Jak vařit hovězí játra, aby byla měkká a šťavnatá

Lidé se už dlouho hádají o tom, zda jsou hovězí játra škodlivá, nebo zdravá. Ale dnes se o tomto tématu hádat a diskutovat nebudeme. Je to ztráta času. Existují tak aktivní zastánci toho, že jsou škodlivá, že se s nimi nedá polemizovat. Proto uvaříme pro ty, kteří milují tento lahodný produkt! A uvaříme nejjednodušší variantu – smažená hovězí játra s cibulí. Uvaříme je tak, aby byla měkká, šťavnatá a velmi chutná.

Abyste si ho mohli takto uvařit, musíte si ho v obchodě nebo na trhu správně vybrat. Aby byl pokrm nejen chutný, ale i zdravý, je vhodné vzít čerstvý produkt. Zmrazený produkt ztrácí mnoho svých užitečných vlastností. Bude možné ho lahodně uvařit, ale chceme z produktu vytěžit maximum, že? Toto jídlo nevaříme často, nevaříme ho tak často, takže pokud v obchodě narazíte na dobrý kousek, klidně si ho vezměte a uvařte.

To nejlepší v telegramu: Jak vařit hovězí játra, aby byla měkká. Sledujte!

Před nákupem věnujte pozornost vzhledu drobů. Měly by být lesklé a mít hladký, rovnoměrný povrch. Telecí játra jsou červená, hovězí tmavší. Neberte příliš tmavá, čím tmavší barva, tím starší zvíře a tím tužší bude hotový pokrm.

Vůně by měla být příjemná, lehce sladká. Pokud máte pocit, že vůně neodpovídá tomuto, je lepší se od koupě zdržet. Lehce zatlačte prstem na kus, neměly by na něm zůstat žádné stopy. Snažte se vybrat kus s menším počtem kanálků. Tím se zkrátí doba zpracování, bude nutné je všechny odstranit. Neignorujte tyto tipy, budoucí chuť našeho pokrmu přímo závisí na nich.

Hovězí játra smažená s cibulí

• játra – 600 g
• cibule – 4 ks (velké)
• rajčata – 2 ks. nebo rajský protlak
• koření – kmín, koriandr
• sůl a pepř
• rostlinný olej
• zelenina na ozdobu – kopr, petržel, zelená cibulka

1. Takže už máme dobrý čerstvý kus hovězích jater. Nyní ho musíme dobře omýt, poté vyříznout všechny kanálky, odstranit žilky a filmy. Pokud to neuděláme, při smažení se zmenší. A během jídla zůstanou tvrdé kousky. Pokud vše včas odstraníme, umožní nám to získat šťavnatý a křehký pokrm.

2. Jakmile je veškerý přebytečný materiál odstraněn a očištěn, nakrájejte ho na kousky o tloušťce 2 cm a délce 5 cm. Některé kousky budou menší, ale snažte se, aby tloušťka byla stejná.

3. Cibuli nakrájejte na půlkroužky o tloušťce 0,4-0,5 cm. Konce neodřezávejte, je vhodné je při řezání držet.

4. Rajčata nastrouhejte a odstraňte zbývající slupku. Nebo můžete rajčata ponechat 1 minutu ve vroucí vodě, pak se slupka velmi snadno odstraní. Nastrouhejte také rajče. Nebo druhou možností je nakrájet rajče na kostičky 2×2 cm.

Pokud vaříte v zimě a rajčata nejsou šťavnatá, použijte rajský protlak. Já při přípravě používám domácí protlak. Pokud máte kupovaný, vezměte si dvě polévkové lžíce. Je koncentrovanější, takže to bude stačit.

5. Pánev postavte na oheň a nalijte do ní trochu rostlinného oleje. Jen tolik, aby pokryl dno. Jakmile se olej zahřeje, vložte do pánve droby a smažte je na vysokém plameni 30–40 sekund z každé strany. Poté je dejte na samostatný talíř. Upozorňujeme, že jsme produkt předem nesolili. Naším úkolem je co nejrychleji „uzavřete“ veškerou šťávu, aby se během dalšího vaření zachovala v každém kousku. V takovém případě budou droby šťavnaté a křehké.

6. Z množství produktu uvedeného v receptu jsem dostal dvě várky. Pokud se na již osmažených kouscích objeví růžová šťáva, je to v pořádku, játra budou podrobena dalšímu tepelnému zpracování.

7. Na samostatné pánvi opečte cibuli na malém množství rostlinného oleje dozlatova. Nezvyšujte teplotu, nechte ji pomalu vařit na středním plameni. Tyto droby a cibule jsou velmi dobří „kamarádi“, takže na cibuli nešetřete. Za prvé, cibule obohatí sušená játra svou šťávou a ta se také stanou šťavnatými a velmi chutnými. A za druhé, samotná cibule bude v tomto pokrmu velmi chutná.

8. Když je cibule osmažená, přidejte rajský protlak. Vše společně smažte 5 minut.

9. Obsah přendejte na samostatný talíř. Do uvolněné pánve dejte vrstvu jater. Navrch nalijte šťávu, která v talíři zbyla. V žádném případě ji nevylévejte, dodá hotovému pokrmu požadovanou chuť. Osolte, navrch dejte cibuli a rajče, také osolte. Nejdříve trochu, pak až se vše asi 10 minut povaří, zkusíme přidat další sůl, ale to je jen dle potřeby.

10. Kmín a koriandr rozdrťte v hmoždíři. Přidejte koření do pánve.

11. Zalijte sklenicí vroucí vody a přikryjte pokličkou. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen na minimum. Vařte 15 minut. Zkuste, zda je dostatek soli. Vařte dalších 10 minut.

12. Otevřete víko, přidejte pepř. Znovu přikryjte, po 5 minutách vypněte plyn, víko neotevírejte, nechte louhovat 15 minut.

Celková doba dušení je 30-40 minut. Během této doby se téměř veškerá voda odpaří. Pokud máte rádi omáčku, přidejte trochu více vody.

Hovězí játra smažená s cibulí – druhá možnost

1. Nejprve opečte cibuli dozlatova.

2. Jakmile jsou játra osmažená, přidejte koření. Nyní už nezívejte, vše dobře promíchejte. Aby se to osmažilo rovnoměrně, je třeba to téměř neustále míchat.

3. Jakmile jsou produkty opečené, zalijte je 200 ml vroucí vody. Přikryjte pokličkou a vařte 10–15 minut na mírném ohni.

4. Po uplynutí této doby přidejte rajský protlak nebo rajčata, pepř a sůl dle chuti.

5. Vařte dalších 10 minut. Vypněte oheň a bez otevření víka nechte dalších 10–15 minut odstát.

Pokud nemáte rádi játra příliš propečená, smažte je na vysokém plameni 10 minut.

Pokud máte rádi dobře propečené, vařte ho na mírném ohni 30–40 minut.

Můžete podávat na velkém samostatném talíři, nebo na porcovaném talíři s přílohou. Jako příloha se hodí bramborová kaše, rýže se zeleninou. Dnes jsem chtěla trochu zpestření a udělala jsem si jako přílohu grilovanou mladou cuketu. Zvlášť když jich je každým dnem víc a víc, mají spoustu vitamínů a jsou prostě moc chutné!

Grilovaná cuketa pečená v troubě

• cuketa – 4 kusy
• sůl podle chuti

1. Cuketu omyjte, osušte, pokud je slupka drsná, oloupejte. Nakrájejte ji na 4 díly a osolte.

2. Položte na gril vymazaný rostlinným olejem a vložte do předehřáté trouby. Pečte v režimu „Gril“ dozlatova. Pokud vaše trouba tento režim nemá, pečte při 180 stupních dozlatova, asi 25–30 minut.

Čerstvé mladé cukety jsou velmi chutné, měkké a šťavnaté. Pokud jste je nikdy předtím nevařili, doporučuji je vyzkoušet. Jsem si jistá, že nikdo nezůstane lhostejný!

Margaret

Přátelé, pokud se vám článek líbil, sdílejte jej na sociálních sítích pouhým kliknutím na tlačítka výše. Děkuji předem!

Víte, o čem s vámi chci dnes mluvit, jak uvařit hovězí játra, aby byla měkká a šťavnatá. Mnoho žen v domácnosti se tohoto pokrmu bojí, nespravedlivě se domnívají, že jen profesionální kuchaři dokážou játra uvařit rychle a lahodně, a myslí si, že játra se obecně nedají snadno uvařit tak, aby byla šťavnatá a měkká.

Spěchám vás ujistit o opaku: jemná hovězí játra v zakysané smetaně jsou rychlé a snadné jídlo, které se ukáže jako velmi, velmi chutné. Samozřejmě, stejně jako v každém receptu, existují nuance a tajemství, jak správně vařit hovězí játra, ale věřte mi, že je zvládne i ta nejzkušenější a nejzačáteční hospodyňka.

Moje maminka mě naučila, jak správně vařit hovězí játra, aby byla měkká – byla to ona, kdo mi dala dobrý recept na vaření hovězích jater v zakysané smetaně.

V té době jsem teprve dělal své první kulinářské krůčky, s vařením jater jsem neměl prakticky žádné zkušenosti. Ale tento recept na to, jak lahodně uvařit hovězí játra na pánvi se zakysanou smetanou, se mi podařilo hned napoprvé a dopadlo to velmi chutně a lákavě.

Od té doby toto jídlo vařím často a s výsledkem jsem vždy spokojený. Rád se s vámi podělím o to, jak rychle a bez větších starostí lahodně uvařit hovězí játra se zakysanou smetanou. Pojďme do kuchyně?

Složení:

• 0,5 kg hovězí jater;
• 1 malá mrkev;
• 1 velká cibule;
• 5-6 lžic zakysané smetany s vysokým obsahem tuku;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje na smažení;
• sůl, černý pepř podle chuti.

Jak vařit hovězí játra, aby byla měkká a šťavnatá:

Játra opláchněte studenou vodou, odstraňte filmy, cévy, kousky tuku (pokud existují).

Játra nakrájejte na kousky o tloušťce 7–10 mm. Velikost kusu je taková, aby na porci bylo přibližně 2–3 kusy. Tvar porcovaných kousků jater závisí na tvaru krájeného kusu, takže budou mít mírně nepravidelný tvar a mohou se od sebe mírně lišit.

Nakrájená játra dejte do velké mísy a zalijte vroucí vodou (tak, aby všechny kousky byly ponořené). Nechte je takto asi 5 minut. Tento postup pomůže játrům zůstat měkká a šťavnatá.

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.

Jak dlouho vařit hovězí játra, aby byla měkká:

Rozehřejte pánev s polovinou rostlinného oleje. Vložte játra a smažte je na poměrně vysokém plameni z obou stran dozlatova. Poté duste na mírném ohni pod pokličkou 2–3 minut. Nakonec osolte a opepřete.

Zároveň na jiné pánvi orestujte cibuli a mrkev na rostlinném oleji za občasného míchání po dobu 5-8 minut.

V malé misce smíchejte zakysanou smetanu s 2–3 lžícemi vroucí vody.

A touto zakysanou smetanou přelijte orestovanou zeleninu. Osolte a opepřete. Promíchejte.

Pánev se zakysanou smetanou a zeleninovou omáčkou postavte na oheň, přiveďte k varu a přidejte játra. Játra v omáčce otočte tak, aby byla kousky zcela ponořené.

Dejte na nejnižší plamen a hovězí játra duste v zakysané smetaně dalších 5 minut.

Tato hovězí játra dušená v zakysané smetaně jsou dobrá sama o sobě, s nějakou přílohou (kaše, brambory) a se zeleninovým salátem.

Přátelé, teď víte, jak vařit hovězí játra, aby byla měkká a šťavnatá. Doufám, že můj recept s podrobnými fotografiemi vám dodá sebevědomí v kuchyni a určitě zkusíte uvařit hovězí játra v zakysané smetaně pro své blízké. Nebo možná máte svůj vlastní zajímavý způsob, jak lahodně uvařit hovězí játra s omáčkou? Napište do komentářů k receptu nebo do skupiny 8 Lozhek.ru na sociální síti VKontakte.

Tipy a triky:

Pokud chcete hustší omáčku, můžete játra před smažením obalit v mouce. Nebo jednoduše přidejte 1 lžičku mouky do zakysané smetany a poté ji zřeďte vroucí vodou. Hlavní je důkladně promíchat, aby nebyly žádné hrudky.