Jaké jsou výhody čočky / A proč ji klíčí – článek ze sekce Výhody nebo škody na

Luštěninová kultura je jednou z nejstarších: čočka se začala jíst několik tisíc let před naším letopočtem. Fazole jsou oblíbené i dnes: připravují se z nich vydatné polévky, přílohy a řízky. Řekneme vám, proč je čočka užitečná, pro koho je kontraindikována, co obsahuje a jak ji správně naklíčit.

Je třeba mít na paměti, že případné zdravotní problémy je třeba řešit společně s lékařem. Pouze specialisté mohou předepisovat léčbu a dietu.

Kde se čočka vzala?

Čočka se začala na území moderní Sýrie pěstovat již v osmém tisíciletí před naším letopočtem. Ve starověkém Řecku se stala potravou chudých a ve starověkém Egyptě byla naopak velmi ceněna: zrna čočky byla objevena v hrobkách faraonů a jedna z fresek, která se k nám dostala, znázorňuje proces příprava čočkové polévky.

Vysoká nutriční hodnota a hojnost rostliny jí umožnily konkurovat pšenici. Čočka se dusila, vařila, melela na mouku, oblíbené byly i naklíčené fazole.

Jaké odrůdy existují a jak se liší?

Existuje více než 50 druhů čočky, z nichž čtyři jsou nejoblíbenější.
1. Hnědá

Větší než ostatní druhy. Jeho barva se mění od khaki po tmavě hnědou a jeho chuť může mít oříškové a houbové tóny. Odrůda je vhodná do vydatných polévek, dušených pokrmů a veggie burgerů. Příprava bude trvat 35–40 minut: během této doby se fazole rozvaří a dodají pokrmu hustou konzistenci.

Nejběžnější typ. V mnohém je podobná té předchozí, protože se nejedná o plně vyzrálou hnědou čočku. Kvůli neúplné zralosti si lépe zachovává tvar. Produkt je kombinován se zeleninou, přidává se do salátů a příloh. Vaření bude trvat asi 45 minut, dokud nebude zcela uvařeno.

Díky své sametové struktuře je to dobrý základ pro polévky. Jeho malá zrnka se rychle uvaří a za pouhých 20 minut se z nich stane hustá kaše. Odrůda je oblíbená zejména v Indii: tam se z ní připravuje slavný masoor dal.

Malé fazole, které se získávají mletím zelených fazolek. Výrobek se vaří 15–20 minut a přidává se do dušeného masa, krémových polévek, salátů a dokonce i omelet.

Užitečné vlastnosti čočky

Výzkumy ukazují, že přidání tohoto obilí do vaší stravy snižuje riziko vzniku chronických onemocnění, jako je obezita, cukrovka a srdeční choroby. Je to dáno vysokým obsahem ochranných rostlinných sloučenin – fenolů. Čočka se svým obsahem řadí na první místo mezi luštěninami.

Zahraniční studie ukazují, že cereálie jsou užitečné při cukrovce: jejich zavedení do stravy snižuje hladinu cukru v krvi.

Chemické složení čočky

100 g zelené čočky obsahuje 352 kcal a také:
24,6 g bílkoviny;
1,1 g tuku;
63,4 g komplexních sacharidů;
35 mg vápníku
0,8 mg mědi;
6,5 mg železa;
281 mg fosforu;
47 mg hořčíku;
3,3 mg zinku;
677 mg draslíku;
4,5 mg vitaminu C;
23 mg beta-karotenu.

Vysoký obsah bílkovin a vlákniny v čočce vám pomůže zůstat déle sytí. 100 g vařené cereálie obsahuje asi osm gramů vlákniny, což pokryje 30 % denní potřeby.

Může čočka nahradit maso?

Obilovina se skládá z 25 % bílkovin, které jsou lehce stravitelné. Čočkový protein je zdrojem esenciálních aminokyselin, které si tělo neumí samo vyrobit: leucin, lysin, threonin a fenylalanin. Výrobek má však nedostatek methioninu. Naopak obilné bílkoviny obsahují methioninu dostatek. Obzvláště užitečná je proto kombinace čočky s rýží nebo jáhly: takový mix zajistí dostatečné množství bílkovin.

Jak naklíčit čočku

Naklíčená čočka chutná jako zelený hrášek čerstvě natrhaný ze zahrádky a hodí se do salátů. Klíčky najdete na pultech supermarketů v sekci zdravá výživa. Nemusíte však utrácet peníze: čočku lze snadno naklíčit doma.

Zelená a hnědá čočka je vhodná pro naklíčení, pokud je na obalu napsáno „neleštěná“, žlutá nevyklíčí, protože nemá skořápku.

Cereálie důkladně opláchněte pod horkou vodou.

Dejte do misky, zalijte velkým množstvím vody a nechte hodinu odležet. Odstraňte všechny plovoucí částice semen, skořápky a zbytky.

Nalijte do hluboké sklenice nebo misky, zalijte čistou vodou a nechte 15 hodin. Zrno začne bobtnat a voda získá nazelenalý odstín.

Vypusťte tekutinu. Sklenici nechte několik dní na světlém místě bez víka. Klíčení začíná za jeden až dva dny.

Třetí den mohou být fazole konzumovány jako obyčejné a přidávány do pokrmů. Pamatujte, že nevydrží dlouho a mohou časem zhořknout. Proto je lepší namáčet po malých porcích.

Klíčky obsahují mnoho fytochemikálií: flavonoidy a fenolové kyseliny, které jsou užitečné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Klíčky čočky si nejen zachovávají své předchozí vlastnosti, ale získávají i některé nové: klíčení neutralizuje kyselinu fytovou a činí vitamíny C a B snadno stravitelnými.

Kontraindikace

Čočka se nedoporučuje lidem s dnou nebo onemocněním ledvin. Obsahuje puriny – látky produkující kyselinu močovou. Je také lepší snížit spotřebu obilovin během exacerbace gastrointestinálních onemocnění a pankreatitidy.

Konzumace čočky ve velkém množství může způsobit žaludeční potíže, plynatost a nadýmání. Luštěniny totiž obsahují komplexní sacharidy, které mohou způsobovat nadýmání. To je způsobeno nedostatkem speciálních enzymů potřebných pro trávení.

Pokud s čočkovými pokrmy teprve začínáte zavádět do svého jídelníčku, pak to udělejte postupným zvyšováním porcí.

Co se dá dělat?

Připravte si pikantní polévku, kari, řízky a dokonce i čočkové brownies. Naklíčte cereálie, přidejte je do salátů a přečtěte si o výhodách jiných klíčků.