Jaké jsou výhody kefíru?

Kefír je jedním z nejběžnějších fermentovaných mléčných výrobků v Rusku. Tento nápoj by měl být přítomen v každodenní stravě každého člověka, který se snaží vést zdravý životní styl. Kefír je bohatý na vitamíny, minerály, je lehce stravitelný a má mnoho prospěšných vlastností.

Co je kefír

Jedná se o fermentovaný mléčný nápoj. Nikdo přesně neví, odkud se vzal, ale mnozí považují pohoří Kavkaz za jeho domovinu. Vědci naznačují, že samotné slovo kefír pochází z tureckého „keif“, což znamená „dobrý pocit“.

Tento nápoj je sám o sobě jedinečný, jedná se o jedinou mléčnou kulturu, která se tvoří pomocí tzv. kefírových zrn. Kefírová zrna jsou želatinové částice držené pohromadě. Tato zrna obsahují směs bakterií a kvasinek spolu s mléčnou bílkovinou a komplexními cukry. Fermentují mléko a zavádějí své prospěšné mikroorganismy k výrobě fermentovaného mléčného produktu. Kyselou chuť kefíru dává kyselina mléčná, která vzniká při fermentaci laktózy nacházející se v mléce bakterií Lactobacillus Caucasus.

Kefír obsahuje nejen dobré probiotické bakterie, které se nacházejí v jogurtu, ale také prospěšné kvasinky. Právě tato symbióza kvasinek a bakterií umožňuje, aby byl kefír o stupínek výše než jogurt a předčil ten druhý ve „zdravosti“.

Také kefír, na rozdíl od jogurtu, se pěstuje při pokojové teplotě. Kefír lze získat nejen z kravského mléka, ale také z kozího, ovčího a dokonce i kokosového nebo mandlového mléka.

Užitečné vlastnosti kefíru

O blahodárných vlastnostech kefíru můžeme mluvit donekonečna.

• Bohaté na vitamíny B1, B9, B12, K2, biotin a minerální látky: vápník, hořčík a fosfor.
• Bílkoviny obsažené v kefíru jsou již částečně stráveny, takže se velmi snadno vstřebávají v našem gastrointestinálním traktu.
• Obsahuje největší množství různých druhů prospěšných bakterií – Probiotika a kvasinky, ve srovnání s jogurtem.
• Vytváří v našich střevech ideální podmínky pro kolonizaci prospěšných bakterií, na rozdíl od jogurtu, který pouze živí stávající bakterie.
• Kvasinky a bakterie nacházející se v kefíru aktivují enzym laktázu, který štěpí laktózu zbývající po fermentačním procesu. Kefír proto mohou konzumovat i lidé, kteří trpí intolerancí laktózy.
• Zlepšuje fungování našeho trávicího systému.
• Stimuluje imunitní ochrannou funkci (naše imunita se nachází ve střevech).
• Má protiplísňové a antibakteriální vlastnosti.
• Bojuje proti trávicím alergiím.
• Čistí tělo od toxinů.
• Bojuje se zánětlivými onemocněními trávicího traktu (kolitida, Crohnova choroba).
• Pomáhá zbavit se kandidózy a drozdů.
• Snižuje riziko vzniku rakovinných buněk.

Proč byste měli fermentovat domácí kefír?

Kefír zakoupený v obchodě často není zcela fermentovaný. A pasterizace, kterou procházejí všechny mléčné výrobky z obchodu, zabíjí nejen škodlivé, ale i prospěšné bakterie.

Domácí zachovává všechny prospěšné vlastnosti a proces jeho získávání můžete nezávisle řídit. Vše, co k tomu potřebujete, jsou kefírová zrna. Tento nápoj vyrobený z živých kefírových zrn obsahuje 35 různých druhů prospěšných bakterií a kvasinek.

Postup je velmi jednoduchý a přirozený:

1. Vezměte skleněné nádobí. Je velmi důležité, aby se kefírová zrna nedostala do kontaktu s kovem – zabíjí je. Plast se také nedoporučuje používat.

2. Vložte zrna do sklenice, naplňte mlékem, přikryjte papírovou utěrkou nebo gázou.

3. Na den nebo dva zapomeneme.

4. Poté náš domácí kefír přecedíme. Bez mytí zrnek (chlorovaná voda ničí i kefírová zrna, proto buďte opatrní, pokud se rozhodnete je umýt), vložte je do čisté misky a zalijte mlékem. A opět si vychutnáváme náš kefír.

Krása domácího kefíru spočívá v tom, že o zrnách lze říci, že vydrží navždy.

Vše, co kefírová zrna potřebují, je pravidelné krmení: vložte je do mléka, nechte jeden den při pokojové teplotě a ona vás na oplátku nakrmí kefírem.

Krmte je každý den. Jakmile kefír zhoustne, je připraven: fermentace obvykle trvá jeden den: během této doby získá nejlepší chuť. Poté lze zrno odebrat a použít k přípravě nové dávky. Pokud fermentace trvá příliš dlouho, nápoj může být příliš kyselý a drsný a může se rozdělit na syrovátku a tvaroh. Pokud je kefír ponechán při pokojové teplotě déle než týden a zrna nejsou krmena, může zkvasit a zrna zemřít.

Pokud si chcete od výroby kefíru odpočinout, můžete zrna umístit do lednice, kde budou uložena bez nutnosti péče několik měsíců. Jednoduše je vložte do sklenice s čerstvým mlékem, pevně uzavřete víko a vložte do chladničky. Tímto způsobem lze kulturu uchovat až tři měsíce.

Když se rozhodnete udělat kefír znovu, vyjměte zrnka ze sklenice, vložte je do mléka a nechte při pokojové teplotě.

Zrna budou v klidu, fermentace první várky kefíru bude pomalá a nemusí to dopadnout tak, jak by mělo.

Kefírová zrna lze sušit: v tomto stavu je lze skladovat měsíce nebo dokonce roky.

Když se rozhodnete udělat kefír, vložte sušená zrna do mléka. A opět první várka kefíru nemusí dopadnout úplně tak, jak má, ale všechny následující budou prostě skvělé.

K výrobě kefíru nepoužívejte 2% nebo odstředěné mléko. Za prvé bude fermentace velmi pomalá a za druhé všechny produkty s chemicky sníženým obsahem tuku našemu tělu škodí. Připravte si ho tedy z plnohodnotného mléka, nebo ještě lépe z čerstvého, nepasterizovaného mléka.

Kefír je cesta ke zdraví!

Slavný ruský vědec, laureát Nobelovy ceny Ilja Mečnikov, navrhl na počátku 20. století tzv. intoxikační teorii nemocí.

Stárnutí organismu a náchylnost k četným chorobám podle jeho názoru mnohonásobně urychlují toxiny produkované škodlivými bakteriemi, které žijí v našich střevech. Věřil také, že dobré prospěšné bakterie žijící v kysaných mléčných výrobcích, zejména kefíru, jsou jedním z důvodů dlouhověkosti obyvatel kavkazských hor. Tento probiotický nápoj pomáhá obnovit a posílit imunitní systém.

Vážení čtenáři!
Děkujeme, že čtete náš blog! Získejte nejzajímavější publikace jednou měsíčně prostřednictvím předplatného.
Novým zákazníkům dáváme při první objednávce 12 lahví minerální vody BioVita nebo pitné vody Stelmas. Operátoři vás budou kontaktovat a upřesní podrobnosti. Tel. 8 (800) 100-15-15

* Propagace pro Moskvu, Moskevskou oblast, Petrohrad, Leningradskou oblast

Moderní dietetika říká, že kysané mléčné výrobky jsou lepší než jen mléko. Bakterie ve stejném kefíru totiž už zpracovaly většinu mléčného cukru – laktózy – což samo o sobě není příliš zdravé a mnoho lidí na něj nedá dopustit. Otázka ale zní – čemu dát přednost? Kefír, jogurt, fermentované pečené mléko, katyk, matsoni – všechny mají různé vlastnosti! My v „Živém jídle“ jsme tomuto tématu kdysi věnovali celý týden vyšetřování, takže vám teď o všem povíme podrobně!

Přišel k nám ze severního Kavkazu

Dnes se vyrábí téměř ve všech mlékárnách v Rusku, od Kaliningradu po Kamčatku, protože jde o nejoblíbenější fermentovaný mléčný výrobek. Málokdo ale ví, že všechny kefíry, které se u nás prodávají, jsou vlastně blízcí, dalo by se dokonce říci, pokrevní příbuzní. Všechny jsou vyrobeny na bázi kefírových hub pěstovaných v Ústavu mlékárenského průmyslu. Ale jak se tam vůbec dostali? Je jasné, že zpočátku kefírová zrna vytvořila sama příroda a poté je začali pěstovat lidé, kterým se líbila chuť nového nápoje z mléka. Pravděpodobně se to stalo na severním Kavkaze.

Ale o tom, jak se kefír objevil v Rusku, můžete udělat druhého „Kavkazského zajatce“ (i když je mimochodem docela možné, že tento příběh byl scénáristům filmu znám). Na samém počátku 20. století chtěla Všeruská společnost lékařů získat léčivý nápoj pro nemocnice a kliniky u nás. Mladá specialistka Irina Sakharová byla vyslána pro kefírová zrna – od té doby se její jméno zapsalo do historie. Místní obyvatelé jí ale odmítli dát kefírový startér: faktem je, že výroba kefíru s jeho pomocí je stále spojena s množství místních pověr. To prostě není zvykem dávat nebo prodávat!

Ale to nejsou všechna neštěstí, která musel statečný posel Všeruské společnosti lékařů snášet. Na cestě domů Irinu unesli jezdci: ukázalo se, že syn kavkazského výrobce sýra se do dívky zamiloval a podle zvyku ji ukradl jako nevěstu. Irina se odmítla provdat za horala a dokonce na únosce podala žalobu. A souhlasila se stažením přihlášky s jedinou podmínkou – že dostane kefírová zrna!

Je příprava kefíru jednoduchá? Ale ne!

Zdálo by se, že necháme mléko lehce zkysnout, a tím to končí! Ale ve skutečnosti je to docela nebezpečné: není zaručeno, že pokud je vše ponecháno náhodě, převezmou to prospěšné bakterie a ne škodlivé. Koneckonců, mléčné výrobky se mohou snadno proměnit v biologické zbraně, protože jakékoli mikroorganismy se v nich velmi rychle množí. Historie zná děsivé příklady: kdysi bylo například v Jakutsku otráveno asi 200 lidí! Všichni pacienti měli stejné příznaky: vysoká horečka, zvracení, bolesti břicha. A všichni měli jedno společné: pili lokálně vyráběný kefírový nápoj. Když Rospotrebnadzor zasáhl, našli jeho specialisté ve 22 % odebraných vzorků nepřijatelné množství koliformních bakterií.

Aby k tomu nedocházelo, je u sebeúctyhodných podniků v prostorách, kde žijí kefírová zrna, udržována sterilita na úrovni operačního sálu chirurgického oddělení nejmodernější nemocnice. V některých továrnách říkají, že tyto jemné houby jsou tak živým organismem, že musíte přidělit určitou osobu, aby se o ně starala – jinak se „vzbouří“ a nápoj nebude nejlepší kvality.

Například ve výzkumném ústavu mlékárenského průmyslu je přísně omezen přístup do laboratoře, kde rostou a množí se pořádné kefírové houby v obrovských kádích, a zaměstnanci se tam léta nemění. Odstředěné mléko se doplňuje každý den do startovací nádoby o objemu 1000 litrů. Po působení startéru se mladý kefír scedí, plísně se umyjí a přidá se k nim nová porce mléka. Zralá kefírová zrna se suší; Část z nich zůstává v ústavu jako nouzová rezerva a zbytek je distribuován do všech mlékáren v zemi. Tam jsou oživeni a na jejich základě se vypěstuje vlastní kefírový startér. Pokud populace hub zemře, rostlina je musí znovu koupit.

Často každý výrobce skončí s vlastní sadou kmenů, takže chuť nápojů od různých společností se může lišit. První fáze zrání v závodě trvá 12 hodin při teplotě 22 až 25 stupňů, poté produkt dozrává a mikroorganismy pokračují v práci.

A co výhody?

Fermentované, fermentované, fermentované produkty jsou nyní super oblíbená věc mezi těmi, kteří se starají o své zdraví. Je za tím ale nějaký skutečný vědecký základ? Je správné říkat, že kefír je zdravější než jogurt? Otázka, jak se říká, je diskutabilní!

V kefíru vzniká složitou symbiózou bakterií a plísní mnoho vitamínů – má se za to, že jich zde vzniká více než v jogurtu: právě díky rozmanitosti mikroorganismů. Mimochodem, tradiční tatarský katyk se vyrábí v podstatě stejným způsobem jako kefír – ale u něj se mléko nejprve vaří jako u fermentovaného pečeného mléka. Za přeměnu na katyk jsou zodpovědné dva hlavní typy bakterií – termofilní streptokok a bulharský bacil. Ten dodává produktu charakteristickou mírně ostrovní chuť. Stejné bakterie také pracují na vytvoření matsoni nebo matsun, populárních v Zakavkazsku.

Katyk i matsoni jsou konzistencí podobné naší zakysané smetaně. A jedí je buď stejně – jako omáčku, nebo si přidají něco chutného (zeleninu, zeleninu nebo ovoce) a jedí je jako jogurt. Nebo si ho mohou naředit vodou a připravit nápoje – tak se získá tan či ayran. Mimochodem, jejich pití není prospěšné pro každého: vzhledem k tomu, že jsou sycené oxidem uhličitým a obsahují sůl, lékaři nedoporučují, aby se s nimi nechali unášet pacienti se žaludečními vředy a záněty žaludku. Jinak fermentované mléčné výrobky nemají prakticky žádné kontraindikace.

Přežívají prospěšné bakterie v žaludku?

To je, jak vidíte, přirozená otázka. Jak mohou být užitečné, když se okamžitě ocitnou ve velmi agresivním kyselém prostředí? Někteří z nich, jak lékaři vysvětlují, opravdu nepřežijí. Zbytek pomáhá tekutost kefíru nebo jogurtu: procházejí žaludkem dostatečně rychle. Většina mikroorganismů proto nestihne zemřít, dostanou se na místo určení ve střevech a začnou svou práci.

Co se ale stane dál – proč bifidobakterie a laktobacily zlepšují zdraví – není vědcům zcela jasné. Buď se naše dobré střevní mikroorganismy živí úlomky bakteriálních buněk, nebo od nich dostávají pozitivní chemické signály, nebo se ve střevech na nějakou dobu usadí samotné jogurtové a kefírové bakterie. Výzkumy například ukazují, že polysacharid kefiran vzniklý v kefíru má protinádorové vlastnosti a snižuje krevní tlak. Nápoj celkově potlačuje patogenní flóru ve střevech a zlepšuje i stav starších lidí s osteoporózou.

Co se týče jogurtu, bylo zjištěno, že jeho pravidelná konzumace snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční. U všech kysaných mléčných výrobků je ale stejný problém – pokud se nesterilizují (zabíjí výhody), tak dlouho nevydrží. Ale i na tom potravinářský průmysl pracuje!

Fermentované mléko dokonce ovlivňuje naši náladu!

To potvrdily zkušenosti z Kalifornie. Zúčastnily se ho tři skupiny žen. Všem byly nejprve ukazovány nepříjemné obrázky a byly zaznamenány jejich reakce. Poté po dobu 4 týdnů první skupina jedla jogurt s živými bakteriemi, druhá skupina jedla sterilizovaný jogurt bez bakterií a třetí skupina na svém jídelníčku nic neměnila. Poté se všem opět ukázaly děsivé obrázky. Se zařazením živého jogurtu do jídelníčku se negativní reakce na tytéž fotografie snížily – to znamená, že se snížila celková úroveň úzkosti!

V rozhovoru pro náš pořad o tom hovořil autor studie, významný specialista na střevní bakterie, doktor Emeran Mayer. Zeptali jsme se ho, jestli rozumí mechanismu tohoto účinku fermentovaného mléka? A vědec upřímně přiznal, že zde zatím není jasno, ale výsledný pozitivní dopad je zřejmý.

Výzkumy ukazují, že pozitivní účinek fermentovaných mléčných výrobků se velmi rychle vytrácí – armáda našich bakterií se zřejmě takto vypořádává s cizími lidmi: zachovávají stálost jejich složení, ale po určitou dobu posilují. Opravdový zázrak se stane, pokud je konzumace jogurtu nebo kefíru doprovázena příjmem prebiotik – pektinu, vlákniny či jiných (tyto látky slouží jako jakási živná půda pro dobré mikroby). Což zase podle nejnovějších vědeckých údajů do značné míry určuje naše zdraví a dokonce i délku života.

Při pokusech na mouchách Drosophila se díky kombinaci lakto- a bifidobakterií s bylinným prebiotickým doplňkem dožily subjekty o 60 procent déle! Zároveň ubylo chronických onemocnění spojených se stářím.

Možná měl v něčem pravdu Ilja Mečnikov, který spojil dlouhověkost Bulharů s oblibou jogurtů mezi nimi. Moderní věda objasňuje, že důležitý je jogurt, ale ne ledajaký, ale určitě živý, bez cukru a musí se jíst pravidelně a určitě v kombinaci s ovocem, zeleninou a bylinkami. Místo jogurtu můžete použít jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek – jak se říká, vyberte si podle chuti. Jak přesně fungují, není zcela jasné, ale že fungují, je naprosto nepochybné!