Jaká vína se v Rusku a ve světě nazývají suchá

Etiketa vína je skutečným pokladem informací, jen je důležité si ji správně přečíst. To je důležité zejména v souvislosti se vstupem v platnost nového zákona „O rozvoji vinařství a vinařství v Rusku“, který rovněž upravuje informace pro kupující.

„vinný pas“

Etiketa je pas každého vinařského produktu, jehož „hlavní strana“ – přední etiketa – musí obsahovat povinné informace pro spotřebitele. Základní pravidla pro označování vinařských produktů stanoví čl. 5 GOST-5575-76 „Vinařské výrobky. Balení, označování, přeprava a skladování.“

Informace o objemu nádob s vínem nebo jinými vinařskými produkty je zpravidla umístěna ve spodní části etikety. „Zlatým standardem“ mezi vinaři je láhev o objemu 0,75 litru.

Důležité informace na etiketě vína:

1. Obsah alkoholu: Tento parametr dnes zajímá mnoho vyznavačů zdravého životního stylu, kteří preferují lehčí až nealkoholická vína. Již při prvním pohledu na láhev můžete pochopit, co od nápoje očekávat z hlediska intoxikace a jak určit svou osobní míru.
2. Cukr: U suchých vín (ve kterých je povolen minimální obsah zbytkového cukru – maximálně 4 g na litr) není nutné uvádět hladinu cukru. Počínaje kategorií polosuché (více než 5 g) musí být úroveň sladkosti uvedena na etiketě v gramech na litr (dm3). Druh vína uvedený na etiketě (u dovážených vín budou informace v ruštině na rubové straně – zadní etiketa) nám také poskytuje další informace o cukru (suché, polosuché, polosladké, sladké), druh vína (bílé, červené, růžové), ale také kategorie vinařských produktů (šumivé, „ruské šampaňské“, likérové ​​nebo speciální likérové ​​víno). Povinný je také údaj o datu stáčení vína. Obvykle se nachází na zadní straně etikety, ale někteří výrobci (zejména šumivá vína) leptají datum laserem přímo na kapsli zakrývající hrdlo láhve.
3. Původ vína. Kromě názvu samotného produktu a jeho výrobce se na etiketě můžete setkat se zkratkou „CHZO“. To znamená, že víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných v určité oblasti, například na Kubáně, nebo dokonce v konkrétní oblasti Kubáně – Novorossijsk, Gelendžik nebo Anapa. Zkratka „ZNMP“ označuje ještě přesnější vazbu původu vína na konkrétní území – jižní pobřeží Taman, Semigorye a region Abrau-Durso. Na etiketách dovážených vín můžete najít názvy španělské oblasti Rioja nebo francouzského Bordeaux.
4. Zeměpisné informace: od roku 2020 se podle zákona 468-FZ, který vstoupil v platnost, staly takové zeměpisné informace pro spotřebitele jakéhokoli vína povinné. Povinné údaje o víně může výrobce nebo dovozce umístit i na zadní etiketu nebo náhrdelník vína (jde o takový elegantní „límec“ na hrdlo nebo „ramena“ láhve). Nyní si kupující, kteří mají potíže se čtením složitých zeměpisných názvů v latině, nebudou muset lámat hlavu frázemi jako Ribera del Duero. Na zadní straně lahve si každý snadno přečte přepis názvu v azbuce, a aby spotřebitel nemusel vyndávat brýle nebo lupu, byli výrobci a dovozci povinni napsat informaci o regionu původu do Velikost 14 bodů. To je asi jedenapůlkrát větší než běžné novinové písmo – titulky jsou psány přibližně stejnými písmeny. Tímto krokem se vyhnete klamání kupujících. Nyní bude například pro kupujícího snadné určit, zda víno se slovem „Crimean“ v názvu bylo vyrobeno z krymských hroznů, nebo zda suroviny pro něj byly vypěstovány řekněme v Adygeji.
5. Rok sklizně: Další povinný požadavek na označování vína se týká ročníku sklizně. Do roku 2020 se podle GOST musel rok psát pouze na vína s geografickými ukazateli. Nyní neexistují žádné výjimky – každé víno musí mít svůj vlastní „rok narození“. U jednoduchých a levných vín to může být obzvláště důležité. Odborníci z Roskachestvo opakovaně poznamenali, že pokud takový produkt „žil“ na polici v obchodě pod jasným světlem lamp, jeho spotřebitelské vlastnosti se mohou časem zhoršit. S novým zákonem se vše, co potřebujete vědět o víně, stalo naprosto transparentním.

„Produkt není víno“ <br />

Pokud je nápoj vyroben na bázi hroznových surovin, ale jsou do něj přidána jakákoli dochucovadla, barviva nebo voda, měl by se na takových lahvích objevit velký nápis „Výrobek není víno“. Stejný nápis by měl být na polici maloobchodní prodejny, kde jsou vystaveny „výrobky obsahující hrozny“.

Zákaz výrazu „víno“

„Na etiketě (zadní etiketa, náhrdelník) a v názvech alkoholických nápojů získaných kvašením jiného ovoce než hroznů není dovoleno používat slovo „víno“ a slova a fráze z něj odvozené,“ říká zákon. .

To znamená, že nyní označení produktů vyrobených z třešní, švestek, jablek, jakéhokoli jiného ovoce, stejně jako zeleniny, nemůže obsahovat slova „víno“ nebo „víno“. „Jablečné víno“ nebo „Nápoj z rebarbory“ budou považovány za padělky. Tyto novely vstoupily v platnost v prosinci 2020 (samotný zákon vstoupil v platnost v červnu loňského roku) a zatím se takto přísná opatření nevztahují na ovocná vína vydaná dříve. Ale brzy se regály ruských obchodů vyčistí od produktů, které napodobují hroznové víno (včetně šumivého vína).

Odrůda vinné révy musí být uvedena na etiketě

Vzhledem k tomu, že víno musí být vyrobeno výhradně z hroznů, bude pro spotřebitele užitečné zjistit, z jakých hroznů a jakých odrůd. Tyto informace jsou nyní také zobrazeny ve velkém na etiketě vína nebo zadní etiketě, jak vyžaduje zákon.

malým písmem

Zadní etikety jakéhokoli vína také obsahují poměrně velké množství povinných informací v souladu s požadavky Rospotrebnadzor o kontraindikacích alkoholu pro těhotné ženy, nezletilé, osoby s onemocněním ledvin, jater a dalších orgánů. Tam také najdete přesnou adresu výrobce a odkaz na normy GOST. U této informace není velikost regulována a všichni píší úplně to samé (podle pravidel), ale velmi malé.

Je materiál vína ve složení špatný?

Každého většinou zajímá složení jakéhokoli produktu. Ve víně by nemělo být nic kromě hroznů. Někdy výrobci píší slovo „vinný materiál“, čímž děsí nedůvěřivé kupující. Není se čeho bát – je to stejné víno, jen než se dostane do láhve, v jakékoli technologické fázi. Také každé víno obsahuje povolenou potravinářskou přísadu – oxid siřičitý.

Snadné čtení

Spolu s přísně povinnými informacemi výrobci používají své štítky a protinálepky jako skutečné „nástroje vzdělávání“. Některé udávají přesný počet vyrobených lahví („oběh“). Malý objem vyrobeného vína by měl naznačovat jeho exkluzivitu. Na lahvi může být dokonce umístěno své individuální číslo (hledejte „lucky“).

Na zadní straně lahve mohou být piktogramy znázorňující proces výroby vína (například zrání v sudech) nebo doporučení pro jeho spotřebu (teplota podávání a gastronomické kombinace). Většina výrobců se snaží na zadní etikety uvést stručný popis chuti a vůně vína – důvěřujte jim „umírněně“. Nechybí ani velmi kvalitní degustační popisy sestavené profesionálními sommeliéry a „pohádky“ o mimořádných buketech a nádherných dochutích, které nemají s produktem v lahvi nic společného.

Digitalizace vína

Trendem posledních let je umísťování QR kódů na lahve. Nebuďte příliš líní vytáhnout svůj smartphone a namířit jej na kód hned vedle regálu v supermarketu. Získáte tak velké množství dalších informací o výrobci, víně a regionu jeho výroby.

Bohužel se na štítky nevejde všechno, bez ohledu na to, jak moc se snažíte. Věnujte pozornost hlavní věci – co odborníci Roskachestvo naznačili.

Ilja Loevskij
Zástupce vedoucího Roskachestvo

– Roskachestvo již tři roky sestavuje hodnocení nejlepších ruských vín „Wine Guide of Russia“. Věnujte pozornost odborným posouzením a doporučením, která jsou zveřejněna na portálu Roskachestvo. Rozhodně tak neuděláte chybu při výběru vína, když stojíte u stojanu na víno. Odborníci udělali veškerou práci při výběru toho nejlepšího vína za vás. A na portálu chytrého kupujícího získáte také spoustu zajímavých informací o víně a jeho výrobci. Pak určitě budete mít o čem vyprávět svým přátelům při plnění sklenic.

Sledujte novinky předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Mnoho lidí je zmateno označením „polosuché“ na ruských zadních etiketách vín takových kategorií, která známe jako suchá. Polosuché Gavi nebo Bordeaux? Okamžitě se zdá, že bylo přidáno něco pro zlepšení nezralé chuti. Ale to je často nuance ruského označování.

Vína s cukernatostí vyšší než 4 g/l jsou navíc stále rostoucí kastou: svou roli zde hraje globální změna klimatu a také šikovnější zacházení vinařů s hrozny.

• Co je suché víno
• Problémy s překladem
• Klimatická realita
• Hi-tech
• Hledání rovnováhy
• jsi sladký?

Milovníci vína mají tendenci zacházet do extrémů. Mnoho lidí začíná se sladkými nápoji (láska k této základní chuti je v nás geneticky zakotvena, protože právě sladké rostliny a plody jsou v přírodě vyzrálé a bezpečné), ale postupem času se pro ně stává bezpodmínečným, že „pravé víno je jen suché .“

Velká sladká vína stojí stranou: Sauternes, Tokai, TBA (Trockenbeerenauslese) potěší uši znalců, ale pijí se mnohem méně často. Vysoké náklady si vybírají svou daň a vypít láhev sladkostí pro dva u večeře je problematické: potřebujete společnost.

Navíc vše mezi dvěma póly podléhá pronásledování. A když se kupující dozvěděli, že levná polosladká vína jsou vyráběna hlavně na zakázku pro konkrétní ruský trh, chovají se ke všem výrobcům stejným štětcem a vyhýbají se jakékoli lahvi s nápisem „polo-“ jako moru. A pokud jsou polosladká vína často opravdu „pro každého“, pak odmítnutím polosuchých riskujeme, že přijdeme o spoustu zajímavého.

Co je suché víno

Suché víno je víno, ve kterém kvasinky vykvasily všechen cukr nasucho, to znamená, že v něm prakticky nezůstaly žádné zbytkové cukry, hlavně glukóza a fruktóza, které tvoří většinu sacharidů v hroznové šťávě. V kontextu vína je suché opakem sladkého. Cukry ve finálním výrobku se hodnotí v gramech na litr nebo, jak uvádí naše legislativa, která nepoužívá nesystémová opatření Mezinárodní soustavy jednotek, v gramech na decimetr krychlový.

Tradičně to bylo suché víno, které bylo stabilní, protože pokud se fermentace z nějakého důvodu zastavila dříve, než byly zpracovány všechny cukry, byla vysoká pravděpodobnost zkažení: následné obnovení kvašení nebo zakysání mléčným kyselinem (bakterie mléčného kvašení také nejsou proti jíst sladkosti). Odtud pochází tendence vyrábět vína hlavně suchá nebo sladká, ve kterých je cukr sám částečně konzervačním prostředkem. V mnoha ohledech bylo možné vyrábět stabilní vína s téměř jakoukoli úrovní zbytkového cukru až s rozvojem technologií a zlepšenou hygienou výroby.

Mimochodem, mezi začátečníky oblíbené vysvětlení, podle kterého se tak suché víno nazývá kvůli tříslovinám (vážou bílkovinu slin, což způsobuje pocit sucha v ústech), není ničím jiným než legendou. Je to spíše zavádějící, protože se hodí hlavně k červeným vínům, a i tak ne každému. Navíc i sladká vína (např. portské) mohou obsahovat hodně taninů.

V Anglii se pro téměř suchá vína používají dva termíny:

• Suché na kost – „suchá jako kost“, absolutně suchá vína; Zpravidla se jedná o vína s cukernatostí do 2 g/dm3;
• vypnout na sucho – „nesuchá“ označuje polosuchá vína s malým zbytkovým cukrem nebo dokonce suchá vína, ale se sladkou vůní.

Problémy s překladem

Neuvěřitelné, ale pravdivé: mnohá vína, která mají na zadní etiketě napsáno „polosuché“, jsou z pohledu evropského spotřebitele suchá.

Podle současné GOST v Rusku (32030-2013) by hmotnostní koncentrace cukrů v suchých vínech neměla být vyšší než 4 g/dm3. Každé víno s obsahem od 4 do 18 g/dm 3 by mělo být označeno jako polosuché, od 18 do 45 g/dm 3 jako polosladké a vše výše uvedené je sladké.

V Evropské unii má univerzální norma dodatek: víno s obsahem do 4 g/dm3 nebo do 9 g/dm3 se považuje za suché, pokud je rozdíl mezi zbytkovým cukrem a titrovatelnou (tedy celkovou) kyselostí při minimálně dva. To znamená, že pokud víno obsahuje 7 gramů titrovatelných kyselin, pak i s 9 g cukru je považováno za suché (a tak se cítí).

Podobně je u polosuchých vín kompenzace kyselin: ne více než 12 g/dm3 nebo ne více než 18, pokud je rozdíl s kyselinkami alespoň 10. Pokud je kyselinek málo, pak i víno s 12 g cukr bude považován za polosladký. A pouze u sladkých vín jsou čísla stejná.

V některých zemích existují výjimky, EU uznává právo zemí a regionů na samostatná označení, kde mohou být výrobní normy přísnější a předepisovat jasné hladiny zbytkového cukru. Takže i přes to, že Albariño je odrůda s vysokou kyselinkou, vína se zbytkovým cukrem v DO Rías Baixas nenajdete, jsou suchá podle pravidel regionu.

Na rozdíl od ruské legislativy není v Evropské unii obecně nutné uvádět na etiketách tichých vín žádné údaje o obsahu cukru, stejně jako další údaje o nutriční hodnotě. Podle jejich pravidel (opět obecně, která se netýkají regionálně stařených nebo certifikovaných bio vín) musí etiketa uvádět pouze název produktu, jmenovitý objem, sílu, číslo šarže a případně přítomnost siřičitanů.

Naše legislativa na jedné straně pomáhá spotřebitelům získat dodatečné informace, na druhé straně někdy zkresluje dojem: legislativní normy se totiž týkají především fyzikálního množství chemických prvků, a nikoli vnímání chuti. .

Klimatická realita

Obsah alkoholu ve víně závisí na cukernatosti moštu a ta na zralosti hroznů, která zase závisí na klimatu a povětrnostních podmínkách. Každých 17 gramů cukru v moštu dává 1 % alkoholu, přičemž fáze technické zralosti (tedy fáze, kdy jsou hrozny nejvhodnější pro výrobu vína) začíná na cca 180 g/l. Dříve nebylo pro všechny vinařské oblasti snadné hromadit cukry.

Technická vyspělost dnes již není ve většině regionů vinařského pásu problémem. Chaptalizace – přidávání cukru do moštu – se stává minulostí a vinařské zóny se posouvají na sever. Například Velká Británie už vyrábí nejen šumivá vína, kde nezáleží na fenolické zralosti, ale podle pověstí dokonce i dobré pinot noir.

Co se týče jižních zemí, tam je pojem „špatná úroda“ zcela irelevantní. Například ve Španělsku byla poslední sklizeň kategorie D (deficiente) zaznamenána v Bierzu v roce 1993 a ve většině regionů se od poloviny 1970. let nic podobného nestalo. Průměrná kategorie R (normální, „normální“) byla v roce 1994 přidělena andaluské podoblasti Condado de Huelva. Od té doby se všechny ročníky v celém Španělsku dělí jen na dobré, velmi dobré a vynikající.

Jak zrají hrozny, zraje i alkohol. Síla Château Mouton-Rothschild 1948 byla 10,5% – minimální úroveň podle pravidel apelace. Do 1980. let se pro Bordeaux stalo normou 12,5 % a do roku 2010 se toto číslo zvýšilo o další procento. Dnes už nikoho nepřekvapíte lahví jednoduchého Bordeaux AOC s obsahem alkoholu nad 14 %.

V Německu považují vinaři státní klasifikaci z roku 1971, která je založena na zralosti hroznů a cukernatosti, za beznadějně zastaralou.

Hi-tech

Samozřejmě nejde jen o klima. Mnoho odborníků, včetně Johna Salviho (MW), se domnívá, že „oteplování neospravedlňuje zvýšení spotřeby alkoholu“. Mnohem důležitější je pokrok ve vinohradnictví a vinařství: úspěšná kontrola chorob (zdravé rostliny a silná réva produkují více cukru), lepší metody řezu, izolace čistších kmenů kvasinek, které produkují více alkoholu atd. Mnoho spotřebitelů má navíc rádo světlé barvy a plná vína a vinaři ve snaze o fenolovou zralost sklízejí stále později a zároveň zvyšují hladinu alkoholu.

Hledání rovnováhy

Pokud je to pro Bordeaux otázka volby mezi silou a elegancí, pak v některých regionech alkohol už jde přes střechu. Legislativa přitom umožňuje zaokrouhlit 14,9 % na 14,5 %. U bílých vín mohou být změny fatální.

Boj o snížení cukernatosti a alkoholu je v plném proudu: někteří hledají staré autochtonní odrůdy nebo si vybírají odrůdy nové, jiní se chystají do hor, jiní šlechtí pozdně dozrávající klony a další vyvíjejí nové kmeny kvasinek. očekává se, že z hroznové šťávy vyrobí méně alkoholu. Ale to vše je hodně pečlivá práce a bude to vyžadovat spoustu času a investic. Mezitím se tendence ponechat trochu cukru pro měkkost a rovnováhu stala běžnou.

Snobstvím zavánějící věta „piju jen suché“ dnes spíše prozradí začínajícího milovníka vína, protože zkušený milovník vína ví, že zbytkový cukr sám o sobě není plus ani mínus a nejdůležitějším faktorem je stále chuť. vína.