Jak vařit rýži

Rýže je jednou z nejoblíbenějších obilnin. Jaké jsou výhody rýžových obilovin? Jak vařit rýži tak, aby byla vždy chutná a drobivá? Jak dlouho je správný čas na vaření rýže? Z tohoto článku se dozvíte o vlastnostech rýže a tajemství její přípravy.

Rýže je bohatá na zdravé sacharidy, obsahuje poměrně hodně bílkovin, vitamínů (E, H, skupina B) a minerálních látek (hořčík, draslík, železo, fosfor, vápník, jód). Složení různých odrůd rýže se samozřejmě liší, ale tyto základní složky jsou v ní vždy obsaženy.

Rýže je pro svůj obalující účinek užitečná při gastrointestinálních onemocněních. Rýže na rozdíl od jiných obilovin neobsahuje lepek, který může způsobovat alergie, proto se rýže často používá pro dětskou a dietní výživu.

Průměrný kalorický obsah rýže je 300 kcal na 100 g, ale rýžová cereálie se úspěšně používá pro hubnutí a půst, protože odstraňuje přebytečný sodík z těla (získáme ho solí) a spolu s ním se odstraňuje voda, což je dobré pro metabolismus.

Mnoho lidí se zajímá o otázky, jak vařit rýži, jak dlouho vařit rýži, jak vařit rýži drobivou nebo jak vařit rýži převařenou a kašovitou. Chcete-li správně uvařit rýži, musíte nejprve pochopit, že recepty na správné vaření rýže závisí na typu rýže. To znamená, že pro konkrétní pokrm musíte nejprve vybrat správnou rýži a poté ji správně uvařit.

Je jich hodně druhy rýže – pojďme mluvit o nejoblíbenějších z nich.

dlouhozrnná rýže – dlouhý, tenký a průhledný, obsahuje málo lepkavých látek, díky čemuž se nevaří ani neslepuje. Je ideální pro přípravu příloh a pilaf. Tento druh rýže se pěstuje především v Asii. Nejoblíbenější odrůdy jsou Basmati a Jasmine.

Středně zrnitá rýže kratší, o něco tlustší a méně průhledný než s dlouhým zrnem. Při vaření se trochu lepí, protože obsahuje více škrobu. Jeho charakteristickým rysem je schopnost absorbovat vůně a chutě. Tato rýže je ideální pro přípravu polévek a rizota. Střednězrnná rýže se pěstuje ve Španělsku, Itálii a Austrálii. Nejoblíbenější odrůdou je Arborio.

Krátkozrnná rýže Má oválný tvar a díky vysokému obsahu škrobu je prakticky neprůhledný. Tento druh rýže je nejkaloričtější. Při vaření nasaje hodně vody a slepí se. Je ideální pro přípravu kaší, kastrolů a sushi. Tento druh rýže se pěstuje v mnoha zemích světa. Nejoblíbenější odrůdou je Camolino.

Neleštěná (hnědá) rýže obsahuje mnoho užitečných látek a vlákniny díky skořápce, která je zachována při zpracování. Tento druh rýže se vaří déle a nemá tak jemnou chuť jako leštěná rýže, ale neobsahuje o nic méně bílkovin než maso. Hnědou rýži je třeba před vařením namočit, nejlépe přes noc.

Dušená rýže Je považováno za užitečnější než leštěné zrno, protože během parního ošetření se většina vitamínů a minerálů absorbuje do zrna, spíše než aby se leštily spolu se skořápkou. Tato rýže se nelepí.

Samostatně stojí za zmínku uzbecký. rýže Devzira. Na rozdíl od jiných druhů rýže absorbuje mnohem více tuku a koření, takže je ideální pro výrobu pilafu.

Divoká rýže (Zizania aquatica) je nerafinovaný produkt, a proto obsahuje hodně bílkovin a živin. Divoká rýže má sladkou chuť a lehce ořechové aroma. Vařte 30-40 minut. Používá se především jako příloha, často se míchá s bílou leštěnou rýží. Pěstuje se pouze v Severní Americe, což vysvětluje jeho cenu.

Vůně a chuť rýže závisí do značné míry na tom, kde se pěstuje. S nákupem rýže z dovozu nespěchejte. I když se zdá být kvalitnější, nemusí tomu tak nutně být. V některých asijských zemích (Thajsko, Indie) je například státní rezerva rýže. Je předkonzervovaná. A po několika letech, poté, co ztratil většinu svých prospěšných vlastností, je exportován. Zatímco v Rusku a na Ukrajině je rýže sezónním produktem, protože se vypěstuje jen tolik, kolik je za rok potřeba. V našich podmínkách však nelze pěstovat všechny odrůdy rýže. Pěstujeme především kulatozrnnou rýži.

Při výběru rýže věnujte pozornost zrnům: měla by mít stejnou barvu a velikost, bez úlomků nebo kousků. Pokud tomu tak není, pak máte před sebou nekvalitní směs různých odrůd.

Jak správně vařit rýžiaby to bylo chutné a zdravé? Existují pro to některá pravidla a tajemství:

– používejte nádobí se silnými stěnami a dnem (takto se teplo rozdělí postupně a rovnoměrně). To může být litinové, skleněné nebo teflonové nádobí, ale ne smaltované – rýže se v něm připálí;

– k vaření rýže používejte nádobí s velkým průměrem: čím tenčí vrstva rýže, tím rovnoměrněji se uvaří. Pokud je vrstva rýže příliš silná, horní zrnka se mohou ukázat jako suchá;

— Během vaření lze rýži promíchat pouze jednou – ihned po uvaření vody. Poté již není třeba rýži míchat;

— pokud se rýže slepí, můžete ji opláchnout studenou vodou, přikrýt pokličkou, zabalit do ručníku a nechat 15–20 minut působit. Ale v tomto případě je velmi důležité nechat vodu dobře odtéct, jinak se rýže ukáže jako vodnatá;

– pokud rýže absorbovala všechnu vodu, ale je stále nedovařená, stáhněte ji z plotny a nechte 20 minut pod pokličkou.

Volná kulatozrnná rýže, která se vždy ukáže

Jednoduchý způsob vaření rýže, po kterém uvaříte i kulatozrnnou rýži velmi chutnou a drobivou.

Krátkozrnná rýže – 100 g

Rostlinný olej – 1,5 lžička.

Vaření krátkozrnné rýže:

Aby byla kulatozrnná rýže drobivá, je důležité přesně dodržovat proporce. Při tomto způsobu vaření se použijí 2 díly rýže na 3 díly vody.

1. Před vařením rýže je potřeba ji důkladně, ale pečlivě omýt, abychom se zbavili přebytečného škrobu, který naši rýži lepí. Rýži alespoň pětkrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda čistá.

2. Poté je třeba rýži vysušit. Chcete-li to provést, nalijte rýži do síta s malými otvory a nechte hodinu. To vše děláme proto, abychom snížili lepivost rýže.

3. Pokud nechcete dlouho čekat, můžete rýži rozprostřít na papírovou utěrku v rovnoměrné vrstvě a nechat 15-20 minut zaschnout. Chcete-li ještě urychlit proces sušení rýže, můžete ji osušit další papírovou utěrkou.

4. Po zaschnutí rýže postavte kastrol nebo pánev na vysokou teplotu. Je nezbytné používat nádobí se silným dnem, protože lépe rozvádí a udržuje teplo. Navíc je vhodné vzít misku s co největším průměrem, protože čím tenčí je vrstva rýže, tím rovnoměrněji se zahřeje a bude drobivější. Pokud vaříte malé množství rýže, postačí rendlík se silným dnem.

5. Když je kastrol dobře zahřátý, nalijte do něj rostlinný olej (může to být slunečnicový, olivový, sezamový nebo jakýkoli jiný, který máte rádi). Boky hrnce lehce potřete olejem.

6. Nalijte rýži do rostlinného oleje a smažte na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut, dokud nebude průsvitná, za stálého míchání. Že je rýže dostatečně propečená, poznáte podle příjemné vůně. Pokud je aroma nepříjemné, tak jste to přehnali.

7. Poté velmi opatrně vlijte vodu a počkejte, až se vyvaří. Pevně ​​zakryjte, snižte teplotu na minimum a rýži vařte 7 minut. Poté, aniž byste otevřeli víko, odstraňte rýži z ohně, zabalte ji a nechte dalších 10 minut.

8. Nepřidávejte sůl do rýže, aby nedošlo ke zvýšení lepivosti zrn. Koření byste měli do rýže přidávat až na samém konci vaření. Pokud chcete, můžete do hotové rýže přidat máslo.

Pokud si pamatujete, jak vařit rýži tímto způsobem, a vaše kulatozrnná rýže je chutná a drobivá, pak se vás žádná jiná rýže „nebojí“!

Jednoduchý způsob, jak uvařit nadýchanou dlouhozrnnou rýži

Toto je možná nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření dlouhozrnné rýže. Rýže je velmi jemná a drobivá.

Dlouhozrnná rýže – 100 g

Vaření dlouhozrnné rýže:

1. Rýži proplachujte studenou vodou, dokud voda nevyteče čistá (alespoň 5krát). Děláme to opatrně, abychom nepoškodili zrna. Tento postup je nutný k odstranění přebytečného škrobu z rýže, který ji bude slepovat.

2. Poté nasypte propláchnutou rýži do nádoby se silným dnem (může to být kastrol, kotlík, kastrol nebo pánev). Čím tenčí vrstva rýže bude, tím bude drobivější, proto je vhodné vzít nádobu s velkým průměrem.

3. Rýži ihned zalijte studenou vodou, přikryjte pokličkou a dejte na vysokou teplotu. Je žádoucí, aby víko bylo průhledné, abychom mohli sledovat, jak se rýže vaří, a včas upravit teplotu.

4. Poté, co se rýže uvaří, snižte plamen na polovinu (o něco méně než střední) a otevřete víko. Rýži necháme vařit, dokud se množství vody nesníží o třetinu (např.: pokud byla voda o dva prsty výše než rýže, počkáme, až bude její hladina o něco méně než jeden prst). Pro ty, kteří mají rádi mírně nedovařenou rýži („al dente“, jak říkají v Itálii), počkejte, až se voda zredukuje na polovinu.

5. Poté rýži stáhněte z ohně, pevně uzavřete víkem, zabalte do ručníku a nechte 20 minut odstát. Během této doby rýže absorbuje všechnu zbývající vodu. Nenechte se v pokušení nechat rýži na ohni, dokud se voda úplně neodpaří, jinak se může připálit.

6. Po 20 minutách můžete do hotové rýže přidat např. 20 g másla a pochutnat si na lahodné, nadýchané rýži!

Rýže na sushi

Tato rýže je vhodná k výrobě závitků, nigiri nebo jiných japonských jídel.

Sushi rýže (kulatozrnná) – 1 šálek (200 ml)

Voda – 1 sklenice (200 ml)

Mořská řasa Kombu (volitelné)

Rýžový ocet – 35 g

Příprava sushi rýže:

Jak vařit rýži na sushi? K přípravě sushi rýže potřebujeme kvalitní kulatozrnnou rýži. Na sushi je nejlepší použít speciální japonskou rýži.

Rýže na sushi se vaří v poměru 1 šálek rýže na 1 šálek vody. Stojí za zmínku, že se bere v úvahu objem rýže, nikoli její hmotnost.

1. První věc, kterou musíte udělat před vařením rýže na sushi, je důkladně propláchnout rýži studenou vodou, alespoň 7krát, dokud voda nevyteče. To se musí dělat opatrně a za žádných okolností rýži netřete rukama, abyste nepoškodili zrnka.

2. Poté rýži nasypte do síta a nechte hodinu odstát, aby vytekla voda. Omytou rýži můžete rozložit na papírovou utěrku, sušení pak zabere mnohem kratší dobu (asi 20 minut).

3. Po oschnutí rýži nasypeme do hrnce. Je lepší vzít rendlík se silným dnem. Potom bude teplo distribuováno rovnoměrněji.

Rada: Aby se rýže nepřipálila ke dnu pánve, můžete použít speciální řasu kombu (neplést s pláty nori). Jeden takový plát necháme 15 minut ve studené vodě, aby změkl. Poté kombu vyjmeme z vody a dno pánve přikryjeme tímto plátem. Nasypte rýži přímo na kombu list. Řasa nejen zabrání připálení naší rýže, ale dodá jí i její aroma.

4. Rýži zalijte studenou vodou, přikryjte pokličkou a dejte na vysokou teplotu. Od této chvíle neotevírejte poklici až do úplného konce vaření, i když opravdu chcete vidět, jak se naší rýži daří.

5. Vařte sushi rýži na vysoké teplotě, dokud se voda nevyvaří (7-10 minut). Po varu vody snižte teplotu na minimum a rýži vařte dalších 10 minut (dokud se voda nevstřebá). Po uplynutí této doby vypněte oheň a nechte rýži 20 minut.

6. Mezitím si připravte dresink na rýži. Množství zálivky by mělo být přibližně 1/6 množství rýže. To znamená, že pokud máme 200 g rýže, tak množství octa bude asi 35 g. Množství cukru je 2/3 množství octa, množství soli je 1/4 množství cukru.

Smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl a zálivku položte na střední teplotu. Za stálého míchání zálivku zahřívejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí (3-5 minut). Rýžovou zálivku v tomto případě v žádném případě nenechte vařit!

7. Nyní vyjměte rýži z pánve. Děláme to opatrně, abychom nepoškodili zrna. Dřevěnou stěrkou oddělte rýži od stěn pánve, nasypte rýži na široký talíř a opatrně ji rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Není třeba škrábat připálenou rýži ze dna pánve: sušená zrna nám pokrm jen zkazí.

8. Nyní zálivkou přelijte sushi rýži. Snažíme se to dělat opatrně a rovnoměrně. Opatrně promíchejte rýži se zálivkou, postupujte opatrně, abyste nepoškodili zrnka rýže. Nechte rýži 10 minut vychladnout.

9. Po 10 minutách rýži znovu promíchejte. Děláme to „rycími“ pohyby: špachtli vložíme pod rýži a opatrně ji otočíme. To je nutné, aby zálivka, která stékala na dno, mohla znovu opakovat svou „hrdinskou cestu“ a aby bylo každé zrnko pokryto zálivkou. Nechte rýži dalších 10 minut.

10. To je vše, sushi rýže je hotová. Z rýže připravíme sushi pokojové teploty, ruce lehce namočíme v teplé vodě.

Vědět, jak vařit rýži na sushi, vám pomůže získat rýži, která snadno získá tvar, který jí dáte, ale zároveň se snadno rozpadne, než aby se shlukovala.

Rýže basmati

Jasná a aromatická basmati rýže s kurkumou.

Basmati rýže – 100 g (0,5 šálku)

Voda – 200 g (1 sklenice)

Rostlinný olej nebo máslo – 1 polévková lžíce. lžíce

Kurkuma – 0,25 lžičky

Vaření rýže Basmati:

Zvláštností rýže basmati je její nepopsatelná vůně, stejně jako způsob vaření rýže: při vaření se její zrnka nezvětší na tloušťce, ale na délce 3-4krát.

1. Rýži opatrně proplachujte studenou vodou, dokud voda nevyteče.

2. Na pánvi nebo kastrolu se silným dnem rozehřejte rostlinný olej (nebo rozpusťte máslo).

3. Do oleje přidejte kurkumu a promíchejte. S kurkumou to nepřehánějte, má za úkol dodat pokrmu krásnou slunečnou barvu a zvýraznit vůni rýže, ale nezměnit její chuť!

4. Do pánve nasypte rýži a za stálého míchání opékejte 3–4 minuty, dokud se neobjeví příjemná vůně.

5. Rýži zalijeme studenou vodou v poměru 1:2, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Po uvaření snižte teplotu na minimum a rýži vařte 10 minut, poté vypněte teplo a nechte rýži dalších 20 minut.

Jak vařit hnědou rýži? Je považována za zdravější než běžná leštěná, téměř rafinovaná bílá rýže. Hnědá rýže má jemné oříškové aroma, ale díky své husté žvýkací struktuře je horší než bílá rýže. Je velmi těžké zachytit okamžik, kdy je rýže hotová a může být podávána jako příloha. Chcete, aby rýže byla drobivá, dobře ji žvýkejte, ale pokud to trochu propíchnete, zrnka už budou převařená a promění se v kaši. Hnědá rýže však může být skvělou přílohou! Pojďme se jen naučit, jak ji vařit.

O čem si povíme v článku:

Jak správně vařit hnědou rýži

Veškerá rýže je zpočátku hnědá rýže ve své přirozené formě. Zrnko rýže se skládá ze tří složek: endospermu, klíčku a vnější vrstvy – otrub. Do prodeje jde hnědá rýže – ne zcela oloupaná ze skořápky, která dodává barvu a příjemnou oříškovou vůni.

Bílá rýže je zpracovaná hnědá rýže. Je zcela bez otrub, takže se rychleji vaří, snáze žvýká, klíček je odstraněn – bílá rýže se po odstranění klíčku skladuje déle. Co zbylo v bílé rýži? – Pouze endosperm. Hnědá rýže tedy není samostatnou odrůdou rýže, ale obyčejnou rýží, která neprošla kompletním leštícím cyklem, aby se stala bílou.

Hnědá rýže je samozřejmě zdravější než bílá rýže. To zahrnuje vlákninu ze skořápky a další vitamíny a mikroelementy z cenného embrya. Ale hustota nás někdy nutí ji opustit ve prospěch bílé. To je způsobeno pouze nemožností vařit a získat příjemnou strukturu.

Hnědá rýže se vaří déle než bílá rýže, ale ne nekontrolovatelně. Pokud přeskočíte dobu vaření, místo nadýchané rýže budete mít vařená zrnka rýže. Správně uvařená hnědá rýže by měla po uvaření zůstat zrnka na zrno, s příjemnou žvýkací strukturou a jemnou ořechovou chutí. Tento druh rýže bude vynikající přílohou k masu, drůbeži a zelenině.

Jak připravit hnědou rýži

Hnědá rýže se musí před vařením propláchnout. Oplachování rýže ve studené vodě nejen zlepší její stravitelnost a chuť, ale dodá jí i pevnější texturu.

Namáčet rýži před vařením, či nikoliv? O tom se diskutuje už léta. Někteří lidé se domnívají, že by se rýže měla namáčet, zatímco jiní si myslí, že na tom nezáleží. Jaká je tedy pravda? Změkčí namáčení hnědou rýži? Nemusí nutně změkčit, ale může pomoci zlepšit její texturu.

Namáčení hnědé rýže před vařením zkrátí dobu vaření a bude křehčí. Dokonce i namáčení rýže na 30 minut zkrátí dobu vaření o 10 minut. Když se namočí do vody, odstraní se některé přirozeně se vyskytující toxiny. Ale hnědou rýži jako přílohu lze vařit i bez namáčení. Zkuste propláchnutou rýži před vařením namočit přes noc. Jindy uvařte rýži bez namáčení. A sami se rozhodněte, která varianta je pro vás přijatelnější.

Jak dlouho vařit hnědou rýži

Rýži lze uvařit v běžném hrnci za 40 minut: 30 minut aktivního vaření a 10 minut na vaření rýže.

Pokud chcete, aby se rýže uvařila rychleji, namočte zrno před vařením. Rozhodněte se, co je pro vás pohodlnější – namočte alespoň na 30 minut a vařte rýži 30 minut místo 20. Nebo vařte 30 minut bez namáčení. V každém případě je třeba dát rýži čas, aby se napařila, absorbovala zbývající vodu, olej (pokud ho používáte).

To platí pro nejběžnější vaření rýže na pánvi s vodou. Ale jsou i jiné způsoby, jak vařit rýži, a pak bude doba jiná.

Způsoby vaření hnědé rýže (pomalý hrnec, parní hrnec, rendlík)

S moderními spotřebiči lze cereálie vařit nejen v hrnci. Na pomoc vám přijde multivařič a dvojitý kotel. Ano, a na běžné pánvi lze rýži vařit dvěma způsoby.

Nejjednodušší a nejběžnější způsob je vařit rýži v nádobě, kterou máte vždy po ruce, v hrnci. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

Umytou rýži dejte do hrnce, přidejte studenou vodu v poměru 1 díl hnědé rýže na 2 díly vody, osolte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a na mírném ohni vařte 30 minut (pokud byla rýže předtím namočená, 20 minut). Po dokončení vypněte oheň, přikryjte pánev s rýží utěrkou a nechte rýži 10 minut odpočívat. Pokud chcete, přidejte na konci vaření máslo a oblíbené koření. Pokud se měří podle šálků, 1 šálek rýže a 2 šálky vody poskytnou 3 šálky nadýchané hnědé rýže.
Rýži lze vařit ve velkém množství vody – na 1 sklenici rýže vezměte např. 5 – 6 sklenic vody. Vařte 30 minut, poté slijte vodu přes cedník a rýži nechte odležet.

Multifunkční hrnec/pařák má obvykle funkci „Obilniny“, „Rýže“ a „Pilaf“. Tyto možnosti umožňují vařit drobivou hnědou rýži jako přílohu.

Nalijte trochu rostlinného oleje na dno misky multivarku na vaření rýže. Omytou a případně předem namočenou rýži vložíme do pomalého hrnce, osolíme a zalijeme vodou v poměru 1:2. V režimu vaření cereálií nebo rýže se hnědá rýže vaří 30 – 35 minut v závislosti na tom, zda byly obiloviny předem namočené. Působením páry vzniklé při vaření se rýže zapaří a stane se zaručeně měkkou a drobivou.

Hnědá rýže na boku

Pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl, je hnědá rýže perfektní jídlo. Hnědou rýži lze připravit jakýmkoli způsobem, pokud je konečný výsledek nadýchaný a žvýkací. Vše ostatní už tam je – chuť a kouzelné ořechové aroma. Kousek másla nebo trochu rostlinného oleje, vaše oblíbené koření – a tuto přílohu z hnědé rýže můžete podávat k jakémukoli masu, drůbeži a zelenině. Rádi chroustáte? Před podáváním můžete rýži smažit: ořechová vůně bude výraznější.

Hnědou rýži jako přílohu lze smíchat s restovanou cibulí a mrkví, smaženými houbami, brokolicí, dýní, zeleným hráškem. Příloha z hnědé rýže zazáří novými chutěmi.

Mimochodem. Hnědá rýže má glykemický index 50, zatímco bílá rýže basmati (jedna z nejoblíbenějších odrůd) má index 67. Je zřejmé, že hnědá rýže vítězí z nutričního hlediska.

K paní poznámky. Zkuste do ozdoby z hnědé rýže přidat čerstvé bylinky, jako je koriandr, petržel nebo jarní cibulka, a lehkou citrusovou příchuť, například citronovou nebo pomerančovou kůru. Dobrým nápadem je také nastrouhaný parmazán.