K čemu slouží wok?
Pánev wok je velmi pohodlná a multifunkční a v poslední době se stala velmi oblíbenou mezi lidmi, kteří rádi při vaření experimentují a preferují orientální kuchyni. Naštěstí byly pánve wok nedávno prezentovány v celé své rozmanitosti na regálech supermarketů a specializovaných prodejen – modely se liší jak svými funkčními vlastnostmi, tak cenou.
Pánev wok, původem z Číny, je však hojně využívána i v dalších asijských kuchyních – filipínské, japonské, thajské, indonéské atd. Jejím původním a hlavním účelem je opékat maso, zeleninu, ryby a další při vysokých teplotách na olejových produktech , která se provádí na otevřeném ohni. Tento způsob vaření je vhodný zejména pro zeleninu. Tímto smažením se zelenina stane křupavou, přičemž si zachová téměř většinu mikroelementů a vitamínů.
Vzhledově vypadá pánev wok jako zploštělý kotel. Dno pánve má malý průměr, což umožňuje získat požadovanou hloubku i při použití malého množství oleje. Díky vysokým stěnám a rozšiřujícím se nahoře vám pánev wok umožňuje míchat produkty v ní umístěné bez použití speciální špachtle. Na začátku používání byl wok instalován na kamna na dřevo. Proto klasické modely wok mají konkávní dno, jako kotel. Moderní hluboký wok, který se používá k vaření na elektrických a plynových sporákech, však přichází s rovným dnem.
Pánev wok lze použít nejen na smažení jídla, ale také jako alternativu kastrůlku nebo pánve – na klasické smažení, vaření v páře nebo dušení. Mnoho Asiatů nahrazuje při přípravě polévek náčiní, jako jsou hrnce a dušené pánve, za wok.
Při výběru wok věnujte pozornost materiálu, ze kterého je pánev vyrobena, protože na něm závisí funkční vlastnosti jakéhokoli nádobí.
Dnes se wok – pánev – vyrábí z nejrůznějších materiálů – může to být hliník, litina, nerez nebo uhlíková ocel. Nejoblíbenější pánve wok jsou ale litinové a hliníkové.
Výhodou hliníku je, že má výbornou tepelnou vodivost a je ideální pro použití v domácnosti. V tomto případě je důležitá vlastnost hliníku dobře rozvádět teplo po celém povrchu nádoby, protože během procesu smažení budete připravované jídlo intenzivně a nepřetržitě míchat. Čínští kuchaři oceňují hliníkové wok, protože jsou levné, lehké, rovnoměrně a rychle se zahřívají a jsou také odolné.
Litinový wok se svými funkčními vlastnostmi příliš neliší od běžného kotlíku a hodí se spíše k dlouhodobému spaření než rychlému smažení. Litinové pánve wok se často používají venku nebo v letní venkovní kuchyni.
DŮLEŽITÉ PODROBNOSTI PŘI VÝBĚRU
Hluboký wok, který hodláte používat pro smažení jídla v oleji na otevřeném ohni, musí splňovat dvě hlavní vlastnosti: být lehký a mít pohodlnou rukojeť. Doma, pokud máte plynové nebo elektrické sporáky, je lepší používat wok s dlouhými rukojeťmi, zvláště pokud chcete proniknout do všech tajů čínského kuchařského umění.
Hluboká pánev wok s krátkou rukojetí ve tvaru smyčky je také často používána kuchařskými profesionály, ale není vhodná pro domácí vaření, protože se používá pouze ve speciální troubě.
Nepřilnavý wok je ideální pro klasické smažení pokrmů. Tato pánev je velmi nenáročná na údržbu – snadno se umývá a při vaření se nemusí dlouho ohřívat. Pokud s takovým nádobím zacházíte opatrně, nepřilnavý povlak vám vydrží mnoho let.
Kolekce SCOVO vám nabízí vynikající hliníkový wok s nepřilnavým povrchem – pánev na smažení Wok Stone Pan.
STILL Doporučené
Jak se vyrábí pánev?
Výroba hliníkového nádobí s nepřilnavým povrchem je high-tech počin. Pánev není tak jednoduchá na výrobu a ne všechno je tak jednoduché v jejím designu. Nyní vám prozradíme některá „tajemství“ výroby, protože kdo jiný než odborníci v této oblasti vám vše vysvětlí a prozradí.
Jak vybrat lívanečník nebo lívanečník?
Palačinkárna nebo lívanečník je častým hostem v našich domácnostech a není to náhoda. Palačinky jsou oblíbeným jídlem, které se peče jak o svátcích, tak jen o víkendech, a pokud přijde Maslenitsa, pak se bez palačinek opravdu neobejdete. Ale aby se palačinka nevytvořila hrudkovaná, vyžaduje to jen malou touhu a dovednost. Potřebujete také zázračnou pánev, ze které se palačinka snadno a včas sundá a nerozbije se.
Výsledky testů keramických povlaků na nádobí
Není to tak dávno, co se na trhu kuchyňského nádobí objevil nový produkt, který se pevně etabloval – keramický povlak na nádobí. Tento vzhled výrobců byl doprovázen prohlášeními, že tato keramika, zejména pánev s keramickým povlakem, má zvýšenou tepelnou odolnost, odolnost proti poškrábání a oděru, bezkonkurenční nepřilnavost a také prokázala, že keramické pánve jsou absolutně neškodné.
Autor Alexey Oreshkin Doba čtení 7 min Zhlédnutí 26.4k. Publikováno 11.12.2021
Jak si vybrat pánev WOK a proč se stala tak neuvěřitelně populární (Spoiler: není to jen tak!)
Asijská kuchyně je v poslední době velmi oblíbená. Tradice vaření orientálních jídel přešla i do domácností. V kuchyních se začaly objevovat přístroje k tomu určené, tím hlavním byla pánev WOK.
Co je považováno za wok pánev?
Tohoto asijského hosta poznáte poměrně snadno, vzhledově se výrazně liší od ostatních typů pánví. Pánev WOK připomíná malý tenkostěnný kotlík: stěny se nahoře rozšiřují v kombinaci se zúženým dnem. Právě tento tvar poskytuje hlavní vlastnost pánve – schopnost vařit smažení, rychlé smažení, což umožňuje spotřebovat méně oleje a zachovat všechny prospěšné vlastnosti použitých produktů. Proto jsou wok tak oblíbené při vaření zeleniny, masa a ryb.
Jak se liší wok od kotlíku?
Zespodu vypadají jako bratr a sestra. Stěny FOC jsou ale znatelně nižší a tenčí. V důsledku toho se různé potraviny připravují různými způsoby. V kotlíku je pomalý ohřev, ve woku rychlé smažení za míchání. Ale více o vlastnostech vaření ve WOKA.
Jak se wok liší od běžné pánve?
Při stejném průměru budou stěny wok pánve vyšší. Ale hlavní je dno. Spodek všech VOKů je výrazně užší. Níže uvedená fotografie jasně ukazuje rozdíl mezi litinovou pánví wok a tradiční holandskou troubou.
Velikost pánve wok
Průměr podél horního okraje se pohybuje od 24 do 36 cm. Nejoblíbenější VOK jsou 26-28 cm, s výrazným náskokem 28 cm VOK. Výška stěn FOC od různých výrobců je od 6 do 12 cm. Seaton vyrábí model s velmi vysokými stěnami a víkem a nazývá jej „WOK Pan“.
Jak vybrat dobrý model pánve WOK
Hodnocení výrobců VOK
Pánve WOK různých úprav vyrábí zhruba dvě desítky výrobců. V sestupném pořadí podle oblíbenosti: Tefal, Kukmara, Rondel, Biol, Amway, Neva, Gipfel, Tima, Siton, Vitess, Taller, Performa. Jednou z hlavních složek popularity je cena, takže byste neměli být překvapeni, že Taller přichází po Kukmaru. Tefalova hlavní role je také jasná – on vždy na nás myslí (c) vyrábí lehké pánve pro nejběžnější typy městských sporáků. A Seaton, jehož kvality si osobně velmi vážím, se „provinil“, protože se nacházel na Ukrajině a bylo obtížné a drahé odtud produkty dostávat.
Kolik klik by měl mít VOK a jaké?
To je dobrá otázka, protože právě rukojeti dodávají této asijské pánvi její živou chuť. Rozmanitost modelů je obrovská. Jedna dlouhá rukojeť jako pánev, dvě půlkulatá rukojeť jako kotel – vše má právo na existenci. Protože to hlavní na VOK je pořád dno. Ale nejvíce barevná a originální možnost je považována za wok se dvěma různými rukojeťmi – krátkými (obvykle půlkruhovými) a dlouhými. Takříkajíc kříženec kotlíku a pánve.
Wok ocelová pánev
Mezi jeho přednosti patří relativně nízká cena, lehkost a pevnost nádobí a vysoká tepelná vodivost. K dispozici ve formě lité ocelové mísy nebo s nepřilnavým teflonovým či keramickým povlakem. Ty mají omezenou životnost trvanlivostí nepřilnavého povlaku. Vzhledem ke specifické povaze vaření (rychlé smažení za intenzivního míchání) ztrácí WOK s připálenými kousky jídla na stěnách veškerý význam. Ocelové wok bez povrchové úpravy využijí především profesionálové v kavárnách a restauracích.
Hliníková pánev wok
Vlastnosti jsou podobné oceli, lehčí. A dražší.
Wok litinová pánev
Nejběžnější FOC existuje ve dvou verzích – s tenkými stěnami (3-5 mm) a silnostěnnými (9 mm). Dobrá kombinace tvarových a materiálových vlastností, protože litina podporuje rychlé vaření a je také velmi účinná v boji proti přilepení. Mezi nevýhody litinových optických vláken se nejčastěji uvádí jejich masivnost a náchylnost ke korozi. I když to druhé platí pouze v případě, že mluvíme o nesprávné obsluze. Litinové wok se na rozdíl od jiných materiálů hodí na všechny typy sporáků a otevřených ohnišť.
Wok keramická pánev
Čistě keramický WOK je z definice nesmysl, protože základem vaření ve WOK je rychlý ohřev a smažení. Proto se sem nehodí keramika, která špatně reaguje na rychlý ohřev, její nejjemnější hodinou je dušení a pečení. Ale existují litinové a ocelové wok s keramickým povlakem – krásná, pohodlná a stavová věc, i když ne levná.
Co se používá k vaření na pánvi WOK?
V klasické verzi je spodek woku konvexní a po stranách jsou madla. Tato pánev byla instalována v čínských kamnech na dřevo. Nyní má naprostá většina WOK modelů malé ploché dno, přizpůsobené povrchu běžných plynových sporáků a moderní sklokeramické a indukční možnosti.
Plynové a elektrické sporáky
Jsou pro ně vhodné všechny typy optických vláken. Je dobré, když je na elektrickém sporáku malý hořák, který se vejde pod malé dno pánve wok.
Indukční vařiče a pánve wok
Stejně jako všechny ostatní litinové nádobí jsou litinové wok skvělé pro indukční sporáky. U ocelových a hliníkových modelů musí popis konkrétně uvádět, že tento model je vhodný pro indukci (to znamená, že v jeho dně je nainstalován odpovídající prvek). Ocelové a hliníkové modely, které se vyrábějí i pro indukci, se již neliší od litinových FOC nižší hmotností a nižší cenou.
Vaření na pánvi wok na otevřeném ohni
Litinové pánve a kovové pánve bez povrchové úpravy jsou vhodné pro vaření na táboráku nebo jiném otevřeném ohni. Obecně existuje několik možností, jak vařit ve woku na čerstvém vzduchu. Nejběžnější je přenosný plynový nebo elektrický sporák. Ale pro vaření na ohni se prodávají speciální rošty, do kterých můžete umístit pánev.
K čemu slouží pánev WOK – tajemství oblíbenosti
Jak moc původní tvar WOK ovlivňuje technologii vaření? Docela zásadní, posuďte sami.
Technologie EQA plně odpovídá modernímu zdravému životnímu stylu
Kombinace zaoblené základny a tenkých stěn vytváří podmínky pro rychlý ohřev nádoby. Díky tomu se jídlo na otevřeném ohni vaří velmi rychle. Vzhled malé rovinky na dně neovlivnil základní vlastnosti pánve. Další podmínkou vaření ve woku je neustálé míchání, díky kterému se smažené kousky posouvají nahoru a syrové kousky padají dolů. Rychlost vaření vám umožňuje ušetřit olej vynaložený na smažení a také zachovat příznivé vlastnosti produktů, které nejsou vystaveny příliš dlouhému tepelnému zpracování. Neustálé míchání také zabraňuje vstřebání velkého množství tuku, což je další výhoda zdravé výživy.
Zajímavé je, že další inovace kuchyně, grilovací pánev, také umožňuje připravovat zdravá jídla se sníženým obsahem kalorií. Tam se ale používá jiný princip vaření.
Proč pánev wok potřebuje mřížku?
Pak ten zdravý životní styl. Ano, některé modely FOC jsou vybaveny půlkruhovou mřížkou. Jeho účelem je, aby na tento gril mohly být umístěny hotové kousky, zatímco zbytek pokračoval v rychlém smažení. Nic se nepřipálí ani nepřipeče. Zdravý životní styl, pouze zdravý životní styl!
Použití pánve WOK v kuchyni
Woky jsou velmi funkční, můžete v nich smažit, dusit, vařit v páře. Vysoké stěny pánve umožňují kombinovat funkce pánve a kastrolu. Především je to ale zdraví prospěšná rychlá pečeně, která se stala důvodem její explozivní obliby.
Asijský přízvuk v tradiční ruské kuchyni
V moderní kuchyni dostaly pánve Wok také další „nálož“ - používají se jako nádoba na fritování, dušení (v kombinaci s poklicí) a dokonce i jako náhrada hrnce. I tradičně ruská jídla tak získávají lehkou asijskou příchuť.
Stále si nejste jisti, zda si pořídit pánev WOK? Pak zkuste uvařit tuto nádhernou funchose s mušlemi bez ní.