Jak udit kuřecí stehýnka horkou nebo studenou metodou

Během teplého období chce každý trávit více času v přírodě, dýchat čerstvý vzduch, pořádat pikniky a vychutnávat si lahodné maso. Vyvstává však logická otázka: jak připravit produkt tak, aby byl zlatavě hnědý a chuť byla dlouho zapamatována? Touto variantou by mohlo být kuřecí stehno, ze kterého snadno připravíte mnoho zajímavých pokrmů. Můžete ho jíst v běžné dny i o svátcích, vytvořit lehkou pochoutku nebo něco zasytějšího. Kuřecí maso navíc není tak drahé, takže si s ním můžete dovolit vařit téměř každý den. Domácí uzená šunka vypadá obzvláště chutně a chutně.

Výběr produktu

Obyvatelé města se dívají na domácí uzené maso jako na kuriozitu. Proto byste měli znát některá doporučení pro výběr čerstvých a mražených nohou v obchodě.

1. Pleť by měla být jednotná a čistá. Dávejte pozor na barvu tuku. Mělo by to být žluté.
2. Noha je v kloubu rozříznuta. Tato část by neměla být zvětralá.
3. Ať už kupujete čerstvé nebo mražené produkty, můžete cítit zřetelný zápach zkažení. Pokud cítíte toto aroma, maso nekupujte.
4. Věnujte pozornost obalu. Mělo by být správné a nemělo by propouštět vzduch.
5. Důležitá je také velikost kusů. Pokud nejsou stejné, pak s největší pravděpodobností byly něčím píchnuty.

Pokud se přesto rozhodnete koupit hotové uzené maso, udělejte to na důvěryhodných místech a zkontrolujte také datum výroby a datum spotřeby.

Výhody a kalorií

Kuřecí maso je lehce stravitelné maso, a proto ho mnoho lidí jí. Obsahuje vitamín skupiny B, vitamíny A, C, E, prvky jako železo, sodík, vápník, hořčík, zinek, chlór. Při studeném uzení je možné zachovat téměř všechny živiny.

Čtěte také: Nejúspěšnější recepty na saláty s uzeným kuřetem a kukuřicí

Energetická hodnota výrobku na 100 g:

• Proteiny – 16,8 g.
• Tuky – 10,2 g.
• Sacharidy – 0 g.

Pokud jde o obsah kalorií, je to 230 kcal.

Marinování

Aby vás konečný výsledek potěšil svou vytříbenou chutí a vůní, musíte maso před uzením marinovat. Vyberte si způsob marinování podle svých osobních preferencí. Pokud použijete zmrazený produkt, měl by se rozmrazit přirozeně, bez ponoření do převařené vody nebo bez mikrovlnné trouby.

Existují dva druhy marinády:

1. Suché solení.
2. Mokrá solanka.

Pro suché solení budete potřebovat sůl, pepř a koření podle vašeho uvážení. Chcete-li svému pokrmu přidat pikantní tóny, přidejte česnek, koření nebo bylinky se zajímavou vůní. Pokud chcete získat bohatou barvu a jedinečnou chuť, můžete přidat papriku. Hotové nohy potřete připravenou směsí a dejte je do lednice, když na ně předtím položili závaží. Délka solení závisí na množství a velikosti produktu, takže doba se pohybuje od dvou do šesti hodin. Poté je třeba maso vysušit. To se provádí na větraném místě po dobu několika hodin. Nohy jsou zavěšeny jako náhrdelník a pod ně je umístěna nádoba, aby tam stékala šťáva.

Pro mokrý lák vezmeme minerální vodu, majonézu, sůl, pepř a vodu. Připravte směs všech složek a smíchejte s vodou. Připravené stehýnka vložte do nádoby s solným roztokem. Díky plynům v minerální vodě lze pokrm připravit mnohem rychleji. Pokud potřebujete maso rychle uvařit, použijte na marinádu ocet nebo citronovou šťávu. Budeme potřebovat vodu, hrubou sůl, ocet, bobkový list, česnek, kuličky černého pepře, cukr. Dejte na oheň vodu a přidejte sůl. Když se voda vaří, přidejte zbývající přísady. Pro pikantní chuť přidejte zázvor nebo skořici. Nechte tekutinu vařit asi 15 minut a odstraňte plamen, nechte vychladnout. Po vychladnutí ponoříme stehýnka do nálevu, přidáme zátěž a dáme do lednice. Marinování trvá den a půl, po kterém bude připraveno k uzení. Předtím však musí být produkt důkladně vysušen, aby se zbavil zbytečné vlhkosti. Maso se suší v otevřeném, větraném prostoru asi 5 hodin.

Kouření

Uzený produkt můžete připravit dvěma způsoby:

• Kouření za studena.
• Horké kouření.

Doma je mnohem jednodušší a rychlejší použít horkou metodu. Studená metoda však produkuje nejchutnější a nejaromatičtější nohy. Je to poměrně pracné a časově náročné a vyžaduje maximální koncentraci na proces.

Než začnete udit, je potřeba kuře nejen připravit, ale také se postarat o dřevo. Musíte vzít listnaté a zahradní stromy. V žádném případě nepoužívejte jehličnany nebo břízu, jinak se vaše jídlo nasytí pryskyřičným zápachem. Olše je ideální k uzení v kombinaci s jakýmikoli ovocnými stromy – jabloněmi, hrušněmi, broskvemi a podobně. Před zahájením procesu je třeba směs dřeva lehce navlhčit, aby doutnala a nehořela v udírně.

Horké kouření

Tato metoda vyžaduje krátkou dobu vaření. Horkou kýtu lze uvařit v domácí udírně nebo ji koupit hotovou ve specializovaných prodejnách. Proto lze pro teplotu použít otevřený oheň nebo oheň z plynového sporáku. V každém případě musíte vzít jednotku, která má zásobník na sběr tuku. To je velmi důležité, protože z kuřete při vaření vytéká šťáva, což zase může bránit tvorbě kouře a dát pokrmu nepříjemnou, hořkou chuť.

Po všech přípravných krocích zahájíme samotný proces uzení. Na dno udírny položte předem namočené dřevo. Na to položíme plech na tuk a na něj rošt. Před umístěním nohou je třeba je namazat rostlinným olejem. To je nutné, aby se maso ke grilu nepřilepilo a zachovalo si svůj vzhled. Nohy by se neměly vzájemně dotýkat. Pevně ​​uzavřete víko udírny a dejte na vysoký oheň, který pak zmírněte. Teplota by měla být nad 90 stupňů. Po 15 minutách je potřeba otevřít víko a pustit kouř, aby maso nezčernalo a nezhořklo. Poté znovu zavřete víko a vařte 40 minut. Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat následujícím způsobem: nožem udělejte zářez do kůže a zjistěte, zda je šťáva, která vytéká, čirá, bez nádechu krve, pak můžete bezpečně podávat. Maso necháme vychladnout spolu s udírnou a dáme do lednice.

Kouření za studena

I když je tato metoda poměrně zdlouhavá a vyžaduje hodně úsilí, přesto ji lze použít jak doma, tak venku. K vaření doma používejte multivarku, která je vhodná i pro vaření s kouřem. Výhodou této metody je, že při studené kuchyni si výrobek zachovává většinu živin. A navíc se výrazně prodlužuje trvanlivost v lednici.

Začněme vařit. Nasypte dřevěné štěpky na dno udírny nebo komory generátoru kouře. Potřebujeme dosáhnout teploty 30 stupňů. Samozřejmě, pokud máte možnost, je lepší nohy zavěsit na háčky. Doma je však mnohem pohodlnější použít gril. Proces uzení trvá až 12 hodin. Během této doby jsou díky kouři zničeny škodlivé bakterie a maso je prodchnuto jemným kouřovým aroma. Po celou tuto dobu je potřeba udržovat požadovanou teplotu a sledovat množství kouře. Po uvaření je potřeba maso z udírny vyjmout a nechat vyvětrat. To je nezbytné pro zvýraznění chuti a vůně.

Existuje další možnost vaření. Chcete-li získat vařené uzené stehýnka, je třeba maso nejprve uvařit obvyklým způsobem. Pro chuť můžete přidat cibuli, mrkev a nezapomeňte přidat sůl. Poté je vařené maso odesláno k uzení podle výše popsaných způsobů vaření.

Uzená šunka je výživný, chutný a šťavnatý produkt, který se stane korunovačním klenotem každého svátečního stolu. Stačí dodržet jednoduché kroky a ve výsledku si budete moci připravit tento lahodný pokrm sami a potěšit své blízké a přátele.

Podělte se o své názory a výsledky v komentářích. Dobrou chuť!