Jaké jsou zdravotní přínosy zelených fazolek?

Zelené fazolky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů luštěnin na Ukrajině a v zemích východní Evropy. Říká se jim také francouzské, zelené nebo chřestové fazole. Tyto fazole jsou extrémně zdravé, snadno se vstřebávají do těla, obsahují spoustu užitečných mikroelementů a jsou široce používány při vaření. Do Evropy se rostlina poprvé dostala v 16. století a myšlenka jíst fazole se objevila až v 18. století. Od té doby se však tento všestranný produkt používá po celém světě k přípravě tisíců různých pokrmů.

Málokdo ví, ale fazole lze pěstovat nejen na otevřeném prostranství, ale také uvnitř. Oddenek plodiny je malý, takže jeden keř dokonale zapadne do standardního květináče. Pokud se vám taková rostlina líbí, nákup široké škály rostlin a květin v Krivoj Rogu a dalších městech Ukrajiny je docela jednoduchý. Můžete kontaktovat specialisty a objednat si doručení 24 hodin denně.

Nutriční hodnota fazolí

Zelené fazolky se obvykle konzumují společně s mladými listy a ne zcela formovanými fazolemi. Výhody fazolí byly poprvé zaznamenány indiánskými kmeny a dnes odborníci na výživu z celého světa zaznamenávají nízký obsah kalorií v produktu a schopnost fazolí bojovat proti cholesterolu. Zelené fazolky mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohaté na vitamíny, bílkoviny a minerály. 100 gramů fazolí obsahuje 31 kcal. Zahrnuje:

• bílkoviny 1,8 g;
• tuky 0,2 g;
• uhlohydráty 7 g;
• voda 90,5 g;
• popel 0,5 g.

Fazole jsou také bohaté na vitamíny A, K a beta-karoten a obsahují velké množství ve vodě rozpustných vitamínů C, B4 a B9. Sto gramů přípravku obsahuje přibližně polovinu denní lidské potřeby železa, mědi a manganu, velké množství draslíku, fosforu a zinku. Vegetariáni téměř vždy zařazují fazole do svého jídelníčku kvůli velkému množství lehce stravitelných bílkovin. Pravidelná konzumace této rostliny přinese téměř stejně pozitivní výsledky jako benefity feijoa. Tyto rostliny jsou si velmi podobné chemickým složením a nutriční hodnotou.

Užitečné vlastnosti zelených fazolí

Zelené fazolky jsou velmi vyváženým a zdravým produktem. Neabsorbuje škodlivé látky, zlepšuje celkovou kondici organismu a je perfektní pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Fazole jsou považovány za dietní produkty kvůli vysokému obsahu lehce stravitelné vlákniny. Při pravidelné konzumaci těchto fazolí se nemusíte bát nadváhy a díky vysokému obsahu železa je produkt doporučován při artritidě a anémii. Zajímavé také je, že zelené fazolky působí uklidňujícím dojmem a lze je dokonce považovat za přírodní antidepresivum. A vysoký obsah železa pomáhá při tvorbě červených krvinek a celkově zlepšuje krevní oběh. Nízký glykemický index produktu umožňuje jeho zařazení do jídelníčku diabetiků. Zajímavé je, že stimulace peristaltiky nepřímo pomáhá mužům zlepšit potenci a problémy s močením. Fazole jsou považovány za velmi užitečné pro onemocnění genitourinárního systému u žen i mužů. Pravidelná konzumace fazolí se doporučuje i při nadváze. Luštěniny dobře odstraňují toxiny a zdá se, že restartují střeva. Při střídmé konzumaci mají fazole mimořádně pozitivní vliv na organismus.

Zelené fazolky při vaření

Zelené fazolky jsou v té či oné podobě přítomny v kuchyni mnoha zemí po celém světě. Smaže se, vaří, používá se jako příloha a jako samostatné jídlo. Existuje mnoho zajímavých receptů s fazolemi: kastrol, saláty, gruzínské pkhali a aromatické polévky.

Salát s fazolemi a vlašskými ořechy

Na přípravu budete potřebovat 300 gramů fazolí, 80 gramů vlašských ořechů, feferonku, olivový olej, balzamikový ocet, koriandr, kopr a petržel. Fazole namočte na 5 minut do vroucí vody, poté vyjměte a propláchněte v cedníku. Ořechy jemně nasekejte nožem nebo pomocí mixéru. Připravte dresink: na 3 lžíce oleje potřebujete 1 lžíci octa a sůl podle chuti. Ořechy smícháme s fazolemi a přidáme připravený dresink.

gruzínské pkhali

K výrobě tradičního gruzínského pkhali budete potřebovat 500 gramů fazolí, slunečnicový chmel, koriandr, cibuli, 2 hlavičky česneku, koriandr, 100 g vlašských ořechů, vinný ocet a pár semínek granátového jablka na ozdobení pokrmu. Fazole vložte na 10 minut do vroucí vody a poté zchlaďte ve studené vodě. Suneli chmel, koriandr, sůl a česnek promícháme v hmoždíři. Koriandr, cibuli a feferonku nakrájíme nadrobno. Ořechy a fazole protáhněte mlýnkem na maso a promíchejte všechny výsledné ingredience. Vzniklou hmotu necháme hodinu v lednici a poté z ní tvoříme kuličky a ozdobíme semínky granátového jablka.

Kastrol s fazolemi a sýrem v rajčatové omáčce

Extrémně syté jídlo, které není vhodné pro diety. Na přípravu potřebujeme 400 g fazolí, 200 g rajčatové omáčky, 1 cibuli, polovinu papriky, 2 lžíce másla, 100 g sýra, hořčici a feferonku. Fazole vařte 3-5 minut ve vroucí vodě. Feferonku nakrájíme nadrobno a smícháme s hořčicí, solí a feferonkou. Do vzniklé omáčky přidáme uvařené fazole a vložíme na 20 minut do předehřáté trouby. Všechny ostatní součásti pokrmu nakrájíme nadrobno a opečeme na pánvi na másle do měkka. Vzniklý dresink přidáme k upečeným fazolím a navrch posypeme strouhaným sýrem. Kastrol je třeba držet další 2-3 minuty, dokud se sýr nerozpustí.

Námořnické zelené fazolky

Velmi lehké a uspokojivé jídlo, které zvládne připravit téměř každý. Budete na něj potřebovat 2 malé cibule, 2 lžíce sójové omáčky, balíček mletého masa, koření na maso, máslo, sůl, pepř a 400 gramů zelených fazolek. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli do zlatova. Přidejte mleté ​​maso do pánve a udržujte na vysoké teplotě po dobu 5-6 minut. Poté přidejte omáčku, koření, sůl, pepř a samozřejmě fazole. Snižte teplotu na střední a smažte, dokud fazole nezměknou.

Fazole polévka

Výživná, zdravá a rychlá varianta správné výživy. Mnoho kuchyní po celém světě má svůj vlastní recept na fazolovou polévku, na Ukrajině se fazole často přidávají do boršče, stejně jako jedlé houby, jako je hlíva ústřičná, žampiony nebo medové houby. Postní boršč s fazolemi a houbami je velmi jednoduchý a ekonomický na přípravu. Pro začátek pečte řepu s čerstvými rajčaty po dobu 7-10 minut, aby se opékala. Brambory nakrájené na kostky vařte ve vroucí vodě asi 10 minut. Cibuli, mrkev, celer a petržel orestujte na středním plameni do zlatova a přidejte do mísy s bramborami. Současně smažte 300 gramů hub po dobu 3-5 minut na vysoké teplotě. Nalijte houby i se šťávou do pánve a po uvaření nechte boršč 5 minut odležet. Ke konci přidáme fazole z konzervy, kysané zelí, boršč osolíme, opepříme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Pokrm nechte 15 minut louhovat a nezapomeňte na zakysanou smetanu.

Kontraindikace zelených fazolí

Fazole, stejně jako každá jiná rostlina, mají kontraindikace související s individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi. Luštěniny zřídka způsobují alergické reakce, ale jsou možné. Osoba může pociťovat vyrážku, svědění, žaludeční potíže, astma nebo ekzém. Fazole mají dobrý vliv na peristaltiku a jsou bohaté na vlákninu, ale pokud se přejídáte, mohou způsobit tíže v žaludku, plynatost a koliku. Fazole by měly být používány s opatrností v případě gastrointestinálních onemocnění, vředů, pankreatitidy a cholecystitidy. Je vhodné nejíst fazole, i když jsou výše uvedená onemocnění v remisi, protože luštěniny stimulují tvorbu žaludeční šťávy a mohou vést k tvorbě plynu. Většina receptů na fazole vyžaduje propláchnutí fazolí ve vroucí vodě a existují pro to důvody. Čerstvě sklizené fazole mohou obsahovat nebezpečnou látku phasin a rychlé vaření odstraňuje toxiny a bakterie.

Doporučení pro skladování zelených fazolek

Mladé zelené fazolky je velmi obtížné skladovat. Mladé fazole totiž při pokojové teplotě ztrácejí lví podíl na chuti, vysychají a ztrácejí své pozitivní vlastnosti. Nejspolehlivější metodou je stále zmrazení. Vložte lusky do plastového sáčku a uložte do chladničky. Některé vitamíny samozřejmě zmizí, ale chuť a bohatost produktu zůstane. Takto zmrazené fazole by se měly vařit o 1-2 minuty déle než běžné fazole. Neskladujte mokré fazole ani nedávejte fazole napadené parazity společně se zdravými, lusky před zmrazením nemyjte. Fazole s „květem“ by se neměly jíst ani po tepelné úpravě.

Aby se zabránilo infekcím a plísním, mohou být fazole skladovány ve sklenici s hlavou česneku. Zkuste fazole skladovat ne v samotné komoře, ale na dveřích. Pokud chcete fazole skladovat ve sklenici, můžete navrch nasypat malou vrstvu popela. Složení popela nepropouští přebytečný vzduch a je velmi snadné jej před vařením setřást. Pokud nasbíráte fazole ze své zahrady, můžete přeskočit okamžik hniloby a poškození rostliny parazity. Různé malé broučky nacházejí fazole jako skvělé místo pro kladení vajíček. Takové lusky je nutné okamžitě vyhodit, nepomůže převařená voda. Je velmi snadné určit, které lusky jsou ovlivněny charakteristickými černými tečkami.

Zástupci rodiny luštěnin jsou rostliny, které poskytují neuvěřitelné výhody jak zahradníkovi, tak zeleninové zahradě. Jsou bohaté na užitečné prvky a vitamíny, mají léčivé vlastnosti, krásně zdobí místo, nasycují půdu dusíkem a zemědělská technologie pro jejich pěstování není složitá.

Jedním z nejméně rozšířených členů čeledi je cowpea. Africká rostlina si získala oblibu již v Americe, evropských a asijských zemích, v našich zahradách je stále poměrně vzácná. Ale ti zahradníci, kteří se alespoň jednou pokusili pěstovat cowpeas na své letní chatě, se s tím v následujících letech nerozloučí.

V tomto článku si povíme o cowpea: co je to za rostlinu, jaké výhody přináší, jak ji zasadit a jak se o ni starat, kde můžete zasadit sklizeň.

Botanický popis a výhody

Cowpea je jednoletá bylina, která svým vzhledem připomíná fazole. Kořenový systém je poměrně silný, rozvětvený, se zaoblenými uzly a nachází se v povrchové vrstvě půdy. Stonky jsou dlouhé, často kudrnaté a mohou dorůst až 5 m délky. Velké listy uspořádané do párů na dlouhých řapících mají trojčetný tvar.

Měsíc po vzejití sazenic rozkvétá vigna, která na dlouhých stopkách vytváří velké květy, vzhledově podobné fazolím. Sbírají se do štětců a mohou mít různé odstíny bílé, modré, žluté a fialové. Kvetení trvá 2 až 4 týdny. V této době se rostlina změní na vinnou révu hustě posetou květinami, která se stává skutečnou ozdobou místa.

Po opylení se na místo květů nasadí plody. Jsou tenké, protáhlé, dosahují délky 85 cm Lusky mají silné a husté stěny bez vláken a pergamenovou vrstvu (na rozdíl od chřestu a jiných druhů fazolí). Uvnitř lusků dozrávají semena oválného tvaru hnědé, černé nebo mléčné barvy.

Jedí se mladé lusky a fazole. Jsou bohatí:

• vitamíny B a C;
• Draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, selen;
• Arginin, který lze považovat za analog inzulínu.

Použití vigny je indikováno u diabetes mellitus, onemocnění kardiovaskulárního systému, ke zvýšení hemoglobinu, normalizaci krevního tlaku, zlepšení funkce střev a snížení otoků.

Odrůdy Vigna

Pro pěstování v severních oblastech se doporučuje upřednostňovat odrůdy s raným zráním: budou mít čas růst a produkovat sklizeň v krátkých letních podmínkách. Ve střední zóně a v Moskevské oblasti můžete zasadit vignu v polovině sezóny. A pouze v jižních oblastech bude možné počkat, až pozdní fazole dozrají.

Mezi nejoblíbenější odrůdy patří:

• Macaretti. Středoroční, vysoce výnosná odrůda, která produkuje své první plody 2,5 měsíce po vyklíčení. Výška lián může dosáhnout 3,5 m, délka lusků je 35 cm. Jsou poměrně šťavnaté, chutné a bohaté na živiny.
• Hraběnka. Sklizeň je připravena ke sklizni během 60-65 dnů po vzejití. Hraběnka Vyznačuje se vysokou produktivitou (až 2,5 kg na 1 m3,5) a vysokým vzrůstem (až XNUMX m). Lusky rostou šťavnaté a jemné, bez hrubých vláken, s tmavými zrny uvnitř.
• Корейский. Další supervýnosná odrůda uprostřed sezóny. Rostliny ve tvaru keře jsou kompaktní velikosti, teprve ke konci léta se začínají roztahovat. Vytvářejí podlouhlé tenké lusky dlouhé až 20 cm Dozrávají v nich malá, kulatá, světle hnědá semena.
• Liliana. Tato odrůda je klasifikována jako pozdní odrůda: sklizeň dává až po 85-90 dnech. Ale co! Lusky dorůstají délky až 85 cm a jsou sladké chuti, křupavé a jemné. Samotné rostliny dorůstají až 4 m, a proto vyžadují oporu.
• kouzelník. A tuto odrůdu lze nazvat snad nejrychlejším zráním: sklizeň dozrává za 50-55 dní. Na dvoumetrových rostlinách se tvoří dlouhé (až 85 cm) lusky s drobnými oválnými semeny. Každý keř produkuje až 5 kg sklizně. Rostlina Kouzelník Lze použít jak ve skleníku, tak na otevřeném prostranství.

Podmínky pěstování

Africký původ plodiny diktuje hlavní podmínky pro pěstování cowpeas – potřebuje teplo a dostatek světla. Proto je nutné vysazovat rostliny do dobře osvětlených prostor bez stojaté vody a průvanu.

Výsadba by měla být provedena, když je venkovní teplota stabilní nad +15 ° a půda se dobře zahřeje. Pro získání rychlejší sklizně se cowpeas pěstuje prostřednictvím sazenic. Stejná metoda se doporučuje pro pěstování v severních oblastech.

Je lepší připravit záhon pro výsadbu na podzim: vykopat ho, aplikovat hnojiva (až 3 kg humusu, 20 gramů superfosfátu a síranu draselného na 1 mXNUMX půdy). Cowpea prospívá v půdě s neutrální kyselostí, proto je důležité před výsadbou zkontrolovat pH. To lze provést pomocí testovacího systému “Agrochemik” nebo lakmusové proužky. V případě potřeby je třeba půdu deoxidovat popel, dolomitová mouka nebo vápno. Použití posledně jmenovaného je přípustné pouze na podzim.

Musíte zasít semena nebo zasadit sazenice v řadách, udržovat vzdálenost mezi nimi 60-70 cm, mezi rostlinami – 50-60 cm Je povoleno zasadit 3 semena do každé díry, když se vylíhnou, ponechat pouze nejsilnější klíček a odstraňte zbytek.

Péče o plodinu ve skleníku a otevřeném terénu bude následující.

• Záhon stačí zalévat, až když půda vyschne. Tato plodina nemá ráda nadměrnou vlhkost a roste hůře v podmínkách nadměrně vlhké půdy.
• Plodina také neupřednostňuje přebytek živin v půdě. Nestojí za to hýčkat sloučeninami dusíku: zelená hmota bude aktivně růst na úkor plodů. Je lepší připravit komplexní hnojiva. Univerzální kompozice jako např “Zdraven Aqua univerzální pro zeleninu, ovoce a zahradnické plodiny” nebo nitroammofoska (30-40 g na 10 litrů vody).
• Zemědělská technika zahrnuje pravidelné odplevelování a kypření půdy. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození povrchového kořenového systému.
• Vysoké liány potřebují podporu. Proto se i v raných fázích vývoje doporučuje instalovat v blízkosti rostlin treláže nebo natahovací sítě, aby se po nich réva mohla plazit nahoru. Pro lepší větvení se doporučuje zaštípnout vrcholy lián, které dosáhly 2,5 metru.
• Vigna je velmi teplomilná plodina. Je lepší ji pěstovat ve vysokých sklenících. Při výsadbě na otevřeném prostranství je nezbytné poskytnout dočasné úkryty v případě chladného počasí. Jako krycí materiál je vhodné Agrofibre nebo spunbond.
• Doporučuje se zakrýt rostliny v otevřeném terénu mulčem: pomůže to udržet optimální vlhkost půdy, zabrání vzniku husté kůry na povrchu země a co je nejdůležitější, ochrání kořeny před možným chladem.

Zemědělská technologie pěstování vigny se neliší od péče o ostatní luštěniny. Hlavní věcí je vyhnout se nadměrné vlhkosti a nepřekrmovat rostliny.

Sklizeň a skladování plodin

Plody vigny se stejně jako zelené fazolky sklízejí ve fázi mléčné zralosti: 10-14 dní po objevení, kdy dosáhnou velikosti charakteristické pro odrůdu. Přerostlé a přezrálé čepele budou tvrdé a vláknité, je lepší je použít pro loupání a získávání fazolových zrn.

Nože je potřeba pravidelně zastřihávat. Cowpea plodí nepřetržitě po dlouhou dobu, sklizeň vyvolá tvorbu nových lusků.

Čerstvě sklizený hrášek lze okamžitě použít k jídlu nebo použít k vaření nebo zmrazení.

Zmrazený hrášek lze skladovat až 1 rok. Čepele je nutné důkladně omýt, nakrájet na kousky požadované velikosti, zabalit do sáčků a umístit do mrazáku. Pro usnadnění budoucí přípravy zeleninových příloh lze lusky smíchat s jinou zeleninou: paprikou, rajčaty, cuketou, lilkem, zelenými fazolkami nebo zelenými fazolkami.

Jednoduché recepty

Vigna je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny, makro a mikroprvky. Pokrmy z něj připravené jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Zde je několik receptů na vaření pokrmů z cowpea.

Do salátu

Vigna se skvěle hodí do všech masových a zeleninových salátů. Lehký a pikantní salát lze připravit z čerstvé zeleniny a kuřecího masa. Maso je potřeba marinovat, cowpeas a chřest nakrájet na 3-4 cm kousky, papriku a cibuli na tenké nudličky. Pánev vymažeme olejem, zeleninu opékáme 5 minut, přidáme česnek, maso opečeme zvlášť. Dále smícháme všechny ingredience a dochutíme libovolnou omáčkou. K tomuto salátu se hodí sójová omáčka a citronová šťáva.

Vigna se hodí k čerstvé zelenině a sýrům. Lehký dietní salát je vyroben z cowpeas, cherry rajčat a sýru feta. Zelené lusky musí být naplněny vodou, přivedeny k varu a vařeny po dobu 3-5 minut. Poté sceďte v cedníku a nechte odkapat přebytečnou vodu. Rajčata nakrájíme na půlky, přidáme kostky fety, uvařený hrášek, vše pokapeme olivovým olejem, pepřem a solí.

V polévce

Z cowpeas se připravuje lahodná a výživná polévka. Na rozehřáté pánvi je třeba osmažit 1 cibuli, 1 mrkev, 1 lžíci mouky na zahuštění. Dále dáme vařit 1 litr vody, přidáme 200 gramů nakrájeného hrachu, nakrájená rajčata, cibuli a petrželku, přidáme dresink, sůl a pepř. Polévku vařte, dokud lusky nezměknou.

Fry

Toto je nejjednodušší recept na výrobu cowpeas. Lusky se musí umýt a osušit a umístit do horké pánve namazané olejem. Musíte je smažit 5 minut za stálého míchání. Hotový pokrm posypeme bylinkami a strouhaným sýrem a podáváme jako přílohu k masu nebo rybě.

Zachování

Nejjednodušší možností je zalít lusky vroucí vodou, nechat je 5 minut odležet a poté přebytečnou vodu scedit. Z 1 litru vody a 200 gramů soli zároveň připravíte lák. Sterilované sklenice naplníme fazolemi, zalijeme lákem a srolujeme. Konzervovaný cowpeas lze přidat do salátů, polévek a lze jej použít jako zeleninový doplněk k hlavním chodům.

Vigna není častým návštěvníkem našich zahrad, ale rozhodně byste se na ni měli podívat zblízka. I s minimální péčí dokáže každá rostlina vyprodukovat až 3 kg sklizně, což značně zpestří vaši stravu v zimě a dodá tělu užitečné prvky a vitamíny.