Jak vybrat a pěstovat plodné a chutné odrůdy angreštu. Část 1.

Historici tvrdí, že v Rusi angrešt pěstovala se již v 11. století, což znamená, že se u nás objevila ještě dříve než u našich západních sousedů. Byla známá pod názvem „kryž-bersen“. Někteří odborníci na staroruská jména naznačují, že Berseněvská nábřeží v Moskvě mohlo dostat své jméno právě od tohoto posledního slova.

Rysy kultury

Předpokládá se, že pěstování této plodiny začalo především v klášterech, kde byly její keře hojně dostupné.

Později, v 15. století, se angrešt přesunul z klášterních ambitů do bojarských zahrad a poté do zahrad obyčejných laiků, kteří oceňovali jeho nutriční a léčivé vlastnosti. Naši západní sousedé si ho uchovávali hlavně jako „živý plot“.

Angrešt je jako potravinářská plodina zmiňován v kronikách z 15. století v souvislosti s výběrem nejlepších rostlin a popisem řady velkoplodých odrůd. Keře této rostliny se hojně pěstovaly v blízkosti domů bohatých statkářů. Největší vášeň pro tuto plodinu v předrevolučním Rusku je zaznamenána u obyvatel Moskevské a Nižněnovgorodské gubernie.

Ačkoli se pro tuto plodinu mezi lidmi zpopularizoval název „severní hrozny“, zdá se mi, že angrešt je v současnosti mezi ruskými zahradníky méně populární než rybíz. Možná se to dá vysvětlit rozšířením jeho trnitých odrůd, jejichž sběr bobulí je vždy spojen s rizikem poškrábání rukou. Někteří nemají rádi hojnost semen v jeho plodech.

Méně časté používání angreštu na našich pozemcích závisí také na hluboce zakořeněném, v našich myslích, poměrně spolehlivém dojmu, že tato plodina je významně postižena tak nevzhlednou chorobou, jako je padlí angreštu. Plak této mykózy se vyskytuje nejen na listech, ale často se šíří i na nezralé bobule, což je zvláště patrné ve vlhkých vegetačních obdobích. Kvůli této chorobě se ztrácí značná část úrody, což zřejmě ovlivňuje negativní postoj některých zahradníků k angreštu.

Nebo je možná důvodem to, že se na zahradních pozemcích objevilo mnoho nových rostlin, dříve pro naši klimatickou zónu netypických, například čínský magnólie, aktinidie, třešně, rakytník řešetlákový, vinná réva a mnoho dalších, což vede ke zmenšení plochy pod angreštem. Na každém pozemku se však téměř vždy nacházejí 2–3 keře angreštu, což je dáno vynikající chutí a léčivými vlastnostmi jeho plodů.

Angrešt se od ostatních bobulovin – jahod, rybízů, zimolezů a malin – příznivě liší svou mimořádnou rozmanitostí barev. Mohou být růžové, červené, žluté, zelené, fialové nebo černé.

Mezi pozitivní vlastnosti angreštu patří absence periodicity plodů – při správném prořezávání keřů bude zahradníkovi poskytnuta bohatá roční úroda bobulí. Za zmínku stojí také vysoká zimní odolnost této plodiny.

Odrůdy angreštu s velkým počtem silných trnů na větvích jsou samozřejmě poměrně obtížné na péči, zejména při sklizni bobulí. Někteří zkušení zahradníci, kteří angrešt pěstují již mnoho let, se však domnívají, že nejchutnější plody stále produkují odrůdy angreštu s trny, zatímco odrůdy „bez trnů“ jsou v mnoha ohledech výrazně horší.

„Pikantní“ odrůdy se také lépe hodí jako dekorativní živý plot, který lze vysadit podél plotu nebo po obvodu samotného pozemku. Tento přístup k uspořádání keřů pichlavých odrůd této plodiny pomůže chránit místo před nezvanými hosty – psy nebo jinými velkými domácími mazlíčky. Podle některých designérů je vhodné použít i odrůdy angreštu s mnoha velkými trny jako druh dekorace v krajině osobního pozemku.

Šlechtitelé v současné době pracují na řešení problému trnitých výhonků vyvíjením odrůd angreštu s malým počtem trnů nebo bez trnů. Zahradníci s takovými odrůdami mohou snadno pracovat a sklízet je, ale je důležité si uvědomit, že pro udržení vysokých výnosů vyžadují včasnou zálivku, pravidelný prořez a při silných mrazech přikrývání keřů sněhem.

Odrůdy angreštu: výhody a nevýhody

Existuje jedno oblíbené rčení: “Dobrý zahradník je velký angrešt”Říká se, že zahradník nejen ví, jak tuto rostlinu správně pěstovat, ale také dokáže vybrat úspěšné odrůdy. A to není snadné, protože v současnosti je známo mnoho odrůd angreštu. Nyní si ale povíme o těch nejzajímavějších, podle mého názoru, aby se zahradníci snáze rozhodli pro výběr přesně těch odrůd, které nejlépe vyhovují jejich potřebám.

Středně raná, mrazuvzdorná odrůda angreštu Běloruský cukr© (Institut ovocnářství Národní akademie věd Běloruska) – má kompaktní keř střední výšky. Jeho trny jsou jednoduché, dlouhé, ostré, rozmístěné po celé délce výhonku. Bobule jsou kulato-oválné, velké (hmotnost 4,1–8,5 g), velmi sladké, zelenobílé s tenkou slupkou. Odrůda je samosprašná (až 64 %). Je odolná vůči padlí, středně náchylná k antraknóze.

Řada zahradníků má trnovou odrůdu Malachit středně zralý (Všeruský výzkumný ústav zahradnictví Mičurin). Jeho bujný, poměrně rozložitý a hustý keř má střední trnitost výhonků: většinou jsou jednotlivé, střední délky a tloušťky, rovné. Velké (4,5-6 g) kulaté bobule jsou zelené (někdy s „hnědým“ nádechem na slunné straně), mají dobrý voskový povlak, ale bohužel průměrnou chuť (3,7 bodu). Odrůda se vyznačuje vysokou zimní odolností a odolností vůči suchu, dobrou samoplodností a dobrou odolností vůči padlí. Středně zralý keř.

Сорт Červená slovanská (Leningradská experimentální stanice pro ovoce a zeleninu) se vyznačuje středně velkým, mírně rozložitým keřem. Má silnou trnitost: trny jsou střední délky a tloušťky, ostré, rovné a probíhají po celé délce výhonku. Bobule (o hmotnosti 3,9-6 g, ale v průměru 4,2 g), kulato-oválné, tmavě třešňové barvy. Chuť je sladká (s mírnou kyselostí a vůní), degustační hodnocení je 5 bodů. Produktivita odrůdy dosahuje až 6 kg na keř, samoplodnost je až 49 %. Zimovzdornost a odolnost vůči patogenům mykóz jsou průměrné. V některých letech mohou výhonky odrůdy vymrzat, může být napadena padlím.

Angreštový keř finské odrůdy středně pozdního období zrání Hinnonmaen punainen (OLAVI) středně velká, mírně rozložitá, hustá s rovnými výhonky střední tloušťky směřujícími nahoru a do stran. Silná trnitost: trny jsou umístěny po celé délce výhonku, jsou středně dlouhé a krátké, ostré. Bobule (hmotnost 2-4,4 g, v průměru – 3,7 g), oválné a kulato-oválné, tmavě třešňové s voskovým povlakem a tenkou, pevnou slupkou; nedrolí se. Dužnina je šťavnatá, sladkokyselá (4,5 bodu). Výnos keře je stabilní, vysoký (7-13 kg bobulí). Samoplodnost až 46 %.

Odrůda je zimovzdorná, odolná vůči sferotece a mírně napadená antraknózou a septoriózou. Vyznačuje se vynikající schopností zakořeňovat všechny druhy řízků.

Již více než půl století se středně pozdní odrůda vyskytuje v ruských zahradách. rusky (Všeruský výzkumný ústav zahradnictví Mičurin). Má středně velký keř, v mladém věku rozložitější, korunu střední hustoty. Výhonky mají střední trnitost, trny jsou převážně jednotlivé, střední délky a tloušťky, rovné. Bobule (o hmotnosti 3-6 g) jsou oválné nebo eliptické, tmavě červené. Chuť bobulí je sladkokyselá a v degustačním hodnocení získaly 4 body. Tak dlouhá životnost této odrůdy je dána její vysokou mrazuvzdorností, dobrou odolností vůči suchu, dobrou samoplodností a odolností vůči padlí. Výnos odrůdy se pohybuje mezi 2,1-5,7 kg na keř.

Středně velký, středně rozložitý keř středně dozrávající odrůdy ruská žlutá (Všeruský výzkumný ústav zahradnictví Mičurin). Výhonky mají průměrný počet trnů, trny jsou většinou jednoduché, střední délky a tloušťky, rovné, světlé, směřují kolmo k výhonku nebo šikmo nahoru a nacházejí se v jeho spodní části. Bobule jsou velké (4,2-5,8 g), obvejčité, žluté, lysé s voskovým povlakem, dlouho vydrží na keři, aniž by opadaly. Chuť bobulí je sladkokyselá, degustační hodnocení je 4 body, jejich barva je velmi výrazná – jantarově žlutá. Odrůda je vysoce mrazuvzdorná, odolná vůči suchu, není náchylná k americké padlí a vyznačuje se dobrou samoplodností. Průměrný výnos keře je 4,1 kg. Nevýhodou této odrůdy je rozrůstání rostliny v mladém věku.

Raná plodící odrůda Kolobok Středně zralá odrůda (VSTISP) má bujný keř, jehož výhonky jsou opatřeny krátkými, tenkými, jednotlivými kolmo umístěnými trny. Její poměrně velké (o hmotnosti 3 až 4,5-8 g) kulatě oválné tmavě červené bobule se nedrolí. Mají sladkokyselou chuť, střední hustotu slupky a snadno se trhají. Výhodami odrůdy jsou poměrně vysoká odolnost vůči patogenům mykózy, slušný výnos, relativně vysoká zakořeňovací schopnost výhonků. Mezi její nevýhody patří nestabilita vůči dlouhodobému suchu, negativní reakce na zimní tání a následné mrazy, a také zahušťování keře, jehož tenké větve se svými vrcholky ohýbají nízko k zemi. Bez pravidelného každoročního prořezávání se odrůda rychle mění ve „snop“.

Alexandr Lazarev,
kandidát biologických věd,
vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu ochrany rostlin,
Puškin

Angrešt je úžasná bobule v každém ohledu: výbušná, kyselá a svěží. Používá se k přípravě dezertů a omáček a také se kombinuje s rybami nebo masem. Náš výběr obsahuje 6 receptů s tímto letním raně zrajícím ovocem: můžete si z něj udělat džem nebo upéct koláč, nebo se na angrešt můžete podívat z jiného úhlu a spřátelit se s melounem nebo candátem.

Angreštový a mandlový streusel

Porce: 6 VAŘENÍ:
1 hodiny 20 minut
1 hodiny 20 minut
Přidat do knihy receptů 184
Návod
1.Předehřejte troubu na 190 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.

2.Máslo nakrájejte na kostky, přidejte samokypřicí mouku, mleté mandle, cukr a tyčovým mixérem rozmixujte výslednou hmotu na velkou drobenku. Pár lžic si nechte na vrchní vrstvu, zbytek dejte na plech a lehce přitlačte.

3.Angrešt smíchejte s moučkovým cukrem, položte na těsto a posypte mandlovými lístky smíchanými se zbývající drobenkou. Vložte do trouby na asi hodinu, dokud koláč nezezlátne. Nechte vychladnout, posypte moučkovým cukrem, nakrájejte na šest kusů a podávejte.

máslo (250 g),
Pšeničná mouka (250 g),
Moučkový cukr (85 g),
Angrešt (350 g),
Třtinový cukr (125 g),
Mleté mandle (125 g),
Mandlové okvětní lístky (50 g)

Porce: 4 VAŘENÍ:
Přidat do knihy receptů 154
Návod

1.Do džbánu nalijte hruškový schnapps, přidejte angreštový džem, citronovou šťávu a přidejte sodu (méně nebo více, v závislosti na požadované síle koktejlu).

2.Přidejte tři až čtyři kopečky hrubého ledu (hrubý led je lepší než drcený, protože se taje pomaleji a koktejl není příliš zředěný). Rychle a důkladně míchejte, aby se džem rozpustil a dodal mu chuť.

3.Podávejte ve sklenicích s ledem. Ozdobte hruškou a plátky citronu.
Citron (podle chuti),
Citronová šťáva (50 ml),
Hrušky (podle chuti),
Sodovka (60 ml),
Angreštový džem (3 čajové lžičky),
Hruškový šnaps (150 ml)
nakládané ovoce

Porce: 10 VAŘENÍ:
Přidat do knihy receptů 24
Návod

1.Jablka, hrušky, bergamot, třešně, sušené meruňky a broskve, červený a bílý rybíz, hrozny, angrešt, kůry z vodního melounu, nezralý meloun se nakládají takto: ovoce dejte do skleněných nádob, každý druh ovoce zvlášť, aby si navzájem nepřenášely chuť a vůni, zalijte tekutinou – na každou láhev vody dejte 1/2 láhve silného octa, 1 1/2-2 hrnky jemného cukru nebo krystalového cukru, 10 hřebíčků, 2 tyčinky skořice, nebo je lepší nedávat žádný parfém, aby se neodebrala přirozená chuť, povařte, nechte vychladnout, přelijte ovoce.

2.Rybíz a dřišťál rozložte jednotlivé větvičky nebo je svázejte do trsů. Oloupejte kůru z melounu a melounu a nakrájejte je na čtvercové kousky.

3.Skladujte na chladném místě a na ovoce položte dřevěné nebo kamenné kruhy.
Cukr (3 kg),
Ocet (5 l),
Jablko (500 g),
Hrušky (500 g),
Třešeň (500 g),
Angrešt (500 g),
Sušené meruňky (500 g),
Karafiát (10 kusů),
Švestky (500 g),
Hrozny (500 g),
Skořicové tyčinky (2 kusy),
Červený rybíz (500 g),
Bílý rybíz (500 g),
Sušené broskve (500 g)
Steak z melounu s angreštovou marmeládou

Porce: 2 VAŘENÍ:
Přidat do knihy receptů 12
Návod

1.Uvařte angreštový džem. Bobule omyjte a dejte do hrnce, zalijte 250 ml vody a dejte na oheň. Pomeranč oloupejte a odstraňte jádřince, nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce. Tamtéž dejte i angrešt, po odstranění stopek a napíchnutí bobulí špejlí.

2.Přidejte 200 ml vody, přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud angrešt nezměkne. Přidejte cukr, znovu přiveďte k varu za pravidelného míchání. Jakmile se cukr rozpustí a džem začne houstnout, přidejte pomerančovou kůru a drcenou chilli papričku (bez semínek).

3.Džem vařte do zhoustnutí, sejměte z plotny a nalijte do sterilizované sklenice. Nechte vychladnout, přikryjte a dejte do lednice.

4.Připravte si steak z melounu. Meloun nakrájejte na segmenty, odstraňte kůru a semínka. Dužinu nakrájejte na 1 cm silné „steaky“.

5.Steaky naskládejte v jedné vrstvě do vhodné misky, zalijte sezamovým olejem, osolte, opepřete a nechte 15 minut marinovat.

6.Meloun grilujte nebo smažte na grilovací pánvi 1 minutu z každé strany.

7.Připravte chobotnice. Očistěte kostru od filmů a nakrájejte ji na kolečka. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte smetanu, sůl, pepř a promíchejte. Směs přiveďte k varu, vložte chobotnice a za stálého míchání vařte 2–3 minuty.

8.Na talíř dejte steak z melounu a navrch osmažené kalamáry. Vedle dejte trochu smetanového sýra. Ochuťte angreštovou marmeládou a ozdobte řeřichou.

Cukr (500 g),
máslo (15 g),
Mletý černý pepř (podle chuti),
Sůl (podle chuti),
Smetana (30 ml),
Chilli paprička (1 kus),
Pomeranče (300 g),
Angrešt (1 kg),
Sezamový olej (15 ml),
Chobotnice (80 g),
Řeřicha (podle chuti),
Smetanový sýr (50 g),
Vodní meloun (200 g)
Koktejl s královskou angreštovou marmeládou

Porce: 6 VAŘENÍ:
10 minut + 2 hodiny
10 minut + 2 hodiny
Přidat do knihy receptů 8
Návod

1.Připravte si královský angreštový džem. Angrešt odstraňte stopky, každou bobulku nařízněte ze strany a odstraňte semínka.

2.Do každé bobule vložte vlašský ořech a přepážku z ořechu. Z 1 kilogramu cukru a 500 ml vody uvařte sirup. Horkým sirupem zalijte bobule, přidejte anýz a přiveďte k varu. Sejměte z ohně a nalijte do sterilizované sklenice. Nechte vychladnout, přikryjte a dejte do lednice.

3.Připravte si koktejl. Nalijte vodku do šejkru, přidejte citronovou šťávu a 20 ml královského džemu. Protřepejte a sceďte do vychlazené sklenice.

Cukr (1 kg),
Citronová šťáva (15 ml),
Angrešt (1 kg),
Vlašské ořechy (500 g),
Anýz (badyán) (2 kusy),
Vodka (50 ml)
Candát s tkemali z nakládaného angreštu

Porce: 6 VAŘENÍ:
30 minut + 14 dní 2 hodiny 30 minut
30 minut + 14 dní 2 hodiny 30 minut
Přidat do knihy receptů 8
Návod
1.Připravte si namočený angrešt. Bobule omyjte, odřízněte stopky nůžkami a dejte do sklenic.

2.Přiveďte k varu 500 ml vody, přidejte ocet, kafrovou limetku, citronovou trávu, tenké plátky zázvoru, sůl, cukr. Znovu přiveďte k varu, horký nálev nalijte do sklenic s angreštem a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Poté sklenice přikryjte víčky (nešroubujte je!) a dejte do lednice. Po 2 týdnech jsou angrešty připravené ke konzumaci.

3.Připravte si tkemali. Do mixéru dejte koriandr, kopr, špenát, 350 gramů namočených angreštů, koriandr, med, sójovou omáčku a česnek. Šlehejte do hladka. Poté za stálého šlehání tenkým proudem přilévejte olivový olej, abyste vytvořili hustou emulzi.

4.Připravte si borodinské drobenky. Z chleba odřízněte kůrku, strouhanku nakrájejte na kostičky a osušte v troubě. Poté rozmixujte v mixéru na drobenku.

5.Připravte candáta. Na pánvi rozpusťte máslo se snítkou tymiánu, jakmile se rozehřeje, položte na něj filety z candáta kůží dolů. Smažte 1–3 minuty (v závislosti na tloušťce filetu), poté filet otočte, osolte a opepřete. Počkejte, dokud dužina nezbělá a nebude průhledná, a candáta sejměte z plotny.

6.Filé rozložte na talíře, posypte angreštovým tkemali, vedle něj položte namočené angrešty. Rybu posypte borodinskou strouhankou, ozdobte bylinkami a podávejte.