Jaké obiloviny se vyrábějí z pšenice – druhy pšeničných obilovin | Svět obilovin

Pšenice krmná je prastará obilná plodina pocházející z oblasti Středního východu. Začal se pěstovat před 10 tisíci lety. Stala se jednou z prvních domestikovaných obilovin používaných pro potravinářské a krmné účely. Pěstování pšenice se stalo indikátorem prosperity země.

Krmná pšenice se vzhledem neliší od potravinářské pšenice. Jedná se o bylinné rostliny se vzpřímenými stonky o výšce 30 až 150 cm, plochými listy, vláknitým kořenovým systémem a složitým květenstvím se zrny dlouhými 0,5-1 cm.Krmné nebo krmné zrno se získává ze všech druhů obilnin. Nelze jej použít pro výživu lidí, ale pro zvířata je svým chemickým složením vhodný. Krmná pšenice a její zrno jsou podle GOST v obsahu užitečných mikroelementů nižší než potravinářská pšenice. Obsahuje méně bílkovin a vlákniny a více sacharidů a bílkovin než jídlo.

Krmná pšenice obsahuje zrno tříd 5 a 6. Pro výrobu kombinovaných krmiv se nejlépe hodí pšenice. Koncentrace lysinu ve vysoce kvalitním krmivu zajišťuje jeho úplné vstřebání zvířaty. Použití krmné pšenice umožňuje dosáhnout rychlého přírůstku hmotnosti u mladých zvířat a zlepšit chuť masa.

Pšenice krmná se nepěstuje speciálně, protože není vhodná k setí. Krmné obilí se odebírá z toho, co není v potravinářském průmyslu vhodné kvality. Může být rozdrcené nebo deformované zrno, naklíčené nebo nezralé, bez kontaminace škodlivými bakteriemi a plísněmi. Všechny požadavky na krmné obilí upravuje GOST R 54078-2010.

Krmná pšenice je jednou z hlavních plodin ve stravě zvířat a ptáků. Oproti potravinovým odrůdám obsahuje více sacharidů, méně bílkovin, vlákniny a tuků. To zahrnuje:
• tokoferol;
• vitamíny skupiny B;
• bílkoviny – 10-16% z celkové hmoty;
• Nečistoty zrna – až 13 %.

Snížená koncentrace hrubých vláken a bílkovin v pšeničném zrnu snižuje jeho vlhkost, která může dosáhnout maximálně 15 %.

Navzdory tomu, že se používá zrno kategorie 5 a 6, krmná pšenice má několik odrůd a typů zrn. Jejich rozmanitost není omezena, jak dokládají mezinárodní standardy. Podle norem nestačí, že obilí patří do nižších tříd. Je na něj kladeno několik požadavků:
• musí být holistický;
• bez cizích pachů;
• bez hmyzu a nemocí, které mohou poškodit hospodářská zvířata a drůbež.

Podle GOST je krmná pšenice kontrolována z hlediska souladu se zavedenými normami:
• vlhkost vzduchu;
• barvení;
• charakteristika a hmotnostní podíl bílkovin;
• množství lepku;
• obsah cizích nečistot.

Krmná pšenice, kterou u nás lze zakoupit v dávkách 100 tun, splňuje aktuální GOST:
• Zrna mají normální barvu a svěží vůni bez náznaků sladu, hniloby, zatuchliny nebo plísně.
• Množství zkažených zrn nepřesahuje 0,1% a minerální nečistoty – až 1%. Do zrna se mohou dostat oblázky, zemina, ruda, stonky, listy, slupky pšenice a další zrna. To vše platí pro nečistoty plevele, jejichž obsah by neměl přesáhnout 0,5 %.
• Metabolická energie krmného obilí pro koně, skot, ovce, kozy je od 12 MJ/kg, pro ptáky – od 13 MJ/kg, pro prasata – od 14 MJ/kg.

Zemědělské podniky zabývající se výrobou a zpracováním krmné pšenice se řídí mezinárodními a národními normami Ruské federace. Technologie sušení přímo ovlivňuje kvalitu krmného obilí. Čím více vlhkosti ztratí, tím vyšší bude koncentrace čistých sacharidů. Ukazatel, jako je sušení, je důležitý při skladování obilí v chladném období.

Odrůdy krmné pšenice se liší obsahem:
• škrob;
• tuky;
• vláknina;
• cukr;
• sacharidy.

Rozhodující roli při volbě krmení obilím hraje množství celulózy. Pokud je ho hodně, dává se koním, velkému i malému skotu. Pokud to nestačí, pak to dávají prasatům, drůbeži a rybám. Zdraví hospodářských zvířat nepříznivě ovlivňují krmné obiloviny, které mají nadbytek škrobu a sacharidů a nedostatek tuku, vlákniny a cukru. Škrob zhoršuje trávení, sacharidy destabilizují rovnováhu živin a vedou k obezitě a vláknina způsobuje zažívací potíže a špatné vstřebávání krmiva. Kvůli těmto ukazatelům se obilí používá pouze jako doplněk.

Pokud je ke krmení zvířat potřeba krmná pšenice, budete si muset koupit také objemové krmivo a produkční krmné směsi. Zavádí se například do stravy dojnic, aby se normalizovalo množství bílkovin a energie. Krmná pšenice, používaná jako přísada, pomáhá zvířatům přibírat na váze a rychle a efektivně růst.

Podíl krmné pšenice na celkové hmotnosti krmiva je dán druhem zvířete, pro které je určeno. Prasatům se podává krmivo skládající se z 20–40 % pšenice, ptákům se podává krmivo obsahující nejvýše 60 % obilí a velkým zvířatům se podává ne více než 1/3 celkové hmotnosti v jejich potravě. Mladá zvířata chovaná na takových krmivech vykazují zrychlené tempo růstu. Na rozdíl od umělých stimulantů a hormonálních přísad zlepšuje přírodní přísada do krmiva chuť masa.
Sibiřská exportní unie „SEUS“ prodává krmnou pšenici po celý rok. Používají jej ruské a zahraniční podniky v živočišném průmyslu. Jeho cena závisí na objemu aktuální sklizně, poptávce, nasycení trhu, odrůdové skupině a druhu zrna.

Při objednání dodávky krmné pšenice u nás obdržíte certifikáty kvality a výsledky laboratorních testů pro celou šarži. Certifikáty kvality potvrzují nepřítomnost pro zvířata nebezpečných mikroorganismů. Dostupnost požadované šarže si ověřte u vedoucího.

Zárukou kvality našich výrobků je dodržování všech podmínek stanovených exportní unií „SEUS“

Pšeničná zrna používali lidé jako potravu již od starověku. V surové podobě jsou to podlouhlá vřetenovitá semena o velikosti od 4 do 8,5 mm s poměrně hustou vnitřní skořápkou, která si i při delší tepelné úpravě zachovává původní strukturu. To komplikuje procesy žvýkání a asimilace produktu. Proto se zrna podrobují loupání, mletí a drcení.

Jaký druh obilovin lze získat z pšeničného zrna

Podle stupně mletí a následného zpracování se získává několik druhů obilovin, které se používají při vaření k přípravě prvního a druhého chodu, příloh, salátů a pečiva.

Obiloviny vyrobené z pšenice se liší vzhledem, barvou a varnými vlastnostmi, ale zachovávají si podobnou nutriční hodnotu, protože mají společný základ.

Jaký druh obilovin se získává z pšenice v Rusku

Naše země tradičně produkuje několik druhů pšeničných obilovin.

Krupice

Za prvé je to samozřejmě krupice, kterou všichni znají od dětství. Získává se mletím zrn do stavu malých zrn. Jemnější než ona může být pouze mouka. Proto se vaří rychle, během několika minut. Konzistence krupicové kaše závisí na druhu obilovin:

• stupeň T – vyrobený z tvrdé pšenice, má průsvitný vzhled a nažloutlou barvu, někdy se prodává pod názvem „semola“ nebo „semolina“, vhodný k dochucení polévek;
• Odrůda MT – obsahuje 20 % pšenice tvrdé a 80 % pšenice měkké;
• stupeň M – z měkkých odrůd mají takové obiloviny bílou nebo krémovou barvu.

Krupicová kaše je dobře stravitelná a nedráždí trávicí trakt, proto je žádaná v kojenecké a léčebné výživě. Některé z jeho vlastností však mohou mít nežádoucí účinek:

1. Lepek, obsažený ve velkém množství v obilovinách, může způsobit alergickou reakci u dospělých i dětí. Tato vlastnost platí i pro ostatní pšeničné obiloviny.
2. V krupici je relativně málo vlákniny, ale přebytek „rychlých“ sacharidů, jejichž konzumace způsobuje prudký skok v krevním cukru. Sacharidy tvoří 70,6 % obilovin. Jeho obsah kalorií je 330 kcal na 100 g produktu.

Pšenice

Hrubší mletí tvrdých obilovin při zachování povrchové vrstvy otrub umožňuje získat několik obilovin, které si i po uvaření zachovávají svou zrnitou strukturu díky hustotě slupky.

Přítomnost rostlinných vláken zvyšuje užitečnost kaše vařené z těchto obilovin. Jejich obsah kalorií je asi 340 kcal a jejich energetická hodnota je o něco vyšší než u krupice[ii].

Při vaření cereálie zvětší svůj objem 4-5krát. Doba tepelné úpravy až do úplného uvaření závisí na velikosti částic zrna.

Poltava

Vyrábí se s částečným zachováním skořápek, ale úplným odstraněním embrya. Obiloviny mají čtyři stupně v závislosti na stupni drcení:

• č. 1 – tak velký, že si zachovává tvar pšeničného zrna se špičatými konci;
• č. 2 – zrna jsou velká, ale mají kulatý tvar;
• č. 3 – šedožlutá zrna s leštěnými okraji;
• č. 4 – drobná nažloutlá zrnka, velikostí blížící se krupici.

První dvě čísla jsou:

• na dochucení polévek;
• jako přílohy k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům;
• jako přísada do salátu;
• k přípravě drobivých kaší.

Poslední dvě malé odrůdy tvoří lahodné viskózní kaše.

Artek

Tato obilovina se vyznačuje velmi malými, leštěnými žlutými částicemi. Doba vaření se tak zrychlí na pouhých 20 minut. Artek je vhodný pro takové kulinářské produkty, jako jsou kastrol, kotlety, karbanátky a pro výrobu viskózní kaše.

Arnautka (arnovka)

Obilovina získala svůj název podle odrůdy tvrdé jarní sklovité pšenice, ze které se vyrábí. Nažloutlé průsvitné drcené zrno má nižší obsah kalorií ve srovnání s jinými pšeničnými obilovinami (318 kcal) díky sníženému obsahu sacharidů (méně než 70 %)[iii]. Používá se k vaření drobivé kaše a dochucení polévek.

Špalda

Vzácný host na našem stole, nezaslouženě odsunutý jinými obilovinami, i když díky vysokému obsahu vlákniny působí blahodárně na činnost střev a metabolismus.

Pšenice špalda se vyrábí z měkké pšenice. Prodává se jak ve formě celých zrn, pouze vyloupaných ze skořápky, ale se zachováním četných filmů (to je jeho zvláštnost), tak ve formě drcených obilovin. Hodí se k přípravě prvního a druhého chodu, ale i příloh a salátů.

Výroba špaldových vloček je zavedena, před použitím je potřeba je uvařit.

Obsah kalorií obilovin je 350 kcal.

Pšeničné vločky

Vysoký obsah sacharidů z pšeničných vloček z nich dělá zdravou rychlou snídani, která dodá lidskému tělu energii na celý den. Jsou vyrobeny z prémiové tvrdé pšenice dvěma způsoby:

1. Po opakovaném promývání a sušení se zrna lisem vyrovnají a poté se ošetří párou.
2. Vločky se získávají lisováním hotových obilovin.

První vločky vyžadují vaření před použitím, zatímco druhé stačí zalít vroucí vodou nebo horkým mlékem.

Jaké obiloviny se získávají z pšenice v zahraničí

Pšenice je známá ve všech zemích světa. K rozšíření určitých odrůd přispěly klimatické podmínky a národní tradice. Byly vynalezeny nové technologie, které umožnily obyvatelstvu optimálně využít výhody různých druhů pšeničných zrn.

Špalda

Špalda je jednou z reliktních plodin, které lidstvo zná již od roku 2500 před naším letopočtem. E. Ve střední Evropě a Španělsku se stále pěstuje jako produkt, který odpovídá zásadám zdravého životního stylu, v Americe se však neujal. Špalda je pro nás také neobvyklým produktem, přestože se před 200 lety pěstovala v Rusku. Jeho předností je vysoký obsah bílkovin a relativně malý podíl lepku.

Vzhled pšeničné obiloviny jsou šedobéžová podlouhlá zrna. Výživovými vlastnostmi se špalda blíží špaldě, která ji díky své produktivnosti postupně vyřadila z používání.

Bulgur

Horké klima Středozemního moře umožnilo obyvatelům těchto míst vytvořit nové způsoby zpracování pšeničného zrna bez rizika hniloby nebo klíčení.

Příkladem originálního zpracování je bulgur. Jeho předností je vysoký obsah vlákniny – 12,5 % oproti 4,5 % v běžných pšeničných obilovinách.

Pšenice se vaří nebo vaří v páře a cenné látky ze skořápky pronikají hluboko do zrna. Poté se znovu vysuší a navlhčí, aby se odstranily povrchové skořápky. Nakonec se zrna rozdrtí na cereálie, které si při vaření zachovají svůj tvar, díky čemuž je možné uvařit drobivou přílohu k zeleninovým, masovým a rybím pokrmům. Bulgur může v pilafu nahradit rýži.

V závislosti na stupni mletí má bulgur různé účely:

• velké odrůdy (hrubé) – pro polévky a teplá jídla;
• střední – do salátů;
• malé (jemné) – pro různé druhy pečiva.

Kalorický obsah cereálie je 360 ​​kcal, hotový bulgur 83 kcal[v].

Kuskus

Dalším unikátním způsobem přípravy zrn v horkém klimatu je kuskus. Na Blízkém východě rozšířená obilovina se vyrábí z tvrdé krupice tak, že se navlhčí vodou a obalí v mouce. Zlatá zrna jsou objemnější (až 2 mm) a nevyžadují vaření. Kuskus stačí zalít horkou vodou nebo mlékem a získáte lahodnou kaši neutrální chuti, kterou je vhodné kombinovat se zeleninou a masem.

Obsah kalorií v suchých cereáliích je 370 kcal. Kalorický obsah dušeného kuskusu je 112 kcal[vi].

Fricke (Farik)

Ještě zajímavější je proces vytváření freekeh zrn. Klasy pšenice s nezralými měkkými zrny jsou spáleny. Zvýšená vlhkost zrn je zachrání před ohněm a získají kouřovou chuť. Poté se vymlátí, suší a melou (nebo se nechají celé).

Hodnota freekeh spočívá v:

• vysoký obsah bílkovin, nenasycených tuků a vlákniny (16,5 %);
• nízký glykemický index, díky čemuž jsou cereálie dostupné i pro diabetiky.

Cereálie se používají při přípravě kaší, příloh a salátů.

Kamut

Vznik těchto produktů usnadnili archeologové, kteří ze staroegyptských hrobů „extrahovali“ životaschopná zrna pšenice, třikrát větší než moderní vzorky.

Oblíbenost získává obilnina, získává se z ní mouka a obiloviny s příjemnou oříškovou chutí. Cereálie se rychle vaří a jsou vhodné k přípravě kaší a příloh.

Ptitim

Ptitim je kříženec kuskusu a těstovin. Jedná se o velké granule mouky vyrobené z tvrdé pšenice. Proto se při vaření neslepují a zachovávají si svůj tvar. Nejprve se vyráběly ve formě rýžových zrn, nyní mají tvar hvězd, srdíček, kuliček atd. Obsah kalorií – 360 kcal[vii].

Výhody pšeničných obilovin

Pšeničné obiloviny vzhledem k jejich chemickému složení:

• snadno stravitelné;
• způsobit pocit sytosti a pohodlí;
• vhodné pro dietní výživu;
• regulovat proces trávení stimulací střevní motility;
• posílit imunitní systém;
• poskytují rovnováhu minerálů a vitamínů.

Není náhodou, že jsou tak žádané a sortimentu.

Pšenice je celosvětově přední obilninou. Lidstvo mu vděčí především za to, že prosperuje v různých klimatických podmínkách. Konzumujte pšeničnou kaši v různých variantách, abyste svému tělu dodali energii a živiny!

[i]Tabulky kalorického obsahu, nutriční hodnoty a chemického složení potravinářských výrobků a hotových jídel. Jídlo je čerstvé a připravené. . Upravil člen korespondent. MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyan. – Moskva, 2002.