Jaké jsou výhody lilků a jak je vařit | Časopis Shchi VkusVilla
S nutričním poradcem a šéfkuchařem jsme diskutovali o tom, jak lahodně uvařit lilky, k čemu jsou dobré, jak se zbavit hořkosti a najít pro ně místo ve zdravém talíři. „Lilky“ – tak se této zelenině u nás láskyplně říká. Opravdu, pokud nemáte rádi lilky, prostě jste z nich ještě nenašli svůj pokrm. V kuchyni totiž tato zelenina může získat spoustu různých chutí a textur, mezi kterými určitě najdete „tu pravou“. Jsme zvyklí lilku říkat zelenina, ale z botanického hlediska se jedná o bobule – jedlý plod lilku tmavoplodého. Příbuzní lilku jsou:
– pepř, včetně papriky,
A název „lilek“ k nám s největší pravděpodobností přišel z tureckého jazyka (patlyjan), který si slovo vypůjčil od Peršanů (badinjan). Vrchol sezóny pro tuto zeleninu nastává v červenci až srpnu. V této době se nejvoňavější mleté plody dostávají do ideální fáze pro konzumaci – mírně nezralé.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Chcete-li vybrat lahodné lilky, věnujte pozornost:
- na kůži – měla by být hladká a tenká;
- dužina je na dotek elastická, při lehkém stlačení by na ní neměly zůstat žádné důlky, na řezu bílá nebo lehce nažloutlá, bez zelených nebo hnědých skvrn (všimněte si, že nakrájený lilek na vzduchu po chvíli lehce ztmavne, jako jablko nebo banán);
- semena jsou malá, měkká, bílé nebo nazelenalé barvy (tvrdá hnědá značí, že lilek je zralý).
Proč je lepší jíst nezralé plody, vysvětlíme dále.
Jak se liší lilek od cukety a cukety?
Lilek, cuketa a cuketa mají několik společných věcí:
- ti, kteří jsou daleko od botaniky a vaření, mohou plody zmást kvůli jejich tvaru a někdy i barvě – existují odrůdy lilku s bílou a zelenou slupkou;
- se stejným úspěchem se dají smažit, péct, dusit, nakládat;
- Jsou však užitečné, stejně jako všechny druhy zeleniny.
Tady asi podobnosti končí.
Mluvili o cuketách a cuketách: jejich rozdíly, výhody a způsoby vaření.
Ve skutečnosti je rozdíl mezi lilkem a cuketou stejný jako rozdíl mezi psem a kočkou – botanické rodiny jsou různé. Stejně jako chuť, přesto, že u obou je vcelku neutrální. A pokud jde o jídlo, je těžké si splést nasládlou, lehce křupavou cuketu s jemnou, máslově-krémovou dužinou lilku.
Kalorický obsah lilku
100 g syrového lilku obsahuje pouze 25 kcal. Stejná částka představuje:
- 0,2 g tuku;
- 0,9 g proteiny;
- 5,9 g sacharidů, z toho 3 g vlákniny;
- 92,3 g vody.
Tato zelenina obsahuje také cenné vitamíny: v tucích rozpustný A (betakaroten), E a K, ve vodě rozpustný C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.
Z hlediska minerálních látek je lilek obzvláště bohatý (na 100 g surového produktu):
- draslík – 229 mg;
- fosfor – 24 mg;
- hořčík – 14 mg;
- vápník – 9 mg.
Při vaření se však obsah kalorií může výrazně zvýšit. Čtěte dále a dozvíte se o metodách vaření, které minimálně ovlivňují obsah kalorií a složení lilku.
Výhody lilku
Lilky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny: 100 g výrobku obsahuje 3 g rostlinné vlákniny. Připomeňme: nerozpustná vláknina je užitečná pro správnou činnost trávicího traktu a rozpustná vláknina pomáhá „odstraňovat“ lipoproteiny s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol), což snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Přečtěte si více o tom, co je vláknina, jaké potraviny obsahuje a proč je potřeba.
Udržování zdravé hmotnosti
Také díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému obsahu kalorií mohou lilky podporovat hubnutí. Stejně jako cuketa mohou někdy nahradit těstoviny, brambory nebo chléb ve známých pokrmech: lasagne, burschetta, kastrol. Při dietě na hubnutí je lepší lilky dusit, vařit nebo péct, protože při smažení absorbují olej jako houba, což znamená, že se zvyšuje obsah kalorií.
Stojí za to připomenout, že nízkokalorický lilek a další zelenina, i když jsou zdravé, nejsou z hlediska živin ekvivalentní komplexním sacharidům – obilovinám, bramborám, celozrnnému pečivu a těstovinám z tvrdé pšenice. Tyto produkty jsou důležitou součástí „talíře zdravé výživy“, o tom jsme hovořili v článku.
Je možné jíst lilek, pokud máte cukrovku?
U lidí s cukrovkou vláknina, zejména rozpustná, zpomaluje vzestup hladiny cukru v krvi. Konzumace zdravé stravy, která obsahuje nerozpustnou vlákninu, může také snížit riziko vzniku diabetu 2.
Lilek pro prevenci rakoviny
Některé rostliny lilek, včetně baklažánů, obsahují solasodin-rhamnosyl glykosidy, sloučeniny, které se používají jako protinádorové činidlo. Výzkumy ukazují, že jsou zvláště účinné při léčbě rakoviny kůže.
Několik studií navíc naznačilo, že konzumace většího množství ovoce a zeleniny, jako je lilek, může chránit před rakovinou slinivky, žaludku, tlustého střeva, močového měchýře, děložního čípku a prsu.
Škodí lilek nějak?
- Lidé by se neměli nechat unést lilkem a jinými potravinami s vysokým obsahem nerozpustné vlákniny v období exacerbace gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů – vysoký obsah vlákniny může mít špatný vliv na pohodu.
- Všechny lilky obsahují alkaloid solanin, který je ve velkém množství toxický (ale je nepravděpodobné, že byste snědli hrstičky slupek zelených brambor a slupek lilku, abyste pocítili účinky alkaloidu). V mladých plodech lilku je solaninu poměrně málo a přezrálé je lepší před použitím oloupat.
Jak odstranit hořkost z lilku
Již výše bylo řečeno, že ve starém ovoci se zvyšuje množství solaninu – původce hořkosti – a jeho koncentrace se vyskytuje ve slupce. Pokud tedy máte v rukou zralé lilky nebo se prostě bojíte nepříjemné pachuti, můžete hořkost odstranit různými způsoby.
- Slupku oloupejte, ale mějte na paměti, že spolu s ní přijdete o užitečné antioxidanty.
- Nakrájenou zeleninu zalijeme osolenou vroucí vodou a necháme 10–20 minut odstát, scedíme, propláchneme a dáme vařit.
- Lilek utřeme se solí a necháme uležet, dokud nepustí hnědou šťávu. Slijte tekutinu a opláchněte ovoce čistou vodou.
Pokud budete lilky vařit v celku třeba na grilu, pak kupte mladou zeleninu. Takové ovoce nebude chutnat hořce, zejména proto, že z grilovaných lilků je stále lepší odstranit slupku. Podívejte se, jak to dělá naše značková šéfkuchařka Elena Lande.
Recepty z lilku
Pokud jste sledovali toto video, pak už znáte nejjednodušší a možná i nejzdravější způsob přípravy lilku – pečení. Zeleninu se také doporučuje dusit, vařit a dokonce jíst syrovou, loupanou a lehce nakládanou – zachová se tak více živin. Smažené lilky jsou samozřejmě také chutné, ale absorbují příliš mnoho oleje, což znamená, že se nestávají takovým dietním produktem.
Lilky mají poměrně neutrální chuť, takže s nimi můžete uvařit téměř jakékoli jídlo: předkrm, polévku, přílohu a dokonce i. dezert! Budeme vařit?
Předkrmy a saláty s lilkem
I bez rajčatovo-paprikové družiny bude pečený lilek ochucený pouze olivovým olejem, solí a česnekem ideálním předkrmem nebo přílohou k masu. Nebo může sloužit jako základ pro jasný salát s cizrnou a kozím sýrem.
Vyzkoušejte naši verzi oblíbené gruzínské přesnídávky – lilek s ořechy. Na recept budete potřebovat:
- velký lilek – 1 ks.
- vlašské ořechy – 150 g
- česnek – 2 stroužky
- snítka koriandru
- vinný ocet nebo citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
- chmel-suneli – ¼ lžičky
- sůl podle chuti
- semínka granátového jablka na ozdobu
Pokud ořechovou náplň nahradíte směsí ricotta/měkký tvaroh, adjika, koriandr a máta, získáte stejně chutnou a neobvyklou svačinu.
Sýry//Feta, mozzarella a jiné měkké 1
Měkký sýr „Ricotta“, 200 g
Jemný sýr s bohatou krémovou chutí. Vynikající k přípravě dezertů, lasagní, dortů, slaných koláčů a používá se k pečení velikonočního chleba. Je také ideální k snídani: toast s ricottou a zralým avokádem ocení zejména milovníci. Více
Semínka svých oblíbených lilků si můžete nasbírat sami. Ušetříte tak peníze a čas hledáním správné odrůdy, která kdykoliv zmizí z prodeje. Navíc to umožňuje provést malý výběr a vybrat nejlepší ovoce z nejproduktivnějších keřů pro semena.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pokud každý rok sbíráte semena ze své zeleniny, pravděpodobně víte, že ne všechny druhy ovoce jsou pro tento účel vhodné. Hovoříme o hybridech získaných křížením dvou různých odrůd. Sáčky s takovými semeny jsou označeny F1 nebo F2 (F – z italského filli – děti), to znamená, že se jedná o hybridy první nebo druhé generace, které mají nejlepší vlastnosti z rodičovských odrůd.
Pokud zasejete semena shromážděná z hybridů, mohou z nich vyrůst lilky, které nejsou podobné těm, které jste měli. Samozřejmě můžete experimentovat, ale pro jistotu je lepší sbírat semena osvědčených odrůd, které poskytují stabilní výnos a jsou přizpůsobeny pěstitelským podmínkám ve vašem regionu.
Krok 1. Vyberte ovoce
Pro získání semen ponechejte několik nižších velkých plodů na silných a dobře vyvinutých keřích, které vzhledem odpovídají odrůdě. V době dozrávání lilku rostlin krmíme výluhem z dřevěného popela nebo komplexním hnojivem s vysokým obsahem draslíku a fosforu (Crystalon Orange, Agricola na rajčata, papriky, lilky, Agromaster 3.11.38+4, Plantafide 5.15.45. XNUMX atd.). Plody nechte na keřích až do úplné zralosti.
Pokuste se ponechat ne jeden, ale několik plodů každé odrůdy pro semena, protože během procesu zrání na keřích se některé lilky mohou zkazit nebo být poškozeny slimáky.
Krok 2. Dejte plody dozrát
Na podzim, v předvečer chladného počasí, když zralé lilky visí na keřích několik měsíců, odřízněte je a nechte je dozrát při pokojové teplotě po dobu nejméně jednoho měsíce. Během této doby plody zavadnou, mírně se svraští, získají hnědý odstín a semena plně dozrají.
Čím déle lilky sedí, tím vyšší je klíčivost semen.
Krok 3: Lilek nakrájejte
Sušené ovoce podélně rozkrojíme. Uvidíte, že semena ztmavla a byla velmi tvrdá.
Krok 4: Odstraňte semínka
Existuje několik způsobů, jak to udělat. První je, že pomocí lžíce vyberete semínka a vložíte je do nádoby se studenou vodou.
Druhý způsob výrazně urychluje proces získávání semen. Chcete-li to provést, vložte část ovoce do misky s vodou a pomocí prstů odstraňte semínka z komůrek. Semena z přezrálé dužiny lze velmi snadno odstranit. Těžká, dobře vyzrálá semena klesnou okamžitě ke dnu, zatímco částečky dužiny a prázdná semena zůstanou plavat nahoře.
Krok 5: Opláchněte semena vodou
Vše, co plave na hladině, sceďte: kousky dužiny a vadná semínka. Poté semínka znovu zalijte vodou, promíchejte a sceďte. Postup několikrát opakujte, dokud nebudou semena čistá.
Když v misce nezůstanou žádné částečky dužiny, sceďte semínka přes sítko a znovu propláchněte studenou tekoucí vodou.
Krok 6: Rozložte do sucha
Umístěte semena na utěrku na teplé místo s dobrou ventilací vzduchu. Nechte 5-7 dní, dokud dobře nezaschnou.
Krok 7. Skladujte semena
Usušená semínka vložte do papírové obálky, sáčku nebo plátěného sáčku. V tomto případě musí být materiál propustný pro vzduch. Podepište odrůdu, datum sběru a skladujte v suchu s teplotou vzduchu 10-18°C a vlhkostí ne vyšší než 60%. Čím vyšší je teplota a vlhkost, tím nižší bude klíčivost semen.
Při konstantní teplotě skladování si semena lilku udrží dobrou klíčivost po dobu tří až čtyř let. Pokud uděláte vše správně, pak i z jednoho ovoce můžete získat velké množství semen, které vystačí na setí na několik let.