Jak zmrazit hříbky na zimu: užitečné tipy plus rychlý recept na houbovou polévku – čtěte dále

Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků, abyste jí dodali vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto ještě neodešlo a teď je tady, na vašem talíři. Houby vepřové nejsou v našich zeměpisných šířkách neobvyklé a během sezóny se prodávají ve velkém množství na trzích nebo přímo na dálnici, takže není obtížné připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.

O čem si povíme v článku:

Houba je nazývána králem hub pro svou úžasnou chuť a příjemnou vůni. Od nepaměti se používá jako potravina. Pamatujete na lidové příběhy, ve kterých zlá čarodějnice láká hrdinu do lesa tím, že mu podsouvá hříbky? Mimochodem, odkud toto jméno pochází? Je to jednoduché: na rozdíl od jiných hub nemění hříbky při zpracování a sušení barvu. Vyznačují se také hustou, silnou dužinou a kloboukem od tmavě hnědé po téměř bílou (čím více slunce, tím tmavší). Důležitý bod: někdy jsou bílé houby zaměňovány s jedovatými houbami žlučníkovými nebo podmíněně jedlými zaječími houbami, takže sbírejte pouze ty houby, o kterých jste si naprosto jisti, a pokud je kupujete, pak pouze od důvěryhodného dodavatele.

Způsoby, jak zmrazit hříbky na zimu

Jedna z nejčastějších otázek zní: je možné čerstvé hříbky zamrazit? Ano, můžete! A pokud máte to štěstí sbírat malé, rovnoměrné a stejné houby, zmrazte je nejen čerstvé, ale celé. Nejprve je třeba je důkladně očistit od lesních zbytků, stonek může být třeba mírně oškrábat nožem a teprve potom lze houbu otřít vlhkou houbou. Pokud je silně znečištěná, můžete ji rychle omýt pod tekoucí vodou, ale je třeba počítat s tím, že houby okamžitě nasají vodu, a to je při zmrazení zcela zbytečné. Větší bílky můžeme nakrájet na plátky nebo kostky. Jen se snažte nenechat se příliš unést, protože v budoucnu při vaření výrazně sníží objem. Rozhodněte se sami, zda zmrazit nohy. Někteří kuchaři je dávají přednost sušení a následnému mletí na prášek a používají je jako koření do houbových, zeleninových a masových pokrmů. Nicméně, i když jsou zmrazené, jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než čepice.

Pro zmrazení čerstvých hříbků se nejlépe hodí plastové nádoby s těsným víkem nebo speciální těsné sáčky se zipem nebo vakuovým uzávěrem. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, pak je lepší je rozložit na rovnou plochu, například na tác, a takto je zmrazit a asi po 12 hodinách zabalit po částech.

Hříbky můžete také zmrazit tak, že je nejprve uvaříte. Tato metoda je dobrá pro velké houby a houby středního věku nebo pro ty, kterým byly odříznuty červí díry. Za zmínku stojí, že vařené bílky zaberou v mrazáku podstatně méně místa a pokud je pro vás tento bod důležitý, vařte i malé. Oloupané a upravené houby nakrájíme na poměrně velké kostky a vložíme do vroucí vody. V jádru je jakákoli houba houba, velmi dobře absorbují vodu, takže na 1 kg produktu budete potřebovat asi 4 litry vody, jinak jednoduše vystoupí na povrch a vaří se nerovnoměrně. Sůl by měla být podle chuti, ale zda potřebujete přidat koření, například česnek nebo bobkový list, rozhodněte sami. Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou husté a mladé. Někteří odborníci doporučují vařit 5–10 minut po uvaření, jiní doporučují vařit alespoň půl hodiny. A nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří. Hotové houby se vloží do cedníku, tekutina se nechá okapat a po vychladnutí se balí do sáčků nebo nádob. Lze použít i zbylý houbový vývar. Dusí se do zmenšení objemu a mírně zhoustne, přecedí a poté zmrazí v malých nádobách, malých plastových kelímcích, formách na led nebo mini muffiny. Zmražený vývar z formiček lze pak také přendat do jednoho společného sáčku nebo velké nádoby. Tento vývar je skvělý do omáček, k prvním chodům nebo jako dresink například do dušeného masa.

Jak smažit hříbky před zmrazením na zimu

I zde je vše jednoduché: připravené a nakrájené houby musíte vložit do horké pánve, počkat, až začnou uvolňovat vlhkost, a za stálého míchání ji odpařit. Jakmile vlhkost téměř úplně zmizí (obvykle to trvá asi 20 minut), přidejte k houbám rostlinný olej a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Sceďte v cedníku, abyste se zbavili přebytečného tuku, a po vychladnutí rozprostřete na porce a zmrazte. A nezapomeňte na každou nádobu nebo sáček dát štítek s názvem produktu a datem zmrazení.

Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?

Ne déle než jeden rok a vždy při zachování teplotního režimu, to znamená, že opětovné zmrazení není za žádných okolností povoleno. A pokud plánujete houby konzervovat delší dobu, pak je lepší zvolit jiný způsob: sušení v troubě/sušičce nebo zavařování ve sklenicích/retortových sáčcích s přídavkem octa.

Jak správně rozmrazit houby

Obecně platí, že většina pokrmů nevyžaduje předběžné rozmrazování, ale pokud máte nějaké pochybnosti o kvalitě hub, vložte je přímo do obalu na několik hodin (nebo ještě lépe přes noc) do chladničky.

Po tepelné úpravě chutnají mražené hříbky od čerstvých. Připravují se z nich polévky, smaží se s bramborami a jinou zeleninou, přidávají se do těstovin, omáček, cereálií, koláčů, palačinek a knedlíků. Mladé hříbky, podobně jako žampiony, lze konzumovat syrové – k tomu je dochutíme olejem, citronovou šťávou a podáváme se strouhaným parmazánem. Stačí také přidat trochu mražených bílků do žampionové polévky nebo hlívy ústřičné a máte na stole lahodný pokrm se svěží letní vůní.

Upozorňujeme na jednoduchý recept na polévku s mraženými hříbky.

Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky

Když jste unavení nebo máte na vaření málo času, rychlá houbová nudlová polévka se žampiony a hříbky se pro vás stane záchranou. Sami se rozhodnete, kolik nudlí na tuto polévku použijete, hustotu upravte podle své chuti. Můžete použít jakékoli těstoviny: špagety, hvězdičky, orzo atd. – výběr je na vás. Ale existují absolutní favorité, pokud jde o rychlost vaření – pavučinové a nudlové brikety.

30 min, 4–6 porcí

• 100 g mražených hříbků
• 100 g hub
• 1 malá cibule
• 1 malá mrkev
• 2 stroužky česneku
• 1,5 litr pitné vody
• 30–40 g těstovin na porci
• 3 petrželky
• 3 snítky kopru
• rostlinný olej
• bobkový list
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Dejte vodu na oheň, přidejte silné stonky z petrželky a kopru, bobkový list, nechte vodu vařit. Houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Na suché horké pánvi rozpusťte přebytečnou vlhkost z hub, přidejte trochu rostlinného oleje a opékejte je dozlatova.
2. Do pánve přidejte mražené hříbky a za stálého míchání je rozmrazte. A poté stejným způsobem vypusťte přebytečnou vlhkost. Přidejte trochu oleje a smažte na středním plameni 5-7 minut. Vyjměte zelené stonky a bobkové listy z vody a přidejte houbovou směs do pánve.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, mrkev nasekáme na středním struhadle nebo nakrájíme na kousky, které jsou pro vás vhodné, česnek protlačíme lisem. Zeleninu orestujte na stejné pánvi jako houby: možná budete muset přidat trochu oleje. Přidejte připravenou zeleninu do pánve.
4. Vše důkladně promíchejte, osolte, opepřete a vařte doslova 5 minut. Poté do polévky přidejte nudle a vařte do měkka. Při podávání přidáme nasekaný kopr a petrželku.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud tuto polévku neplánujete sníst na jedno posezení, pak je třeba těstoviny uvařit zvlášť a počítat s každou porcí. Jinak nudle po odstátí v polévce nepříjemně nabobtnají a zkazí chuť i konzistenci pokrmu.

Pro zpestření chuti této houbové polévky do ní můžete přidat další ingredience: celer, rajčata, sladkou a pálivou papriku. Pro zasycení můžete přidat brambory.

Králem lesa je hříbek. Je nejaromatičtější, nejlahodnější, může působit jako zvýrazňovač chuti k jiným houbám a i k pokrmům, které houby neobsahují, stačí přidat trochu sušeného bílého prášku do omáčky k masu nebo těstovin se zeleninou.

Porcini houba je dobrá téměř v jakékoli podobě. Výborné do polévky, nakládané nebo solené bílky zastíní ostatní zimní přípravy, výborné jsou opečené bílky. A sušené nebo mražené houby zpestří váš jídelníček během dlouhé zimy, můžete z nich připravit nejrůznější omáčky a přidat je do jakýchkoli jídel.

Další výhodou bílých je snadná a jednoduchá příprava. Ale stále potřebujete znát některé jemnosti přípravy hříbků. Profesionální kuchaři sdíleli svá tajemství s aif.ru.

Bílé hlavní pravidlo

Takže jste v lese nasbírali hříbky, přinesli je nebo přinesli domů, pak přichází na řadu hlavní pravidlo jakýchkoli hub, ale hřibů zvláště. “Musí být připraveni ve stejný den,” je kategorický Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace Voskhod. – Nemůžete je nechat přes noc v lednici, zkazí se, bez ohledu na to, jak jsou čerstvé a silné. Pokud je nechcete hned vařit, můžete je nakrájet na kostičky a zmrazit.“

Toto pravidlo platí i pro houby, které jste koupili na trhu. Čerstvé bílé se nejčastěji prodávají ve stejný den, kdy se trhají, ale někdy až druhý den.

Které vzít?

Pokud sbíráte houby v lese, pak je nejlepší vzít silné, mladé houby, ty, jejichž klobouk se ještě nestihl otevřít a jejichž houba pod kloboukem ještě nezezelenala. Když krájíte houbu, podívejte se na stonek, je vhodné, aby nebyl nahnilý nebo silně červivý. Pokud červi již zanechali své stopy, můžete odříznout stonek a ponechat pouze čepici. Nakrájejte houbu, pokud vidíte, že klobouk je hladký a čistý, můžete jej bezpečně vzít.

Můžete si vzít i červivé houby, budou se hodit do polévky. Červnaté houby je vhodné nesmažit ani nemrazit.

Pokud kupujete houby na trhu, pak se pečlivě podívejte na řez stonku, na hustotu a pružnost houby. Zkuste si na trhu najít vlastního prodejce, zjistit, kde bydlí a kde sbírá houby.

Houbová příprava

Před vařením musí být houby důkladně očištěny od lesního odpadu, písku a půdy. „Používejte měkký kartáč nebo vlhký hadřík,“ doporučuje Michail Kurokhtin, šéfkuchař restaurace Midsummer. — Vidíte-li poškození od červotoče, pak je třeba houby namočit na 30 minut do osolené vody, červi z hub vylezou a vyplavou na povrch. Vyjmeme je a houby omyjeme v čisté vodě.“

A po umytí je důkladně osušte. Můžete rozložit na papírové utěrky, nebo můžete použít i sušičku na salát – malou domácí odstředivku.

Hnusná houba

U hřibů, stejně jako u hřibů a hřibů, se klobouk skládá ze dvou částí. Tělo houby nad a pod ní je houba. Zatímco houba je mladá, je světlá a hustá, jak houba roste, houba se stává béžovou a poté nazelenalou. A volnější. Při vaření se tato houba stává nepříjemnou, jakoby šmrncovní. Proto je lepší starou houbu před vařením odříznout. Poté můžete přidat do vývaru z hub a přecedit. Bude tuk, houba zmizí.

Jak vařit

Je rozdíl, jestli houby zavaříte do polévky nebo do jiných pokrmů, například přidat do zeleninového guláše nebo těstovin. „U polévek je třeba vařit 30–40 minut,“ říká Kurokhtin, „u ostatních jídel stačí 15–20 minut. Před vařením hub miluji přidání bobkových listů a různých paprik: od nového koření po nepálské a citronové, stejně jako semena kmínu a koriandru. To vše velmi dobře doplňuje chuť hříbků.

Tarusin věří, že je lepší hříbky před přidáním do polévky smažit. „Vždycky chutná lépe, když to smažíte,“ poznamenává šéfkuchař. — Houby vařím takto: zaliji vroucí vodou, nechám vařit, vyplavou na povrch a vypnem. A necháte to ve vodě vychladnout: houby nejprve uvolní chuť do vody a pak ji získají zpět.“

Bohatý houbový vývar

Podělil se o svůj způsob přípravy bohatého houbového vývaru Ivan Kuzněcov, šéfkuchař restaurace Unica: „Nakrájejte houby, přidejte bobkové listy, zeleninu – mrkev a cibuli. A vařte na středním plameni. Houb by mělo být poměrně hodně, asi 1 kg na tři litry vody. A pomalu vaříme, sbíráme pěnu – asi hodinu.“ Pak lze tento vývar použít na omáčku, polévku, pro zvýraznění chuti dalších houbových jídel.

Bílá se sýrovou omáčkou

„Vezmeme hříbky, smažíme je na másle a česneku,“ říká Maxim Tarusin. — Omáčku děláme zvlášť: žloutky uvaříme podle principu sabayonové omáčky ve vodní lázni, přidáme smetanu a nastrouhaný parmezán. Omáčkou přelijeme houby. Vše”.

Julienne

Dalším win-win pokrmem vyrobeným z hříbků je julienne. “U julienne je třeba osmažit cibuli na másle, měla by být měkká,” říká Fedor Verin, šéfkuchař restaurace Central House of Writers. — Pak přidáte houby, nemůžete je dlouho smažit, rychle je orestujeme s cibulí. Poté přidáme hustou smetanu, trochu zakysané smetany, vše promícháme a několik minut dusíme. Připraven!”