Jaké odrůdy vinné révy se používají k výrobě červeného vína – suché a polosladké

Bez hroznů se víno dělat nedá. Ne každá réva vám ale dá sklenku výborného vína. Dnes je na světě více než deset tisíc odrůd hroznů, vinaři používají asi 1500 různých druhů a průměrný milovník vína se za celý život většinou seznámí jen s padesáti.

Pro výrobu červená vína Vhodných je několik stovek odrůd. Všechny mají své vlastní vlastnosti, liší se vůní, chutí, bohatostí a dokonce i barvou. Přidejte k tomu schopnost révy zprostředkovat jedinečnost půdy a klimatu, rozmanité tradice výroby vína a rozmanitost metod zrání a výsledek ohromí vaši představivost.

Červené na vinicích

Pokud se zaměříme konkrétně na červená vína, pak se k jejich výrobě používá několik stovek odrůd. Ale i člověk vzdálený od vinařství dokáže vyjmenovat ty nejlepší odrůdy pro červené víno. Je jich jen něco málo přes dvacet, tvoří základ 80 % veškerého vína vyrobeného na světě.

Některá fungují nejlépe v jednoodrůdových vínech, jiná vytvářejí elegantní a živé směsi, některá vyžadují mnoho let zrání a některá by se měla pít mladá a svěží. Nejznámější odrůdy sebevědomě dobyly svět a dnes je lze nalézt ve Francii a Jižní Africe, na vysokohorských vinicích v Chile a na zelených kopcích Nového Zélandu. Sebevědomě konkurují autochtonní révě, která raději zůstává ve své domovině a maximálně využívá přírodních podmínek, které je obklopují.

Každá odrůda je jiná než ostatní, a proto si můžeme vychutnat takovou rozmanitost vín.

Červené ve vinařství

Existují nějaké rozdíly v použití jednoho nebo druhého hroznu? V této věci neexistují žádná striktní pravidla, ale řada vinařů dodržuje určité tradice. A některé z nich se týkají sladkosti vína.

Tvorba sucha

Suché víno obsahuje velmi málo cukru – až 4 g na litr nápoje, takže je třeba vybírat odrůdy s neslazenými bobulemi. Takže zde jsou odrůdy pro suché červené víno:

• Syrah – aromatický, třešňově kořenitý, silný a tříslový;
• Tempranillo – dobře zraje v sudech, má bohatou ovocnou chuť;
• Sangiovese – jemné, kyselé, velmi elegantní a živé;
• Malbec – plný, hustý, snáší dlouhé stárnutí a krásně stárne;
• Cabernet Franc – sametový, bobulovitý, s vysokou kyselinkou a bohatým aroma;
• Nebbiolo je komplexní odrůda s vůní růží, řezaných bylinek a koření, s výraznou texturou a silnou chutí.

Seznam se samozřejmě neomezuje pouze na tyto odrůdy. Nebojte se tedy experimentovat a zkoušet různá vína.

Přidávání sladkostí

Když se řekne polosladký, mnoho lidí si myslí, že vinaři při jeho výrobě přidávají cukr. Ale to není pravda. Pro získání polosladkého vína vybírají výrobci cukernaté odrůdy hroznů a zastavují proces kvašení o něco dříve, než když kvasinky zpracují všechen cukr. Zde jsou odrůdy hroznů pro polosladké červené víno:

• Merlot – koláč s tóny borůvek, rybízu a vanilky;
• Cabernet Sauvignon – lehký, ovocný, malinovo-brusinkový, časem nabývající tóny kávy a čokolády;
• Saperavi – šťavnaté, tříslovité, svěží a jemné;
• muškátový oříšek – harmonický, křupavý, s příchutí broskve a lehce znatelnou hořkostí;
• Zinfandel – třešňovo-malinový, s vůní vanilky, kakaa a feferonky.

Samozřejmě jsme nezmínili ani malou část celé odrůdy vína. To znamená, že na vás čekají zajímavé objevy a nezapomenutelná známí!