Jaké jsou zdravotní přínosy pórku, jak ho jíst a správně vařit | Časopis Shchi VkusVilla

Od výživového poradce-odborníka na výživu jsme se dozvěděli o prospěšnosti a škodlivosti pórku a od šéfkuchaře o smaženém, dušeném a pečeném pórku. Zjistili jsme také, jak se liší od celeru.

Co je pórek

Pórek je příbuzný cibule obecné. Na rozdíl od zeleniny, na kterou jsme zvyklí, však pórek nemá výraznou bulvu, ale má tlustou, bílou stopku. Rostlina může dosáhnout výšky metru. Peří roste v hustém trsu nad povrchem země. Pórek vypadá jako velká zelená cibule, ale po uvaření má jemnější, mírně sladší chuť a krémovější strukturu.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Pórek by se neměl zaměňovat s celerem. Ten je rostlinou z čeledi Umbelliferae, jeho výhonky a kořeny jsou jedlé. I když to samozřejmě není o nic méně zajímavé a chutné.

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1

Stonek celeru, ks

Celer je zářivá zelenina s velkými, šťavnatými stonky. Má kyselou vůni a kořeněnou, sladkokyselou chuť. Fanoušci zdravého stravování milují celer pro jeho nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny a vitamínů. Hodí se k zelenině, masu, . Více

224 RUR/kus
Produkt VkusVilla

• co je daikon a jak je užitečný?
• proč je špenát také zelenina a jak ho vařit;
• co potřebujete vědět o avokádu a jak ho vybrat v obchodě.

Pór: různé odrůdy

Existují asi dvě desítky odrůd pórku. Dělí se na rané, střední a pozdní zrání.

Z raných odrůd jsou oblíbené zejména Columbus, Vesta, Goliath a Tango. Mezi odrůdami se střední dobou zrání jsou oblíbené Kazimir, Pobeditel, Asgeos a Kamus. A mezi ty pozdější patří Elephant a Blue-Winged. Liší se od sebe nejen dobou zrání, ale také délkou peří, tloušťkou stonku a také chutí. Například odrůda Vesta bude mít lehce nasládlou chuť, zatímco Winner bude šťavnatá a pikantní.

Existují také divoké odrůdy, například severoamerický divoký pórek, kterému se také říká „rampy“.

Ve VkusVille lze pórek, stejně jako ostatní čerstvou zeleninu a ovoce, zakoupit s 20% slevou. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si jej jako svůj oblíbený produkt.

Jaké jsou výhody pórku?

O prospěšnosti pórku jsme si povídali s výživovou poradkyní VkusVilla a členkou Asociace dietologů Kanady Natalyou Nefedovou.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

KBJU a vitamíny

100gramová porce připraveného pórku obsahuje pouze 31 kcal.

Ve stejné době, produkt bohaté na karotenoidy. Obsahuje provitamin A včetně beta-karotenu. V našem těle se karotenoidy přeměňují na vitamín A, který je důležitý pro imunitní a reprodukční systém, kvalitu zraku a mezibuněčné interakce.

Pórek obsahuje vitamín K1, který je důležitý i pro kardiovaskulární systém a srážlivost krve. Přečtěte si více o vitamínu K ve speciálním materiálu. Je v pórku a vitamín CHojnější je však u planých odrůd. Tohoto stopového prvku může být dvakrát více než v pomeranči, přesto je důležité:

• k posílení imunitního systému,
• obnova tkáně,
• lepší vstřebávání železa,
• produkci kolagenu.

Spolu s porcí pórku můžete získat manganu a (i když méně) mědi, vitaminu B6, železa a kyseliny listové.

Věděli jste, že 69 % denní hodnoty vitaminu C obsahuje 100 gramů šťovíku? V tomto případě přijmete pouze 22 kcal. Více se dočtete v článku.

Výhody pro snížení rizika rakoviny

Pór je bohatý na flavonoidy a jejich sloučeniny, které mají díky síře protinádorové vlastnosti. Časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry zveřejnil studii, která ukazuje, že pórek obsahuje vysoké hladiny kvercetinu (flavonoidu), který prokázal protinádorovou aktivitu při pokusech na zvířatech. A European Journal of Nutrition napsal o výzkumu sloučenin síry v pórku, které mohou pomoci zabránit růstu rakovinných buněk.

Pro zdraví srdce

Pórek je dobrým zdrojem vlákniny, u které bylo prokázáno, že snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje zdraví srdce.

Studie publikovaná v Journal of the American College of Nutrition zjistila, že strava bohatá na vlákninu ze zeleniny, včetně pórku, je spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Protizánětlivé vlastnosti

Pórek obsahuje tzv. polyfenoly, které mají protizánětlivé vlastnosti. Journal of Agricultural and Food Chemistry napsal, že tyto látky v pórku mohou pomoci zmírnit zánět v těle.

Pro trávicí systém

Pórek obsahuje vlákninu, jako je inulin, který je důležitý pro růst prospěšných bakterií ve střevech. Journal of Nutrition zveřejnil studii, která naznačuje, že inulin může pomoci zlepšit trávení a snížit riziko rakoviny tlustého střeva.

Tyto prospěšné bakterie ve střevech produkují mastné kyseliny, jako je acetát, propionát a butyrát. Ty zase mohou snížit zánět a zlepšit zdraví střev.

Při ztrátě hmotnosti

Pór poskytuje vodu a vlákninu, které pomáhají snižovat hlad, podporují pocit plnosti a pomáhají přirozeně snižovat příjem potravy.

Strava bohatá na zeleninu byla v mnoha studiích spojována s hubnutím nebo sníženým přibíráním. Ačkoli jsou v 2 šálku pouze 25 gramy vlákniny (doporučeno 35–XNUMX gramů denně), v kombinaci s další zeleninou je to zdravý doplněk, přírodní „zvýrazňovač chuti“ a lahodná svačina. Přečtěte si další způsoby, jak doplnit grilovaný pórek, od sladkých brambor po ananas a broskve.

Více informací o výhodách vlákniny bylo diskutováno ve speciálním materiálu „Jaké potraviny obsahují vlákninu a jak je užitečná“.

Pór: kontraindikace

Doporučuje se vyloučit pórek pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k tomuto produktu, stejně jako alergii na běžnou cibuli nebo česnek, protože může dojít ke zkřížené alergické reakci.

Jak vařit pórek

Pórek se jí čerstvý, solený, marinovaný, smažený a samozřejmě pečený. Lze jej použít samostatně nebo jako přísadu do pokrmů, přidat do salátů nebo použít jako koření. Podrobnosti jsme se dozvěděli od profesionální kuchařky, značkové šéfkuchařky VkusVilla Elena Lande.

Elena Landeová
Šéfkuchař značky VkusVilla

Celý pórek se nejí. Jedlá část je světlá nať. Využití však mají i listy. Mohou se sušit a používat jako koření nebo čerstvé při vaření vývaru nebo pečení masa a poté vyjmout z pokrmu.

Před vařením je nutné stonek důkladně omýt, protože v jeho vrstvách se může nacházet zemina.

Jak vařit pórek

Cibuli nakrájejte na kolečka a vařte maximálně 5 minut. Pokud pórek převaříte, změkne. Poté cibuli dejte na suchou pánev a smažte na mírném ohni několik minut.

Smažený pórek

Pórek můžete osmažit na másle nebo rostlinném oleji po dobu 8 minut dozlatova.

Pórek v troubě

Doporučuje se pórek péct při 190 stupních asi 30 minut, po osolení a pokapání olivovým olejem. Také, aby byl ze všech stran rovnoměrně hnědý, můžete ho otáčet asi jednou za 10 minut.

Grilovaný pórek

Doporučuje se nejprve povařit nebo uvařit v páře celý pórek, poté potřít gril olejem a grilovat 1–2 minuty.

Recepty s pórkem

Quiche s chřestem, pórkem a parmazánem

Budete potřebovat:

• máslo
• velký pórek
• chřest
• cuketa
• яйца
• smetana 10%
• parmazán
• muškátový oříšek
• pepř
• sůl

Krůta s tuřínem a jablky v krémové omáčce

Budete potřebovat:

• krůtí azu
• malé tuříny
• 1-2 jablka (Antonovka)
• pórek (bílá část) nebo bílá cibule
• smetana 33%
• máslo
• sůl
• pepř

Jehněčí panenka s pečenou zeleninou

Budete potřebovat:

• jehněčí panenka
• celer
• Růžičková kapusta
• pórek
• cherry rajčata
• tymián a rozmarýn
• česnek
• olivový olej
• sůl
• pepř

Zeleninové lasagne (vegetariánské)

Budete potřebovat:

• pláty na lasagne
• cuketa (malá)
• lilek
• Sladká paprika
• žampiony
• špenát
• pór
• mozzarella na pizzu
• česnek
• mléko
• mouka
• máslo
• muškátový oříšek
• sůl

Krémová polévka z pórku a hřebenatek

Budete potřebovat:

• mražené mušle
• pórek (bílá a světle zelená část)
• brambory
• tradiční máslo
• petržel
• sůl
• pepř

Další neobvyklé, každodenní i slavnostní způsoby přípravy pórku a další najdete v sekci „Recepty“ na našich webových stránkách.

Věděli jste, k čemu je pórek dobrý? Jak ho obvykle vaříte? Zkoušeli jste pórek grilovat? Dejte nám vědět v komentářích.