Jíst fazole nebo nejíst fazole? — Svět zpráv

Jsou fazole, hrách, čočka, sója a další luštěniny zdravé nebo škodlivé? Na jednu stranu jsou často velmi chváleny a diskutuje se o jejich užitečnosti, ale na druhou stranu jsou kritizovány. kde je pravda?

Přečtěte si MN v TELEGRAM ZEN

SÓJA STOJÍ SAMA

Začněme tím dobrým. Stále více výzkumů ukazuje, že luštěniny mohou chránit před určitými typy rakoviny. Hovoříme především o třech typech zhoubných nádorů: rakovině tlustého střeva a konečníku (kolorektální rakovina), rakovině prsu a rakovině prostaty.

Nejčastěji lidé rádi mluví o ochranném účinku sóji proti rakovině prsu. Tato zaujatost vůči sójovým bobům ve srovnání s jinými luštěninami je pochopitelná. Tato zaujatost zavání banálním lobbingem na míle daleko: pěstování a zpracování sójových bobů je velmi vážná záležitost, mnohem větší než pěstování a produkce všech ostatních luštěnin dohromady.

Mezi sójou a ostatními luštěninami jsou zásadní rozdíly. Fazole, čočka, hrách a cizrna jsou jedlé, ale sójové boby nikoliv. Lze jej konzumovat pouze ve vysoce zpracované formě, s odstraněnými nezdravými složkami a dochucenými dochucovadly. Z tohoto důvodu, na rozdíl od fazolí, čočky a hrachu, sóju nevaříme doma v kuchyni ani nejíme konzervu. Konzumujeme je ve zpracované formě a hlavně, když je sója obsažena v hotových výrobcích nebo polotovarech pro úsporu masa. Jedinou výjimkou jsou sójové klíčky, které jsou docela jedlé a dokonce i zdravé. Jejich složení se ale od sójových bobů výrazně liší. Mimochodem, ani v jihovýchodní Asii, kde jsou sójové boby nejdůležitější potravinářskou plodinou, se jejich boby nevaří ani nejedí celé. Je vysoce zpracovaná (podobně jako v potravinářském průmyslu), přeměňuje ji na věci jako sýr (tofu), nudle, olej a další produkty, ve kterých jsou sójové boby k nepoznání. Navíc sója podléhá fermentaci nebo klíčení, což také výrazně mění její složení a vlastnosti.

Navíc stále existuje více otázek než odpovědí týkajících se protirakovinných účinků sóji. Nedávno se však ukázalo, že fazole a čočka mají ochranný účinek proti rakovině prsu. Ženy, které jedly tyto luštěniny alespoň dvakrát týdně, měly o 24 % nižší pravděpodobnost vzniku této rakoviny ve srovnání s těmi, které je jedly maximálně jednou za měsíc.

PLYNOVÝ ÚTOK

Když jsme řekli „a“ o výhodách luštěnin, musíme říci také „b“ – o jejich nejznámějším vedlejším účinku. No, rozumíte tomu. mluvíme o nadměrné tvorbě plynů ve střevech. Lékaři nazývají tento choulostivý problém krásným slovem „nadýmání“. Mohou za to i další produkty (viz „Naše reference“). Luštěniny jsou v této oblasti lídrem a odborníci dobře vědí, proč tomu tak je. Obsahují hodně tzv. galakto-oligosacharidů a nestravitelnou vlákninu. Trávicím traktem projdou nezměněné, ale jakmile se dostanou do tlustého střeva, dostanou se „do zubů“ prospěšných bakterií. Začnou je aktivně rozkládat – tato vlákna jsou velmi potřebná pro výživu mikroorganismů. Zároveň však dochází k aktivnímu uvolňování plynu.

A teď to nejzajímavější: přibývá důkazů, že nepříjemné pocity spojené s nadměrnou tvorbou plynu hrají důležitou roli v ochraně tlustého střeva před rakovinou – mají pozitivní vliv na bakterie a ty zase vytvářejí „klima“ v tlustém střevě, které nepřispívá k rozvoji rakoviny nebo jiných onemocnění v této oblasti.

Navíc se těžká plynatost obvykle vyskytuje u těch, kteří konzumují luštěniny zřídka. Pokud je zařadíte do svého jídelníčku častěji, problém nadměrného hromadění plynů bude méně výrazný.

„ŽÁBA SEDÍCÍ NA PRAMENI“

Luštěniny obsahují složky, jejichž názvy zní dost hrozivě: antinutrienty. A jejich podstata také není příliš pozitivní. Tak se nazývají látky, které narušují vstřebávání fosforu, vápníku, zinku a dalších prospěšných živin. Mnohé z nich mohou mít také negativní dopad na trávicí trakt. Luštěniny obsahují následující typy antinutrientů:

– kyselina fytová и fytáty. Především snižují vstřebávání fosforu, dále vápníku, hořčíku, zinku a řady dalších minerálů;

– lektiny — speciální bílkoviny (tvoří až 10 % všech bílkovin luštěnin), které inhibují působení řady trávicích enzymů. Dokonce mohou mít negativní vliv na sliznici trávicího traktu. Nejvíce lektinů obsahují sójové boby, které jsou navíc velmi aktivní.

Antinutrienty v luštěninách mohou lidem způsobit značné škody a způsobit nedostatek mnoha mikro- a makroživin. Ale to se stává častěji u vegetariánů nebo těch, kteří jedí velmi málo živočišné stravy. Navíc může být jejich účinek výrazně oslaben. K tomu je velmi důležité fazole dobře uvařit: nemůžete je jíst mírně syrové, jako maso.

Oleg Dněprov

Foto FOTODOM.RU

Produkty, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu:

• fazole, hrách a všechny ostatní luštěniny;
• všechny zelí (brokolice, bílé zelí, růžičková kapusta, čínský salát) a další zástupci čeledi brukvovitých (ředkvičky, vodnice atd.);
• Jeruzalémský artyčok;
• houby;
• hrozny, hrušky, jablka a broskve;
• celozrnné výrobky, jakékoli výrobky vyrobené z pšenice a s otrubami, chléb, stejně jako všechny obiloviny (kromě rýže);
• sycené nápoje, džusy a nápoje na jejich bázi;
• mléko, mléčné výrobky (včetně zmrzliny) a všechny výrobky obsahující mléčný cukr (laktózu).

Victor Konyshev, doktor lékařských věd:

— Luštěniny jsou skutečně dobrým zdrojem bílkovin. Chybí jim však některé aminokyseliny, především cystein a esenciální kyselina methionin. Navíc bílkoviny z luštěnin nejsou plně absorbovány, hůře než z masa a jiných živočišných produktů. Před revolucí v Rusku byla velmi dobrá tradice kombinování hrášku s různými druhy kaše při přípravě pokrmů. Díky tomu došlo k jakémusi vzájemnému obohacení aminokyselinového složení každého z těchto produktů. Bylo by hezké tuto tradici oživit!

Fazole nezpůsobují prudké zvýšení cukru a snižují cholesterol v krvi, čímž brání rozvoji aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a cukrovky 2. typu. Tyto účinky vytvářejí rostlinná vlákna, polyfenoly, fytosteroly, saponiny a některé další látky, které se v luštěninách hojně vyskytují. Shromažďují se vědecké důkazy o jejich schopnosti chránit před rakovinou tlustého střeva a některými dalšími nádory. Luštěniny jsou bohaté na cholin, který je velmi prospěšný pro játra a jen velmi zřídka se vyskytuje v jiných potravinách.

Obsahem draslíku, vápníku, hořčíku, chrómu, železa, mědi a také vitamínů E, B₁, B₆ a řada dalších užitečných látek, luštěniny předčí mnohé obilniny. Ale poměr vápníku a fosforu v nich je nepříznivý pro vstřebávání vápníku tělem.

Další nevýhodou téměř všech luštěnin je jejich značný obsah purinů. Proto se nedoporučují při dně a urolitiáze. Naše tělo nedokáže strávit část sacharidů obsažených v luštěninách a ty způsobují plynatost. Chcete-li je částečně odstranit, doporučujeme fazole před vařením na několik hodin namočit. Luštěniny navíc obsahují látky, které zasahují do trávení bílkovin ve střevech. Ale při vaření a částečně při namáčení se ničí.

Luštěniny jsou zdravé, výživné a výživné jídlo. Luštěnin je více než 18 tisíc, ale ne všechny jsou jedlé.

Výhody luštěnin

Prospěšné vlastnosti luštěnin spočívají v tom, že jsou cenné:

• vysoký obsah bílkovin – stavební materiál pro tělo;
• vláknina, která zlepšuje trávení a střevní peristaltiku;
• pomalé sacharidy, které pomalu nasycují tělo;
• antioxidanty, které čistí tělo od toxinů;
• vitamíny, aminokyseliny a minerály – užitečné látky, které posilují imunitní systém.

Lékaři poznamenávají, že fazole jsou cenným zdrojem bílkovin,

Druhy luštěnin

Z luštěnin se připravují polévky, přidávají se do salátů a dokonce se používají jako náhrada masných výrobků.

Čočka

Obsahuje hodně bílkovin, vlákniny a folátů. Čočka je užitečná v boji proti nemocem spojeným s křehkostí cév, riziku mrtvice a infarktu, kardiovaskulárním onemocněním a problémům s emisemi žluči. Hořčík v čočce normalizuje činnost srdce a cév, pomáhá rychle dodávat živiny a kyslík do buněk. Čočková vláknina zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje toxiny a změkčuje stolici. Tato hrubá vláknina také podporuje pomalé vstřebávání živin a sacharidů, což je užitečné při cukrovce, protože nevyvolává návaly inzulínu. Další vlastnosti fazole pomohou posílit imunitní systém a dokonce předcházet rakovině.

Fazole jsou nejen chutným, ale také výživným produktem, který si získal oblibu v mnoha kuchyních po celém světě. Lidé si všímají jejich bohatého složení: fazole obsahují bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, což z nich dělá vynikající volbu pro vegetariány a vegany. Rozmanitost druhů, jako jsou černé, bílé, červené a ledvinové fazole, vám umožňuje experimentovat s pokrmy přidáním různých textur a chutí. Nicméně, ne všechno je tak jasné: pro některé lidi mohou fazole způsobit plynatost a žaludeční potíže. Navíc stojí za zvážení, že syrové fazole obsahují toxické látky, které se správnou tepelnou úpravou ničí. Proto je důležité je správně připravit, aby se předešlo nepříjemným následkům. Celkově jsou fazole zdravou a všestrannou potravinou, která při rozumné konzumaci může tvořit základ zdravé výživy.

Jak luštěniny působí na organismus | Krev po fazolích | Veganství, vegetariánství

Hrášek

Zdravý hrášek obsahuje hodně bílkovin, takže je alternativou k masu. To je také usnadněno aminokyselinami podobnými těm živočišného původu. Selen chrání tělo před těžkými kovy a je považován za protirakovinnou látku. Hrachové antioxidanty zpomalují oxidační procesy v lidském těle a bojují proti vzniku nádorů. Viz také:

Fazole

Arginin ve fazolích se podílí na syntéze močoviny a snižuje hladinu cukru v krvi. Produkt může být zařazen do nabídky diabetiků. Jeho vlastnosti jsou užitečné jak pro léčbu, tak pro prevenci cukrovky. Fosfor, železo, síra, sodík, draslík, vápník a jód nejsou úplným seznamem užitečných makroživin ve fazolích. Fazole chrání tělo před nemocemi urogenitálního systému a gastrointestinálního traktu. V současné době získávají na oblibě různé druhy fazolí – zelené fazolky, mungo a dal.
Jak zdravé jsou luštěniny? (Fazole, čočka, cizrna) – Dr. Michael Greger

Sójové boby

Sójový lecitin chrání játra, pomáhá zpracovávat tuky, působí cholereticky a odstraňuje „špatný“ cholesterol. Sója je také preventivním opatřením v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Pomáhá zhubnout a posílit tělo. Sója zlepšuje paměť a koncentraci. Čtěte také: Pohanka s kefírem – složení, výhody a škodí Protinádorový účinek sóji mají na svědomí antioxidanty. Viz také: Isoflavony v sóji snižují vedlejší účinky menopauzy, působí proti návalům horka a osteoporóze. Další prospěšné vlastnosti mohou pomoci v boji proti chronickým onemocněním.

Cizrna nebo turecký hrášek

Cizrna je oblíbená na Blízkém východě. Jeho hrubá vlákna mají pozitivní vliv na trávicí systém, normalizují hmotnost a metabolické procesy. Cizrna normalizuje žlučník, slezinu, játra, kardiovaskulární systém a hladinu cukru. Zinek a folát činí cizrnu užitečnou pro těhotné ženy, kojící matky a osoby trpící anémií. Tyto zdravé luštěniny pomáhají posílit imunitu, zlepšit činnost mozku a omladit organismus.

zahradní fazole

Jde o pěstované zástupce luskovin na zrno, které si u nás teprve získávají oblibu, byť jsou známé již řadu let. Jejich vlastnosti pomohou předcházet gastrointestinálním problémům a urychlit metabolismus. Fazolový protein je lehce stravitelný a je alternativním jídlem pro ty, kteří půst, vegetariány a ty, kteří drží dietu. Vláknina a pektin čistí střeva, odstraňují toxiny, odpad a soli těžkých kovů. Fazole mají nízký obsah kalorií, ale obsahují zdravé sacharidy, které vám udrží pocit sytosti po dlouhou dobu. Fazole jsou také prospěšné díky své vláknině, která odstraňuje zbytky žluči a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Viz také: Diuretické, adstringentní a protizánětlivé vlastnosti fazolí se odedávna využívají při průjmech, otocích a kašli. Vitamíny B pomáhají omlazovat buňky a orgány. Molybden ve fazolích pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a mangan pomáhá dělat vlasy husté a lesklé.

Škodlivost a kontraindikace luštěnin

• chronická onemocnění gastrointestinálního traktu, slinivky břišní;
• dna;
• revmatismus;
• artritida;
• akutní nefritida;
• kolitida;
• pankreatitida.

Poškození luštěnin spočívá v tom, že mohou způsobit plynatost kvůli potížím s trávením bílkovin. K tomu dochází v důsledku působení látek, které blokují práci enzymů, které tráví bílkoviny.

Abyste se těmto problémům vyhnuli, stačí fazole před vařením namočit alespoň na 4 hodiny do čisté vody a poté je uvařit:

• čočka – 30 minut;
• hrášek – 60 minut;
• fazole, cizrna, fazole a sójové boby – 90 minut.

Syrový lze jíst pouze zelený hrášek a zelené fazolky.

Ječná kaše – výhody, poškození a kalorický obsah pokrmu

Otázka-odpověď

Kdo by neměl jíst fazole?

Lidé trpící zánětem ledvin, zánětem slinivky břišní, dnou a některými onemocněními trávicího traktu by měli konzumaci fazolí omezit nebo úplně opustit (v každém případě je nutná konzultace s lékařem).

Které luštěniny jsou nejzdravější?

Hrách je druh luštěniny nejvhodnější pro dietu a správnou výživu. Je výborným zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů, aminokyselin a vlákniny. Sytost po požití zabraňuje přejídání.

Jaké druhy fazolí existují?

Do skupiny luštěnin patří v podstatě různé druhy fazolí, fazole, hrách, sója, cizrna, čočka, čína, fazole mungo a také arašídy, i když na spotřebitelské úrovni jsou častěji řazeny mezi ořechy.

Kdy byste neměli jíst luštěniny?

Lidé s dnou, hepatitidou, pankreatitidou a onemocněními trávicího traktu by měli omezit konzumaci luštěnin. Své stravě a množství luštěnin v ní by měli věnovat větší pozornost také lidé se sklony k zácpě a plynatosti, tromboflebitidám a špatnému oběhu.

Советы

TIP #1

Prozkoumejte různé druhy luštěnin a zpestřete svůj jídelníček. Například fazole, čočka a cizrna mají různé příchutě a nutriční vlastnosti, což vám umožňuje experimentovat s pokrmy a získat různé živiny.

TIP #2

Před konzumací fazolí je na několik hodin nebo přes noc namočte. To pomůže snížit obsah antinutrientů a zlepšit stravitelnost bílkovin a také zkrátit dobu vaření.

TIP #3

Vezměte prosím na vědomí možné kontraindikace. Lidé s onemocněním trávicího traktu nebo přecitlivělostí na některé složky luštěnin by se měli před jejich přidáním do stravy poradit s lékařem.

TIP #4

Přidávejte fazole do jídla postupně, abyste dali tělu čas se adaptovat. To vám pomůže vyhnout se nepříjemným příznakům, jako je nadýmání, a umožní vám vychutnat si všechny výhody těchto výživných potravin.