Káva a její odrůdy

Existují 3 hlavní botanické druhy kávovníků: Arabica, Robusta a Liberica. Arabica je mezi ostatními druhy kávy nesporným lídrem. Zrna tohoto druhu produkují nápoj s bohatou chutí. Robusta má mnohem méně výraznou chuť, často se používá vedle Arabiky k „zesílení“ chuti, je téměř nemožné ji pít v čisté formě. Liberica se používá pouze v lékařství.

Kávovník

Kávová zrna, na která jsme zvyklí, produkuje kávovník. Patří do čeledi madrovitých (Rubiaceae), která zahrnuje asi pět tisíc druhů rostlin. Mezi nimi rod kávovníku představuje asi 60 druhů, včetně 33 druhů objevených v Africe, 3 na ostrovech Mauricius a Réunion, 10 v jihovýchodní Asii a 14 na ostrově Madagaskar.

Botanické aspekty kávovníku

• Království: rostliny
• Oddělení: krytosemenné
• Třída: dvouděložné
• Řád: Gentianaceae
• Čeleď: Rubiaceae
• Typ: káva

Existují 3 hlavní botanické druhy kávovníků

• Arabica (káva arabica), která pochází z Etiopie;
• Robusta (coffee canephora), konžská káva z konžské pánve;
• Liberica (coffee liberica), nalezený v Libérii.

Je známo více než 50 druhů kávovníků (krátké, vysoké, stálezelené, opadavé) a známé jsou keřovité rostliny.

Průměrná životnost kávovníků je 30 let, maximální 80–100 let. Nejproduktivnější období je od 15 do 30 let.

Kávovník je buď keř až 2-3 m vysoký, nebo strom až 10 m vysoký se stálezelenými listy. Arabica začíná kvést ve věku 4-5 let.

Takto jsme našli divoký kávovník v Brazílii. Navíc roste na nejvyšším místě největší plantáže na světě. Na vrchol hory se lze dostat pouze na koni. Jak vidíte, kávovník se tu cítí docela dobře. Samozřejmě! Obklopen úrodnou půdou, stínem tropických stromů a malebným vodopádem, který živí rozmanitou flóru regionu Minas Gerais.

Kávovníky rostou pouze v tropických zemích mezi tropy Raka a Kozoroha. Tato zóna se nazývá zemský kávový pás.

Kávové plantáže se nacházejí jak na horských svazích, tak na rovinatém terénu, ve vlhkém i suchém klimatu. Kvalitu kávových zrn ovlivňuje mnoho faktorů: výška růstu, počet slunečných dnů, okolní teplota, množství srážek, typ půdy, kultura procesu pěstování.

Arabica a Robusta: jaký je rozdíl?

Arabica – nesporný lídr mezi ostatními druhy kávy. Je ceněn pro svou intenzivní vůni, bohatost chuti, šetrné působení na organismus a nižší obsah kofeinu. Nejlepší odrůdy arabština náchylné k různým chorobám (například rzi listů). Choroby arabiky mohou zničit úrodu nebo ovlivnit chuť nápoje, pokud se výrobce nesnaží o kvalitu a nekvalitní úrodu prodává za výhodnou cenu (zpravidla se prodává jako levná surovina a své si jistě najde kupující). Obecně je výroba těch nejkvalitnějších zrn Arabiky neuvěřitelná dřina, výsledkem je ta nejlepší káva resp speciální káva a tedy nejchutnější kávu na trhu. Vážíme si našich dodavatelů, z nichž mnozí dodávají MADEO kávu trvale vysoké kvality již více než 10 let.

Robusta и liberica stabilnější, ale kvalitativně horší arabica. Robusta se obvykle používá v malých množstvích při výrobě míchané kávy (espresso směsi).

Robusta ve své čisté podobě nezajímavé. Chuť Robusty je plochá a nevýrazná. Obecně je v chuti a vůni mnohonásobně horší než Arabica. Robusta je mnohem levnější než Arabica. Mnoho lidí pozná robustu v instantní kávě. Jedná se o hlavní (až 100% složení) surovinu pro nekvalitní odrůdy levné kávy, včetně zrnkové. Ve srovnání se 100% Arabikou působí 100% Robusta tvrději na lidský organismus, doslova „zasáhne mozek“ a může vážně utlumit kardiovaskulární a nervový systém. Nedoporučujeme pít rubustu v čisté formě. Je však důležité si uvědomit, že robusta obecně, stejně jako jakýkoli produkt ve své kategorii, se může velmi lišit v kvalitě. Dobrá robusta může a měla by být dokonce přidávána v malých množstvích do espresso směsí. Je ale důležité vědět, že znalci přírodní čerstvě pražené plantážní kávy volí pouze 100% Arabicu (jednoodrůdovou Arabiku), jejíž chuť je rozmanitá a jedinečná odrůdu od odrůdy.

Kávovník (Amarello arabica) je velmi kvalitní.

Hlavní odrůdy Arabiky

Kávovník arabica má řadu botanických odrůd, včetně abyssinica, bourbon, maragogyp atd.

Aby se zvýšila udržitelnost kávovníků při zachování kvality kávových zrn, začali se v různých zemích šlechtit kříženci. Spolu se zvýšenou odolností dochází ke změně chuti. Křížit se dají jak odrůdy Arabica, tak Arabica s Robustou.

V Etiopii roste asi deset odrůd arabština. Předkové všech druhů kávy – typický и bourbon.

Jsou známy tři odrůdy arabština vysoká kvalita z Jemenu: typický, bourbon, mocha. S přirozeným křížením typy с bourbon objevila se rozmanitost mundo novo.

V Brazílii s mutací bourbon objevila se rozmanitost Caturra.

Hybridní mundo novo и Caturra – catuan Ukázalo se, že je velmi odolný vůči chorobám a poškozením. V Jižní Americe tyto odrůdy převládají.

V Brazílii roste jedinečná odrůda kávy žlutý bourbon. Podle odborníků Arabica žlutý bourbon je přímým potomkem prvních kávových zrn vyvezených z Etiopie. Z této odrůdy byla vyvinuta nejúspěšnější odrůda brazilské Arabiky. ikatu. Společnost MADEO odebírá celou sklizeň kávy Ipanema Icatu na základě individuální smlouvy, a proto tuto odrůdu najdete pouze v našem sortimentu.

S přirozeným křížením ikatu и catuana byla vytvořena velmi stabilní a vysoce výnosná odrůda catuai.

Slavný v mnoha zemích maragojeep (vyznačuje se velmi velkými „sloními“ zrny, která mají porézní strukturu, díky které pohlcují všechny odstíny pachů – odtud rozdíl v chuťových a aromatických vlastnostech) – produkt přirozené mutace typy. Díky této mutaci máme odrůdy kávy s nejvyšším obsahem antioxidantů.

Mnoho hybridů bylo vyšlechtěno na ostrově Timor, Jamajce, Indii, Mexiku, Guatemale a dalších zemích.

Arabica odrůda Catilio byla vyvinuta ve Vietnamu. Ve Vietnamu se pěstuje nová odrůda chari. Z ostrova je známá odrůda Arabiky zvaná Mandheling. Sumatra.

Kávové dědictví je pečlivě studováno a uchováváno ve speciální instituci. Výzkumné centrum Zemědělského institutu Brazílie má největší banku kávových odrůd.

Kompletní seznam zemí produkujících kávu

Přečtěte si více o hlavních zemích produkujících kávu v našem dalším článku.

Je zřejmé, že o kávě víte z první ruky, zvláště pokud jste narazili na tuto.
článek – evidentně se zajímáte o kávovou kulturu. Nebo si jen rádi pár věcí vynecháte
šálky kávy pro zlepšení nálady a povzbuzení ducha.

Takže, pokud rádi pijete kávu, pojďme se ponořit do teorie, která vám pomůže lépe pochopit, co si dostáváte do šálku. Dnes si povíme o druzích kávy, kde se pěstuje a jak se z ní nakonec stane nápoj, který si ráno vychutnáváme.

Mnozí budou překvapeni, ale káva je bobule. Nebo přesněji řečeno, bobule kávovníku.

Existují 2 oblíbené druhy kávy:

Arabica – je druh kávy s nízkým obsahem kofeinu, jemnou chutí a jemným bohatým aroma.

Robusta – obsahuje 2,5krát více kofeinu než jiné odrůdy a má poměrně silnou a ostrou chuť.

Arabica se od robusty liší velikostí zrn: zrna arabiky jsou podlouhlá, zrna robusty jsou menší a téměř kulatá, robusta je méně rozmarná a roste téměř všude, zatímco arabica je rozmarnější a v důsledku toho dražší.

Také se někdy rozlišuje odrůda – Liberica, je méně známá a konzumovaná ve srovnání s výše uvedenými dvěma. Liberica káva je hořká a drsná, ale se silným aroma. Tato kávová zrna se často používají k přípravě směsí různých druhů.

Proces pěstování začíná přípravou půdy a výsadbou rostlin pro stín, po které se do půdy umístí dvouleté sazenice, které dříve rostly jako sazenice u našich babiček a matek před výsadbou na zahradě. Bobule se objevují nejdříve ve třetím roce života stromů a někdy i od pátého. Káva plodí maximálně 2krát ročně. Mimochodem, na rozdíl od čaje, jehož úrodu lze sklízet téměř po celý rok.

Zralé bobule se většinou sklízejí ručně, protože kávovník může kvést a plodit zároveň. Obvykle se sklízejí pouze zralé bobule, ale v některých oblastech se všechny shrabují najednou.

Kávovníky potřebují pro produktivní pěstování různé podmínky: měkkou půdu, stabilní klima, optimální teplotu, dostatečnou vlhkost. Samotné kávové plody připomínají třešně a uvnitř se nacházejí dvě plochá konvexní semínka, která jsou kromě slupky skryta ještě několika vrstvami: lepkem a pergamenem. Samotná slupka se odděluje a někdy se používá k vaření, nazývá se kaskara. Není to tak dávno, co se objevil trend vaření kaskary, ale zatím se v Rusku v masové výrobě neuchytil. Uvařená kaskara chutná jako kompot z šípků a sušeného ovoce.

Po sklizni se kávové bobule zpracovávají.

Existují 4 typy zpracování kávových bobulí: prané, přírodní, medové a mokré slupky. Proto se na obalech často objevuje nápis – přírodní zpracování, prané zpracování.

Přírodní – suchá metoda: když je bobule zcela usušena a poté oddělena od slupky.

Hani — nejsložitější metoda: bobule se suší bez slupky, ale část lepku na ní zůstává. Existuje mnoho variant této metody — lze ji také nazvat napůl umytý nebo polosuché.

Mokrá hala – je druh zpracování, při kterém se nejprve odstraní slupka a lepek a zůstane pouze zrno, načež se zrno suší.

Vyprané – ve kterém bobule zůstává v pergamenu a schne.

Způsob zpracování často závisí na klimatických podmínkách, nejjednodušší je zpracovat kávu přirozenou cestou. To ale není vždy možné: kvůli dešti a dalším klimatickým faktorům. Před odesláním procházejí kávová zrna mnoha dalšími fázemi zpracování, sušením, zráním, balením atd. Teprve poté mohou být odeslána producentům k pražení.

Ale to je úplně jiný příběh.

O kterých vám rádi povíme v dalším článku.