Kandované grapefruitové slupky – recept z Grand Culinary

S vyhazováním grepových slupek nespěchejte, dokážou vytvořit lahodnou pochoutku. Dortové kandované ovoce, vařené v cukrovém sirupu, posypané cukrem nebo pokryté čokoládovou polevou, vás mile překvapí svou hořkosladkou chutí.

Recepty používají odměrné nádoby s následujícím objemem:
1 sklenice (lžíce) – 250 ml.
3/4 šálku (st.) – 180 ml.
2/3 šálku (st.) – 160 ml.
1/2 šálku (st.) – 125 ml.
1/3 šálku (st.) – 80 ml.
1/4 šálku (st.) – 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml.
1 čajová lžička (tsp) – 5 ml.
1/5 čajové lžičky (tsp) – 1 ml.

Složení pro recept:

• 4 grapefruity
• Voda, tolik, aby zakryla krusty
• 2,5 st. cukru
• 1 polévková lžíce. cukr na posypání, volitelné
• 750 gr. tmavá temperovaná čokoláda, volitelně

Recepty s podobnými přísadami: grapefruit, cukr, hořká čokoláda

Vaření receptu:

1. Ostrým nožem nakrájejte každý grapefruit na čtvrtiny. Ovoce oloupejte, odstraňte bílou část (dužinu) spolu se slupkou. Dužinu uschovejte pro použití v jiném pokrmu. Každou čtvrtinu slupky nakrájejte šikmo na proužky široké asi 1,3 cm Pokud jsou proužky jednotné, bude kandované ovoce krásnější.
2. Nakrájenou kůru z grapefruitu dejte do 4-litrového hrnce s těžkým dnem a přidejte tolik vody, aby kůra pokryla asi 2,5 cm. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a sceďte. Do pánve vraťte pouze kůrky, znovu zalijte čerstvou vodou, provařte a sceďte ještě třikrát. Je velmi důležité měnit vodu, protože to odstraňuje hořkost kůrek.
3. Po čtvrtém varu slijte vodu jako předtím a slupky vraťte do hrnce. Přidejte cukr a tolik vody, aby pokryly kůrky 2,5 cm. Cukr během této doby dodá sladkost a zachová přirozenou chuť a vůni kandovaného ovoce. Po 2 hodinách změknou a zprůhlední a sirup zhoustne. Kandované ovoce necháme v sirupu vychladnout a až do podávání je skladujeme v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Takto je lze skladovat až 2 týdny.
4. Před použitím nechte několik hodin odkapat přebytečný sirup z kandovaného ovoce na mřížce. Umístěte na plech mřížku, aby sirup nekapal na pracovní plochu.
5. Jakmile sirup odteče, můžete kandované ovoce podávat třemi způsoby: Nejprve je můžete podávat tak, jak jsou. Za druhé je můžete umístit do malé misky s krystalovým cukrem. Kandované ovoce srolujte tak, aby bylo dobře potažené cukrem. Za třetí můžete kandované ovoce namáčet do rozpuštěné čokolády. Každé kandované ovoce namáčejte do dvou třetin v hořké čokoládě. Opatrně odstraňte přebytečnou čokoládu z každého kandovaného ovoce a poté je položte na pečicí papír. Pokud je čokoláda temperovaná a vaše kuchyně není příliš horká, měla by ztuhnout během pár minut.
6. Ať už si vyberete kteroukoli možnost, podávejte kandované ovoce na talíři, v malé misce nebo v servírovací misce.
7. Jakmile jsou kandované ovoce obaleno v cukru a obaleno čokoládou, lze je skladovat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě až tři dny.

Zdroj: https://grandkulinar.ru – Grand Kulinar

Autorem receptu je Jacques Torres, slavný francouzský cukrář a čokolatiér.