Kečup po bulharsku. Recenze a recept na lyutenitsu | Můj den v Bo

Kromě Bulharska je lyutenica oblíbená v Makedonii, Srbsku, Řecku a dokonce i v Turecku. Důvodem jsou geografické a klimatické podmínky, stejně jako historické vazby mezi těmito zeměmi. Hlavní ingrediencí je sladká červená paprika (odrůda Kapia), která se ve velkém množství pěstuje na Balkánském poloostrově. V různých variantách složení se lyutenica prodává téměř ve všech obchodech s potravinami a podává se také jako předkrm nebo jako součást hlavního chodu v místních restauracích.

Existují dva druhy ljutenice: „edrosmljana“ – velké kusy a „finosmljana“ – konzistence paštiky. „Edro“ v bulharštině znamená velké a „fino“ – malé. Tradičně se jí se smaženými bramborami nebo chlebem, posypaná strouhaným bílým sýrem. Ljutenici často můžete vidět podávanou místo kečupu v evropských pokrmech.

Na podzim téměř všechny bulharské rodiny tradičně připravují lyutenici ve velkém množství. Pracují společně a pak ji společně jedí celý rok. Někteří pečou papriky v troubě, zatímco jiní je grilují. Mimochodem, někteří Bulhaři připravují domácí lyutenici v průmyslovém měřítku a poté ji prodávají prostřednictvím internetových obchodů (www.olx.bg) za ceny nižší než v supermarketu.

V Bulharsku dokonce existuje speciální zařízení na pečení paprik pro domácí zavařování – čuškopek. Toto zařízení peče jednu papriku najednou (některé modely pojmou 3 kusy) a neuvěřitelně rychle. Zařízení vynalezl v roce 1976 Velizar Stoilov, který za svůj vynález obdržel Národní řád práce. Čuškopek se také používá jako malá pec na vypalování a může být užitečný i při výrobě šperků, ale o tom si přečtěte v dalším článku.

Recept

Jak již bylo zmíněno výše, základem ljutenice jsou sladké papriky. Recept je neuvěřitelně jednoduchý (což není v bulharské kuchyni neobvyklé). Před pečením se plody oloupou od semínek a po upečení od spálené slupky. Lilky, rajčata, mrkev a cibule se jemně nasekají a poté se spolu s paprikami rozmixují v mixéru (tradičně v mlýnku na maso) na požadovanou konzistenci. Nakonec se výsledná směs osmaží na oleji s kořením.

Povinným kořením je kmín, česnek a pálivá paprika, další koření se přidává dle chuti. Některé verze receptu obsahují jablka, brambory, vlašské ořechy. Přestože „lyut“ v bulharštině znamená pikantní (pálivý), do tradiční lyutenice se přidává jen velmi málo pálivé papriky. Pokud se přesto rozhodnete do lyutenice přidat trochu koření, pak se vaše svačina bude jmenovat Lyutivka.

Kterou lyutenici si mám koupit v obchodě?

Bulharské supermarkety nabízejí široký sortiment lyutenic, převážně od místních výrobců. Bulharská značka „Deroni“, specializující se na konzervované zboží, vyrábí lyutenici od roku 1996. Výrobní budovy a pole společnosti se nacházejí v regionech Stara Zagora a Chaskovo. Zajímavé je, že „Deroni“ vyrábí také omáčku Pesto (na základě lyutenice v bulharském stylu), která však bohužel neobsahuje bazalku ani sýr a místo piniových oříšků používá brambory. Lyutenice s názvem „Todorka“, „Petel“, „Carica“, „Velika“ vyrábí Deroni také proto, aby u kupujícího vytvořila iluzi výběru.

Hrubě mletá lyutenica (edrosmljana)

Jejich hlavní konkurent, Olineza, také vyrábí lyutenici od roku 1996. Název značky pochází z prvních dvou produktů, které společnost uvedla na trh – olio (slunečnicový olej) a majonéza (v bulharštině ženského rodu). Olineza vyrábí několik druhů lyutenic: „rodinnou“, „tradiční“, „babinu“, „dětskou“ a „lahůdkovou“, ale soudě dle složení se jedná o stejný produkt s mírným přídavkem různých koření.

Lutenitsa „Selce“ je také produktem této značky. Při výrobě se používá palmový olej, což „Olineza“ zmiňuje na svých webových stránkách. To je pochopitelné, pro výrobce má palmový olej atraktivnější cenu než olivový nebo slunečnicový olej. V Bulharsku zřejmě nevědí, že při zahřátí nad 33 °C uvolňuje škodlivé látky a také vede ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi spotřebitele.

Značka Harmonica klade důraz na ekologickou výrobu, a proto je cena produktu poněkud předražená. Ljutenici plní do lahví teprve nedávno, od roku 2017. Pro názvy tří druhů ljutenic (na rozdíl od všech marketingových strategií) výrobce vzal jména tří svých přátel: Simeonova, Ilieviho a Hadžieva. Pokud chcete vyzkoušet řeckou ljutenici, zvolte ljutenici „Palirria“.

Každý, kdo někdy ochutnal domácí ljutenici připravovanou místními, ví, že její skutečná chuť se nedá srovnat s žádným výrobkem vyrobeným v továrně. Navíc se při výrobě v průmyslovém měřítku do složení přidává škrob a konzervační látky, aby se prodloužila trvanlivost. Jinými slovy, pokud máte možnost, připravte si ljutenici sami, protože je to tak jednoduché.

Odrůdy lyutenitsy

1. Kyopoolu. Slovo je převzato z turečtiny a překládá se jako „darebák“. Základem tradičního pokrmu jsou pečené lilky, papriky a rajčata, přidávají se koření, česnek, olivový olej, citronová šťáva a drcené vlašské ořechy. Je velmi podobný lilkovému kaviáru, jen ingredience jsou viditelné pouhým okem.
2. Ljutivka. Pálivá ljutěnica, obsahuje pálivou papriku. Prodává se v malých skleničkách.
3. Apetitika. Téměř stejné jako Lyutivka, jen obsahuje zelenou cibulku a ingredience jsou nakrájené větším dílem.
4. Ajvar. V turečtině znamená „kaviár“ a rodištěm této pochutiny je Srbsko. Hojně se prodává i v bulharských supermarketech.
5. Imambajald. Lilky plněné lyutenicí, navíc obsahující mrkev a cibuli. Název přeložený z turečtiny znamená „Imám padl“ (pravděpodobně z rozkoše).

08.11.2020 20: 45 5 tisíc

Fotografie pokrmu

• Profil
• Přihlásit se
• Stížnost
• zpráva
• Kamarádit se

Ljutenica je bulharský pokrm, velmi křehký, aromatický a chutný zeleninový kaviár. Doporučuji připravit si na zimu ljutenici z lilků, rajčat a paprik. Příprava trvá poměrně dlouho a recept není nejjednodušší, ale výsledek mile překvapí vaši rodinu a přátele. Ljutenici lze podávat jako přílohu k masovým pokrmům, jako studený předkrm nebo ji můžete jednoduše namazat na krajíc chleba. Z tohoto množství ingrediencí získáte 4 sklenice o objemu 0,5 litru. Recept je z kategorie: bulharská kuchyně a skládá se z 22 kroků vaření. Náročnost pokrmu: vysoká.

Receptury

do nákupního seznamu popř

paprika paprika
feferonka feferonka feferonka
slunečnicový olej slunečnicový olej
čerstvý kopr čerstvý kopr
čerstvá petržel čerstvá petržel
Energetická hodnota na porci

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Lilky omyjte, odřízněte stopku a podélně rozkrojte na 2–4 kusy.

Krok 2:

Lilky dejte na plech a dejte je do trouby předehřáté na 180 stupňů na asi 20 minut. Pečte, dokud se slupka nezvrásní. Horké lilky přendejte do hrnce, přikryjte poklicí a nechte vychladnout.

Jak sterilizovat sklenice a víčka pro zavařování: v mikrovlnné troubě a v hrnci

Krok 3:

Papriku omyjte, rozkrojte napůl a vykrojte semínkový lusk.

Paprika – příznivé vlastnosti, vitamíny, minerály a kontraindikace

Krok 4:

Papriky dejte na plech a pečte při 180 stupních po dobu 15-20 minut, dokud se na slupce neobjeví hnědé skvrny.

Krok 5:

Pálivou papriku také přendáme do pánve, přikryjeme pokličkou a necháme trochu vychladnout.

Krok 6:

Na rajčatech uděláme malé křížové řezy, zalijeme je horkou převařenou vodou a poté je ponoříme do studené vody.

Krok 7:

Rajčata oloupejte, nakrájejte na 4 kusy a lžící odstraňte semínka.

Krok 8:

Oloupaná rajčata protlačíme mlýnkem na maso.

Krok 9:

Výsledný rajčatový protlak nalijte do hrnce se silným dnem, přiveďte k varu na vysokém plameni a poté vařte na středním plameni bez pokličky 15–20 minut, dokud směs mírně nezhoustne.

Krok 10:

Z vychladlé papriky oloupejte slupku.

Krok 11:

Oloupanou papriku také protlačíme mlýnkem na maso.

Krok 12:

Nakrájenou papriku přendejte do hrnce s rajčaty a pokračujte v vaření na středním plameni dalších 15–20 minut.

Krok 13:

Lilky také oloupejte a v případě potřeby odstraňte semínka.

Krok 14:

Pálivou papriku rozkrojte na dvě části a odstraňte semínka.

Krok 15:

Oloupejte hlavu česneku.

Krok 16:

Lilky spolu s česnekem a pálivou paprikou nasekáme na kostičky.

Krok 17:

Přelijte do hrnce s rajčaty a paprikami a promíchejte.

Krok 18:

Kopr omyjte a jemně nasekejte.

Krok 19:

Krok 20:

Do hrnce dejte cukr, sůl, slunečnicový olej a bylinky. Zamíchejte, přiveďte k varu na vysokém plameni a poté vařte na středním plameni dalších 20 minut, občas promíchejte a seberte pěnu.

Krok 21:

Horkou lyutenici dáme do předsterilizovaných sklenic, lehce ji přitlačíme lžící, aby v ní zůstalo co nejméně vzduchu. Ihned uzavřeme převařenými horkými víčky a otočíme dnem vzhůru, zabalíme do deky a necháme vychladnout.

Krok 22:

Jakmile sklenice vychladnou, můžete lyutenici podávat nebo ji uložit na tmavé místo. Dobře vydrží i při pokojové teplotě. Dobrou chuť!

Napsat komentář (0)

Kaviár na pánvi z cuketového a lilkového pyré

Badamzhan batyrma – zeleninový kaviár s lilky v turkmenském stylu

Marocký předkrm Zaalouc s lilkem a rajčaty a česnekem
Získání popularity

Sušenky s zakysanou smetanou, máslem a mákem

Dušené zelené fazolky s kuřecími prsy a zeleninou v kotlíku

Salát se smaženými lilky, čerstvými rajčaty a hlávkovým salátem

Lilek a mrkvový salát s octem a česnekem

Čínská rajčatová omeleta Fanque Chao Dan
Diskuze
Řadit: podle data: nejstarší podle oblíbenosti
Коментариев пока нет. Оставьте свой первый отзыв!
V trendech týdne

Vitamínový dýňový koláč

Vrstvený vinaigrette v nádobě

Zelné palačinky s kefírem

Cibulové lodě s čerstvou okurkou a masem

Salátový novoroční kožich

Hlavní jídla Polévky a bujóny Pečivo Saláty Předkrmy Omáčky a dresinky Dezerty Různé Nápoje Zimní přípravy Přílohy

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская mexická moldavština mongolština němčina norština peruánština polština portugalština baltština rumunština srbština skandinávština středomořská ruština slovenština tádžština thajská tatarština turečtina turkmenština Udmurt uzbecká ukrajinština filipínština finština francouzština chorvatština československá chilština švýcarská švédština estonština japonština japonština skotština čuvaš sibiř čečenka kanadský

Na sváteční stůl Pro děti K večeři K snídani K obědu Dietní jídlo K švédskému stolu Ke grilování K dezertu Ke svačině K odpolední svačině K půstu Do přírody Vegetariánské jídlo Na stůl Správná výživa 8. března Na Masopustní Úterý Pro těhotné a kojící piknik Ve spěchu Na svatbu Na čaj a kávu

Blanšírování Vaření, var Šlehání Namáčení Pečení Sušení Uzení za horka Pomalé vaření Vaření v páře Grilování Pečení, smažení Želírování Máčení Mražení Pražení Kandované mletí Mletí Nakládání Moření Barvení Konzervování Louhování Marinování Plnění Pečení (grilování) Šlehání Chlazení Chlazení Dušení Pečení Dušení Dušení Siftování Solení Dušení Dušení Sušení Nádivka Flambování Uzení za studena Hnětení

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Тандыр Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Lednička