Jaké jsou metody domácího kvašení čínského zelí? Knihovna Neuro

RECEPT: Kynuté čínské zelí. Kimchi. | Anna Liana | Zen
journal.tinkoff.ru
Kimchi: Domácí recept, fotky, ingredience, porce, cena
www.gastronom.ru
Korejské kimchi zelí doma, recept krok za krokem s fotografiemi za 58 kcal

Při kvašení se čínské zelí ukáže mnohem chutnější než běžné zelí. Navíc je připraven za jedinou noc, je hotovo. 2022 | VKontakte

Několik způsobů, jak fermentovat čínské zelí doma:

1. Klasickým způsobem. 1 Nejprve je třeba připravit tekutinu: přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní sůl. 1 Poté umístěte připravenou zeleninu do čisté suché nádoby v hustých vrstvách a mezi kousky nechte minimální mezery. 1 Nahoře položte víko nebo dřevěnou desku vhodného tvaru a zatlačte dolů závažím. 1 Zalijte nálevem. 1 Zelí nechte 7 dní při pokojové teplotě. 1 Aby fermentace probíhala rovnoměrně, útlak se jednou denně odstraní a víko se krátce zvedne, aby plyny mohly uniknout po celém povrchu. 1
2. Rychlá cesta. 1 Rychlou a pikantní křupavou svačinku lze připravit za 6–8 hodin, pokud použijete marinádu s přidaným octem. 1 500 g zelí se nakrájí na velké kousky, 1 velká mrkev se nastrouhá na korejském struhadle, 3 stroužky česneku se nasekají nadrobno, ingredience se vloží do jedné misky a přidá se špetka koriandru. 1 Poté připravte marinádu: smíchejte 70 ml rostlinného oleje, 2 lžičky. stolní ocet (9%), cukr a sůl po 1 lžičce 1 Směs mírně zahřejte, nalijte do zeleniny a promíchejte. 1 Po vychladnutí dejte na několik hodin do lednice. 1
3. Kimchi v korejštině. 14 Na 1 kg zelí budete potřebovat: 1 l vody, 3 polévkové lžíce. l. sůl, 4 polévkové lžíce. l. drcený pepř, 8 stroužků česneku. 1 Česnek a pepř se pomocí mixéru nebo mlýnku na maso promění v homogenní hmotu a dají se vyluhovat do chladničky. 1 Poté hlávky zelí nakrájejte na 4 díly, zelí dejte do nádoby a zalijte lákem. 1 Nechte na teplém místě kvasit. 1 Po 1 hodinách slijte lák a všechny kousky zelí potřete pikantní směsí. 1 Polotovary vložte zpět do nádoby, naplňte je solným roztokem a zatlačte dolů závažím. 2 Svačina je hotová za 3-1 dny. 1 Celou tu dobu je uchováván v teplé místnosti, aby se proces fermentace nezastavil. XNUMX
4. Kimchi s hruškou. 3 Na vaření budete potřebovat: čínské zelí, hrušku, česnek, zelenou cibulku, pepř gochukaru, rýžovou mouku, ústřicovou omáčku, čerstvý zázvor, cukr. 3 Čínské zelí se namočí na 2 dny do osolené vody, aby se zahájil proces kvašení. 3 Poté listy opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. 3 Poté připravte základ pro zálivku: cibuli, česnek a zázvor oloupejte, hrušku zbavte jádřince a stopky. 3 Vše nakrájejte na kousky libovolné velikosti a rozmixujte do hladka. 3 Do pyré přidejte pepř gochukara, ústřicovou omáčku a cukr a promíchejte. 3 Poté připravte rýžovou pastu: přiveďte 200 ml vody k varu a po malých dávkách přidávejte rýžovou mouku. 3 Důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky. 3 Do vychladlé pasty přidejte pepřovou pastu a minutu důkladně míchejte, dokud nebude základ homogenní. 3 Zatímco směs chladne, nakrájejte zelenou cibulku a nastrouhejte daikon. 3 Přidejte zeleninu do pánve a míchejte, dokud nebude hladká. 3 Když je zelenina osolená, opláchněte listy pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. 3 Poté si nasaďte rukavice, připravte si hlubokou misku, základ zelí a kimchi. 3 Vezměte jeden plátek zelí a všechny listy potřete horkou pastou, aby nezůstal jediný bílozelený lístek. 3 Dělejte to opatrně, abyste je nepotrhali, jinak se vám zelí bude nepříjemně jíst. 3 Opakujte se zbývajícími plátky. 3

Výběr způsobu fermentace závisí na osobních preferencích a dostupných surovinách.

Zjistili jsme, jak se kimchi zelí liší od kysaného, ​​zda je tak zdravé, jak se běžně věří, jak ho správně vařit a s čím ho jíst.

Kimchi zelí bylo vynalezeno v Koreji nejméně před osmi stoletími. Nyní je součástí stravy obyvatel nejen Asie, ale také různých zemí na téměř všech kontinentech. Důvodem jeho oblíbenosti byla jeho pikantní chuť: kyselá a pikantní zároveň. Název „kimchi“ neznamená pokrm, ale způsob přípravy – fermentace s přidáním ostrého koření. Jako hlavní složka se používá čínské zelí.

Jak se kimchi liší od běžného kysaného zelí?

1. Hlavní složka a domovina pokrmu. Pomocí technologie kimchi, vynalezené v Koreji, se připravuje čínské zelí a pro obvyklé nakládané zelí (bez horkého koření) berou bílé zelí a používají metodu, která byla pravděpodobně vyvinuta ve starověké Číně.
2. Doplňkové produkty. Do čínského zelí se často přidávají plátky ředkviček, ředkvičky, kedlubny, okurky, lilky a další zelenina. Pokud se doplňuje bílé zelí, je to s malým množstvím nastrouhané mrkve nebo červené řepy, brusinek nebo brusinek.
3. Koření. Korejská metoda fermentace využívá směs soli a ostrého koření: červenou papriku, zázvor, česnek a další koření. K přípravě fermentovaného produktu stačí sůl, někdy se přidá kmín, kopr a trochu česneku.
4. Připravený čas. Díky marinádě lze kimchi zelí konzumovat buď ihned po přípravě, nebo několik dní/týdnů po začátku kvašení. Nakládané bílé zelí vyžaduje vždy alespoň 3–5 dní odležení, teprve po vykvašení získává charakteristickou chuť.

Mimochodem, mohlo by vás zajímat:

• jak se liší květák od brokolice?
• co je kuskus a jak si ho nezaměnit s quinoou;
• Jaký je rozdíl mezi běžnou a zelenou pohankou?

Hotová jídla//Svačiny 1

347 RUR 347 347
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Kolik kalorií obsahuje kimchi

Není možné poskytnout absolutně přesný nutriční profil kimchi zelí, protože závisí na druhu zeleniny, nuancích přípravy a délce fermentace. Přibližně 100 g výrobku obsahuje:

• 15 kcal;
• 1,3 g proteiny;
• 0,7 g tuku;
• 2,7 g sacharidů.

Mějte na paměti, že tato čísla platí pro porci samotného produktu. Pokud to doplníte olejem, omáčkou nebo nějakými dalšími přísadami, pak se KBJU změní.

Jaké jsou výhody kimchi zelí?

Výživová specialistka VkusVilla Natalya Nefedova nám pomohla problém pochopit.

Nutriční hodnota

Čínské zelí připravené technologií kimchi je nízkokalorické jídlo. Zároveň dodává tělu mnoho potřebných látek. Například 100 g produktu obsahuje:

• 37 % denní hodnoty vitaminu K a je potřebný pro normální srážlivost krve a posílení kostí;
• 16% denní dávky vitamínu B2 (riboflavin), který se podílí na výrobě energie, růstu buněk a metabolismu;
• 14 % denní hodnoty vitaminu C, je nezbytný pro redoxní reakce, normální funkci imunitního systému a podporuje vstřebávání železa;
• 13% vitamin B6 (pyridoxin), podílí se na krvetvorbě, tvorbě důležitých aminokyselin a udržování imunitní odpovědi.

Kromě toho má produkt vysoký obsah železa a sodíku.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Výhody pro trávení

Kimchi zelí obsahuje probiotika, která se v zelenině a ovoci tvoří pouze během procesu fermentace. Podílejí se na syntéze vitamínů a mohou pomoci normalizovat střevní mikrobiotu. Probiotika jsou také prospěšná pro zdraví trávicího traktu a mohou pomoci při prevenci kožních, kardiovaskulárních, nachlazení a dalších onemocnění.

Posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti nemocem

Laktobacily, které se nacházejí ve fermentovaných potravinách, působí jako antioxidanty – zabraňují a zpomalují oxidaci a stárnutí buněk. Takové látky z kimchi mohou být prospěšné při podpoře imunitního systému. Studie, které umožnily prosadit tento předpoklad, však byly dosud prováděny pouze na myších a in vitro (ve zkumavkách). K potvrzení nebo vyvrácení hypotézy je zapotřebí mnohem více vědecké práce.

Vědci naznačují, že látky obsažené v kimchi zelí mohou pomoci:

• při snižování rizika rozvoje zánětu;
• posílení paměti a dalších mozkových funkcí;
• zlepšení stavu krevních cév;
• bojovat proti srdečním chorobám;
• prevence kvasinkových (plísňových) infekcí;
• zpomalení stárnutí organismu.

Důležité: produkty byste neměli vnímat jako prostředek k léčbě nemocí, tento úkol provádějí léky správně vybrané lékařem. Ale zelenina, včetně kvašené, pomáhá jíst pestře a pro tělo zdravě, lze ji zařadit do speciálních diet při terapii nebo rehabilitaci.

Pokud se chcete naučit, jak sestavit zdravý jídelníček a naučit se správně jíst, přečtěte si o tom náš článek.

Udržet si normální váhu nebo zhubnout

Kimchi zelí, jako každý rostlinný produkt, obsahuje vlákninu, která je dobrá pro trávení a pomáhá vám udržet pocit sytosti déle. Proto je zelenina ideální do jídelníčku lidí, kteří se chtějí zbavit přebytečných kil nebo nepřibrat.

Když už jsme u kvašeného čínského zelí, vědecká studie zahrnující 22 pacientů s nadváhou a v různých fázích obezity ukázala, že produkt může pomoci zlepšit metabolismus a hubnutí.

Kontraindikace

Mezi těmi, kteří by neměli jíst kimchi zelí, jsou lidé s oslabeným imunitním systémem, přesněji řečeno, musí konzumovat produkt opatrně. Faktem je, že pokud dojde k porušení technologie přípravy a skladování fermentovaného pokrmu, mohou se v něm vyvinout patogenní mikroorganismy. V tomto případě je riziko otravy jídlem vysoké;

Důležité: Abyste se vyhnuli nebezpečí otravy, kupujte produkt od důvěryhodných maloobchodních prodejen, které mají systém kontroly kvality. VkusVill tak spolupracuje s odpovědnými dodavateli a provádí dodatečné kontroly ve výrobě a má také vlastní laboratoř pro kontrolu bezpečnosti výrobků. Základní principy kontroly kvality jsou podrobněji popsány v článku.

Kontraindikace použití kvašeného čínského zelí mohou také zahrnovat:

• individuální nesnášenlivost produktu;
• histaminová intolerance nebo přecitlivělost na něj;
• SIBO (syndrom bakteriálního přerůstání);
• CIGR (syndrom přerůstání plísní).

Některé zdroje uvádějí, že kimchi je škodlivé pro lidi s hypertenzí, ale to je mýtus – bylo vědecky prokázáno, že kvašené zelí zpravidla neovlivňuje krevní tlak. Pokud je však hodně slaný, může způsobit otoky, jako každé slané jídlo.

Jak jíst kimchi

Kimchi zelí se podává jako samostatný předkrm, studené nebo ohřáté, v podstatě se z něj dělá příloha.

Také se dusí nebo smaží samostatně nebo s masem a tímto způsobem zpracování se chuť zeleniny stává méně drsnou a jemnější.

Výrobek se používá při přípravě salátů (včetně slaných ovocných), omelet, zeleninových gulášů a podobných plněných zelí. Kimchi se hodí k bramborám, rýži, těstovinám, vývarům a polévkám. Jako příloha úspěšně doplní pokrmy z masa a ryb, hamburgery, játra, krevety, slané palačinky.

Jak připravit kimchi

Čínské zelí si můžete připravit metodou kimchi i doma. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, ale základní kroky jsou stejné.

1. Vezměte ingredience ve správném poměru. Klasické recepty doporučují zelí, mrkev, ředkvičky, cibuli, česnek, kořen zázvoru, cukr, sůl, rýžovou mouku, chilli olej, chilli prášek nebo vločky pepře a rybí omáčku.
2. Omyjte zeleninu a kořen zázvoru.
3. Naskládejte listy zelí do vrstev, posypte solí a nechte 2–3 hodiny. Listy otočte každou půl hodinu, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela v celém produktu.
4. Zelí propláchneme vodou a necháme okapat v cedníku nebo sítu. Tím se odstraní přebytečná sůl; zelenina již absorbovala potřebné množství.
5. Smícháme rýžovou mouku, cukr, nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, chilli olej, vločky pepře, rybí omáčku.
6. Smíchejte zelí a další zeleninu s touto pastou, dokud nepokryje všechny ingredience. Nyní můžete sníst svačinu. Nebo můžete počkat na fermentaci.
7. Pro další fermentaci se obrobek nechá 3 dny kvasit při pokojové teplotě nebo 3 týdny v lednici.

Kvašené zelí je připraveno ke konzumaci, jakmile se ve sklenici objeví malé vzduchové bublinky, produkt má kyselou chuť a specifické aroma.

Aby se zelí hodilo k vegetariánskému nebo veganskému menu, vynechte z ingrediencí rybí omáčku.

Na našem webu je osvědčený recept na kimchi zelí krok za krokem s fotografiemi. Zkuste to vařit – je to jednoduché, ale velmi neobvyklé jídlo.

Už jste ochutnali kimchi zelí? Pokud ano, koupili jste si ho hotový nebo si ho uvařili sami? Věděli jste předtím, že kimchi zelí je prospěšné? Řekněte nám to v komentářích.