Jak vařit drobivou rýži v hrnci, v multivarku | Svět obilovin
Rýže je zdravá, chutná a všestranná obilnina. Někteří lidé ji doma vaří jen zřídka, protože nevědí, jak správně vařit rýži. Výsledkem je lepivá kaše místo drobivé přílohy. Někdy jsou kvůli špatné volbě druhu zrna u pokrmů, které obsahují lepkavou rýži, výsledkem naopak příliš suchá zrna.
Abyste si svůj jídelníček zpestřili ideální přílohou nebo přísadou do pilaf, rizota, kaší, salátů, přesnídávek a dokonce i dezertů, stačí jednou pochopit, jak vařit rýži.
Jak připravit rýži
Pokud plánujete připravit jídlo, které obsahuje drobivá hotová zrna, například přílohu, měli byste je před vařením zrn rozhodně opláchnout. K tomu je nejlepší použít jemné síto.
Rýži proplachujte, dokud nebude voda čistá. Tento krok vám umožní odstranit přebytečný škrob ze surového produktu, což dává obilovinám její lepivost.
Pokud plánujete potěšit svou rodinu nebo sebe pokrmy, jako je rizoto nebo lepkavá rýže, pak samozřejmě není potřeba zrna oplachovat. Pokud chcete zkrátit dobu vaření obilovin, můžete je namočit na 30-60 minut.
Podíl vody a rýže
Pro vaření nadýchané rýže je důležité přidat do ní optimální množství vody. Dlouhozrnné bílé obiloviny vyžadují standardní poměr zrna k tekutině jedna ku dvěma. To znamená, že by mělo být dvakrát více vody než obiloviny.
Pokud jste ale zrnka promyli, je lepší vzít trochu méně tekutiny, aby se zrnka neslepila. Poměry ostatních variant rýže k vodě jsou krátkozrnná – 2/3, hnědá – 1/3, divoká – 1/3,5, dušená – 1/1,25.
Jak dlouho trvá vaření rýže?
Délka vaření rýže závisí jak na její odrůdě, tak na zvoleném způsobu vaření – v hrnci, na pánvi, v pomalém hrnci, mikrovlnce nebo pomocí jiné kuchyňské vychytávky. Doba vaření obilovin je také ovlivněna tvrdostí použité vody. V průměru to trvá 20 až 60 minut.
Dušená rýže vyžaduje asi 20 minut vaření, kulatá rýže vyžaduje asi 25 minut, divoká rýže asi 40 minut a červená rýže asi hodinu. Některé druhy obilí je třeba po uvaření nějakou dobu na sporáku ponechat. Existuje cereálie, které je třeba ponořit do tekutiny spolu se sáčkem. Vaří se rychle – ne déle než 15-25 minut.
Rýže na ozdobu
Pokud potřebujete chutnou přílohu k masu, kuřecímu masu, rybám nebo například zelenině, zvolte druh obilovin, které se nepřevaří – dlouhozrnnou rýži. Může být v páře – taková zrna mají zlatavý odstín – nebo pravidelná, bílá.
Neutrální chuť rýže z ní dělá všestrannou přílohu. Hotová zrna dobře absorbují jakoukoli omáčku. Cereálie jsou navíc bohaté na mnoho látek prospěšných lidskému tělu a pokud se nebudou zneužívat, zlepší váš zdravotní stav.
Jak vařit rýži v hrnci
Nejběžnějším způsobem vaření rýže je vaření v hrnci, protože potřebné nádobí a vybavení je k dispozici téměř v každé domácnosti. Navíc je tato možnost vaření velmi jednoduchá. Nabízíme recept, který lze použít k přípravě dlouhozrnné i krátkozrnné rýže.
Obiloviny je třeba omývat, dokud není voda čistá, aby se odstranil škrob. Poté byste měli zrna vložit do nádoby (je lepší vzít pánev se silným dnem) a nalít do vody – měli byste si vzít asi 1 šálky na 2 šálek produktu. Mějte na paměti, že výrobce uvádí na obalu vámi zakoupeného druhu rýže ideální poměr obilovin a tekutiny.
Po přidání vody dosolíme podle chuti. Hlavní je to nepřehánět. Je lepší přidat další sůl do již uvařených obilovin. Vařte vodu na středním plameni a poté produkt promíchejte, aby se nepřilepil na dno nádoby.
Vařte zrna za mírného míchání po dobu 3-5 minut a poté nastavte teplotu na nejnižší stupeň. Mísu přikryjte pokličkou a vařte zrna dalších 25 minut, dokud se neuvaří. Po vypnutí plamene nechte pánev zavřenou dalších 15 minut. Poslední tečkou by mělo být přidání másla a zamíchání hotového pokrmu.
Jak vařit rýži na pánvi
Vezměme si jako příklad možnost vaření rýže na pánvi s použitím dlouhozrnných obilovin. Je lepší vzít si kuchyňské náčiní se silným dnem. Objem rýže se na konci vaření přibližně zdvojnásobí, proto zvolte vhodnou velikost nádoby.
Prvním krokem je zalít cereálie čerstvě převařenou vodou a nechat je přikryté 10 minut. Poté se zrna musí umýt, jako v předchozím receptu. Poté je třeba položit pánev na hořák, nalít do misky malé množství rostlinného oleje a zahřát.
Poté přes cedník nebo síto slijte přebytečnou tekutinu z obilovin a nalijte ji do mísy. V této fázi musíte rýži lehce smažit a míchat ji špachtlí. Poté produkt osolte podle chuti.
Zhruba po čtyřech minutách pražení fazolí je potřeba do nich nalít vodu v poměru jedna ku dvěma a vše důkladně promíchat. Můžete přidat kurkumu nebo jiné koření a také do rýže zapíchnout omyté, ale neloupané stroužky česneku. Po varu tekutiny nezapomeňte nastavit teplotu na nejnižší možnou úroveň a zavřete víko. Doba vaření na pánvi trvá asi 15 minut.
Jak vařit rýži v pomalém hrnci
Po umytí cereálie nasypte do nádoby multivarku a přidejte vodu v poměru 1/2. Poté musíte do budoucí přílohy přidat sůl a své oblíbené koření, pokud si to přejete. Poté nastavte režim „Rice“ nebo „Pilaf“.
Dobrá věc na této metodě vaření cereálií je, že nemusíte nic dělat, než zazní pípnutí, které značí, že je pokrm připraven. Zaneprázdněným a lenochům se to bude určitě líbit. V multivarku můžete vařit zrna v jiných režimech, stejně jako například v páře – je to chutné a jednoduché.
Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě
Mnoho lidí se zajímá o to, jak vařit rýži v mikrovlnné troubě. Velmi jednoduché! Na 1 díl cereálií dáme 2 díly vody. To vše vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte sůl. Poté je potřeba při výkonu asi 800 W rýži vařit asi 10 minut.
Poté nastavte režim „rozmrazování“ (asi 240 W) a spusťte mikrovlnnou troubu na dalších 10 minut. Pokrm je hotový. Při vaření se cereálie nelepí, takže se skvěle hodí jako příloha. Tento způsob vaření obilí vám pomůže, když máte nedostatek času, nebo když nemáte po ruce sporák či jiné kuchyňské pomocníky.
Nejprve se pěstoval v Indii a starověké Číně. Pro svou zvláštní barvu se mu připisovaly mystické vlastnosti a používal se při náboženských rituálech a k léčení. V té době mohli červenou rýži jíst pouze urození a bohatí lidé. V Číně byl dostupný pouze pro císařskou rodinu. A během nepřátelství s nimi zacházeli ti nejlepší válečníci.
Červená rýže se do Evropy dostala v 8. století. Této kultuře nejvíce vyhovovalo klima Francie (údolí Camargue). V Rusku začali pěstovat rýži kolem 18. století a na začátku 21. století byly v Krasnodarském kraji vyvinuty dvě odrůdy červené rýže – Mars a Rubin – a začaly se pěstovat v průmyslovém měřítku.
Odrůdy červené rýže
Dlouhá historie pěstování saracénského červeného zrna a jeho chuť přispěly k rozšíření této obiloviny po celé zemi. Dnes se červená rýže pěstuje v Itálii, Francii, Rusku, Uzbekistánu, Číně, Indii, Thajsku, Austrálii, USA a dalších zemích. Je těžké spočítat všechny umělé a divoké odrůdy červené rýže. V tabulce jsou uvedeny jen některé z nich:
| Odrůda červené rýže | Místo pěstování | barva zrna | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| bhútánští | království Bhútán | světle růžové | komplexní aroma s kořenitým nádechem |
| Ruský rubín, Mars | Краснодарский край | červenohnědý | jemná lehce oříšková chuť |
| Cargo a Hom Daeng | Thailand | zemitá červená s vínovými podtóny |
Všechny tyto odrůdy mají společného předka. Pokud jde o chuťové vlastnosti, budou se od sebe mírně lišit, protože chuť je určena souborem minerálů a živin, které rostlina bere z půdy, a půdy v různých oblastech se liší svým chemickým složením.
Kromě toho existují tvrdé a měkké odrůdy červené rýže. Měkké (patří sem například ruské rubíny) se vaří rychleji. Navzdory těmto kulinářským rozdílům jsou všechny odrůdy červené rýže po celém světě ceněny pro svůj vysoký obsah vlákniny a anthokyanů (přírodních pigmentů).
Zdravé a chutné odrůdy červené rýže by se neměly zaměňovat s fermentovanými leštěnými zrny. Někteří výrobci používají speciální houby k zbarvení obyčejné bílé rýže bez skořápky na červenou. Tento produkt se v některých zemích (včetně Ruska) používá jako barvivo na uzeniny. Používá se v čínské lidové medicíně. Ale v evropských zemích je to zakázáno.
Složení a vlastnosti produktu
Mnoho lidí miluje červenou rýži pro její sladkou ořechovou chuť s květinovými tóny. Jasná barva obilovin je způsobena velkým množstvím červeného pigmentu obsaženého ve skořápce. Pro zachování této cenné části zrn se zpracovávají metodou neúplného mletí, přičemž se odstraňují pouze nejedlé hrubé šupiny. Právě červená skořápka obsahuje všechny prospěšné látky, vitamíny a minerály.
Nutriční hodnota obilovin a obsah kalorií
Obsah kalorií ve 100 g suché červené rýže je přibližně 365 kcal. Po uvaření se energetický obsah výrobku (bez ostatních výrobků) pohybuje mezi 90–100 kcal. Jeho nutriční hodnota v suché a vařené formě ve srovnání s bílým leštěným saracénským zrnem je uvedena v následující tabulce.
| Nutriční fakta | Bílá mletá rýže (suchá) | Červená hnědá rýže (suchá) | Červená hnědá rýže (vařená) |
|---|---|---|---|
| Proteiny | 7,0 g | 7,4 g | 2,92 g |
| Tuky | 0,4 g | 2,1 g | 0,69 g |
| Sacharidy | 77 g | 68,8 g | 19,3 g |
| Dietní vláknina, celulóza | – | 9 g | 2,9 g |
| Energetická hodnota | 340 kCal | 360 kCal | 98,5 kCal |
Chemické složení
Prospěšné vlastnosti červené rýže jsou dány jejím chemickým složením. Je bohatý na minerální látky (Zn, Fe, K, Na, Mg, P, Ca), vitamíny B, PP, H, E, mastné kyseliny (omega-3), vlákninu a lehce stravitelné bílkoviny.
Chemické složení vařené červené rýže (na 100 g výrobku):
| Živina | Číslo |
| Vitamíny | |
| Vitamín A, RE | 13.8 μg |
| beta karoten | 0.009 mg |
| Vitamín B1, thiamin | 0.158 mg |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.04 mg |
| Vitamín B4, cholin | 12.07 mg |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.588 mg |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.2 mg |
| Vitamín B9, folát | 7.861 μg |
| Vitamín D, kalciferol | 0.04 μg |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.502 mg |
| Vitamin K, fylochinon | 0.7 μg |
| Vitamín PP, NE | 2.0073 mg |
| Macronutrienty | |
| Draslík, K | 88.66 mg |
| Vápník, Ca | 17.14 mg |
| Hořčík, Mg | 57.33 mg |
| Sodík, Na | 348.97 mg |
| Síra, S | 2.51 mg |
| Fosfor, Ph | 132.5 mg |
| Chlor, Cl | 533.16 mg |
| Stopové prvky | |
| Železo, Fe | 0.611 mg |
| kobalt, spol | 0.134 μg |
| Mangan, Mn | 1.475 mg |
| Měď, Cu | 111.92 μg |
| Molybden, Mo | 0.98 μg |
| Selen, Se | 9.198 μg |
| Fluor, F | 90.79 μg |
| Zinek, Zn | 0.8024 mg |
| Sterols | |
| cholesterol | 5.2 mg |
Glykemický index červené rýže je 40. Je to ideální potravina pro lidi trpící cukrovkou.
Užitečné vlastnosti
Neleštěná červená rýže je cenným zdrojem vlákniny. Dietní vláknina prochází trávicím traktem, absorbuje vodu a přebytečnou žaludeční šťávu, bobtná, způsobuje pocit plnosti a posouvá hmotu potravy dále. Proto je hnědá rýže dietní produkt č. 1.
Antokyany, pigmenty, které dodávají rýži červenou barvu, jsou silné antioxidanty. Vážou volné kyslíkové radikály, což zabraňuje poškození buněčných membrán. Lidské tělo si takové látky nesyntetizuje, proto musí být přítomny ve stravě.
Vitamíny, makro a mikroprvky koncentrované ve skořápce červené rýže se podílejí na všech důležitých metabolických procesech našeho těla a podporují normální činnost jeho orgánů a systémů. Proto je červená rýže nepostradatelným produktem v dietetice, lidovém léčitelství a vaření.
Aplikace v lidovém léčitelství a kosmetologii
Červená rýže má optimální rovnováhu živin. Je dokázáno, že pravidelné užívání tohoto přípravku zabraňuje vzniku onemocnění kardiovaskulárního a imunitního systému, rakovině a zastavuje tvorbu žlučových kamenů. Doporučuje se lidem trpícím cukrovkou, protože pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a hladinu špatného cholesterolu. Pro lidi s nadváhou se doporučuje červená rýže, protože normalizuje gastrointestinální trakt, obsahuje málo kalorií a rychle zasytí.
Ženy, které jedí červenou rýži, pociťují zvýšenou elasticitu pokožky, vyhlazení vrásek a zesvětlení stařeckých skvrn. Vzhledem k absenci lepku se doporučuje tuto obilninu zařadit do jídelníčku alergiků a malých dětí. V Rusku je červená rýže oficiálně zařazena do kategorie produktů, které zvyšují imunitu a podporují mužskou dlouhověkost.
Při zpracování se zachová klíček zrnek červené rýže, takže je lze naklíčit. V této podobě produkt:
- snadno stravitelné;
- normalizuje spánek;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- pomáhá snižovat krevní tlak;
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- má protizánětlivý účinek;
- stimuluje laktaci u kojících matek.
V kosmetologii se červená rýžová mouka používá k čištění pórů. Recept na masku je jednoduchý: pro mastnou pleť smíchejte lžíci mouky s fermentovaným mléčným výrobkem (jogurt, zakysaná smetana nebo jogurt) a naneste přípravek na pokožku obličeje po dobu 5 minut; pro normální a suchou pleť používejte místo kefíru rostlinný olej (olivový nebo rakytník).
Jak vařit
Červená rýže není jen zdravý produkt. Pokud jej připravíte podle jednoduchých pravidel, ohromí i toho nejnáročnějšího gurmána. Jemná nasládlá chuť rýže s tóny jasmínu a mandlí (někdy s příchutí žitného chleba) se hodí k ovoci, sušenému ovoci, ořechům, zelenině, masu, rybám, mořským plodům a houbám. Pilaf, polévky, rizoto, dezerty a kastrol se připravují s rýží. Často se stává přísadou do salátů.
K přípravě 100 g rýže je třeba vzít 200–250 ml vroucí vody. Zrna je třeba zkontrolovat, zda jsou na nich zbytky a slupky, vytřídit, důkladně propláchnout studenou tekoucí vodou, vložit do misky se silným dnem, zalít vroucí vodou, osolit a přikrýt těsně přiléhajícím víkem. Na středním plameni přiveďte rýži k varu, snižte plamen a vařte do měkka, asi 30 minut.
Protože červená rýže se vaří déle než bílá rýže, některé ženy v domácnosti a kuchaři ji předem namočí do vody na několik hodin nebo přes noc. Tím se výrazně zkrátí doba vaření na 15–20 minut. Před podáváním by mělo jídlo uležet alespoň 5 minut.
Červená rýže na hubnutí
Každý už ví, že dieta založená na leštěné rýžové kaši je škodlivá a dokonce nebezpečná. Tento princip výživy vyčerpává tělo vitamínů a má škodlivý vliv na gastrointestinální trakt.
A červená rýže je cenný dietní produkt. Neobsahuje prakticky žádný tuk. Komplexní sacharidy poskytují velkou dávku energie a síly. Dietní vláknina normalizuje střevní motilitu a mikroflóru a podporuje rychlé nasycení. Proto je červená obilná rýže vynikající v boji s nadváhou.
Kontraindikace a poškození
Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro konzumaci červené rýže. Je zařazen do dietního jídelníčku alergiků a diabetiků, malých dětí a seniorů, doporučuje se při nadváze a gastrointestinálních potížích. Ale jakýkoli produkt, pokud je používán nesprávně, může způsobit poškození. Přebytek této rýže ve stravě může mít negativní důsledky:
- podporovat přibírání na váze;
- vést k zažívacím potížím (zvýšená plynatost, zácpa);
- nekvalitní obilí může obsahovat nebezpečné látky, jejichž toxické účinky se při nadměrné konzumaci výrazně zvyšují;
- Červená rýže se také nedoporučuje lidem s chronickými gastrointestinálními onemocněními v období exacerbace.
Jediným důležitým omezením při konzumaci červené rýže je střídmost.
Výběr a skladování produktů
Při výběru červené rýže je třeba věnovat pozornost výrobci. V závislosti na podmínkách pěstování může obsahovat škodlivé toxické sloučeniny (těžké kovy, dusičnany). Obilí pěstované v podmínkách šetrných k životnímu prostředí nemůže být levné. Nízká cena by vás měla upozornit.
Červená rýže by měla být skladována stejně jako ostatní obiloviny. Místo skladování by mělo být tmavé, suché a utěsněné.