přidáte pšeničnou mouku. Protože pšeničného kvásku nepotřebujeme tolik, bude stačit, když si dáme 50 gramů vody a mouky, aby vám nezbylo moc kvásku navíc. Ještě malá odbočka: pšeničný zákvas je nejlepší pěstovat 5-6 dní, ne 7.

  Přečtěte si také:

  

  Jaký druh mouky, vody a nádobí je potřeba na kynuté těsto?
  Vůně, barva a chování kynutého těsta.
  Jak skladovat startér?
  Jak krmit startér z žitného kvásku?
  Jak vyrobit kváskový předkrm z jiného druhu mouky nebo jak znovu nakrmit hotový předkrm?
  Jak osvěžit a zkrmit pšeničný zákvas?
  Kolik startéru potřebujeme na kynuté těsto?
  Kolik startéru přidat do těsta?
  Jak prodloužit životnost kynutého těsta?
  Vlhkost (Hydrace) kynutého těsta
  Co dělat, když kvásek ztratil sílu a chleba přestal kynout?
  Jak dlouho hníst chlebové těsto?
  Kynutí těsta na kváskový chléb.
  pečení chleba
  Jak vytvořit páru v troubě?
  Odpovědi na často kladené otázky.