Kardamom: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Mezi obrovskou rozmanitostí koření dovážených ze všech koutů naší planety je jedním z nejběžnějších kardamon. Jedná se o starobylé východní koření s tisíciletou tradicí. Kardamom je stále oblíbený v mnoha zemích světa a lidé ho používají ve vaření, medicíně a kosmetologii. Tento článek se bude zabývat druhy kardamomu, stejně jako prospěšnými vlastnostmi a kontraindikacemi pro užívání tohoto úžasného koření.

• Kardamom a jeho druhy
• Užitečné složení kardamomu
• Jaké jsou výhody kardamomu pro lidské tělo, použití kardamomu
  • Použití kardamomu: zmírnění únavy a zvýšení tělesného tonusu
  • Léčivé vlastnosti kardamomu
  • Použití kardamomu pro hubnutí
  • Použití kardamomu v kosmetologii
  • Jak se kardamom používá ve vaření

  Kardamom a jeho druhy

  

  Kardamom je blízkým příbuzným zázvoru, kurkumy, galangalu a guinejského pepře. Toto koření pochází z Kardamomových vrchů v jihozápadní Indii. Je obzvláště oblíbené v asijské kuchyni. Rostlina se pěstuje v různých zemích jihovýchodní Asie (Kambodža, Vietnam, Srí Lanka) a také v Jižní Americe (Guatemala). Do pokrmů lze přidávat celé lusky, semena nebo kardamomový prášek. Kardamom se však ne vždy používá jako čisté koření, přidává se do kořenící směsi.

  Věděl jsi? Spolu se šafránem a vanilkou je kardamom jedním z nejdražších a nejcennějších koření na světě, a proto se mu říká „královna koření“ nebo „královna koření“. Kardamom si tak vysoké postavení vysloužil díky své bohaté vůni a léčivým vlastnostem.

  Nejběžnějšími druhy jsou zelený a černý kardamom. Oba druhy patří do čeledi zázvorovitých. Každý druh má své vlastní specifické aroma.

  zelený kardamom Je široce rozšířen v tropických lesích jihovýchodní Asie. Plody jsou tlusté zelené lusky. Tato odrůda je vysoce cenná a kvalitní. Zelený kardamom má bohatou sladkokyselou chuť a velmi příjemnou silnou vůni. Zelený kardamom lze nazvat aromatickým kořením – jeho vůně je velmi podobná mátě. Pouze malé množství tohoto koření dodává pokrmu zvláštní chuť. Kardamom se používá při přípravě sladkostí, pečiva; přidává se do čaje nebo kávy.

  

  Černý kardamom Vyskytuje se převážně v Asii a Austrálii a hojně se používá v indické kuchyni. Tato odrůda se vyznačuje tmavě hnědými lusky, které jsou větší než zelený kardamom. Vypadají jako drobné vláknité kokosové ořechy. Na rozdíl od zeleného kardamomu má černý kardamom kyselejší a hořčí chuť. Proto se v dezertech používá jen zřídka.

  Místo toho se koření používá v slaných (masových) pokrmech. Tmavě hnědá semínka jsou známá pro svou léčivou hodnotu, zejména díky přítomnosti sacharidů, bílkovin, fosforu, vápníku a železa. Přestože se chuť černého a zeleného kardamomu velmi liší, černý kardamom se často používá jako náhrada zeleného, protože je mnohem levnější.

  Věděl jsi? Procesy pěstování a sklizně kardamomu jsou extrémně pracné. To je částečně důvod, proč je toto koření tak drahé. Rostlina se pěstuje v nadmořské výšce 500–2000 metrů. Pro dosažení úrody by teplota neměla klesnout pod 23–25 stupňů. ° CKromě toho musí být kardamom chráněn před přímým slunečním zářením. První sklizeň lze získat až po 3 letech. Lusky se sbírají jednotlivě ručně.

  Užitečné složení kardamomu

  

  Kardamom má mnoho prospěšných a léčivých vlastností. Semena kardamomu jsou bohatá na důležité chemické prvky a organické látky: vápník (383 mg), hořčík (229 mg), železo (13,97 mg), zinek (7,47 mg), sodík (18 mg), draslík (1119 mg), fosfor (178 mg), mangan (28 mg). Kardamom obsahuje vitamíny B1, B2, B3, A. Nutriční hodnota kardamomu: sacharidy (52,5 %), bílkoviny (19 %), tuky (23 %). Energetická hodnota kardamomu na 100 g je 311 kcal. Obsah esenciálního oleje v semenech kardamomu může dosáhnout 8 %, ale do značné míry závisí na skladovacích podmínkách. Hlavní chemickou sloučeninou obsaženou v esenciálním oleji kardamomu je cineol. Aroma kardamomu je způsobeno kombinací této sloučeniny s dalšími složkami.

  Esenciální olej v semínkách kardamomu obsahuje následující složky:

  • cineol (až 70 %);
  • α-terpineol (45 %);
  • acetát α-terpineolu (30 %);
  • myrcen (27 %);
  • b-pinen (16 %);
  • limonen (8 až 14 %);
  • menton (6 %);
  • b-felandren (3 %);
  • sabinen (2 %);
  • heptan (2 %).

  Dále jsou přítomny: borneol, a-pinen, humulen, y-terpinen, p-kumen, linalool, linalylacetát, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, methyleugenol a trans-nerolidol.

  Jaké jsou výhody kardamomu pro lidské tělo, použití kardamomu

  Kromě své chuti má kardamom pozitivní účinky na naše zdraví. Semena kardamomu obsahují esenciální olej, který se hojně používá v lidovém léčitelství. Složení semen kardamomu se v tradiční medicíně používá také jako tonikum a stimulant. Kromě toho má kardamom antiseptické vlastnosti a používá se jako protizánětlivý prostředek.

  Použití kardamomu: zmírnění únavy a zvýšení tělesného tonusu

  Esenciální olej z kardamomu a jeho léčivé vlastnosti se teprve nedávno dostaly do centra pozornosti vědců. V asijské kultuře se však kardamom aktivně používá po mnoho staletí jako spolehlivý lék na depresi a únavu. V současné době jsou léčivé vlastnosti kardamomu prokázány: má úžasný účinek na tělo. Šálek čaje s malým množstvím zeleného kardamomu pomáhá povzbudit a dodává energii. Ájurvédští praktici jsou přesvědčeni, že čaj s kardamomem je vynikajícím způsobem boje proti depresivním stavům. Obsahuje přírodní složku, která má tendenci detoxikovat tělo, což celkově pomáhá v boji proti depresi. Kromě toho mnoho vitamínů a esenciálních olejů obsažených v kardamomu působí jako antioxidanty, které pomáhají odolávat stárnutí buněk. Antioxidanty chrání naše tělo před stresem a také pomáhají v boji proti celkové malátnosti. Kosmetika s použitím kardamomu je známá jako aromaterapeutické produkty. Esenciální olej z kardamomu lze přidat do koupele. Takové procedury pomáhají uvolnit napětí a únavu nahromaděnou během náročného dne. Se stejným účelem lze semínka kardamomu přidat do čaje a dalších nápojů. Teplá a příjemná vůně esenciálního oleje z kardamomu má skvělý terapeutický účinek. Toto magické koření je také velmi užitečné pro děti a dospívající. Podporuje aktivní mozkovou funkci, zvyšuje tělesný tonus, což je velmi důležité v procesu učení. Kromě toho může mít kardamom chladivý účinek v extrémním horku.

  Léčivé vlastnosti kardamomu

  Dále se budeme zabývat kardamomem z hlediska jeho léčivých vlastností a kontraindikací.

  

  1. Zmírňuje trávicí potíže. Kardamom má obzvláště příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Aromatická semínka dokonale stimulují žaludek a posilují jeho stěny. Semínka kardamomu jsou nejlepším lidovým lékem na žaludeční nevolnost, plynatost (bolestivé nadýmání), říhání a pálení žáhy. Kardamom pomáhá zlepšit trávení a zlepšuje chuť k jídlu. Přidejte trochu mletého kardamomu do pokrmů pro zlepšení chuti k jídlu.
  2. Škytavka Koření poskytuje ochranu před mimovolními svalovými křečemi, jako jsou gastrointestinální křeče žaludku. Kardamom má antispasmodické vlastnosti, jeho užívání pomáhá zbavit se škytavky.
  3. Hygiena ústní dutiny. V Indii se zelený kardamom široce používá k léčbě infekcí ústní dutiny. Kardamom se také používá jako osvěžovač dechu. Věří se, že několik semínek kardamomu dokáže vyřešit problémy se zápachem z úst.
  4. Detoxikace. Kardamom se často používá k detoxikačním účelům. Jak již bylo zmíněno výše, toto koření je bohaté na prospěšné minerály a vitamíny, jako jsou vitamíny A, B, C, niacin, riboflavin atd. Tyto složky výborně čistí krev a odstraňují přebytečnou tekutinu, vápník a další toxiny z ledvin. Kardamom se často užívá v období po porodu.
  5. Nachlazení a chřipka. Kardamom je skvělý lék na nachlazení a chřipku; pomáhá v prevenci a zmírňování příznaků těchto onemocnění. Stačí si uvařit kardamomový čaj, pravidelně pít tento léčivý nápoj a vaše bolesti hlavy a třes zmizí.
  6. Boj proti patogenům. Lidem náchylným k různým infekcím se také doporučuje konzumace kardamomu. Díky léčivým vlastnostem tohoto koření bude dobrou prevencí infekcí. Různé esenciální oleje obsažené v kardamomu potlačují růst bakterií, virů a plísní.
  7. Astma Kardamom je považován za velmi užitečný pro astmatiky. Působí také jako lidový lék na černý kašel a bronchitidu.
  8. Hypertenze. Lidem trpícím hypertenzí se doporučuje pravidelná konzumace kardamomu. Toto koření má schopnost zlepšit krevní oběh, což následně pomáhá snižovat celkový krevní tlak.

  Použití kardamomu pro hubnutí

  

  Kardamom je považován za nejznámější koření, které pomáhá účinně bojovat s nadváhou. Mnoho žen používá kardamom jako prostředek na hubnutí. Kardamom v tomto případě slouží jako produkt, který stimuluje metabolismus, což pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Toto exotické orientální koření je známé svou hřejivou, kořeněnou a pálivou chutí. Po staletí ho Indové používají k léčbě obezity. Kardamom lze použít k přípravě různých léčivých nápojů. Zelený čaj s kardamomem je evropskou verzí čaje na hubnutí.

  Pro přípravu tohoto nápoje si v malé termosce uvařte jednu polévkovou lžíci kvalitního zeleného čaje a půl čajové lžičky semínek kardamomu. Nápoj by měl louhovat jednu noc. Ráno tinkturu zřeďte teplou vodou. Je nutné zapít tekutým medem. Je nutné vypít alespoň dva až čtyři šálky tohoto nápoje denně, půl hodiny před jídlem. Pít tento nápoj během jídla je přísně zakázáno.

  Použití kardamomu v kosmetologii

  

  Kardamom se často přidává do produktů péče o pleť pro své antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Díky svému terapeutickému účinku kardamom zklidňuje a zlepšuje stav pokožky.

  Použití:

  

  1. Zlepšuje pleť. Jednou z výhod kardamomu je jeho schopnost zesvětlit pleť. Esenciální olej z kardamomu pomáhá odstraňovat nedokonalosti a dodává pleti zdravý vzhled. Kardamom navíc obsahuje vitamín C, který je silným antioxidantem. Ten zlepšuje krevní oběh v celém těle, čímž se zlepšuje tón pleti a pleť získává zářivý a svěží vzhled.
  2. Péče o rty. Esenciální olej z kardamomu má hydratační vlastnosti. Proto se často přidává do kosmetiky na rty (například balzámů na rty).
  3. Dodává aroma. Díky své příjemné kořeněné vůni se kardamomový olej používá při výrobě parfémů, mýdel, sprchových gelů, pudrů a dalších kosmetických přípravků. Éterický olej obsažený v semenech kardamomu má stimulační účinek a používá se při výrobě parfémů.
  4. Velký maskovací prostředek. Silná vůně kardamomu dokáže zahnat nepříjemné pachy. Díky tomu je skvělým doplňkem kosmetických produktů, které mají v důsledku obsažených určitých složek nepříjemnou vůni. Kardamom se do těchto produktů přidává, aby nepříjemný zápach zamaskoval.
  5. Léčba kožních alergií. Černý kardamom má prospěšné antibakteriální vlastnosti. Může být použit jako antiseptikum k léčbě kožních alergií.
  6. Zdraví vlasů a pokožky hlavy. Černý kardamom má antioxidační vlastnosti, které vyživují pokožku hlavy. Má také antibakteriální vlastnosti, které chrání pokožku hlavy před infekcemi a podrážděním. Kardamom pomáhá posilovat kořínky a dodává vlasům lesk.

  Jak se kardamom používá ve vaření

  Kardamom se široce používá po celém světě v mnoha sladkých i slaných pokrmech. Koření je k dispozici v luscích, jako zrna (semena) a také mleté (prášek).

  Důležité! Pokud si chcete plně vychutnat vůni kardamomu, je lepší kupovat celé lusky v malém množství a semínka z nich vyjmout těsně před použitím. Jinak poměrně rychle ztratí aroma a chuť. Neotevřené lusky kardamomu mají naopak dobrou trvanlivost a aroma semínek si udrží až jeden rok.

  

  Před použitím rozdrťte zrna v hmoždíři. Pokud používáte kardamom k dochucení dušených pokrmů nebo jiných teplých pokrmů, lehce rozdrťte celý lusk a přidejte ho do pokrmu. Jakmile je pokrm uvařený, použitý lusk vyhoďte. Kardamom lze přidat do čaje, kávy, likéru a dalších nápojů pro příjemnou osvěžující chuť. Kardamomový prášek můžete přidat do mleté kávy před vařením.

  Kromě toho lze kardamomový prášek použít k ochucení chleba, koláčů, dortů, sušenek a dezertů. A konečně, kardamom se přidává do slaných pokrmů: polévek, dušených pokrmů, pyré, kaší, paštik, rýžových pokrmů. Kardamom dodává pikantnost masovým pokrmům; často se používá k marinování masa na šašlik. Kardamom se také přidává do nakládané zeleniny a marinády na sledě.

  • V Asii Kardamom se používá k dochucení různých teplých i sladkých pokrmů. Zelený kardamom se aktivně používá v indické kuchyni a je jednou z hlavních složek garam masaly (směsi koření). Kardamom je také důležitou ingrediencí při přípravě kari prášku. Toto koření se často přidává do indických sladkostí a nápojů (čaj, káva, tinktury). V severní Indii se kardamom aktivně používá do rýžových pokrmů. Na Srí Lance se lusky kardamomu přidávají do pikantních pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa (kuřecí kari).
  • Kardamom si díky svým úžasným chuťovým vlastnostem a charakteristickým rysům získal široké uplatnění v celém světě. arabský svět. V těchto zemích je kardamom jedním z nejoblíbenějších koření. Káva s kardamomem je symbolem pohostinnosti a prestiže. Malé množství kardamomu dodává kávě lákavou vůni. V blízkovýchodní kuchyni se zelený kardamom používá jako koření do sladkostí nebo jako tradiční doplněk do čaje či kávy.
  • Kardamom se hojně používá jako ochucovadlo při přípravě slavného turečtina káva.
  • Kromě slaných pokrmů se toto koření používá v různých dezertech a sladkostech. Kardamom je přítomen v kuchyních těchto zemí. Severní Evropa. Ve skandinávských zemích se používá k dochucení všech druhů sladkého pečiva a chlebů místo skořice (dánské pečivo, finský sladký chléb, švédský drožďový chléb).

  Může kardamom poškodit tělo?

  

  Kontraindikací užívání kardamomu v jakékoli formě je přecitlivělost na toto koření. S dávkováním kardamomu byste měli být velmi opatrní. Výrazná chuť a vůně tohoto koření může způsobit vážné alergické reakce.

  Důležité! Semínka a olej z kardamomu jsou přísně zakázány lidem s onemocněními, jako jsou žaludeční vředy nebo gastritida. Je to proto, že kardamom stimuluje všechny trávicí funkce a může váš stav zhoršit.

  Lidé se zánětlivým onemocněním střev, žlučovými kameny a kolikou by se tomuto koření měli vyhýbat. Kromě toho má kardamom vlastnosti, které stimulují menstruaci. Proto se kardamom nedoporučuje ženám trpícím endometriózou. Ze stejného důvodu se nedoporučuje ženám během těhotenství a kojení. Esenciální olej a semena kardamomu by se neměly podávat dětem mladším 6 let.

  

  Kardamon – jedno z nejstarších koření známých lidstvu. Dnes je toto exotické koření důležitou součástí vaření po celém světě. Kardamom se používá k přípravě čaje, kávy, mnoha dezertů a dalších lahodných pokrmů. Kardamom má bohatou, lákavou kořeněně sladkou chuť a jedinečnou, tajemnou vůni, která nenechá nikoho lhostejným.