Zpravy

Jed ve vývaru: ze kterých jedlých hub by se neměla dělat polévka

Houbaření a zdravý životní styl jdou často ruku v ruce – houbaření
neodmyslitelně patří k dálkovým lesním túrám. Zde máte čerstvý vzduch, závodní chůzi a vzpírání. Produkt s překvapením Odborníci na výživu připomínají, že houby jsou bohaté na mikroprvky: draslík (prospívá srdci), měď (podílí se na vstřebávání železa, tvorbě kolagenu, tvorbě energie v mitochondriích), selen (důležitý pro fungování imunitního a močového systému, výborný antioxidant). Houby obsahují cennou vlákninu a vitamíny skupiny B Obsahují také vitamín D, který reguluje metabolismus vápníku a fosforu v lidském těle. Lov hub nebo nesprávný kulinářský přístup k produktu však může vést k otravě. Například minulý týden skončili v nemocnici turisté, kteří sbírali neznámé houby v lesích Bachčisaraje. I když je místní ujistili, že houby jsou jedlé. Jedy na vašem talíři? V poslední době se internetovou komunitou šíří názor, že všechny houby, včetně těch jedlých, obsahují toxiny. Některé při vaření aktivně uvolňují jedy. Proto je nelze použít k přípravě polévek. Vývar z takových hub by se měl scedit. Michail Višněvskij, kandidát biologických věd, mykolog, toxikolog a člen odborné rady Mezinárodní asociace specialistů na chemicko-toxikologickou a forenzní chemickou analýzu, poznamenává, že je malé zrnko pravdy na tom, že všechny houby obsahují „toxiny“. Všechny houby podle něj obsahují bílkoviny zvané lektiny. S jejich pomocí se rostliny „brání“ před těmi, kdo je jedí: hmyzem, zvířaty a lidmi. Jakmile jsou lektiny v těle „jedlíků“, narušují vstřebávání minerálů a narušují mezibuněčnou komunikaci. Naše trávicí enzymy si s nimi ne vždy dokážou poradit. Mimochodem, lepek, o jehož škodě mnozí slyšeli, je jednou z odrůd lektinu. – A stává se, že na základě svých vlastních genetických vlastností mohou někteří lidé skutečně reagovat na lektiny jakýchkoli hub, včetně hřibů, lišek, osikových hub atd. Jde o vzácný exotický případ, ale stává se, – poznamenává Michail Višněvskij. Hrnec, nevař! Někteří odborníci na výživu poznamenávají, že mnoho jedlých hub při vaření aktivně uvolňuje jedy. Jsou mezi nimi prý všechny hřiby lamelární s hořkou mléčnou šťávou: hřiby mléčné, rusalka, zrzka, ryzec, lišky atd. Je to pravda? – Lišky a rusuly neobsahují mléčnou šťávu. Pouze mléčné houby, mezi které patří russula, volnushki a šafránové mléčné čepice, obsahují mléčnou šťávu. Navíc v šafránových mléčných čepicích není hořký, ale sladký. Pokud jde o mléčné houby a russula, nejsou vařené (jídlo bude nepoživatelné), ale solené. Podle toho mají úplně jiné technologické zpracování. Někdy se skutečně dávají do polévky, ale už nasolené nebo naložené, tedy zpracované, říká Michail Višněvskij. Globální var vyžadují podle odborníka pouze dva druhy hub. První jsou mírně jedovaté houby, které se po uvaření stávají jedlými. Klasickým příkladem jsou smrže (nikoli gyromitra). Pak toxiny skutečně vycházejí z linek. Když se vývar vaří, je nutné vývar scedit a s těmito houbami pak postupovat podle receptu. – Za druhé, hořká russula vařením ztrácí hořkost – proto se vaří. Lišky se mohou a měly by se vařit, pokud chcete vařit polévku, krémovou polévku a jíst polévku s naprostým klidem. Pokud je ale zmrazíte, abyste zabránili zhořknutí lišek, musíte je nejprve povařit. Odvar je navíc bezpečný – není třeba jej scezovat. Dá se z něj připravit omáčka, omáčka nebo polévka, poznamenává toxikolog. P.S. Je však důležité vypustit vývar z hub, které se sbírají na území města nebo v blízkosti silnic. Je známo, že houby mají selektivní schopnost akumulovat těžké kovy a pesticidy. V tomto případě je dobrý způsob dezinfekce výrobku převařením – z hub se odstraní 95 % nahromaděných solí těžkých kovů. Olga NAGORNAYA

Přečtěte si více

Methylenová modř: způsoby léčby, jak se užívá a na jaké nemoci byla barviva použita. Proč lékaři potřebovali barvivo methylenová modř