Kečupy na zimu – Recepty na kečup na zimu. Domácí přípravky na zimu

Kečup dělá mnoho pokrmů chutnějšími, dodává jim šťavnatost a jas, tak proč si kečup na zimu nevyrobit sám, místo toho, abyste ho kupovali v obchodě? Je to jednoduché a velmi rychlé a lahodné pokrmy s domácím kečupem budou těšit vás i vaše blízké po mnoho měsíců. Navíc vše, co je vyrobeno vlastníma rukama, je nepochybně chutnější a zdravější. souhlasíte? Tak začněme!

Nejdůležitější složkou kečupu jsou samozřejmě rajčata. V tomto ohledu je logické předpokládat, že chuť konečného pokrmu přímo závisí na jejich kvalitě. Pro přípravu kečupu vybírejte zralá červená rajčata jakékoli velikosti bez vad a plody mohou být na dotek pevné i měkké. Je velmi důležité, aby rajčata byla masitá a ne vodnatá – díky tomu získáte kečup na zimu s bohatou chutí a hustou konzistencí. Nezralá, vodnatá rajčata produkují velké množství šťávy, která se vařením odpaří a zůstane vám minimální množství cenné dužiny. Zvlášť chutný je samozřejmě kečup z domácích rajčat.

Recepty na kečup na zimu s fotografiemi

Rajčata v kečupu lze doplnit cibulí, paprikou, pálivou chilli papričkou, česnekem, ale i jablky a švestkami. To druhé by nemělo být překvapivé – ovoce nejen dodává kečupu příjemnou chuť, ale také jeho konzistenci zahušťuje. Přidání feferonek a česneku do kečupů vám umožní upravit teplo produktu, zatímco koření, jako je nové koření, hřebíček a skořice, pomůže, aby byly pikantnější a aromatické.

Kečupy na zimu, připravené podle receptury, mohou být velmi zdravým produktem. Rajčata jsou bohatá na antioxidanty a zvláštní místo mezi nimi zaujímá pigment lykopen, který dává zelenině charakteristickou červenou barvu. Lykopen příznivě působí na zdraví kardiovaskulárního systému a zabraňuje vzniku nádorů. Fytoncidy obsažené v rajčatech mají navíc antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti a pektinové látky snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu. Konzumace rajčat také stimuluje syntézu serotoninu, který zlepšuje náladu. Nicméně samotná červená barva ovoce zvedne náladu, protože vypadají tak jasně, chutně a vesele, že?

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kečup na zimu, ale všechny zahrnují dlouhé vaření rajčat, aby se z nich odpařila tekutina a zahustila dužnina. Samotný proces vaření je extrémně jednoduchý, jen musíte být trpěliví. Kečupy na zimu je nejpohodlnější připravovat v malých sklenicích, protože v uzavřeném stavu se skladují asi rok, zatímco po otevření nevydrží v chladničce déle než 2–3 týdny. Můžete si však být jisti, že domácí kečup se sní velmi rychle – taková mňamka totiž dlouho nevydrží.

Kečupy na zimu dokážou neuvěřitelně ochutnat velké množství jídel – těstoviny, smažené nebo pečené maso, grilování, smažené brambory, pizzu a mnoho dalšího. Takže dokud je sezóna zeleniny v plném proudu, připravme se na chladné počasí a zásobme se domácími kečupy!

Kečup na zimu „Olízneš si prsty“

Složení:
2,5 kg rajčat
Střední žárovka 1,
100 g cukru,
15 g soli,
100 ml 9% octa,
3-4 poupata hřebíčku,
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky semínek koriandru,
1/2 lžičky mletého hřebíčku.

Příprava:
Nakrájená rajčata a na kostičky nakrájenou cibuli vložíme do hrnce a přikryté dusíme asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne a nepustí šťávu. Poté by měla být výsledná hmota důkladně protřena sítem, aby se získalo homogenní pyré. Směs dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni bez pokličky, dokud směs nezmenší objem na polovinu. Vložte hřebíček a semínka koriandru do gázy složené v několika vrstvách a zavažte na uzel. Vložte do rajčatové směsi spolu s černým pepřem a skořicí. Přidejte cukr, sůl a ocet. Míchejte a vařte 5-7 minut. Během této doby by měl kečup zhoustnout. Odstraňte plátýnko s kořením a dejte kečup do sterilizovaných sklenic. Sklenice srolujte se sterilizovanými víčky, otočte je dnem vzhůru, zabalte je do přikrývky a nechte vychladnout. Poté lze kečup skladovat.

Kečup s paprikou a cibulí na zimu

Složení:
3 kg rajčat,
4 papriky
3 velké cibule,
1 malá hlavička česneku,
1/2 šálku 9% octa,
1 / 2 šálek cukru,
12 kuliček černého pepře,
3-4 hrášek nového koření,
4 knoflíky z karafiátu,
1 lžíce soli
1/2 lžičky mleté ​​skořice
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku.

Příprava:
Rajčata a papriky nakrájíme nahrubo a dáme do hrnce. Přidejte nasekaný česnek a sůl. Přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme na mírném ohni asi 2-3 hodiny. Během této doby by se rostlinná hmota měla 2,5-3krát vařit. Musí být pyré pomocí mixéru, dokud není získána homogenní konzistence. Zrnka pepře a hřebíček umelte v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Přidejte do rajčatové směsi spolu se skořicí, muškátovým oříškem, cukrem a solí. Promícháme a vaříme asi 30 minut. 5 minut před tím, než bude hotový, nalijte ocet. Kečup dejte do sterilizovaných sklenic, naplňte je až po okraj a srolujte. Nechte sklenice otočené dnem vzhůru a zabalené do deky chladit po dobu XNUMX hodin. Kečup skladujte na chladném a tmavém místě.

Pikantní kečup s česnekem na zimu

Složení:
3 kg rajčat,
Stroužky česneku 10-12,
10 kuliček černého pepře,
10 hrách koření,
5 hřebíčků,
1-2 špetky mleté ​​skořice,
3 polévkové lžíce 9% octa,
5 polévkové lžíce cukru
1 polévková lžíce soli.

Příprava:
Rajčata nakrájíme na kousky. Projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem. Vzniklou hmotu nalijte do hrnce se silným dnem, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Doba vaření kečupu závisí na jeho požadované tloušťce. Pro získání hustého kečupu je třeba zredukovat hmotu rajčat na polovinu původního objemu. Vzniklou hmotu protřeme sítem a vložíme zpět do pánve. Přidejte česnek, sůl, cukr, ocet, skořici, protlačené lisem, stejně jako pepř a hřebíček, umístěné pro pohodlí v kousku gázy. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut, poté odstraňte utěrku s kořením. Kečup dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Kečup z rajčat a jablek na zimu

Složení:
2 kg rajčat,
250 g cibule,
250 g sladkokyselých jablek,
1 / 2 šálek cukru,
1 lžíce soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky mleté ​​skořice
4-5 hřebíčků,
1/2 šálku 6% octa.

Příprava:
Rajčata a cibuli nakrájíme nahrubo. Z jablek odstraňte jádřince a nechte slupku. Všechny ingredience rozemelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vložte do hrnce a přiveďte k varu. Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 1 hodinu, směs každých 10-15 minut promícháme. Odstraňte poklici a vařte dalších 30 až 45 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří. Vzniklou hmotu protřeme sítem a vložíme zpět do pánve. Přidejte koření (je lepší dát hřebíček do kousku gázy, aby se později snáze odstranil), cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu a vařte dalších 5–7 minut, poté naplňte sterilizované sklenice kečupem a pevně uzavřete.

Rajčatový kečup „S jiskrou“ na zimu

Složení:
1 kg rajčat,
1 pálivá chilli paprička,
3-4 stroužky česneku,
1 lžička hořčice,
1/2 lžičky mleté ​​skořice
3 lžičky cukru
Lžíce soli Xnumx,
8 kuliček černého pepře,
5 hrách koření,
1/2 lžičky 9% octa.

Příprava:
Rajčata nakrájíme nahrubo, dáme do hrnce a vaříme 10-15 minut. Výslednou hmotu protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte pomocí mixéru. Poté je nutné ze směsi odstranit slupku a semena protřením přes síto. Rajčatový základ vložte zpět do pánve, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Přidáme nadrobno nakrájenou feferonku, prolisovaný česnek, hořčici, cukr, sůl, skořici a také pepř a hřebíček umístěný v gázovině. Vařte 10 minut a odstraňte utěrku s kořením. Kečup nalijte do sterilizovaných sklenic, přidejte ocet a uzavřete sterilizovanými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Rajčatový kečup s cuketou

Složení:
800 g tykve
5 rajčat,
Žárovky 2,
1 lžíce škrobu,
Stroužky česneku 5-7,
7-10 hrášků černého pepře,
1 lžička soli (hromadná)
1/2 lžičky 70% octa,
petržel nebo koriandr podle chuti.

Příprava:
Z cukety odřízněte slupku a odstraňte semínka. Rozdrťte rajčata, cibuli, česnek a polovinu cukety pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Vložíme do hrnce, přivedeme k varu, přidáme nadrobno nasekané bylinky, sůl a černý pepř rozdrcený v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Vařte asi 45 minut na mírném ohni. Mezitím si nakrájíme polovinu zbylé cukety na kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Rajčatovou hmotu protřeme sítem a vložíme zpět do pánve. Přidáme uvařenou cuketu. Omáčku přiveďte k varu a odstavte ze sporáku. Přidejte škrob a dobře promíchejte, aby kečup zhoustl. Přidejte ocet zředěný lžící horké vody. Promícháme, nalijeme kečup do sklenic a srolujeme.

Rajčatový kečup a švestky na zimu

Složení:
2 kg rajčat,
800 g švestek,
Žárovky 2,
1 česnek
150 g cukru,
40 ml jablečného octa
1 lžíce soli
1 lžíce směsi sušených bylinek (podle chuti)
1 lžička směsi mleté ​​papriky,
1/2 lžičky chilli (nebo podle chuti).

Příprava:
Odstraňte pecky ze švestek. Na rajčatech udělejte zářezy ve tvaru kříže, několik minut je zalévejte vařící vodou a poté odstraňte slupky. Rajčata, švestky a cibuli rozdrťte pomocí mixéru na kaši. Směs dejte do hrnce, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 1 hodinu, dokud se původní hmota nezmenší o tři objemy. Přidejte nasekaný česnek, sůl, cukr a koření. Promícháme a za občasného míchání vaříme asi další hodinu. Hmota by měla dobře zhoustnout. Pokud chcete získat kečup jednotné konzistence, v této fázi lze hmotu rozdrtit pomocí mixéru, po kterém by měla být omáčka přivedena k varu. Do kečupu nalijte ocet a vařte dalších 10 minut, poté kečup nalijte do sklenic a srolujte.

Kečupy na zimu jsou skvělým způsobem, jak uchovat úrodu rajčat a připravit skvělou rajčatovou omáčku, která svou chutí a nutričními vlastnostmi mnohonásobně převyšuje analogy z obchodu. Hodně štěstí s přípravou na zimu!