Jak uvařit vepřové maso na polévku?

Vepřová polévka je vydatná, chutná a aromatická. Nezáleží na tom, jaké další produkty k tomuto prvnímu chodu přidáte kromě masa, stále bude bohatá a lahodná. Základem každé polévky je správně připravený vývar a k tomu je třeba vědět, jak vařit vepřové maso.

Jak dlouho trvá vařit vepřové maso na polévku

Velké kusy vepřového masa se vaří 1,5-2 hodiny po varu vody. Pokud je maso nakrájeno na střední plátky, mělo by se vařit asi 40-50 minut. Hotový výrobek má šedavý odstín. Po nakrájení vytéká tekutina bez krve, maso uvnitř by nemělo zůstat červené.

Podrobný návod k vaření vepřového masa na polévku

Pokud potřebujete vařit vepřové maso ne pro další zpracování, ale pro přípravu prvního chodu, musíte dodržovat následující schéma:

1. Maso důkladně opláchněte.
2. Nakrájejte ho na malé plátky.
3. Pro získání bohatého vývaru se vepřové maso vkládá do studené vody, ne do horké.
4. Po dosažení varu snižte teplotu a vařte 1,5–2 hodiny, dokud maso nebude 100% hotové.
5. Během vaření odstraňujte pěnu děrovanou lžící.
6. Aby maso zůstalo šťavnaté, osolte pokrm 10 minut před koncem vaření.

Užitečné tipy

• Na vývar je lepší použít maso s kostí než vepřovou dužinu – jídlo je pak bohatší a sytější.
• Vepřové maso se musí vařit do úplného uvaření. Chuť nedovařeného masa se příliš neliší od uvařeného a křehkost vepřového masa nezkušenému kuchaři nic neřekne. Nejjednodušší způsob, jak zjistit připravenost produktu, je podle doporučené doby vaření. Někteří lidé dávají přednost vaření vepřového masa o něco déle, takže získá bohatší chuť.
• Profesionální kuchaři doporučují vařit vepřové maso s majonézou, vínem nebo sójovou omáčkou. To dodá prvním chodům neobvyklou chuť a příjemnou vůni. Pokud maso z takového vývaru vyjmete a vychladnete, stačí ho jednoduše nakrájet a podávat s petrželkou.
• Dobu vaření můžete urychlit jednoduchým způsobem – vepřové maso nakrájejte na malé kousky. V tomto případě bude vaření masa trvat asi 40 minut.
• Pro zvýraznění chuti vepřového masa v polévce pomáhá koření, jako je bobkový list, nové koření a černý pepř. Výraznější chuť vývaru a masu můžete dodat také pomocí kořeněných aromatických rostlin. K tomu je třeba na začátku vaření do pánve dát oloupanou a nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli nebo pórek, a také kopr, tymián nebo petrželové stonky. K vepřovému masu se dobře hodí i hřebíček. Při přidávání velkého množství koření je třeba být opatrný – zkazí reprezentativní vzhled vývaru a způsobí jeho zakalení. Tekutina v polévce se může zakalit i vařením na vysokém plameni.

Jednoduchý recept na vepřovou polévku

Vepřovou polévku nelze nazvat lehkým dietním pokrmem. Perfektně se hodí do zimního menu, když máte chuť na něco teplého a sytého. Kalorická polévka s masem vás rychle zahřeje a zasytí.

Rýžová polévka s vepřovým masem

Na přípravu polévky budete potřebovat 500 g vepřového masa, 2,5 litru vody, 100 g rýže, 400 g brambor, 100 g cibule, 80 gramů mrkve, 30 ml rostlinného oleje, 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžíci soli, špetku pepře, bobkový list, půl svazku petrželky nebo kopru.

1. Opláchněte maso.
2. Naplňte hrnec studenou vodou a vložte do něj vepřové maso.
3. Poté, co voda vaří, snižte teplotu na minimum.
4. Jakmile se vytvoří pěna, odstraňte ji děrovanou lžící.
5. Vývar osolte. Vařte přikryté 1,5 hodiny.
6. Rýži několikrát důkladně propláchněte.
7. Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
8. Když je maso téměř hotové, přidejte do nádoby brambory a propláchnutou rýži.
9. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte najemno a mrkev nastrouhejte.
10. Vyjměte maso z vývaru, nechte mírně vychladnout. Nakrájejte na kousky.
11. Rozehřejte pánev, nalijte do ní rostlinný olej. Vložte do ní cibuli a mrkev. Duste na středním plameni tři minuty a nezapomeňte míchat.
12. Přidejte rajský protlak. Zamíchejte a vařte 1 minutu.
13. Když jsou brambory uvařené, vraťte nakrájené maso do pánve. Přidejte tam osmaženou směs.
14. V případě potřeby přidejte více soli a pepře.
15. Do téměř hotové polévky přidejte bobkový list.
16. Přikryjte pokličkou a nechte 5-7 minut dusit.
17. Bylinky omyjte, osušte a jemně nasekejte.
18. Vypněte sporák. Posypte polévku bylinkami. Jídlo je hotové!

Vepřová a hrachová polévka

Jednoduchá verze polévky se připravuje z 500 g vepřového masa, konzervy hrášku, 500 g brambor, 300 g mrkve, cibule, bobkového listu, koření a bylinek.

1. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
3. Vepřové maso omyjte a nakrájejte na kostky.
4. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
5. Vložte vepřové maso do vody. Vařte do polozměknutí.
6. Vložte brambory do hrnce.
7. Po 10 minutách vložte do vývaru mrkev a cibuli.
8. Po 5 minutách vsypte zelený hrášek. Vařte 10 minut.
9. Přidejte sůl a koření.
10. Podávejte s nasekanými bylinkami.

Jeden z nejoblíbenějších uživatelských receptů na našich stránkách. Protože se jedná o jednoduchou a spolehlivou klasiku vyrobenou z produktů, které se dají sehnat kdekoli v naší zemi.

Energetická hodnota na porci
Kalorická hodnota
* Kalorie jsou založeny na syrové stravě
Složení
Cibule
Rostlinný olej
Koření pro pilaf
Pokyny k vaření
1 hodiny 20 minut
vytisknout
1 Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky.
2 Cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké půlkroužky.

3 Mrkev oloupejte, omyjte a nakrájejte na proužky.

4 Připravte si zirvak (to je základ pilafu, konkrétně maso, mrkev, cibule a koření). Za tímto účelem rozehřejte kotlík. Zalijte rostlinným olejem. Dobře ho opečte. Vložte připravenou cibuli. Smažte dozlatova asi 5-7 minut za stálého míchání.

5 Vložte připravené maso. Vše pečte, dokud maso nebude pokryté smaženou kůrkou, asi 10 minut.

6 Poté přidejte mrkev. Vše společně za stálého míchání smažte 3–5 minut.

7 Přiveďte k varu vodu v konvici. Zalijte osmaženou zeleninu a maso vroucí vodou (voda by měla maso a zeleninu pokrývat asi 2 cm). Osolte, opepřete a přidejte koření na pilaf. Vařte na středním plameni 20 minut.

8 Vložte rýži a opatrně ji uhlaďte po povrchu (ale nemíchejte!). Doprostřed vložte hlávku česneku. Zalijte vodou tak, aby rýži pokrývala asi 2 cm. Pilaf vařte na maximálním plameni bez pokličky, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří, asi 10–15 minut.

9 Jakmile se voda odpaří, snižte teplotu na minimum. Do pilafu udělejte několik dírek rukojetí lžíce. Přikryjte pokličkou a nechte pilaf s vepřovým masem 15 minut dusit v páře.

oblíbené dotazy:
Našli jste chybu?
Tento recept je v článku:

Komentáře (135): Zobrazit všechny komentáře
Zástupce Komplus 19. června 2022
Zde je text: Plov je orientální pokrm a co tady dělá to prase?
Odpovědět Skrýt komentář
Ksenia Lisová 13. září 2022
Protože si to každý dělá sám, jak chce. S masem, jaké chce.
Odpovědět Skrýt komentář
Julie 25. října 2022

Miluju, když je recept tak podrobně popsaný. Je to pro mě prostě něco speciálního)) Zbožňuji pilaf, ale sama si ho vařím jen zřídka. Ten můj je suchý. Možná to záleží na vepřovém mase? Kterou část kostry je lepší koupit?

Odpovědět Skrýt komentář

Maryana Pirogova 27. října 2022

Obvykle kupuji krk. Je tučnější a šťavnatější. Není suchý a rýže je velmi chutná.

Odpovědět Skrýt komentář
Julie 27. října 2022
Mám si prostě vybrat ten tučnější? Nějak jsem se nikdy nenaučil, jak si na trhu vybírat maso (
Odpovědět Skrýt komentář

Maryana Pirogova 27. října 2022

Nemám čas běhat po trzích) Nakupuji v běžném obchodě. Vždycky je tam velký výběr. Řezník si zaslouží dobrou pochvalu. Mají střední obsah tuku, vhodné do pilafu.

Odpovědět Skrýt komentář

Vladimír Bobrov 17. září 2023

Recept je dobrý a nejúčinnější. Experimentovali jsme, vzali bavlníkový olej, černou rýži, žlutou mrkev a vepřové maso jsme vyměnili za kuřecí, hovězí a jehněčí. Ale ovce s tlustým ocasem mrznou ve středním pásu, stejně z nich klasický pilaf udělat nelze a tento recept je nejlepší z hlediska chuti/ceny. Jen doporučuji přidat do koření hrst omytých dřišťálů pro příjemnou kyselost.