Kodlivost a přínos rajčat. Která rajčata jsou zdravější – vařená nebo syrová? — čtěte dál

Smažená vejce s rajčaty, rajčatový a okurkový salát, rajčatová šťáva – rajčata jsme připraveni jíst a pít každý den! Ukazuje se však, že rajčata mají nejen výhody, ale také škody – zjistíme, v jaké formě se nejlépe konzumují.

Výhody rajčat

Rajčata jsou plody rostliny Solánum lycopérsicum a existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a chutí. Jejich složení je ale přibližně stejné. Rajčata mají vysoký obsah vitamínu A a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínů B, kyseliny listové a thiaminu. Jedno rajče poskytuje asi 40 % denní potřeby vitamínu C. Rajčata jsou také dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Zvláště důležitá je přítomnost řady organických sloučenin ve složení rajčat, například lykopenu, pigmentu odpovědného za jasnou barvu těchto plodů.

Karotenoid lykopen je silný antioxidant, který může zabránit poškození tělesných systémů volnými radikály. Lykopen zastavuje oxidaci lipidů v krevním séru, a tím chrání před kardiovaskulárními chorobami. Pravidelná konzumace rajčat nebo rajčatové šťávy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů v krvi. Jsou hlavními viníky kardiovaskulárních chorob.

Byly provedeny mnohaleté výzkumy účinků lykopenu na zdraví mužů. Ukázalo se, že tato látka dokáže snížit riziko vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty.

To, co dělá rajčata pro srdce dobré, je jejich kombinace železa, draslíku a vitamínu K, které pomáhají udržovat normální krevní oběh, normalizují krevní tlak a kvalitu krve. Draslík může snížit napětí v krevních cévách a tepnách, a tím zvýšit krevní oběh a snížit stres na srdce. Vitamin K je mimo jiné nezbytný pro srážení krve a kontrolu krvácení.

Vitamin A, přítomný ve velkém množství v rajčatech, může pomoci zlepšit vidění a zabránit šerosleposti. Problémy se zrakem mohou vzniknout mimo jiné v důsledku negativního působení volných radikálů, ale i s tím si vitamín A poradí – jako silný antioxidant zachrání buňky před zničením.

Rajčata jsou také důležitá pro zdraví střev, protože obsahují hodně vlákniny. Mohou podporovat zdravý trávicí systém, stimulovat peristaltické pohyby hladkého svalstva trávicího traktu a uvolňovat žaludeční a trávicí šťávy. Zlepšuje celkové zdraví trávení a chrání před zdravotními problémy.

Rajčata mohou pomoci udržet zdravé zuby, kosti, vlasy a kůži. Je známo, že lokální aplikace rajčatové šťávy léčí těžké spáleniny od slunce. Každodenní konzumace rajčat může chránit pokožku před škodlivými UV paprsky a stimuluje produkci kolagenu proti stárnutí.

Škodlivost rajčat

Díky svému bohatému složení mohou rajčata způsobit alergické reakce. Faktem je, že obsahují bílkoviny podobné pylu. Lidé s alergií na pyl proto mohou po konzumaci rajčat pociťovat svědění, otoky nebo bolest v krku. V takovém případě byste se měli rozhodně poradit s lékařem.

Lykopen je ve většině případů bezpečný, ale lidé se žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními by jej měli používat opatrně. Lykopenu by se měli vyhýbat i lidé s poruchami krvácivosti a uvědomte si, že může způsobit pokles krevního tlaku.

Rajčata obsahují kyselinu jablečnou a citronovou a mohou způsobit nadměrnou tvorbu žaludeční kyseliny. A to je plné uvolňování kyseliny do jícnu a záchvatů pálení žáhy. Rajčata tedy mohou způsobit příznaky refluxu kyseliny.

Rajčata také obsahují oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, které mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Kvůli tomu by lidé s takovými problémy neměli jíst hodně rajčat.

Ale historka, že slupky z rajčat jsou zdraví velmi škodlivé a lepí se na střevní stěny, je jen mýtus. Ano, kůže se skutečně netráví, jako každá vláknina, ale je potravou pro „dobrou“ mikroflóru žijící v našich střevech.

Můžete jíst syrová rajčata?

Rajčata samozřejmě můžete jíst syrová, ale mnohem zdravější je jíst vařená. Při tepelné úpravě se užitečný lykopen nezničí, ale naopak se jeho množství 10x zvýší!

Pokud čerstvá rajčata obsahují až 50 mg/kg (10 % denní hodnoty), pak kečup již obsahuje až 140 mg/kg a rajčatový protlak až 1500 mg/kg (110 % denní hodnoty). Rajčata proto sušte, smažte a pečte, nezapomínejte ani na rajčatové polévky a plněná rajčata. Pouze pokud se rozhodnete pro rajský protlak jako zdroj lykopenu, zvolte produkt bez soli, například rajčatový protlak s označením „extra“.

Zdravý začátek dne s rajčaty. Vaření shakshuky

Nyní je těžké vědět, kdo jako první přišel s receptem na shakshuku. Toto jídlo se nachází v libanonské, alžírské, tuniské, egyptské a izraelské kuchyni. V arabštině slovo „shakshuka“ znamená směs. Ať už je ale autorem receptu kdokoli, každým rokem se tato míchaná vajíčka v pikantní rajčatové omáčce těší stále větší oblibě. A jak by to mohlo být jinak, je to velmi jednoduché a úžasně chutné!

• 8 vejce
• 500 g konzervovaných sekaných rajčat
• 1 sladká červená paprika
• 1 pálivá červená chilli paprička
• 1 žárovka
• 2 stroužky česneku
• 6-8 snítek petrželky
• 1 st. l. rajčatové pyré
• 2 lžičky uzená paprika
• 1 lžička chilli vločky
• 2 Art. l. olivový olej
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

Na omáčku tahini:

• 100 g tahini (sezamová pasta)
• 100 ml ledové vody
• citronová šťáva
• sůl

Krok za krokem recept na vaření

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ze sladké a pálivé papriky odstraňte semínka a blány. Sladkou papriku nakrájíme na střední kostky, feferonku nasekáme.

2. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a cibuli a česnek opékáme do měkka, 5 minut. Přidejte papriku a chilli a vařte 5-7 minut, dokud pepř nezměkne. Na pánev přidejte uzenou papriku, chilli vločky a rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty.

3. Poté přidejte rajčata, přiveďte k varu a na mírném varu vařte 20-25 minut, omáčka by měla zhoustnout. Sůl a pepř.

4. Stěrkou udělejte v omáčce důlek a rozbijte do něj vejce. Takto zašleháme zbytek vajec. Vařte na mírném ohni, dokud protein neztuhne.

5. Na omáčku dejte do misky sezamovou pastu a postupně přilévejte vodu, dobře promíchejte metličkou. Přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti.

6. Nasekejte petržel a posypte shakshukou. Shakshuku můžete pokapat olivovým olejem. Podávejte s omáčkou tahini, olivami a teplou pitou nebo challah.

Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být považován za náhradu za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.