Kandované kůry z melounu: Recept
Kandované slupky z melounu jsou levnou pochoutkou. Dá se připravit ve vaší domácí kuchyni. Kandované ovoce je průsvitné, jantarově růžové a středně sladké. Mají jemnou chuť s tóny citrusů a hřebíčku. Tyto kandované ovoce mohou snadno nahradit sladkosti z obchodu a jsou ideální pro sváteční pečení.
Výroba kandovaného ovoce byla vynalezena na muslimském východě, ale slovo kandované ovoce pochází z italského „succa“, což se překládá jako „džus“. Příprava kandovaného ovoce zahrnuje opakované vaření ovoce nebo bobulí v sirupu. Každý cyklus vaření je krátký a střídá se s relativně dlouhými obdobími zrání v sirupu. V konečné fázi se kandované ovoce suší na slunci nebo v pecích. Po usušení se na kandovaném ovoci vytvoří cukrová krusta, která je zpevněna posypem cukru pro dlouhodobé skladování. Správně připravené kandované ovoce z kůry vodního melounu se neliší od těch z „ušlechtilejších“ surovin.
popis
- Kuchyně: Asijská
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 4 minuty
- Doba vaření: 14 minut
- Kalorie na porci: 418 kcal
Složení
- Cukr 1.2 kg
- Citron 0.5 ks.
- Voda 0.5 l
- Karafiát 3 ks.
- Meloun slupky 2 kg
příprava
1. Připravte si suroviny
Z melounových slupek oloupejte tmavě zelenou kůru. Odřízněte zbývající dužinu z vnitřního povrchu. Pokud zbyde trochu (1–2 mm), nevadí, hotové kandované ovoce bude jen krásnější. Oloupané slupky opláchněte studenou vodou, osušte a nakrájejte na proužky dlouhé 7 cm a široké 2,5 cm.
2. Vařte kůrky
Do pánve nalijte 3 litry studené vody. Přiveďte k varu. Připravené kůry z melounu vložte do pánve. Nechte vodu vrátit k varu a vařte krusty do měkka, asi 30 minut.
3. Připravte sirup
Do hrnce nalijte 500 ml vody. Přidáme 1,2 kg cukru a vymačkáme šťávu z půlky citronu. Vymačkaný citron nakrájíme na plátky a přidáme do sirupu. Místo citrusů můžete použít kyselinu citronovou. Bude to trvat přibližně 0,5 lžičky. Umístěte sirup na sporák. Zvyšte teplotu a přiveďte obsah hrnce k varu.
4. Slupky přendejte do sirupu.
Uvařené kůry z melounu opatrně vložíme do vroucího sirupu. Vařte je, dokud se sirup nevyvaří, a poté dalších 20 minut. Nechte kůrky vychladnout v sirupu přes noc nebo alespoň 3 až 5 hodin.
5. Znovu uvařte kůrky
Pánev s kůrou z melounu a sirupem položte na sporák a přiveďte k varu. Vložte hřebíček do sirupu. Místo hřebíčku můžete použít půlku skořice nebo pár semínek badyánu. Po varu snižte teplotu na minimum a vařte kandované ovoce dalších 10 minut.
6. Potřetí povařte kandované ovoce
Odstraňte kandované ovoce z ohně a nechte v sirupu 6-8 hodin. Po uplynutí času vraťte pánev na sporák, obsah naposledy přiveďte k varu a vařte 10 minut. Sirup ukáže připravenost kandovaného ovoce. Chcete-li vyzkoušet jeho tloušťku, kápněte trochu na studený talíř. Přejeďte okrajem lžíce po namazané kapce, pokud zůstane stezka, kandované ovoce je hotové. Kandované ovoce ochlaďte bez vyjmutí ze sirupu na pokojovou teplotu.
7. Osušte kandované ovoce
Rošt trouby vyložte pečicím papírem. Připravené kandované ovoce položte na papír a nechte jeden den sušit při pokojové teplotě. Kandované ovoce otočte na druhou stranu a sušte dalších 24 hodin. Pro urychlení procesu můžete použít sušičku ovoce nebo jednoduše vložit kandované ovoce do trouby nastavené na 40 °C. Sušte 3-5 hodin. Nechte dvířka trouby pootevřená.
8. Připravte si kandované ovoce na uskladnění
Pokud připravujete kandované ovoce pro budoucí použití, pak je obalte v moučkovém cukru smíchaném se škrobem v poměru 1:1. Sušte na stole 1-2 hodiny. Takové kandované ovoce v těsně uzavřené sklenici a tmavé, suché místnosti se nezkazí po dobu 6-8 měsíců. Kandované ovoce, které není posypané práškem, je lepší uchovávat v lednici. Umístěte je do nádoby a oddělte vrstvy pergamenovým papírem. Před použitím vyjměte z lednice a udržujte v teple po dobu 15–20 minut.