Skladování másla: Datum expirace | Farma Dolyubovo

Máslo pokojové teploty je měkké a chutné, můžete s ním okamžitě připravit chlebíčky, snadno namazat tenkou vrstvu na chleba, připravit pečivo nebo šlehačku. Zmrazené máslo je tvrdé, proto musíte požadovaný kousek odříznout a pak počkat, až změkne. Přesto je tvrdé máslo z lednice lepší než měkké máslo, pokud si chcete být jisti jeho nezávadností.

Trvanlivost másla

Hygienické normy klasifikují jedlé tuky jako rychle se kazící. Pro takové produkty jsou stanovena pravidla pro skladování, přepravu a prodej v přesně stanovených lhůtách. Současná legislativa umožňuje každému výrobci samostatně si zvolit dobu trvanlivosti svého výrobku v závislosti na surovinách a technologii výroby. Na obalu proto vždy hledejte datum výroby másla a dobu jeho skladování. Nekupujte jej, pokud výrobce uvádí trvanlivost delší než měsíc.

Máslo se vyrábí ve výrobě ve formě velkých kusů – monolitů. Obvykle se skladuje a přepravuje v kartonových krabicích. Pokud je olejový monolit skladován při teplotě cca 3°C, musí být odeslán k balení nebo prodeji do 10 dnů. Skladuje se v průmyslových chladničkách při nízkých teplotách od 16°C do 25°C po dobu 6 až 24 měsíců. Farma Dolyubovo přísně dodržuje podmínky skladování pro výrobní skladování másla.

Proč máslo potřebuje ledničku?

Mikrobi jsou v mléčných výrobcích vždy přítomni. Bezprostředně po nadojení se jejich počet prudce zvyšuje díky chemickému složení mléka příznivému pro mikroflóru. Za 24 hodin se počet mikrobů v nechlazeném mléce zdvojnásobí nebo ztrojnásobí. Chlazení mléka na 3°C snižuje počet mikrobů a oddaluje jejich rozmnožování na dobu 2 až 40 hodin.

Dodatečnou časovou rezervu pro bezpečné použití mléka a smetany, ze kterých se máslo připravuje, poskytuje pasterizace – ohřev od 63 % a výše. Tento proces dostal své jméno od francouzského vědce Louise Pasteura, který jako první použil tepelné ošetření k zabití mikrobů ve víně.

Pro výrobu tradičního, amatérského a selského másla je smetana pasterizována při teplotě 85-90°C pomocí určité technologie.

Pasterizace zničí většinu nebezpečných mikrobů, ale ne všechny. Zůstávají tepelně odolné mikroorganismy a spory některých dalších. Proto může po nějaké době v mléčných výrobcích začít rychlé přemnožení zachovalé mikroflóry, včetně nebezpečné patogenní E. coli, která způsobuje otravu jídlem.

Jak skladovat máslo v lednici

Malá velikost balení másla zdánlivě napovídá, že jej lze vložit do dveří chladničky a vyjmout každý den, aniž byste museli prohledávat všechny police. Ale ve skutečnosti nejsou neustále otevírané dveře se změnami teploty pro tento produkt tím nejlepším místem.

V lednici je lepší umístit máslo na horní nebo předposlední polici, kde nebude neustále „rušeno“. V tomto případě:

• neotevřená balení vydrží 6-4 týdnů při teplotách do +5;
• Po otevření zůstane produkt v chladničce až 3 týdny.

Je třeba si uvědomit, že krémový olej netoleruje vystavení slunečnímu záření ani přímý přístup kyslíku.

V mrazáku

Velké objemy produktu by měly být skladovány v domácím mrazáku při teplotě -15-20 stupňů. Neměli byste pokládat velké tyče.

Máslovou briketu před uložením do lednice nakrájíme na kousky 150-200g Můžete ji také nakrájet na kostky, které se konzumují najednou.

Výrobek musí být zabalen do pergamenu nebo fólie a poté umístěn do sáčků na zip nebo nádob na potraviny. Neměli byste jej zabalit do jednoduchého sáčku nebo filmu: olej může získat nepříjemnou pachuť.

Při skladování choulostivých produktů neumisťujte do blízkosti zapáchající přísady, jako jsou bylinky a sladké papriky. Nesolené máslo vydrží doma v mrazáku 4-5 měsíců a slané až 1 rok.

Při pokojové teplotě

Při teplotě 20-25 stupňů Celsia se krémový výrobek špatně skladuje. Jsou ale situace, kdy to není možné dát do lednice. Poté musíte pečlivě zvážit následující doporučení:

• vyberte si chladné místo, kam nepronikají sluneční paprsky a kam neovlivňují zdroje tepla;
• vybalte výrobek a připravte bavlněnou látku, navlhčete ji v roztoku vody s přídavkem 9% stolního octa;
• zabalte kousky másla a vložte do smaltované nebo skleněné nádoby, posypte cukrem nahoře;
• Čas od času zkontrolujte stav výrobku, a pokud je látka suchá, znovu ji namočte.

Další způsob skladování je ve fyziologickém roztoku. V tomto případě je máslo pevně zabalené v pergamenu. Kousky by měly být malé, maximálně 250 g Tyčinky vložte do hrnce nebo skleněné nádoby s víkem a zalijte solným roztokem připraveným z 1 litru studené vody a 20 g soli. Zatlačte dolů závažím shora. Mějte však na paměti, že toto řešení bude nutné denně měnit.

Kterákoli z těchto metod uchová olej ne déle než 2 týdny. Před použitím je nutné zkontrolovat, zda nezežluklo nebo zda se neobjevily jiné známky zkažení.

Jak skladovat olej

Mnoho lidí dává máslo po zakoupení do lednice a nechává je v obalu z obchodu. To je vhodné, pokud je výrobek vyroben ve vysoce kvalitní fólii. Pokud se olej prodává jednoduše v tenkém papíru, je lepší jej přenést. Vhodné skladovací materiály jsou:

• Olejnička s víkem. Ideální variantou je, pokud je nádobí vyrobeno z keramiky nebo porcelánu a má neprůhledné víko.
• Plastová nádoba na potraviny. Další dobrá volba pro skladování produktu s těsně přiléhajícím víkem, které spolehlivě chrání před cizími pachy.
• Fólie. Domácí máslo nebo nasekaný farmářský produkt lze zabalit do fólie po dobu 4 týdnů.
• Pergamen. Analog fólie, ale olej v ní vydrží méně: ne více než 14-20 dní.

Pokud jde o poslední dvě možnosti, existuje několik dalších doporučení:

• Uchovávejte máslo v mrazáku tak, že ho nakrájíte na malé kousky, vyložíte pergamenem a dáte do nádoby.
• Velký blok můžete nakrájet na kostky porcí, zabalit je do fólie a vložit do sáčku na zip.

Stojí za zvážení, že pergamen je nespolehlivá volba, pokud jsou v chladničce potraviny se silným aroma, například uzená masa.

Trvanlivost másla v průmyslovém a spotřebitelském balení

Přepravní obaly

Spotřebitelské balení

Jak zjistit, zda se olej pokazil

Pokud je máslo nesprávně skladováno nebo vyprší doba použitelnosti, vykazuje výrazné známky zkažení:

• nerovnoměrný odstín, vzhled pigmentace;
• šedé skvrny nebo tmavý povlak naznačují poškození;
• ze zkaženého produktu vzniká zatuchlý nepříjemný zápach s kyselým odstínem;
• Zkažený olej chutná hořce.

Buďte opatrní při manipulaci s olejem s poškozeným originálním obalem. Takové kousky je lepší odložit, opatrně otevřít a odříznout místo, kde došlo k poškození.

I když má olej normální chuť, ale jsou na něm podivné skvrny a změna textury, je lepší ho přestat používat.