Koda a přínos brambor pro seniory | Penziony Opatrovnictví

Hranolky, bramborový koláč. Brambory jsou v ruských rodinách nejčastěji konzumovanou kořenovou zeleninou. Jeho obliba je dána jeho nutričními hodnotami, rozmanitostí snadno připravitelných pokrmů s jeho využitím a samozřejmě nízkou cenou a dostupností. To může být důvodem obrovského množství mýtů o bramborách. Otázkou je, zda se jim má věřit.

Mýtus 1. Brambory obsahují pesticidy

Pesticidy, neboli látky používané k ochraně rostlin před chorobami a škůdci, se používají k ošetření všech zeleninových plodin, nejen brambor. Pokud je dodržena doba zpracování pro přepravu a skladování, jejich stopy zmizí z hlíz brambor ještě dříve, než se objeví na regálech. Během několika let pozorování a testování specialisté Roskachestvo několikrát odhalili přítomnost stop pesticidů na dovážených bramborách, ale jejich podíl byl mnohem menší než maximální přípustné hodnoty.

Mýtus 2. Mladé brambory mají nižší dusičnany než staré brambory

Dusičnany se do zeleniny dostávají díky použití minerálních hnojiv. Dovážené i tuzemské brambory v regálech, pokud obsahují dusičnany, jsou přitom podle odborníků z Roskachestva výrazně pod normou. To znamená, že nepředstavuje nebezpečí pro kupujícího. Navíc čím déle jsou brambory skladovány, tím méně dusičnanů obsahují. To znamená, že mladé brambory, zejména na jaře, obsahují výrazně více dusičnanů než ty, které byly uskladněny od září loňského roku.

Každý brambor tedy v té či oné míře obsahuje dusičnany, ale to není nebezpečné. A přesto, abyste snížili jejich koncentraci, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.

• Vrstva oloupané slupky by měla být tím silnější, čím delší doba uplynula od data zahájení skladování.
• Před vařením nechte oloupané brambory 30 minut ve studené vodě a poté sceďte.
• Z povrchu brambor musí být pečlivě odstraněny všechny černé skvrny, oči a jiné stopy poškození.

Mýtus 3. Zelené brambory jsou zdraví nebezpečné

Zelená barva brambor je známkou zvýšené hladiny solaninu. Jedná se o jed, který je přítomen ve všech rostlinách z čeledi hluchavkovitých, jako jsou zelená rajčata. Dozráváním rajčete jeho koncentrace klesá k nule, ale v bramborách se naopak vlivem světla a při dlouhodobém skladování hromadí. Solanin ve velkém množství způsobuje vážnou otravu, ale abyste tomu zabránili, jednoduše odřízněte zelenou část a nejezte zelené brambory se slupkou. I když vám brambory zezelenají, jsou stále jedlé.

Mýtus.4. Nemoci, které infikují brambory, jsou pro člověka nebezpečné

Při skladování brambor se na nich mohou objevit černé skvrny, hniloba a další poškození. To znamená, že brambory jsou kontaminované. Nejčastějšími chorobami brambor jsou: plíseň bramborová, plíseň Alternaria, suchá hniloba Fusarium, strupovitost a další. Na člověka se nepřenášejí, ale mohou způsobit vážné otravy. Při loupání brambor je proto důležité velmi pečlivě odstranit všechny jejich projevy, a pokud je postižena většina hlízy, pak by se neměla jíst vůbec.

Mýtus 5. Koupit brambory v obchodě je lepší než na trhu

Hypermarkety a obchodní řetězce poměrně často prodávají brambory za cenu nižší než na trhu. Vyplatí se ale využít tak „štědré“ nabídky? Je důležité nezapomenout, že značkování sítí je minimálně 100 %. Maximálně proto ohýbají výrobce, aby dostali co nejnižší cenu. Kvalita takových brambor však není nejlepší. Na trhu je přirážka nižší a je obvykle 20-30 % z velkoobchodní ceny. Proto za stejnou cenu můžete na trhu koupit kvalitnější produkt.

Na druhou stranu kvalitu výrobků v obchodech kontrolují regulační orgány mnohem častěji a důkladněji než na trhu. Kromě toho si v obchodech můžete koupit brambory označené štítkem, to znamená ty, jejichž obal označuje účel: „na smažení“ nebo „na vaření“. Pravda, cena balených brambor je mnohem vyšší.

Mýtus 6. Ke šťouchání a smažení se hodí jakákoliv brambora

Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd brambor a všechny se liší obsahem škrobu. Čím méně škrobu, tím lépe je odrůda vhodná na smažení a čím více, tím lépe na vaření. Celkem existují 4 druhy odrůd brambor:

A – salát (nejnižší obsah škrobu);

D – pro pyré (nejvyšší obsah škrobu).

Pro posouzení kvality nakupovaných brambor ve výrobě se používají speciální váhy pro stanovení hmotnostního podílu škrobu v hlízách. Pro běžného kupujícího je poměrně obtížné rozhodnout se podle vzhledu, kterou odrůdu si vybrat Dříve se věřilo, že bílé brambory jsou vhodné ke smažení a červené k vaření. S rozvojem zemědělství se však objevila poměrně široká škála odrůd brambor a barva slupky přestala být identifikátorem vhodnosti pro určitý typ přípravy. Jediný způsob je označování. Může být buď na obalu, nebo na cenovkách (A, B, C nebo D).

Mýtus 7. Vařené brambory lze jíst několik dní.

Tento názor je nejen nesprávný, ale je i zdraví nebezpečný. Brambory by měly být skladovány v chladničce pouze s pevně uzavřeným víkem. Maximální trvanlivost je 18 hodin. Poté se brambory, i když vypadají dobře a chutně, nemohou používat k jídlu.

Užitečné tipy pro vaření brambor:

• Aby brambory po oloupání nezhnědly, vložte je na krátkou dobu do studené vody. Při dlouhodobém uchovávání ve studené vodě brambory ztrácejí škrob a prospěšné minerály.
• Pokud potřebujete urychlit proces vaření brambor, přidejte do vody trochu rostlinného oleje.
• Než uvaříte brambory ve slupce, propíchejte je párátkem nebo vidličkou. Slupka pak zůstane neporušená a nepraskne.
• Pro zachování krásné barvy vařených brambor stačí přidat jen horké mléko. Chuť brambor dobře zvýrazní muškátový oříšek.
• Aby se brambory při smažení nelepily, je třeba je po nakrájení opláchnout ve studené vodě. A aby bramborové klínky neztratily svůj tvar, musíte pokrm osolit až poté, co jsou pokryty smaženou kůrkou.

Obecně platí, že brambory jsou nejen chutná, ale také velmi zdravá kořenová zelenina. Je bohatý na draslík, fosfor, hořčík, železo, mangan, zinek. Obsahuje také vápník a bílkoviny. Nezasloužené vytlačování brambor jako příliš jednoduché zeleniny není opodstatněné. Při správné přípravě se může stát součástí zdravé, výživné a vyvážené stravy. Doporučujeme jíst vařené brambory.