Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях?

Čínské zelí je mezi ruskými zahrádkáři oblíbené, protože má příjemnou chuť, rychle dozrává a při pěstování nevyžaduje velkou pozornost. Každý letní obyvatel si chce plody své práce užívat co nejdéle. Aniž byste věděli, jak správně skladovat čínské zelí, můžete v krátké době přijít o všechny hlávky zelí odříznuté ze zahrady – v nevhodných podmínkách začnou vadnout a hnít.

Odrůdy čínského zelí pro skladování

Ne každá odrůda Pekingu má dobrou skladovatelnost. Brzy zrající hybridy se šťavnatými a jemnými listy se rychle zhoršují a hnijí se v blízké budoucnosti jako potrava.

Mezisezónní a pozdní odrůdy se skladují asi 2 měsíce. Patří sem:

• ruská velikost;
• Princezna;
• Vorozhey;
• Parkin.

Pozor! Mnoho zahradníků mluví pozitivně o středně pozdních hybridech holandského původu. Jsou nejen odolné vůči šroubování a změnám teplot, ale také se dobře skladují.

Vhodné teplotní podmínky a skladovatelnost

Čínské zelí je náročné na podmínky skladování. Porušení doporučení povede buď k vadnutí listů, nebo k rozvoji hnilobných procesů. Optimální teplotní hodnoty, při kterých vidlice vydrží 2 měsíce, se pohybují od 0. +3 stupňů.

Neméně důležitá je úroveň vlhkosti. Je dobré, když nepřesáhne 98 %, jinak hlávky zelí hnijí. V místnosti, kde je příliš suchý vzduch, listy zelí ztratí šťávu a vadnou. Zahradníci tento problém řeší tím, že použijí hrnec s vodou, který umístí vedle krabic se zelím. Spodní doporučená hranice vlhkosti je 93 %.

Před uskladněním zeleniny ve sklepě se provádí dezinfekce. Nakrájené hlávky zelí se pečlivě kontrolují, zda nejsou poškozené. Pouze celé vidlice nedotčené infekcí se vyznačují trvanlivostí. Hlavy, které tyto požadavky nesplňují, se snědí jako první.

Důležité! Hlavy, které je třeba dlouhodobě konzervovat, by se neměly svlékat. Je povoleno odstranit 1-2 horní listy, pokud mají menší poškození. Vidlice musí být suché uvnitř i vně.

Vybrané hlávky zelí se vkládají do prostorných dřevěných krabic v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mnoho zahradníků zabalí každou vidličku do potravinářské fólie. Slouží jako bariéra pro pronikání škodlivých mikroorganismů zvenčí.

Tento způsob skladování je vhodné použít, pokud je v suterénu ovoce. Pro čínské zelí je nebezpečná především blízkost jablek, která vypouštějí etylen. Pod vlivem jeho výparů se hlávky zelí rychle zhoršují.

Skladování s jablky je kontraindikováno

V ledničce

Doma je Pekinka uložena v lednici, v přihrádce na zeleninu. Při teplotě +5. +7 stupňů vydrží hlávky zelí 1 týden. Chcete-li prodloužit životnost vašich vidlic, musíte je pevně zabalit do potravinářské fólie. Zelenina během 7–10 dnů nezahnívá ani neuvadne, pokud ji dáte do velké plastové nádoby s víkem opatřeným ventilem pro přístup vzduchu.

V mrazáku

Zmrazení čínského zelí je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat úrodu po dobu až 6 měsíců. Tato metoda má nevýhodu – po rozmrazení listy příliš změknou. Nejsou vhodné do salátových kompozic, ale mohou být použity jako vitaminový doplněk v prvních chodech.

Zmrazení čínského zelí zahrnuje předběžné nakrájení hlávek. Nakrájená zelenina se vloží do plastových sáčků nebo malých plastových nádob, těsně uzavřou a umístí do komory s nejnižší teplotou (rychlomrazicí oddíl). Po 3 hodinách se balíčky přemístí do jakékoli jiné přihrádky mrazničky.

Sušené

Čínské zelí můžete na zimu uchovat i v sušené formě. Pro sklizeň vybírejte hlavy, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Horní 2-3 listy jsou odstraněny a samotná vidlička je jemně nakrájena. Plátky zelí se suší dvěma způsoby:

• v sušičce na zeleninu a ovoce;
• v troubě.

V prvním případě se Peking položí do speciálního zásobníku a jednotka se zapne. Doba zpracování je uvedena v návodu. Pokud má hospodyně k dispozici pouze troubu, nakrájené zelí nasypte na plech vyložený pečicím papírem v tenké vrstvě. Vhodná teplota pro sušení zeleniny je 50 stupňů.

Pozor! Pokud je trouba vybavena funkcí konvekce, doporučuje se ji zapnout a nechat pootevřená dvířka a zajistit je dřevěnou špachtlí.

Sušení čínského zelí

Doba sušení zelí je 2–4 hodiny v závislosti na velikosti úlomků zeleniny. Stupeň připravenosti je určen vnějšími znaky řezání. Rozdrcené listy by měly ztratit šťávu, ale zároveň si zachovat pevnost a pružnost.

Solení a marinování

Mnoho lidí si myslí, že čínské zelí se k nakládání a domácí přípravě na zimu nepoužívá. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na moření, které vám mohou pomoci zachovat vaši sklizeň.

Tradiční kořeněná korejská svačina kimchi si v Rusku získává na popularitě. Naservírovat hostům takovou dobrotu není žádná ostuda. Tato zelenina se také přidává do různých jídel a salátů.

Po nasbírání bohaté úrody čínského zelí je důležité jej uchovat po dlouhou dobu, abyste z něj měli užitek v zimě. Každý zahrádkář si zvolí způsob, který mu vyhovuje – pošle hlávky zelí do sklepa, nasuší zeleninu, zamrazí nebo naloží. Hlavním pravidlem je, že k dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zdravé vidle bez známek škůdce nebo infekce.