Suché mléko – dobré nebo špatné? | RONIX

Tento produkt, jak víte, byl zmíněn ve vědeckých pracích I. Roericha již v roce 1792 ve „Proceedings of the Free Economic Society“. Poznamenali, že domorodí obyvatelé východních oblastí zmrazili své obvyklé kravské mléko a dostali takzvané „mléčné hrudky“, prototyp moderního sušeného mléka.

Průmyslová výroba sušeného mléka začala na konci 19. století pro potřeby armády. Vojáci neměli pravidelný přístup k čerstvému ​​kravskému mléku, proto byla naléhavá potřeba tento problém vyřešit.

V současné době se vyrábí několik druhů sušeného mléka:

– celý;
– nízký obsah tuku;
– instantní;
– pro dětskou výživu.

Existují 3 třídy tepelného ošetření, které se používají k výrobě sušeného mléka:

– vysoká teplota;
– střední;
– nízká teplota.

Čím nižší je teplota při výrobním procesu, tím více cenných látek zůstane ve finálním produktu zachováno a jeho cena je vyšší.

Instantní sušené mléko se získává ze směsi odstředěného a plnotučného mléka po jeho navlhčení párou. V důsledku toho se tvoří hrudky, které se suší a balí do nádob.

2. Výhody sušeného mléka

1. Mléko díky mnoha prospěšným složkám, které obsahuje, pomáhá udržet zuby, vlasy a pokožku zdravé po dlouhou dobu.

2. Vysoký obsah vápníku v mléce v dospělosti pomáhá ženskému tělu udržovat pevnost kostí a správně vstřebávat vitamín D, čímž předchází vzniku osteoporózy.

3. Nízkotučný produkt pomůže v boji s nadváhou. V těle se dobře vstřebává, nepřidává do stravy další kalorie a výrazně pomáhá s metabolismem sacharidů.

4. Vitamíny B obsažené v sušeném mléce uvolňují a zklidňují nervový systém, a to je důležitý bod pro emocionální stav člověka?

5. Při střídmé konzumaci a při absenci vedlejších účinků má sušené mléko pozitivní vliv na fungování celého trávicího systému. Ale zdraví tohoto tělesného systému je klíčem k dobré náladě a přitažlivosti obecně.

6. Nezapomínejte na výhody sušeného mléka při řešení problémů oběhového systému. Vitamin B12 ve složení úspěšně pomáhá zbavit se příznaků anémie.

7. Sušené mléko jako cenově dostupná a užitečná složka se často používá v kosmetologii.

Hlavní hodnota sušeného mléka spočívá v jeho schopnosti posilovat kosti a zuby díky vápníku.

2.1. pro ženy

1. Velké množství bílkovin ve složení podporuje rychlý růst svalové hmoty, což bude obrovské plus pro každého sportovce.

2. Sacharidy v jakémkoli mléce pomáhají tělu rychle se zotavit po tréninku a vytvořit atraktivní svalovou definici.

3. Díky velkému množství různých aminokyselin a dalších prospěšných látek zlepšuje sušené mléko kvalitu a potenci spermií. Zejména selen přítomný v mléce zvyšuje motilitu spermií a prodlužuje jejich životní cyklus.

4. Draslík pomáhá posilovat stěny cév, snižuje krevní tlak, což společně zlepšuje průtok krve v pánevních orgánech a v důsledku toho zvyšuje erekci a potenci a také celkově zlepšuje zdraví mužského těla.

2.2. pro muže

Během těhotenství mohou nastávající matky pít sušené mléko každý den, protože obsahuje hodně vápníku, který je tak nezbytný pro tvorbu dětské kostry. Neměli byste se nechat unést sušeným mlékem, stačí 800 ml denně. Užitečné doporučení je, že zředěný prášek by se neměl konzumovat společně s jinými potravinami.

Při nákupu sušeného mléka v obchodním řetězci bude pro těhotné ženy užitečné pečlivě prostudovat informace na obalu a ujistit se, že ve složení nejsou žádné nežádoucí nečistoty.

2.3. Pro těhotné ženy

Sušené mléko je svou strukturou a nutriční hodnotou velmi podobné mateřskému mléku. Nepopiratelnou výhodou práškového produktu je, že jeho výrobní proces je stejně jako u výroby sušeného mléka plně automatizovaný, což zcela eliminuje vstup patogenních bakterií. Vzhledem k malému množství vlhkosti v sušeném mléce může být skladováno po poměrně dlouhou dobu.

Další významnou výhodou suché kojenecké výživy a mléka je možnost připravit dítěti čerstvou stravu kdykoliv je potřeba. Díky metodě umělého krmení je tyto vlastnosti sušeného mléka nepostradatelnou volbou při cestování a cestování nebo v jiných situacích, kdy není po ruce žádný čerstvý produkt.

Skutečné mateřské mléko nelze zcela nahradit. V některých případech se však suché jídlo stane vhodnou alternativou v dětské stravě. K obohacení sušeného mléka o vitamíny a mikroelementy se často do nabídky přidávají různé šťávy a pyré, které se předem dohodly na dávkování s pediatrem.

Sušené mléko je povoleno zavádět do dětské stravy nejdříve v osmi měsících. Musíte začít s nízkotučným produktem, protože tělo dítěte se s tuky dobře nevyrovnává.

Při přípravě kojenecké výživy na bázi sušeného mléka byste měli přísně dodržovat pokyny na obalu a nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Vyplatí se také věnovat pozornost neporušenosti obalu a pokaždé po použití zbývající prášek pevně uzavřít, aby se tam nedostala přebytečná vlhkost a cizí pachy.

Otevřené balení lze skladovat na suchém a tmavém místě nejdéle dva týdny.

2.4. Pro děti
3. Škodlivost nebo kontraindikace sušeného mléka

Jako každý potravinářský výrobek má i sušené mléko řadu vedlejších účinků a zákazů používání. Pokud je prášek vyroben v souladu se zavedenými výrobními standardy, pak jsou rizika nežádoucích projevů minimalizována.

Mezi absolutní kontraindikace patří:

— vrozená intolerance laktózy;

– přítomnost zvýšených vápenatých solí v kloubech;

– vysoká hladina cholesterolu v těle;

– přítomnost ledvinových kamenů.

Stejně jako snížená kyselost žaludeční šťávy by v tomto případě nemělo užívání sušeného mléka perorálně v žádném případě překročit 3-4krát týdně.

Pokud budete k používání tohoto zajímavého produktu přistupovat moudře a nepřekročíte doporučené limity, pak k žádné újmě na lidském zdraví nedojde. Ohroženi jsou především lidé s nadváhou a náchylní k alergickým reakcím. Také byste měli být opatrní při plánování stravy pro všechny, kteří mají výše uvedené kontraindikace.

Většina věří, že „skutečné“ mléčné výrobky by měly být vyrobeny výhradně z přírodního kravského mléka. Přítomnost sušeného mléka v jeho složení tedy okamžitě signalizuje, že tento produkt je nízké kvality, bez chuti a škodlivý. Jednoduše řečeno: falešný. Ale je tomu skutečně tak? Co je to vlastně ten „doplněk“? Je opravdu nepoužitelný? Je to tak škodlivé, jak se běžně věří? Pojďme na to teď!

Obsah článku:

• Sušené plnotučné mléko – co to je a je to tak škodlivé?
• Sušené plnotučné mléko – co to je?
• Jak se vyrábí sušené mléko?
• Dobré „mléko“ nemůže obsahovat sušené mléko?
• Jak jinak se sušené mléko používá v potravinářském průmyslu?
• Výhody použití
• Výhody a poškození sušeného mléka
• Výkon

Sušené plnotučné mléko – co to je?

Sušené plnotučné mléko je běžné mléko, jen uměle „usušené“ do stavu prášku. Především je to nutné pro zvýšení trvanlivosti: ve formě prášku může být skladován měsíce, aniž by byly poskytnuty obtížné podmínky skladování. Zároveň se při dodržení správného technického postupu jeho složení prakticky nemění, to znamená, že v něm zůstávají všechny stejné užitečné látky jako v jeho „původní“ podobě.

Jak se vyrábí sušené mléko?

První zmínky o něm našli historici v jednom z ruských časopisů v roce 1792, kde se říkalo, že východní národy zmrazují mléko, aby získaly „velké zásoby mléčných hrudek“. První úspěšný pokus vyrábět sušené mléko civilizovanějším způsobem se stal v roce 1802. Navíc ani tehdy nebyl v základních kvalitách horší než jeho „surový“ předek. První komerční výroba začala v roce 1832 a průmyslového rozsahu dosáhla koncem XNUMX. století. Zajímavostí je, že všech důležitých počinů v tomto směru dosáhli domácí chemici a technologové a patent na technologii byl vydán v zahraničí.

Je logické předpokládat, že k dnešnímu dni by se technologie výroby sušeného mléka měla výrazně změnit. Zejména z hlediska průmyslové výroby. A to je pravda. Nyní se výroba provádí podle dvou norem:

• GOST 4495-87.
• GOST 52791-2007.

Typický technologický proces je založen na dvoustupňovém odstraňování vlhkosti.

1. Kravské mléko se zpracovává ve vakuové jednotce, kde je udržována zředěná atmosféra. To je nutné, aby byl bod varu nižší – jen asi 50-60°C.
2. Po uvaření se přivádí do sušící věže, kde se působením odstředivé síly štěpí na drobné kapičky. Kapky dopadají na vnější stěny, zahřáté na +150° a okamžitě schnou a padají na dno ve formě suchých zrn.
3. Poté se výsledný prášek proseje a zabalí. V konečné fázi není jeho vlhkost vyšší než 5%.

To jsou klíčové fáze výroby, ale ne jediné. Předcházejí jim obvyklé přípravné operace, charakteristické také pro výrobu „obyčejného“ tekutého mléka:

• Přejímka surovin s posouzením jejich kvality a nezávadnosti.
• Normalizace – uvedení surovin na standardní obsah tuku.
• Homogenizace – štěpení tukových kuliček na malé frakce.
• Pasterizace – odstranění patogenní mikroflóry.

Při tomto zpracování jsou prospěšné látky téměř zcela zachovány. Jedinou významnou změnou byl mírný pokles obsahu vitaminu C. Mléčné výrobky však nebyly nikdy považovány za hlavní zdroj. Navíc i ta nejobyčejnější pasterizace má úplně stejný efekt.

Tímto způsobem se vyrábějí dva typy sublimátu mléka:

• Sušené plnotučné mléko (WMP) – zachovává původní složení.
• Sušené odstředěné mléko (SMP) prakticky neobsahuje tukovou složku (jeho obsah tuku je pouze 1 % oproti 25 % u SCM).

Druhý typ se skladuje mnohem déle, protože jsou to mléčné tuky, které jsou náchylnější ke zkažení než ostatní složky. Mimochodem, COM se vyrábí poněkud jinak: v jeho technickém procesu je normalizační fáze nahrazena odtučněním separací – oddělením tukové fáze ve formě smetany.

Dobré „mléko“ nemůže obsahovat sušené mléko?

vůbec ne. Při výrobě mléčných výrobků mohou továrny oficiálně používat sušené mléko.

Za prvé, MCM je povoleno přidávat do mléčných a fermentovaných mléčných výrobků. Informace o tom lze dokonce nalézt v příslušných GOST, kde se objevují v seznamech hlavních součástí. Mimochodem, tohoto bodu jsme se již dotkli v nedávném článku o kvalitě zakysané smetany. Producenti se k takovému kroku mohou uchýlit například v zimě, kdy se objem produkce na farmách tradičně snižuje. Ale i v tomto případě se sublimát mléka nepoužívá jako základ, ale k normalizaci obvyklého, to znamená k jeho uvedení na „standardní“ ukazatele obsahu tuku.

Za druhé, v některých případech je jeho použití nejen přijatelné, ale povinné. Žádným jiným způsobem výrobce jednoduše nemůže dosáhnout hmotnostního zlomku sušiny odtučněného mléka (SMR) stanoveného normou. Například u přírodního jogurtu by toto číslo mělo být 9,5 %. Navíc to není ruská, ale globální praxe.

Kromě toho, pokud mluvíme o světě jako celku, neobjektivní postoj k sušenému mléku není pozorován nikde kromě Ruska a části zemí SNS, kde jakékoli metody ovlivňování (vezměte si například ultrapasterizaci) kvůli nízké povědomí jsou vnímány velmi negativně. Nemluvě o sušeném mléce, kterému se samozřejmě hned připisuje chemický původ.

Jak jinak se sušené mléko používá v potravinářském průmyslu?

Ve skutečnosti se seznam možných použití SCM neomezuje na jogurty a mléčné výrobky.

• Používá se k výrobě „tekutého“ mléka. Tento produkt se nazývá „rekonstituované mléko“. Prakticky nejde přímo do potravin, ale obvykle slouží jako jedna ze složek pro výrobu dalších mléčných a kysaných mléčných výrobků.
• Je přísadou mnoha pokrmů: uzenin, sýrů, paštik, pečiva, sladkostí, marshmallow, karamelu a mnoha dalších produktů.
• V cukrářském průmyslu často nahrazují drahé kakaové máslo – není to ojedinělý případ, kdy živočišný tuk slouží jako náhrada rostlinných tuků.
• Aktivně se využívá při výrobě funkčních potravin pro děti a seniory. Nejjednodušším příkladem je kojenecká výživa.
• Instantní mléko se vyrábí ze směsi SCM a COM.

V suchém stavu je také aktivně transportován do vzdálených severních oblastí, kde je někdy nemožné zorganizovat nepřetržité dodávky „běžných“ mléčných výrobků.

Výhody použití

• Obohacení produktu o mléčnou bílkovinu.
• Dodává chuti další měkkost a jemnost.
• Delší trvanlivost – až 21 měsíců v uzavřeném obalu.
• Snadná přeprava a skladování.
• Stabilní složení v kteroukoli roční dobu.
• Biologická bezpečnost.

Někdy jsou mezi výhody zahrnuty i ekonomické přínosy, ale to je špatně, protože výroba suchého koncentrátu vyžaduje mnohem více zdrojů a času než tekutý koncentrát. Přesně z tohoto důvodu je prostě nerentabilní vyrábět „levné práškové padělky“, které mnozí nazývají mléko ekonomické třídy.

Výhody a poškození sušeného mléka

Jak již bylo zmíněno výše, dodržování technologie výroby nám umožňuje zachovat téměř celou sadu původních pozitivních vlastností přírodního mléka. Je zdrojem živočišných bílkovin, vápníku, fosforu a vitamínů, zejména s vysokým obsahem vitamínu B12, který pomáhá bojovat s anémií. Mezi výhody patří také obsah velkého množství vápníku, hořčíku a sodíku. Mléko také obsahuje biotin – „vitamín krásy“, který je zodpovědný za zdraví a dobrý vzhled pokožky, vlasů a nehtů a navíc se podílí na syntéze glukózy a inzulínu.

Poškození sušeného mléka přitom není způsobeno jeho složením, jak jsou skeptici zvyklí myslet, ale porušením výrobní technologie. Při přehřátí tekuté kompozice (překročení teploty +80°C) dojde nejen ke ztrátě části vitamínů, ale mohou vznikat i škodlivé sloučeniny – oxysteroly. To se však může stát buď při poruše zařízení, nebo pokud je velmi zastaralé. V moderních podnicích jsou teplotní podmínky řízeny elektronicky.

Výkon

Shrňme: sušené plnotučné mléko se i přes zjevnou vizuální odlišnost složením neliší od ostatních průmyslově vyráběných mlék. Je zdravotně nezávadný a je oficiálně schválen pro použití při výrobě mléčných výrobků. Přítomnost „plnotučného sušeného mléka“ ve složení ji tedy nezhoršuje a navíc neznamená, že se jedná o padělek.