Je možné sušit dýni doma?

Důvodů k sušení dýně může být několik. Například vzorek zeleniny, který máte k dispozici, je vysoce kvalitní, ale ne tak kvalitní, aby mohl být skladován několik měsíců. Sušená dýně je navíc produktem, který má jedinečné prospěšné vlastnosti a používá se speciálně při vaření.

Střih: Romanova Yu. M.

Jak vybrat zeleninu na sušení

Produkt určený pro tento způsob sklizně musí být plně zralý a bez zjevných známek poškození nebo hniloby. Pokud chcete, aby se sušená zelenina vyznačovala bohatostí chuti a sladkostí, měli byste zvolit lahvovou odrůdu (muškátový oříšek), pokud to není tak důležité, poslouží odrůdy s tvrdou kůrou. Ale ne velkoplodé – sušením jsou téměř bez chuti.

Jak se připravit na sušení

Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na několik částí a vyřízněte vnitřky – semena, vláknitou dužinu uprostřed.

Dýni můžete doma sušit v jakémkoli řezu – kostky, plátky, úzké proužky.

Po vysušení může dužnina ztmavnout – to je naprosto normální a přirozený proces, který nijak neovlivňuje její „udržovací kvalitu“ a nutriční vlastnosti. Pro zachování zářivé barvy můžete dužinu na pár minut blanšírovat ve vroucí vodě a poté ji ponořit do ledové vody, dokud nevychladne. Pak se ale budete muset smířit s tím, že se z něj některé vitamíny „vypaří“, konkrétně až 40 % skupiny B.

Jak se připravit

Dýni můžete sušit efektivně doma i bez specializovaných domácích spotřebičů – elektrické sušičky, pomocí klasické trouby.

Bez mazání plechu na pečení se kusy rozloží v jedné vrstvě a vloží se do trouby předehřáté na 60 stupňů po dobu 4 hodin. Poté je třeba produkt vyjmout, ochladit, promíchat a vrátit do trouby, dokud nebude zcela uvařen, znovu zahřát, ale nyní na 80 stupňů.

Při přípravě zeleniny je důležité nezapomenout, že dvířka trouby musí být mírně pootevřená. To je nezbytné, aby při odpařování vycházela vlhkost z kusů.

Jak zjistit připravenost produktu

Chcete-li to zkontrolovat, zkuste ulomit plátek. Mělo by mít rovnováhu mezi pružností a křupavostí. Dýně by se vám v rukou neměla úplně rozpadat – to znamená, že je vysušená.

Jak uložit

Podmínky pro skladování této zásoby se v zásadě neliší od těch, ve kterých potřebujete uchovávat jinou sušenou zeleninu nebo ovoce. Mělo by to být místo chráněné před přímým slunečním zářením, vlhkostí vzduchu vyšší než 60% a teplota vzduchu by měla být do +10. +15 stupňů Celsia. Za takových podmínek je produkt skladován po dobu 12 měsíců. Pokud je teplota vzduchu v místnosti +15. +24 stupňů – 6 měsíců.

Červené suché kousky zeleniny je nejlepší uchovávat ne v igelitovém sáčku, ale v plátěném sáčku nebo těsně uzavřené nádobě ze skla, plastu nebo keramiky.

Jak vyrobit chipsy

Dýni si můžete sušit i doma, abyste si připravili dietní a zdravou alternativu chipsů z obchodu. K jejich přípravě se dužnina nakrájí na plátky silné asi 2 mm, poté se osolí, okoření kořením a aromatickými bylinkami podle chuti. Chcete-li vysušit, položte je na plech pokrytý pergamenem a potřete rostlinným olejem. Svačina se připravuje rychle – jen asi 30-40 minut při teplotě trouby 170 stupňů. Je pravda, že jsou skladovány pouze krátkou dobu – doslova 3-4 dny.

Výhody

Ve skutečnosti má všechny prospěšné vlastnosti čerstvé zeleniny.

• Posiluje imunitu.
• Podporuje omlazení organismu.
• Normalizuje hormonální hladiny.
• Jedná se o výživnou svačinku obsahující pomalé sacharidy a vlákninu, která zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Co můžeš uvařit

Ve skutečnosti se dá připravit podle stejných receptur jako čerstvé ovoce. Vše, co k tomu musíte udělat, je nejprve připravit obrobek. Za tímto účelem vařte suché kousky 10 minut v osolené vodě na mírném ohni.

Sušená dýně je ideální pro přípravu pyré, guláše s omáčkami na smetanové bázi. Můžete ho přidat i místo kandovaného ovoce do sladkého pečiva.

Nemusíte se ve stravě omezovat na běžné svačiny z obchodu. Můžete si například uvařit vlastní hranolky v sušičce, troubě, sporáku nebo mikrovlnné troubě a získat tak chutnou, aromatickou pochoutku. Dýně se svou jedinečnou chutí a řadou prospěšných vlastností je vhodná jako výchozí produkt.

Výhody dýňových chipsů

Sladké dýňové lupínky, které vzbudí zájem skutečných labužníků, jsou také bohaté na mikroelementy, včetně fosforu, hořčíku, vápníku a draslíku. Chipsy uchovávají vitamíny B a A obsažené v zelenině. Ten druhý, známý také jako betakaroten, chrání tělo před rakovinou.

Sušená dýně obsahuje vlákninu, která zlepšuje činnost střevního traktu. Svačina příznivě působí na srdce a cévy, ledviny a játra a zrakové orgány. Pozitivní účinek chipsů je pozorován u lidí trpících poruchami spánku, chřipkou a respiračními virovými onemocněními.

Dýňové lupínky v elektrické sušičce

Elektrická sušička je zařízení speciálně navržené tak, aby udrželo občerstvení čerstvé, aniž by je zbavilo chuti a zdravých ingrediencí. Správně připravená sušená dýně v elektrické sušičce se dobře skladuje v zimním období, hodí se jako samostatná pochoutka i jako nedílná součást různých pokrmů – sladkých i slaných.

Před vařením dýně je třeba ji oloupat, umýt a osušit. Poté se nakrájí na plátky a vloží na 24 hodin do chladu pod tlakem. V teplém období je vhodná lednička a na podzim nebo v zimě, kdy se teplota blíží nule, je vhodný balkon.

Při přípravě sladkých chipsů po lisování použijte následující recept:

• vymačkejte šťávu z jednoho citronu, smíchejte se dvěma lžícemi medu;
• přidejte sklenici studené pitné vody;
• ve výsledné směsi namočte plátky dýně v uzavřené nádobě na dvanáct hodin při pokojové teplotě;
• promíchejte obsah nádoby a nechte v chladničce dalších šest hodin;
• vyjměte z chladničky a sušte na pergamenu dvě až tři hodiny.

Plátky připravené k sušení se rozloží na tácy zařízení v tenké vrstvě, přičemž mezi plátky zůstanou mezery dva až tři milimetry. Dýni sušte nejlépe při 50°C.

Vaření trvá přibližně šest hodin, ale může se lišit v závislosti na teplotě a výkonu zařízení. Je důležité vzájemně prohodit palety.

Dýňové lupínky by měly vyschnout a nespálit se – na to budete muset dávat pozor. Sladké plátky připravené podle receptury jsou vystaveny většímu riziku připálení než obvykle.

Dýňové lupínky v troubě

Nejprve se dýně oloupe, zbaví se semínek a dužiny. Poté omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na tenké plátky, každý dva až tři milimetry, tvar může být libovolný. Dýňové chipsy v troubě jsou křupavé a lehké, pokud je uděláte co nejtenčí.

Plech trouby je pokryt pergamenem. Povrch můžete ještě pokapat olivovým nebo sezamovým olejem.

Neměli byste používat slunečnicový olej. Má rozpoznatelnou vůni a ovlivňuje chuť jídla, se kterým přichází do styku. I když někdo může samozřejmě chtít právě takové změny.

Připravené plátky se vyskládají na plech a trouba se v tuto chvíli předehřeje na 90–100 °C. Nejlepší je, když budoucí čipy nejsou položeny ve dvou vrstvách, ale v jedné a mezi nimi je vzdálenost dva až tři milimetry.

Plátky sušíme v troubě v průměru dvě hodiny. K tomu stačí udržovat vytápění na stejné úrovni v oblasti stovek Celsia. Aby se hranolky nespálily, nechte dvířka trouby mírně pootevřená a samotné občerstvení pravidelně otáčejte z jedné strany na druhou.

Jak vyrobit dýňové chipsy na pánvi

Na rozdíl od předchozích metod bude tato možnost vyžadovat obalování – svačina bude slaná. Obvykle se vybírají dýně s tvrdou kůrou a velkými plody. Standardní možností obalování je mouka a sůl, smíchané v přibližně stejných poměrech. Úpravou množství soli se na pánvi uvaří dýňové chipsy s více či méně slanou chutí.

Plátky se získávají stejným způsobem, nakrájí se na tenké plátky a z obou stran namáčejí v housky. Zahřejte pánev na sporáku a přidejte požadovaný druh oleje: olivy, sezamová semínka, dýně. Žádaný olej zvýrazní chuť a vůni chipsů. Smaží se do křupava a poté se pokládají na misku.

Při vyjímání hotové slané svačiny přikryjte misku papírovou utěrkou. Absorbuje přebytečný tuk zbylý po smažení na oleji.

Jak vařit dýňové lupínky v mikrovlnné troubě

Plátky jsou předem nakrájené, jako při sušení v troubě. Olej z oliv nebo sezamu se připravuje zvlášť, aby měl předkrm nakonec požadovanou chuť a vůni.

Hotové plátky se suší v mikrovlnné troubě na plechu. Zpočátku nastaven na extrémně vysoký výkon a čas až pět minut. Dále musíte počkat, až dýňové lupínky v mikrovlnné troubě na jedné straně uschnou, a poté je obrátit. Pokud se ukáže, že výkon je příliš vysoký a plátky schnou příliš rychle, musíte snížit úroveň ohřevu.

Poté se čipy dále obracejí a doba zpracování se pokaždé zkrátí. Jakmile svačina dosáhne požadovaného stavu, můžete ji odstranit.

Pokud je mikrovlnná trouba vybavena kovovými grilovacími stojany, můžete vařit více hranolků najednou. Plátky jsou rozloženy jak na misku dole, tak na podstavci nahoře. Obě patra jsou ošetřena olejem, aby se dýně nepřipekla na povrch.

Zpočátku je proces rychlejší než vaření v sušičce, troubě nebo pánvi. Samotné mikrovlnné trouby ale obvykle objemově tak velké nejsou. Navíc si musíte připravit malou počáteční várku dýňových lupínků, abyste pokaždé přesně věděli, s jakým výkonem a dobou vaření začít. To závisí na modelu a konstrukčních vlastnostech zařízení.

Způsoby skladování

Když víte, jak sušit dýni v sušičce, troubě, pánvi a mikrovlnné troubě, musíte také správně uložit již připravenou svačinu. V tomto případě neztratí užitečné látky a nezhorší se tak dlouho, jak je to možné. Hlavní kritéria:

• tmavá místnost, kde je teplota vzduchu asi patnáct stupňů nebo o něco méně – vhodná je spíž nebo sklep;
• vlhkost vzduchu je do šedesáti procent, aby se dýně nenasycovala vlhkostí a nekazila se – pokud ale včas zjistíte, že lupínky vlhnou, můžete je znovu usušit;
• skladovací nádoba – látkový sáček nebo skleněná dóza s hermeticky uzavřeným víkem;
• pro skleněné nádoby – pergamenový list na dně a stejný list nahoře pro větší bezpečnost obsahu.

Hotové dýňové lupínky lze skladovat i při pokojové teplotě. Pak ale maximální doba skladování obvykle nepřesáhne jeden měsíc. Skladováním ve spíži nebo ve sklepě dýňové chipsy většinou neztrácejí chuť a nutriční vlastnosti celou zimu.

Chcete, aby z dýně vznikaly nejen čerstvé pokrmy, ale také chutné a hlavně zdravé svačiny? Toho lze snadno dosáhnout, pokud dýňové lupínky vaříte v sušičce, troubě, sporáku nebo mikrovlnné troubě.