Je sója škodlivá pro ženy a může způsobit rakovinu – BBC News Ukrajina

Sója je jedinou rostlinou na světě, která dokáže za 100 dní vyprodukovat tolik bílkovin a tuku, jako žádná jiná plodina, řekl Vsevolod Aleksandrovič Zolotnicky, sovětský šlechtitel sóji, laureát Stalinovy ​​ceny.

Sójové boby lze použít k výrobě široké škály potravinářských produktů: sójová mouka, sójový olej, sójové mléko, sójové maso, sójová pasta, sójová omáčka, miso, tempeh, tofu, edamame, natto, yube a hummus. Sójový protein se přidává do uzenin.

Sója je populární v mnoha zemích:

Brazílie zaujímá první místo v produkci sóji – 154 milionů tun ročně.
Druhé USA – 116 milionů tun.
Třetí Argentina – 45 milionů tun.
Za čtvrté, Čína – 20 milionů tun ročně a aktivně nakupuje sójové boby.
Rusko je v produkci sóji osmé na světě.

Hlavní produkce sóji v Rusku je soustředěna na Dálném východě. Největší plochy sóji jsou v Amurské oblasti (854 tis. hektarů), na Přímořském a Chabarovském území a v Židovské autonomní oblasti 420 tis. hektarů.
V centrální zóně Ruska se sója pěstuje ve velkém množství v oblasti Belgorod, Krasnodar, Oryol a v malých množstvích v oblasti Rjazaň.

V roce 2022 bylo na Dálném východě vyprodukováno 2,2 milionu tun sójových bobů a v celém Rusku – 5,5 milionu tun.

V Rusku existuje určitá nedůvěra k sójovým bobům a nikdy se nestala masovým produktem. Může za to u nás nedostatečná popularizace sójových produktů.

1. Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny (až 50 % energetické hodnoty výrobku). Sójový protein se v těle lépe vstřebává a neobsahuje škodlivý cholesterol.

Leucin – esenciální aminokyselina, kterou tělo může získat pouze z potravy. Leucin je nezbytný pro tvorbu svalových vláken, je zdrojem energie pro buňky, stimuluje imunitní odpověď a podporuje regeneraci tkání.
Existuje vedlejší účinek. Hematoencefalická bariéra soutěží o příjem aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA) a aromatických aminokyselin, které jsou prekurzory serotoninu, do mozku. Teoreticky by tato konkurence mohla vést ke snížení produkce serotoninu a zvýšené únavě.

Isoleucin – esenciální aminokyselina nezbytná pro syntézu hlavního proteinu červených krvinek – hemoglobinu, dále pro snížení hladiny glukózy v krvi, syntézu svalové tkáně, tvorbu energie a zvýšení odolnosti organismu.

2. Jsou uvedeny tuky (17,8 g na 100 g produktu). fosfolipidy. Jsou nezbytné pro syntézu buněčných membrán, zejména jaterních buněk, což přímo souvisí s udržením jejich detoxikační schopnosti. Tyto tuky také snižují inzulínovou rezistenci, mají antioxidační aktivitu, to znamená, že chrání buněčné membrány před volnými radikály, zabraňují degenerativním změnám v buňkách, zejména nervových a svalových, a také posilují cévní stěnu.

Sojový olej obsahuje polynenasycenémastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-4. O jejich obrovské biologické úloze v našem těle už ví každý: jsou prekurzory pro syntézu mnoha bioaktivních látek – prostaglandinů, které také zabraňují ukládání cholesterolu v cévách, tedy brání rozvoji aterosklerózy a jejích následků. nenasycené mastné kyseliny,

Tokoferoly, obsažené v sójovém oleji v největším množství, ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, mají vlastnosti vitaminu E a jsou silnými antioxidanty, které zabraňují stárnutí organismu.

Nasycené mastné kyseliny (triglyceridy) jsou obsaženy v sójových bobech, ale je jich podstatně méně než v živočišných tucích (13-14 % versus 41-66 %).

3. Sója obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9), PP, cholin. Rozdíl oproti masu je v tom, že sója neobsahuje vitamíny B12 a D.

4. Z hlediska složení mikro- a makronutrientů sója předčila i maso. Obsahuje téměř 7x více železa než maso. Kromě železa obsahují sójové boby velké množství vápníku, fosforu, manganu, hořčíku, zinku, dále síru, selen, mangan, molybden, bor, kobalt, a dokonce i jód.

5. Sójové mléko je odborníky na výživu schváleno jako náhrada kravského mléka pro osoby alergické na laktózu, kasein a albumin obsažené v živočišném mléce.

1. Sója obsahuje fytoestrogeny, analogy ženského pohlavního hormonu. Sójové produkty ve velkém množství mohou snížit plodnost u žen. Negativní účinky na mužský organismus nebyly prokázány.

2. Sója je silný alergen. Absolutní kontraindikace – alergie pro sójový protein.

3. Sója obsahuje antinutriční látky – inhibitory proteázykteré tráví bílkoviny. Při nadměrné konzumaci sóji je slinivka nucena produkovat tyto enzymy ve větším množství, což může vést k narušení jejích funkcí.

4. Lektiny může poranit střevní sliznici, což vede k rozvoji chronického zánětu ve střevní stěně a narušení její bariérové ​​funkce (zvýšená propustnost pro infekční toxiny a hnilobné produkty). Lektiny také zvyšují adhezi červených krvinek všech krevních skupin a mohou způsobit zpomalení růstu. Ale tyto látky jsou inaktivovány při teplotách nad 100 stupňů za 20-25 minut.

5. Sójové produkty ve velkém množství mohou zhoršit hypotyreózu – sníženou funkci štítné žlázy, což může vést k tvorbě ledvinových kamenů.

6. Sójové mléko by nemělo být podáváno malým dětem do jednoho roku a sójové maso – do 3-5 let. Některé sójové výrobky se dětem vůbec nedoporučují. Například miso a tempeh – fermentované sójové produkty, natto – pokrm z celých sójových bobů a sójová omáčka, která obsahuje hodně soli.

7. Genetická modifikace sójových bobů.

Tehdy vědci nejprve určují, jaké vlastnosti by rostlina měla mít, jako je odolnost vůči suchu, herbicidům nebo hmyzu. Pak najdou rostlinu, zvíře nebo mikroorganismus, jehož geny již tuto vlastnost mají. Jakmile vědci najdou gen s požadovanou vlastností, zkopírují jej a pomocí technologických metod vloží do DNA sójových bobů.

První geneticky modifikovaná sója odolná vůči herbicidům byla schválena pro neomezené použití v Kanadě v roce 1999.

Existují následující typy genetických modifikací sójových bobů:

• Gen gm-HRA kóduje modifikovaný enzym ALS a propůjčuje toleranci k herbicidům inhibujícím ALS
• Fosfinotricin acetyltransferáza PAT gen transportující toleranci glufosinátu amonného
• Gen csr1-2 kódující enzym syntázu acetohydroxykyseliny (AtAHAS) Arabidopsis thaliana, který propůjčuje toleranci k imazamoxu
• Aryloxyalkanoát dioxygenáza-12 (AAD-12) gen, který propůjčuje toleranci k 2,4-D
• Gen gat4601 kóduje enzym glyfosát N-acetyltransferázu (GAT), který uděluje toleranci vůči glyfosátu.
• Dicamba monooxygenase (DMO) gen, který propůjčuje dicamba toleranci

Neexistuje žádný vědecký konsenzus ohledně bezpečnosti GMO.

To říká Valentina Timofeevna Sinegovskaya, hlavní výzkumná pracovnice Federálního státního rozpočtového institutu FSC All-Russian Soybean Research Institute.

Genetická modifikace může být různá, podle toho, na co je zaměřena. Sója, která k nám byla přivezena z Kanady a Brazílie, je odolná vůči Roundupu a je určitě nebezpečná, protože tam je genetická modifikace spojena se změnou biochemického procesu v sójových bobech. Tyto enzymy se hromadí v listech a semenech. Medicína studovala účinek těchto enzymů na člověka a uvádí příklady všech druhů onemocnění v důsledku konzumace GMO sójových bobů.

Nebezpečný je navíc i samotný glyfosát. Gen rezistence vůči herbicidům umožňuje ošetření rostlin po vyklíčení semen a před květem. Zemědělci, například američtí, kvůli tomu snižují celkový počet ošetření různými herbicidy a výrazně tak šetří čas i peníze. Díky použití herbicidu Roundup (kyselina glyfosátová) obsahují transgenní sójové boby vysoké zbytky glyfosátu a jeho metabolitů. A vyrobené geneticky modifikované sójové zrno se posílá na export, aniž by se přemýšlelo o zdraví lidí.

Pokud se bavíme o genetické modifikaci zaměřené na zvýšení obsahu bílkovin v semenech, pak v tom pro člověka nevidím žádnou škodu. Pokud se například do genomu kultivované sóji vnese gen divoké sóji zodpovědný za vysoký obsah bílkovin a tím se výrazně zvýší tvorba bílkovin v semenech, tak je to dobře, ale zatím to nikdo neudělal.

Naše země zakázala průmyslovou produkci GMO sójových bobů.

Výkon: Nemůžete jíst pouze sójové boby. Užitečný denní příjem je 25-75 g Všeho zdravého s mírou.

Pokud se vám článek líbil, přihlaste se k odběru účtu Agronom | Direct.Farm, aby vám neunikla nová témata k diskuzi.

O článku

• Autor, Jessica Brown
• Místo výkonu práce, BBC Future

7 2019 сентября

Sója obsahuje isoflavonové sloučeniny, což jsou přírodní estrogeny. Panují proto obavy, že může způsobit rakovinu prsu i rakovinu prostaty u mužů. Je to opravdu pravda?

Zatímco v asijské kuchyni se sója jí tisíce let, na Západě se stala známou teprve před 60 lety.

Dnes na pultech supermarketů najdete mnoho produktů z něj vyrobených: sójové mléko, hamburgery a další náhražky masa na bázi sóji. Nemluvě o tradičních sójových pokrmech jako je tofu, tempeh, miso a sójová omáčka.

Výzkumy ukazují, že strava založená na sóji snižuje riziko srdečních onemocnění. Protože obsahuje bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, vlákninu, železo, vápník a zinek, stává se sója na Západě stále oblíbenější náhražkou masa.

I přesto, že v posledním desetiletí stále více lidí považuje sóju za zdravou potravinu, objevily se obavy, že může narušit hormonální systém.

Tyto obavy jsou založeny na jedinečně vysokém obsahu isoflavonů, přírodních sloučenin, které mají estrogenní vlastnosti. Je to ženský pohlavní hormon, který se váže na estrogenové receptory v těle a může stimulovat růst některých typů rakoviny prsu.

Přestože vědci v posledních desetiletích pozorně zkoumali účinky isoflavonů na organismus, odpověď na otázku, zda mohou přispět k rozvoji rakoviny, je kontroverzní.

Výsledky výzkumu ukazují, že sója pravděpodobněji chrání tělo před rakovinou, ale není přesně známo, jakým způsobem.

Vysoká míra konzumace sóji mezi ženami v asijských zemích je tedy spojena se skutečností, že jejich riziko rakoviny prsu je o 30 % nižší ve srovnání s americkými ženami, které jedí sóji mnohem méně.

U pacientek s rakovinou prsu jedna studie zjistila, že konzumace sóji snížila úmrtnost na toto onemocnění o 21 %.

Přínosy byly nejvíce patrné u žen s rakovinou prsu s negativními hormonálními receptory.

Jedná se o agresivnější typ, kdy nádor postrádá estrogenové a progesteronové receptory, a proto nereaguje na hormonální terapii.

Nejednoznačnost otázky

Je však velmi problematické určit prospěšnost sójových bobů, pokud skutečně nějaké jsou.

Sóju často konzumují ti, kteří dodržují zdravou výživu, místo červeného masa.

Pokud sója skutečně snižuje riziko rakoviny prsu, může to být způsobeno tím, že isoflavony zvyšují apoptózu, geneticky naprogramovaný mechanismus, který přiměje buňky s poškozenou DNA k sebedestrukci, pokud ji nemohou opravit.

Když se tak nestane, poškozené buňky se mohou změnit v rakovinu.

Ale kde se vzaly obavy z produktů, jako je sójové mléko?

Jeden experiment, který byl proveden na imunosuprimovaných myších, zjistil, že isoflavony mohou vést k růstu rakovinných buněk.

Jedním z důvodů těchto rozdílných výsledků může být skutečnost, že když se isoflavony dostanou do těla, působí buď jako estrogen, nebo jako jeho opak.

• Proč lidé začali pít živočišné mléko?
• Může maso způsobit rakovinu prsu?

To znamená, že se mohou vázat na alfa estrogenové receptory v těle, které stimulují růst nádoru, nebo na beta receptor, který naopak omezuje růst rakovinných buněk a podporuje apoptózu.

Účinek sóji na riziko rakoviny prsu může záviset na tom, kdy ji začneme jíst.

Ve většině studií provedených v Asii konzumovaly ženy sóju od raného dětství a poprvé byly s tímto produktem seznámeny v děloze. Zatímco západní ženy začaly jíst sójové produkty až v pozdějším věku.

Vliv věku na příznivé vlastnosti sóji potvrdily i pokusy na zvířatech.

Některé studie také zjistily, že konzumace sóji snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. I když to také nemusí být způsobeno samotnou sójou, ale tím, že strava s vysokým obsahem sóji má tendenci obsahovat méně nezdravého jídla.

“Sójové produkty se obvykle konzumují místo jiných potravin s vysokým obsahem nasycených tuků, jako je tučné maso a nízkotučné mléčné výrobky,” říká Joanne Pinkerton, profesorka porodnictví a gynekologie na University of Virginia.

“Sójové produkty obvykle obsahují velmi málo nasycených tuků,” dodává.

Existují také podezření, že konzumace sóji způsobuje rakovinu prostaty. V loňském roce však revize studií ukázala, že pravidelná konzumace sójových potravin naopak snižuje riziko tohoto onemocnění o 30 %.

Proč tomu tak je, se zatím neví, protože sója hladinu testosteronu u mužů neovlivňuje. Opět to může být způsobeno tím, že strava obsahující sóju je obecně zdravější.

“Navzdory protichůdným výsledkům výzkumu v průběhu let jsme přesvědčeni, že sója zabraňuje rakovině prostaty,” řekla autorka studie Katherine Applegate z University of Illinois.

Výhody sóji závisí také na způsobu zpracování před konzumací. Obsah isoflavonů je vyšší ve zpracované sóji, jako jsou fazole edamame, než v sójovém mléce nebo jinak zpracované sóji.

Edamam tedy obsahuje asi 18 mg isoflavonů na 100 g, zatímco sójové mléko obsahuje pouze od 0,7 do 11 mg.

„Jediné, co můžeme s jistotou říci, je, že ženy mohou bezpečně konzumovat sójové produkty v množství odpovídajícím asijské stravě, zejména tofu, fermentované sójové potraviny a sójové mléko. Ačkoli čím více je sója zpracována, tím nižší je její hladina isoflavonů,“ říká profesor Bruce Trock z Johns Hopkins University.

Během posledních desetiletí bylo provedeno mnoho studií o účincích sóji na organismus. Žádná jednotlivá studie nebyla důkladná.

A stejně jako u potravinového výzkumu obecně, výsledky často ukazují spíše korelaci než příčinnou souvislost.

Zjištění však trvale naznačují, že sója je zdraví prospěšná. I když důvodem je jen to, že nahrazuje nezdravé jídlo.

Bude čístь originál tento článek v angličtině вы můžete přejít na webovou stránkuе BTC budoucnost

Chcete se s námi podělit o své životní příběhy? Napište o sobě na otá[email protected] a naši novináři vás budou kontaktovat.

Sledujte naše novinky na X и Telegram