Kimchi (chimcha, kim-chi) – recept krok za krokem | Zázračný kuchař

Kimchi nebo kimchi v korejštině je 김치, vyslovuje se „gimchee“. Jiné názvy pro chimchi nebo jimcha jsou základem tradiční korejské kuchyně. Tradiční pokrm tvoří kvašená zelenina, nejčastěji čínské zelí a ředkvičky, nakládaná s různým kořením – mleté ​​pálivé chilli, česnek, zázvor, zelená cibulka.

Podle tradiční technologie se kimchi skladovalo ve sklenicích ve sklepích, aby se pikantní, pálivá svačina mohla jíst celou zimu. V moderní Koreji existují i ​​speciální ledničky na kimchi. V Koreji se kimchi jí po celý rok, a to není překvapivé: pokrm je lehký a vyrobený ze zeleniny.

Jedna porce kimchi obsahuje různé bakterie mléčného kvašení, z nichž jedna – Lactobacillus kimchii – je jedinečná a přítomná pouze v kimchi. Tradiční korejské kimchi je součástí každodenní stravy, aby zpestřilo domácí menu. Pojďme si promluvit o tom, jak vyrobit kimchi na korejský způsob z čínského zelí. Jak správně připravit slavnou pikantní omáčku kimchi. Na konci článku se podělíme o lahodný recept na tradiční pikantní korejskou polévku kimchi.

Co je kim chi

Existuje přes 180 způsobů přípravy kimchi, které se liší složením surovin, sezónností a regionem přípravy. Nejoblíbenější variace známé po celém světě:

1. Baechu kimchi (배추김치) je čínské zelí fermentované korejskou ředkví nebo daikonem, stejně jako s přidáním různých koření a koření: feferonky gochugaru (gochukaru), solené krevety nebo rybí omáčka.
2. Oi sobagi (오이소박이) je pikantní okurkové kimchi. Oblíbené letní a jarní jídlo, i když okurky na korejský způsob můžete připravit i na zimu.
3. Yangbaechu kimchi (양배추김치) je kvašené zelí na korejský způsob. Ingredience marinády jsou často stejné jako u klasického receptu na kimchi, jediným rozdílem je použití bílého zelí místo čínského zelí.
4. Gaji kimchi (가지김치) je nakrájený lilek marinovaný v pikantní omáčce. Jako mnoho podobných předkrmů se i lilky na korejský způsob zavařují na zimu.
5. Cheonggak kimchi (총각김치) a kkakdugi (깍두기) – hlavní složkou těchto svačin je nakrájená ředkev. Ředkvové kimchi je docela populární daleko za Koreou.

Kromě tradičních receptů existují další, neméně zajímavé odrůdy kimchi:

Přestože korejská mrkev není tradičním jídlem – recept je připisován etnickým Korejcům žijícím mimo svou vlast – stala se v průběhu let tak populární, že její sláva dosáhla i samotné Koreje. Abyste si korejské svačiny užívali po celý rok, připravte si korejskou mrkev na zimu do sklenic – recept vás překvapí svou jednoduchostí.

Na korejských salátech je dobré, že téměř každý recept lze upravit pro domácí přípravu. Například cuketa v korejském stylu na zimu – recept na lahodný salát bez sterilizace zde. Pokud se nechcete trápit přípravami, připravte si rychlou cuketu na korejský způsob doma – hotovou svačinku můžete podávat ve stejný den zde;

Jak správně vyrobit korejské kimchi

Kimchi se vyrábí laktofermentací, stejným procesem, který se vyskytuje při nakládání zelí a solení okurek. V prvním kroku se čínské zelí nebo jiná hlavní surovina namočí do slané marinády.

Ve druhé fázi přípravy bakterie mléčného kvašení (v kimchi solance je asi 30 laktobacilů) přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Právě kyselina mléčná dodává zelenině ostrou, pikantní chuť a zvyšuje její trvanlivost.

Každá oblast Koreje i mimo ni má své vlastní osvědčené metody výroby kimchi. Někteří korejští kuchaři přidávají do marinády cukr, jiní se obejdou bez cukru. Nezbytnou složkou tradičních receptur kimchi je rybí omáčka, solené krevety nebo sardelová pasta.

Mořské plody v nějaké formě – omáčka nebo pasta – jsou považovány za základní složku kimchi. V praxi může být mimo Koreu dost obtížné najít například sardelovou omáčku. Pokud nemáte autentický produkt, můžete do receptu na kimchi přidat rybu nebo domácí worchesterskou omáčku, nebo ji nahradit čistou vodou.

Mimochodem, ohledně vody: chlorovaná voda může zpomalit proces fermentace. K přípravě pokrmu je lepší použít pramenitou nebo filtrovanou pitnou vodu. Ze stejného důvodu byste do nálevu neměli přidávat jodizovanou sůl – ideální je mořská sůl.

Kimchi omáčka: Domácí recept

Ostrá kimchi omáčka je v podstatě marináda na kvašení čínského zelí. Chuť kimchi pasty je tak jedinečná, že se používá k marinování v tradiční korejské kuchyni a japonské kuchyni všude. V japonštině se používá k přípravě sushi nebo závitků, jako koření na maso a ryby a přidává se do korejských a japonských polévek z mořských plodů.

Hlavní složkou tradiční korejské omáčky kimchi je gochukaru. Kochukaru jsou malé vločky pálivé červené papriky bez pecek. Tradičně se gochukaru vyrábí z chilli papriček sušených na slunci, což mu dodává mírně vysušenou chuť. V ideálním případě je třeba připravit korejskou omáčku kimchi z gochukaru, paprika je pálivá, ale ne pálivá. Pokud nejsou k dispozici zrnka korejského pepře, použijte vločky feferonky nebo chilli prášek, i když náhrada bude stále ovlivňovat chuť hotové omáčky.

korejské saláty
Korejské jídlo
47 kcal na 100 g

• česnek – 5-6 hřebíček;
• kořen zázvoru – kus
• cukr – 1 t.l.
• rybí omáčka – 2-3 lžíce.
• chilli papričky – 1-3 polévkové lžíce.

1. Česnek oloupejte a nasekejte nožem nebo stroužky česneku protlačte lisem.
2. Kousek kořene zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Požadované množství nastrouhaného kořene zázvoru na omáčku je 1 lžička.
3. V malé misce smíchejte nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, cukr a rybí omáčku nebo vodu. Míchejte do hladka a směs získá konzistenci pasty.
4. Vmíchejte chilli: přidejte 1 polévkovou lžíci. získáme omáčku jemné chuti se 3 polévkovými lžícemi. – pálivé a kořeněné. Pokud máte pochybnosti a nevíte, kolik feferonky použít, přidejte ne více než 1 polévkovou lžíci.

Je lepší okamžitě použít hotovou korejskou omáčku kimchi – domácí pasta má krátkou trvanlivost.

Recept na kimchi z korejského zelí

Baechu kimchi vyrobené z čínského zelí je základní přílohou tradiční korejské kuchyně. Čínské zelí v kimchi se minimálně vaří, ale během procesu fermentace získává bohatou, kořenitou chuť a vůni.

Recept na kimchi z čínského zelí je jednoduchý. Výroba tradičního korejského kimchi doma začíná nakládáním čínského zelí. Po několika hodinách solení se čínské zelí smíchá se zeleninou a omáčkou kimchi a salát se pošle ke kvašení.

• čínské zelí – 1 kg
• mořská sůl – čtvrt šálku
• filtrovaná voda
• ředkev daikon – 200 g
• zelená cibule – 1 svazek
• domácí kimchi omáčka (viz výše)

1. Omyté čínské zelí zbavíme vrchních listů, hlávku zelí podélně rozřízneme na čtyři části a vyřízneme tuhý střed. Každý kousek čínského zelí nakrájejte na 5 cm kousky.
2. Kousky zelí dejte do velké mísy a posypte solí. Rukama (nejlépe v nových gumových rukavicích) vetřete sůl do zelí, dokud nezačne měknout.
3. Zalijte vodou, aby bylo čínské zelí zcela pokryto. Zakryjte talířem, položte na něj váhu a nechte 2 hodiny. Po dvou hodinách zelí třikrát propláchneme pod studenou vodou. Nechte zaschnout v cedníku 20-30 minut.
4. Ředkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na struhadle na korejskou mrkev. Zelenou cibulku omyjeme, odřízneme bílou část, peříčka nakrájíme na kousky ne větší než 3 cm Zbylou vodu ze zelí opatrně vymačkáme a přendáme do čisté mísy spolu s ředkvičkou, cibulí a omáčkou.
5. Rukama důkladně promíchejte zeleninu s omáčkou tak, aby úplně pokryla každý kousek.
6. Umístěte kimchi pevně do litrové sklenice a přitlačte zeleninu nahoru tak, aby je nálev zcela pokryl. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 1-5 dní při pokojové teplotě. Je lepší umístit sklenici do misky nebo na talíř, protože během procesu fermentace začne solný roztok tvořit bubliny a může se ze sklenice trochu vylít.
7. Kontrolujte kimchi jednou denně, přitlačte na zeleninu čistou lžící, aby zůstala pokrytá nálevem – to také pomůže uvolnit plyny, které se tvoří při kvašení čínského zelí. Vyzkoušíme kimchi – pokud je chuť hotového pokrmu uspokojivá, dáme sklenici do lednice.

Kimchi na korejský způsob z čínského zelí můžete jíst hned; nejbohatší chuť získá pokrm po marinování po dobu 1-2 týdnů v lednici.

Klasický recept na kimchi polévku

Kimchijjigae je pikantní kimchi polévka vyrobená ze zelené cibulky, tofu, vepřového masa nebo mořských plodů. Výsledkem je poměrně hustá polévka, která konzistencí připomíná spíše dušené maso, jako je šurpa nebo lagman.

V Koreji se kimchi jjigae tradičně vyrábí z fermentovanějšího, vyzrálého kimchi, které nemá výraznou chuť ani aroma. K přípravě polévky byste neměli používat čerstvě marinované čínské zelí, raději ho nechte alespoň týden předem v lednici.

V Japonsku dělají také polévku kimchi. Japonský recept obvykle obsahuje tradiční korejské ingredience, stejně jako houby shiitake a slepičí vejce.

2 Servírovací přísady

• Kimchi z čínského zelí – 2 šálky
• vepřová panenka – 150 g
• mletá chilli paprička – 1-3 lžičky.
• česnek – 5 stroužků
• strouhaný kořen zázvoru – 0,5 lžičky.
• solanka kimchi – půl sklenice
• voda – 2 šálku
• tofu sýr – 200 g
• zelená cibule – pár peří
• sůl a pepř dle chuti

1. Vepřové maso, kim chi, tofu a zelenou cibulku nakrájíme na kousky.
2. V hrnci nebo hluboké pánvi dusíme na středním plameni kimchi a vepřové maso s chilli papričkou, prolisovaným česnekem a nastrouhaným zázvorem asi 10 minut.
3. Přidejte nálev ze zelí a vodu, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 20 minut. Podle potřeby přidejte vodu.
4. Do pánve přidejte tofu a zelenou cibulku, podle chuti osolte a opepřete. Polévku kimchi většinou není potřeba solit, protože samotné zelí a lák z něj jsou již slané.
5. Vařte polévku, dokud není tofu hotové, dalších 5 minut. Odstraňte z ohně a podávejte horké.

Chcete-li udělat polévku kimchi bez masa, můžete z receptu vynechat vepřové maso a místo toho přidat 3 konzervu tuňáka nebo konzervu saury v oleji v kroku #1.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.