Jehněčí s omáčkou Narsharab.
Doporučuji jehněčí maso vařit v lehké marinádě z omáčky Narsharab a citronu. Červené víno dodá masu svou svěží vůni a chuť. 
Kousky jehněčího masa omyjte a osušte. 
Posypte omáčkou Narsharab. 
Pokapejte citronovou šťávou. 
Posypte citronovou kůrou a nechte marinovat několik hodin. 
Po stranách jehněčích steaků děláme diagonální řezy. 
Nejprve smažte z řezné strany a přidržujte ji kleštěmi. 
Dále smažte z obou stran několik minut. 
Opečené kousky vyndáme na talíř. 
Na zbývajícím jehněčím sádle v pánvi lehce orestujte cibuli a česnek nakrájené na kolečka. 
Maso dejte do zapékací misky, navrch položte cibuli a česnek. Zalijte suchým červeným vínem. 
Masový pekáč pevně přikryjte alobalem, osolte, opepřete a vložte do trouby. 
Pečte při 190°C po dobu 30-35 minut. Poté sejměte alobal, vyjměte cibuli a česnek (dejte je do omáčky) a pečte na horní úrovni trouby dalších 10-15 minut nebo pod grilem 8-10 minut. 
Hotové maso přikryjte alobalem na 5 minut, dokud nebude hotové, poté podávejte ozdobené semínky granátového jablka, bylinkami a omáčkou Narsharab. 
Maso je velmi šťavnaté, středně propečené. Dobrou chuť!
Program: trouba
Doba vaření: 1 hodina.
Porce: 3 porce
Podobné recepty
Podobný
Zapékané kuře s červeným vínem
Jehněčí maso v marinádě s vínem a cibulí
Krůtí steaky pečené pod sýrem
Pečené vepřové maso v pikantní omáčce z granátového jablka
Hovězí závitky s mletým masem
Španělské masové kuličky (Albondigas)
Naršarab (omáčka z granátového jablka)
To je nádhera. Určitě se musím pokusit něco takového ztvárnit, ale jen na sporáku v tažinu. Pravda, bude to trochu jiné jídlo.
Podle mého skromného názoru by bylo lepší omáčku jednoduše nazvat „granátová“.
Protože kromě ázerbájdžánských a gruzínských naršarabů dovážíme spoustu tureckých omáček, které se nazývají nějak takto: Nar Eksili Sos, Nar Eksisi Sosu, Granátová omáčka atd. Z hlavy mi přišlo, že máme asi 15 druhů takových tureckých omáček a všechny se liší hustotou a kyselostí/sladkostí. Máme ale také asi 8-12 různých naršarabů a všechny jsou jiné. Je zajímavé, že ázerbájdžánské a gruzínské naršaraby jsou obvykle dražší než turecké. V některých případech Turci uvádějí poctivé složení s přísadami a konzervanty. Ázerbájdžánské a gruzínské naršaraby obvykle na etiketě uvádějí pouze přírodní šťávu z granátového jablka, což je dobrá zpráva a zároveň to vyvolává pochybnosti o upřímnosti výrobce. Kde je pravda a kde lež, je zahalena tajemstvím. Každopádně děkuji. Půjdu se nasnídat, jinak prostě nemám sílu se na takovou krásu klidně dívat!
P.S. Možná by bylo lepší maso v druhé fázi nepotřít omáčkou (podle obrázků), ale 4% octem z granátového jablka (Nar Sirkesi, ocet z granátového jablka). A omáčkou přelít téměř nebo úplně upečené steaky. Ale to je jen předpoklad.
P.S. P.S. Konečně alespoň někdo nedává do marinády sójovou omáčku tam, kde je potřeba i tam, kde ne.
Konečně alespoň někdo nepíchá sójovou omáčku do marinády tam, kde je potřeba i tam, kde ne.
Hmm. Prostě to nedávám do čaje a kávy. Není to chutné. Takže nevíš, jak to vařit))). Možná je ta omáčka špatná.
hromadu těchto tureckých omáček
Turecké omáčky z granátového jablka jsou sen. Neobsahují žádný cukr, nebo ho neobsahují moc. Myslím ty, co se tam prodávají, a to, co tam přivezou, nejím.
Uvařte si trochu šťávy z granátového jablka a budete spokojení
Vlastně si udělám šťávu z granátového jablka s vínem (trochu) a jen přidám citron. Díky za nápad a recept.
Není to chutné. Takže nevíš, jak to uvařit))). Možná je ta omáčka špatná.
Omlouvám se za drobné odbočení od tématu, ale 99 % sójových omáček, které se tu a tam prodávají, jsou nesprávné, vyrobené z koncentrátu. Ať si tuhle šmejdku vychutnají výrobci takových „omáček“.
Mám rád, podle nálady, pravé sójové omáčky – přirozeně fermentované, které jsou vyrobeny pouze ze čtyř přírodních ingrediencí: sóji, pšenice, vody a soli. Například japonská Yamasa, nebo holandský Kikkoman, které jsou ve skle. Jsou ale drahé a nikdy mě nenapadne je použít na marinádu, a ne přímo pro sebe.
A všechno ostatní, co tady vyrábíme, tj. vaříme lokálně, nebo u nich za rubl za metr, jsou to jen kalové z koncentrátu. Jak se říká, danke schön!
Hmm. Jen si to nedávám do čaje ani do kávy.
Pravá přírodní sójová omáčka je slušně slaná hmota. Jinak bez dalších konzervantů taková omáčka dlouho nevydrží a na pult se nedostane. Existuje přírodní lehce solená omáčka, ale přidává se tam trochu octa, alkoholu, cukru, opět pro konzervaci. A existuje omáčka namíchaná z koncentrátu s konzervanty EXXX.
Kapitán, Constantin, děkuji za váš zájem o recept a zejména o omáčky! Marinování v Narsharabu je samozřejmě velmi nehospodárné, ale citronovou šťávu jsem tam přidala (kvůli úspornosti a nejen to). Je tam také velmi užitečná!
Ohledně sójové omáčky souhlasím na 100 %. Kvalitní bývají ve skle a nejsou levné.
Dělám šťávu z granátového jablka s vínem (trochu) a citron si jen označím. Díky za nápad a recept.
OlgaGeraLelyo, děkuji. Tvoje vlastní omáčka je skvělá! Také bych ráda přidala červené a zelené Tabasco, ale i bez nich bude marináda skvělá.
Constantin, Také jsem chtěl poznamenat, že se to může velmi dobře podařit v tagine – předem ho trochu důkladněji osmažte a na konci osolte.
Constantine, taky jsem chtěl poznamenat, že to může dopadnout velmi dobře v tagine – předem ho trochu důkladněji osmaž a na konci osol.
marina, pokud se k tomu dostanu, dám sem vědět. Ale stejně to nedopadne tak krásně jako u vás. V taginu na sporáku se maso bude smažit a dusit, ne péct, takže bude mít tenkou kůrku a díky šťávě, tuku a marinádě bude šťavnaté. Ještě se to musí zapéct v troubě! Ještě jednou díky!
Marinování v Narsharabu je samozřejmě velmi nehospodárné,
Položil bych otázku jinak. Pokud potřebujete připravit jídlo, které je původně koncipováno s určitými ingrediencemi, pak ho tak musíte připravit. I když jsou tyto ingredience drahé. To znamená, že autor receptu předem ví, co dělá a jakého výsledku by měl dosáhnout.
Jinak se výsledku nemusí dosáhnout.
Ano, můžete si vyměnit produkty, ale dávejte pozor, abyste nezkazili chuť.
Marinka, maso vypadá skvěle!
Naršarab velmi snadno se připravuje doma.
Udělala jsem ho loni a udělám ho znovu letos na podzim, až bude nová úroda granátových jablek. Ano, dobrá granátová jablka, sladká a tmavě červená, budou drahá a výnos bude malý – ale stojí to za to.
Dvě možnosti použití: buď nešetřit penězi a uvařit hodně sirupu, nebo ho používat střídmě. Já používám druhou možnost.
Tatiana, ale dá se ze sladkých granátových jablek opravdu udělat omáčka? Používáme jen kyselé odrůdy. Mám šest stromů granátových jablek sladkých odrůd, takže omáčku nemám. Ale pokud jste použili sladká granátová jablka a byla vynikající, tak jsem šel do kuchyně.
Marino, děkuji za skvělý recept. Máme tu hodně mladého jehněčího masa a granátových jablek, takže zkusím uvařit tvou verzi.
světlý, my Moskevští nemáme na výběr, co máme? Vybírám si ty nejzralejší, tmavé, sladkokyselé – jsou velmi chutné, dokonce chutnější než ty kupované.
Moje granátová jablka jsou skoro kyselá. Obávám se, že by mohla být moc sladká. Možná bych je měla povařit s citronovou šťávou.
světlý, začněte vařit, je to dlouhý proces – a pak se o chuti rozhodnete postupně. Možná budete muset něco přidat.
Právě jsem mluvil s prodavačem na trhu, granátová jablka mi dorazí asi za měsíc – přesně tahle potřebuji.
Tatiana, a odkud berou tato granátová jablka? Já už jsem svá nasbíral, mnoho z nich je dokonce i popraskaných. Vaše jsou pravděpodobně ze severnějších zemí.
Dlouho, kolik hodin to je přibližně?
Moje granátová jablka pocházejí z Ázerbájdžánu nebo Turecka – ze stejného trhu.
Vařím to, dokud to nezhoustne. Do jaké míry – posuďte sami. Zpočátku je hmota vodnatá, smíchaná s hustou šťávou, ale pak se tekutina-voda odpaří a hmota zhoustne. Je to jako vařit rajčata-passatu z rajčat, princip je stejný.
Ale je tu nuance: zatímco je hmota horká, je tekutá, po ochlazení se stává mnohem hustší.
Podívejte se i na tohle.
Nemůžu říct, jak dlouho to trvalo, neměřil jsem to čas.
Přesto je potřeba to upéct v troubě.
KapitánDoufám, že všechno dobře dopadne a budete mít možnost vychutnat si jehněčí maso pečené v troubě. Počkám.
Můžete také vyměnit produkty, ale buďte opatrní, abyste nezkazili chuť
Tanyušo, naprosto souhlasím. Přemýšlela jsem o malém množství naršarabu + citronové šťávy a citronové kůry. A pak si každý přidá omáčku dle libosti.
Děkuji za milá slova – je moc hezké je dostat od gurua!
Ještě jsem nezkoušela dělat omáčku z granátového jablka, ale mám pocit, že ty a Sveta jste mě už zlákaly.
Světlano, děkuji za kompliment. Doufám, že se ti bude líbit i tato verze jehněčího masa.
Moje granátová jablka jsou skoro kyselá. Obávám se, že by mohla být moc sladká. Možná bych je měla povařit s citronovou šťávou.
Citronová šťáva by se v tomto případě rozhodně hodila. Z Wiki:
Naršarab (ázerbájdžánsky: Narşərab) je ázerbájdžánské koření získané zahušťováním šťávy z granátového jablka.[1] Obsahuje až 10 % kyseliny citronové a až 45 % cukru.
Narsharab je omáčka s vlastním specifickým kořením a ingrediencemi, nejedná se jen o odpařenou zahuštěnou šťávu z granátového jablka.