Kedlubny, syrové (bio? ) | GE Institution

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

Použijte při vaření

Veganský recept na Carpaccio z kedlubny

Tipy pro skladování

Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
Tradiční medicína – naturopatie.

Pěstování – sklizeň.

Alternativní tituly

Kohlrabi ( brassica oleracea var. gongylody) je jarní zelenina ( organické ), který je nyní k dispozici po celý rok a lze jej jíst drsný , vařené nebo fermentované.

Kedlubny má jemnou, lehce nasládlou a ořechovou chuť, připomínající brokolici. V závislosti na obsahu antokyanů jsou hlízy a stonky bělavé, nazelenalé, načervenalé nebo fialově modré (červenomodré). Chuťově se odrůdy nijak výrazně neliší. U kedlubny využijete především hlízu, což není kořen, ale ztluštělá vzdušná osa výhonu. Použít se dají i extrémně zdravé listy kedlubny, které jsou prý ještě výživnější než rašící cibule. Můžete je zpracovat jako ostatní listovou zeleninu a přidat například do salátů nebo polévek.

Musím kedlubnu loupat? Loupání kedlubny není nutné, pokud je slupka tenká a tenká. Poté zeleninu dobře omyjte. Pokud je však slupka tvrdá a vláknitá, měla by se odstranit ostrým nožem nebo škrabkou.

Můžete jíst kedlubny syrové? Hlíza se nejlépe konzumuje syrová. Jak vařit syrovou kedlubnu? Za syrova je kedlubna ideální nastrouhaná nebo jako salát či carpaccio. Pro jednoduchý recept z kedlubny (syrové) ji doporučujeme nakrájet na nudličky a podávat s různými omáčkami jako svačinu nebo aperitiv.

Jak jíst kedlubny? Kedlubny lze kromě syrové konzumovat také v páře, vařit, péct nebo grilovat. Krátce osmažená je dobrou přílohou ke všem druhům vegetariánských a veganských jídel. Kapustu můžete také rozmixovat, podávat jako krém z kedlubny, zamíchat do zeleninových polévek a použít do dušeného masa (jako čočka), kastrolů, kastrolů (jako brambory) a kari (jako cizrna) a tofu). Oblíbeným jídlem je plněná kedlubna, kterou lze podle chuti upéct v troubě. Jako náplň můžete použít rýži, bulgur, quinou a další zeleninu (například cuketu, zelenou cibulku, mrkev, papriku). Celé hlízy kedlubny můžeme povařit v dostatečném množství vody a použít jako přílohu. Zeleninové kastrolky lze udělat i s kedlubnou. Ke kedlubně se hodí koření a bylinky jako muškátový oříšek, petržel, estragon a kopr.

S kedlubnami se dají dělat nevšední pokrmy, jako kedlubno-mrkvové lívanečky (rösti), kedlubnové hranolky nebo kedlubnové lasagne, ve kterých jsou listy těstovin nahrazeny kedlubnovými plátky. Můžete si udělat i veganský řízek obalený kedlubnou. Z hlízy si můžete udělat zdravé smoothie s ovocem. Kedlubny se konzervují stejně jako kysané zelí, fermentací se solí a kořením.

Veganský recept na Carpaccio z kedlubny

Ingredience (pro 2 osoby): 1 kedlubna (syrová, bio), 80 g ořechů (např. vlašské ořechy, makadamové ořechy, pekanové ořechy, lískové ořechy), 100 ml ovesného mléka, 1 polévková lžíce. kvasnicové vločky, 1 lžička. citronová šťáva, 1 lžička hořčice, 1 stroužek česneku, trochu papriky, sůl a pepř, pár dýňových semínek.

Příprava: Kedlubny oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Plátky naaranžujte na talíř. Do mísy dejte ořechy, ovesné mléko, droždí, citronovou šťávu, hořčici a česnek a vše dobře promíchejte. Dochuťte trochou mleté papriky, solí a pepřem a poté přidejte na plátky kedlubny. Veganské kedlubnové carpaccio ozdobte dýňovými semínky a podávejte.

Veganské recepty s kedlubnou najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této suroviny.”

Nákup a skladování

Kedlubny lze celoročně zakoupit ve většině supermarketů (např. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) a bio supermarketech (např. Alnatura a Denn’s Biomarkt), často i v bio kvalitě (organické). Pokud chcete super čerstvé a místní kedlubny, nejlepší bude zamířit na týdenní trh nebo přímo k farmáři. Vrcholné období Kedlubny ve střední Evropě vydrží přibližně květen až říjen. V závislosti na geografické poloze lze kedlubny zakoupit od místních výrobců již v březen, duben и listopad. 11

Při nákupu doporučujeme dbát na skořápku bez prasklin a čerstvé, zelené a křupavé listy. Čím větší je hlíza, tím je pravděpodobnější, že bude dřevnatá.

Dostupnost Kedlubny se liší v závislosti na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. Máte-li zájem, klikněte na naše uvedené ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingrediencí). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.

Tipy pro skladování

Hlízy kedlubny, oloupané z listů, skladujte nejlépe v přihrádce na zeleninu v lednici. Doba použitelnosti je přibližně jeden týden. Zabalené ve vlhkém hadříku vydrží až čtyři týdny. Můžete ho také zamrazit. K tomu odstraňte listy, kedlubnu úplně oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Je možné zamrazit syrové kedlubny? Kedlubny lze zamrazit syrové, ale rozmrazováním ztrácí barvu. Kousky kedlubny krátce blanšírované ve vroucí osolené vodě a zchlazené v ledové vodě můžeme dát i do mrazáku. Zmražené kedlubny lze skladovat asi rok.

Složení – Nutriční informace – Kalorie

S 27 kcal (kalorická hodnota syrové kedlubny) a 0,1 g tuku na 100 g je zelenina velmi nízkokalorická a prakticky bez tuku. Ostatní nutriční hodnoty kedlubny, jako jsou bílkoviny, jsou také poměrně nízké, 1,7 g/100 g Má kedlubna cukr? Ze 6,2 g sacharidů (syrové kedlubny) na 100 g je 2,6 g cukru. 1

Jaké vitamíny jsou v kedlubnách? Například je bohatý vitamín C (62 mg/100 g; 78 % DV). Obdobné množství se nachází v kefenu (cukrový lusk) (60 mg/100 g) a červeném zelí (57 mg/100 g). Žluté papriky obsahují zvláště vysoké množství vitamínu C – 184 mg/100 g.

Obsah draslíku – 350 mg/100 g (18 % denní dávky). To je podobné jako u růžičkové kapusty (389 mg/100 g) a brokolice (316 mg/100 g). Zelí obsahuje o něco více – 491 mg/100 g, ale výrazně vyšší hodnotu kvantitativního prvku najdeme v sušených rajčatech (3427 mg/100 g). 1

Syrová kedlubna obsahuje také 0,15 mg/100 g vitamín B₆ (pyridoxin) (11 % DV). Brokolice (0,18 mg/100 g) a celer (0,16 mg/100 g) mají podobný obsah. Vločky droždí (2,9 mg/100 g) obsahují téměř 10x více vitamínu B₆. 1

Všechny ingredience kedlubny, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich výživových tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

Dopad na zdraví

Jaké jsou výhody kedlubny? Kedlubny jsou skvělé pro hubnutí díky nízkému obsahu kalorií a tuku. Kromě toho je v syrové formě snadno stravitelný a nadýmání ve srovnání s jinými druhy zelí prakticky chybí.

Jak zdravá je kedlubna? Kedlubny a brukvovité zeleniny obecně jsou známé tím, že předcházejí řadě nemocí, jako je cukrovka, rakovina a srdeční choroby. Široká škála metabolitů (např. fenolové sloučeniny, flavonoidy, antokyany, karotenoidy, glukosinoláty atd.), které se nacházejí v brukvovité zelenině, mají antidiabetické, protirakovinné, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. 2 Výzkumy ukazují, že přítomnost fenolických sloučenin v kedlubnách koreluje s antidiabetickou a antioxidační aktivitou. 3

Další výzkumy poukazují na antimikrobiální vlastnosti kedlubny. Výtažky z kedluben tak mají potenciál být používány jako přírodní konzervanty v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. 4

Pokud celou kedlubnu vaříte asi 20–30 minut a poté ji oloupete, můžete si uchovat část živin. Je syrová kedlubna zdravá? Nejméně cenných ingrediencí a živin ztratíte, pokud ji budete omýt jen krátce, oloupete jen to nejnutnější a budete kedlubny jíst syrové, tedy tepelně neupravené. 5

Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

Kdo má alergii nebo intoleranci na brukvovou zeleninu, měl by se vyhýbat konzumaci kedlubny. Kedlubny také nejsou vhodné, pokud máte histaminovou intoleranci.

Tradiční medicína – naturopatie.

V tradiční čínské medicíně (TCM) se předpokládá, že kedlubna stimuluje trávení a odstraňuje toxiny. 6

Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

Ekologická stopa krajové kedlubny je dost málo – 0,2 ekv. CO ₂ na kg potravin a přibližně odpovídá dýni a pórku. 12 Množství vody potřebné k výrobě 1 kg zeleniny je také malé – 280 litrů. 13 Ideálně při nákupu dbejte na regionalitu a ekologické zemědělství. Organické (organické) kedlubny rostou pomaleji než běžně pěstované kedlubny kvůli nedostatku umělých hnojiv. 7 Vyhýbání se umělým hnojivům je však velmi prospěšné pro životní prostředí a klima, stejně jako pro chuť a zdraví. Podle výzkumů dokážou potkani a králíci odlišit konvenčně a ekologicky pěstované kedlubny. Obecně preferují bio kvalitu. Silnější jsou i potomci zvířat krmených bio kedlubnami. 10 Vzhledem k normám pro ovoce a zeleninu, které někdy maloobchodníci stanovují, se kedlubny obvykle prodávají s listovou zeleninou, která má spotřebiteli zprostředkovat čerstvost a kvalitu. Aby to bylo zajištěno po delší dobu po sklizni, jsou krátce před sklizní aplikována dodatečná ošetření dusíkem a pesticidy, které rostlina nepotřebuje. 14 Jako spotřebitel si můžete vědomě vybrat kedlubny bez listů.

Dosud nebylo možné vyvinout tradičně odolné a rychle rostoucí odrůdy pro ekologické pěstování. To je důvod, proč existuje mnoho hybridních odrůd v ekologickém zemědělství. Dokázali však vyrobit objemné bio kedlubny se šťavnatou pevnou dužinou. 7

Celosvětová prevalence – kultivace

Kedlubny je s největší pravděpodobností starý hybrid divokého zelí ( brassica oleracea ssp. oleracea) a bílá divoká řepa ( Beta vulgaris ssp. námořní). 7 Oblast původu je pravděpodobně severní, severovýchodní a severozápadní Evropa. 5

Německo je nejen hlavním spotřebitelem kedluben, ale má také největší pěstební plochu na světě (40 000 tun ročně). Většina pěstování kedluben se přesunula do Španělska. Zelenina se pěstuje také v Rakousku, Švýcarsku, Nizozemsku, Francii, Itálii, Rumunsku a Polsku. 8

Pěstování – sklizeň.

Od poloviny února můžete semena kedlubny vysévat do květináčů s kyprou humózní půdou. Květináče umístěte na teplé místo (kolem 15-18°C), například na parapet nebo do skleníku. Zhruba po 6 týdnech nebo od konce března lze sazenice vysadit do volné půdy. K tomu dodržujte vzdálenost mezi rostlinami 30 x 30 cm Od poloviny dubna se semena vysévají přímo do zahradního záhonu. Rostliny potřebují pravidelnou zálivku a je třeba se vyvarovat přelévání. Zelenina je připravena ke sklizni přibližně 8-12 týdnů po výsadbě (možná později, v závislosti na odrůdě). Při sklizni dávejte pozor na velikost hlízy, čím později ji sbíráte, tím je pravděpodobnější, že hlízy dřevnatí. Chcete-li to provést, použijte ostrý nůž nebo zahradnické nůžky, abyste hlízy odřízli těsně nad základnou stonku. 9

doplňující informace

Co je kedlubna? Kedlubny ( brassica oleracea var. gongylody) je jednou z mnoha pěstovaných forem zelné zeleniny, patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Cibulka kedlubny je vlastně stlačený, ztluštělý hlavní výhon rostlinné zeleniny. Tvar hlízy se liší od kulovitého až po plochý kulatý nebo oválný, o průměru 5 až 20 cm, v závislosti na odrůdě. Kolik váží kedlubny? Kedlubny obvykle váží od 350 do 500 g V závislosti na odrůdě se hmotnost může pohybovat od 100 g do více než 8 kg.

V EU jsou k dispozici dvě odrůdy kedlubny. Kedlubny I. stupně musí mít jednotný vzhled. Drobné praskliny jsou povoleny pouze v omezené míře na základně plechu. Drobné zabarvení povrchu a skvrny jsou povoleny pouze na spodní straně. Kořeny a listy musí být řezány těsně u hlízy. Kedlubny třídy II umožňují mírné změny tvaru a barvy. Povoleny jsou také malé praskliny v dužnině (ne hlubší než 10 mm) a defekty ve slupce, které neovlivňují dužninu. 5

Kedlubny se pěstují ve volné půdě a ve sklenících. V Německu převažuje podíl kedluben pěstovaných venku. Druh pěstování ovlivňuje i chuť: kedlubny pěstované venku mají ostřejší chuť než kedlubny pěstované ve skleníku. Odrůdy se rozlišují podle počtu listů: nízkolisté a vysokolisté odrůdy a také podle vegetačního období (rané, letní, podzimní odrůdy). 5

Stejně jako u jiných druhů zelí je třeba dávat pozor, aby kedlubny nerostly na stejném stanovišti po dobu cca 4 let, aby byl zajištěn dobrý zdravotní stav kedlubny.

Alternativní tituly

Kedlubna má některá synonyma jako vrchní kedlubna, tuřín svrchní, tuřín, tuřín a tuřín stonkový. Překlepy se vloudí, např. kedlubna (nebo kedlubna syrová). Německý název vstoupil do mnoha jazyků. Kedlubně se anglicky říká také kedlubna.

Ve španělštině se kedlubna nazývá colirrábano. Římané nazývali kedlubnu caulorapa a kedlubna v italštině (Kohlrabi italiano) je také podobná cavolo rapa. 5

Bibliografie – 14 zdrojů

1.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
2.	Park CH, Yeo HJ, Kim NS, Eun PY, Kim SJ, Arasu MV, ua Metabolické profilování světle zelené a fialové kedlubny (Brassica oleracea var. gongylodes). Appl Biol Chem. 2017;60(3):249–57.
3.	Jung HA, Karki S, Ehom NY, Yoon MH, Kim EJ, Choi JS. Antidiabetické a protizánětlivé účinky kultivarů zelené a červené kedlubny (Brassica oleracea var. gongylodes). Předchozí Nutr Food Sci. 2014;19(4):281–90.
4.	Ozusaglam MA, Karakoca K. Antimikrobiální vlastnosti Brassica oleracea var. výtažky gongylodes proti rybím a lidským patogenům. Journal of Selcuk University Natural and Applied Science. 2013;0(0):37–46.
5.	Lfl.bayern.de Der Kohlrabi.
6.	Therapeutika.ch Kedlubny.
7.	Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Postupim; 2014: 397.
8.	Gemuesekorb.info Kedlubny.
9.	Mein-schoener-garten.de Kedlubny anbauen: Tipps für eine gute Ernte.
10.	Umweltberatung.at Kohlrabi – často unterschätzt.
11.	Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023.
12.	Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020.
13.	Mekonnen, M. M. a Hoekstra, A. Y. Zelená, modrá a šedá vodní stopa plodin a odvozených rostlinných produktů, Value of Water Research Report Series No. 47, UNESCO-IHE, Delft, Nizozemsko. 2010.
14.	Ebert V, Gerwing E. Umwelt- und klimarelevante Qualitätsstandards im Lebensmitteleinzelhandel. Umweltbundesamt. 2020.

Výrazným vnějším znakem kedlubny je její kulatá lodyha. Zelenina má jemnou a lehce nasládlou chuť. Používá se při přípravě příloh, salátů a je ceněný pro vitamíny a minerály, které obsahuje.

Pěstování kedlubnové zelí ze semen rané odrůdy je příležitostí získat více sklizní v jedné sezóně, ale takovou zeleninu nelze dlouho skladovat a musí být okamžitě zpracována. Pozdní odrůdy kedluben při správném skladování neztrácejí na čerstvosti a nutričních hodnotách téměř celou zimu.

Pěstování kedlubny ze semen a sazenic
Sazenice se pěstují na okenním parapetu, což umožňuje sklizeň na začátku léta. Výsev probíhá v druhých deseti březnových dnech, ale ještě před ním se semena připravují speciálním způsobem, čímž se minimalizuje riziko vzniku chorob, jako je černá noha nebo padlí.

Příprava osiva a půdy
Semena se namočí po dobu 30 minut. v horké vodě (+50 °C až +60 °C). Poté se 10 minut promyjí ve studené vodě a poté se nechají půl dne při pokojové teplotě nabobtnat. Dále se dají do lednice, aby ztvrdly a rostlina se stala mrazuvzdornější.
Výsevní půda by měla sestávat z písku a půdy zbavené plevele (1:1). Složení půdy je hnojeno malým množstvím popela a humusu. Pro dezinfekci se vyplatí nalít roztok manganistanu draselného (10 g na 10 litrů vody).

Jak zasadit semínka kedlubny?
Semena se vysévají v krabici nebo samostatných nádobách. Upřednostňuje se druhá možnost – v jednotlivých „nádobách“ jsou sazenice silnější a odolnější. Semeno se umístí do hloubky ne větší než 1 cm a nahoře se přikryje zeminou. Když se objeví výhonky, krabice se odstraní na 2-3 dny na chladném místě (+10 °C až +15 °C). Chlad zabrání roztahování sazenic. Sběr se provádí přibližně po několika týdnech. Kdy zasadit semena kedlubny závisí na odrůdě. Zpravidla se tak děje na konci března. Aby se dosáhlo pozdní sklizně, zelí se vysévá koncem května – začátkem června přímo do otevřené půdy, přičemž se obejde fáze sazenice.

Jak zasadit kedlubny do volné půdy se semeny?
Zelenina se pěstuje na zahradních záhonech nebo ve skleníku. Technologie výsadby v zemi se neliší od výše popsané metody. Kedlubny miluje světlá místa a úrodnou, lehkou půdu. Dá se vysadit tam, kde dříve rostly brambory, cibule, rajčata nebo luštěniny. Aby rostlina neonemocněla, neměli byste ji umístit na místo brukvovitých rostlin.
Před přímým výsevem semen nebo výsadbou sazenic se půda pohnojí kompostem z hnoje. Nedoporučuje se používat čerstvý hnůj, protože zvyšuje pravděpodobnost much, které zkazí stonek. Řádky by měly být od sebe vzdáleny 25-30 cm.

Kedlubny jsou mrazuvzdorné, ale při rané výsadbě je třeba záhon na noc přikrýt netkaným materiálem.

Vlastnosti péče
Pěstování kedlubny ze semínek je snadné. Musíte pouze dodržovat určitá doporučení:
• 7 dní po výsadbě je zelí „ošetřeno“ dusíkatým hnojivem a po několika týdnech – fermentovanou organickou hmotou.
• Zalévání by mělo být prováděno jednou za 1 dny. Voda by neměla stagnovat – to může způsobit prasknutí hlávky zelí.
• Je důležité pravidelně kypřít půdu, aby byl zajištěn přístup ke kořenovému systému bez kyslíku.
• Pokud na pozemku není mnoho místa, lze zelí osázet jinou zeleninou, hodí se k většině rostlin a působí jako zhutňovač půdy.

Sklizeň se sklízí, když průměr natě dosáhne 7 cm – takové zelí se už dá jíst.
Mnoho zahradníků se neodvažuje zasadit toto zelí, protože je exotické. Každý, kdo ví, jak kedlubny ze semínek pěstovat, však říká, že to není vůbec těžké.

Přečtěte si více

Kytice 21 modrých kosatců |

Kedlubny, syrové (bio? ) | GE Institution