Kody a přínosy vepřového masa pro tělo| Roskachestvo

– Vepřové maso má v průměru 10–16 % tuku, ale v závislosti na kusu vepřového masa může být obsah tuku vyšší. Vepřové má samozřejmě jako každé jiné maso vysoký obsah bílkovin. Libové kusy (s odříznutým sádlem) obsahují více než 25 % čisté bílkoviny.

Za zmínku také stojí, že vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů B a jen jedna porce vepřových jater může člověku zajistit měsíční přísun vitamínu B12.

Může vepřové maso poškodit tělo?

• Největším nebezpečím při konzumaci vepřového masa je nesprávná příprava. Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso může obsahovat patogeny, které žijí v nezpracovaném mase. Jedním z nejčastějších vedlejších účinků konzumace nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa je toxoplazmóza. Toto onemocnění je způsobeno prvoky jednobuněčnými parazity, kteří pronikají do těla a mohou postihnout nervový a lymfatický systém. Kromě toho jsou pravidelně zaznamenávány případy infekce tasemnicí vepřovou a škrkavkami (Trichinella).
• Vepřové maso obsahuje nasycené tuky, které by měly být používány s opatrností u lidí s narušeným metabolismem triglyceridů, aby se zabránilo dalšímu rozvoji aterosklerózy.
• S opatrností musíte používat vepřové maso pro lidi s nadváhou a obezitou. V tomto případě by měly být po odříznutí tuku upřednostněny nejlibovější kousky. Porce vepřového masa za den (pro lidi s nadváhou) by neměla být větší než 150 g a doporučuje se jíst toto maso zřídka a nahradit ho bílým drůbežím, hovězím nebo telecím masem.

A přesto nelze vepřové maso nazvat nezdravým produktem, jak se někteří lidé domnívají. Uvádíme, jaké pozitivní účinky může mít na organismus.

Normalizace mozku. Jak již bylo zmíněno, vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, které zlepšují činnost mozku, zvyšují koncentraci a zrakově-prostorové vnímání.

Zlepšení činnosti štítné žlázy. Vepřové maso je jedním z nejlepších zdrojů selenu. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že je to selen, který reguluje produkci hormonů štítné žlázy a také normalizuje průběh metabolických procesů v ní. Pravidelná konzumace vepřového masa (1-2x týdně) je snadný způsob, jak udržet štítnou žlázu zdravou.

Zachování svalové hmoty. Vepřové maso má spolu s mnoha dalšími živočišnými produkty vysoký obsah bílkovin, bez kterých je prostě nemožné budovat a udržovat svalovou hmotu. Kombinace pravidelného cvičení s dostatečným příjmem bílkovin je klíčem k udržení zdravých a silných svalů. To je důležité zejména pro ty, kteří aktivně trénují, protože nedostatek bílkovin v těle při nadměrné fyzické námaze může způsobit rozvoj atrofie svalových vláken. Dalším nebezpečným stavem, který se může vyvinout při nedostatku bílkovin ve stravě, je sarkopenie (degenerace svalové struktury) u starších lidí. Úbytek svalové hmoty vede k poklesu síly, omezení fyzické aktivity a v důsledku toho ke zhoršení kvality života.

Kolik jíst vepřové maso ve prospěch těla?

Doporučené množství vepřového masa pro zdravého dospělého člověka je 200-250 gramů masa denně. Zároveň by se nemělo zapomínat na doporučení WHO: červené maso by mělo být zahrnuto do stravy nejvýše jednou nebo dvakrát týdně.

Jaké je nejlepší párování s vepřovým masem?

Vepřové maso se ideálně kombinuje s kyselou zeleninou a ovocem. Příznivě nastartuje chuť masa a pomůže vstřebat vápník, citron a ananas. Skvělou variantou je také kysané zelí s vepřovým masem. Kysané zelí totiž obsahuje kyselinu mléčnou, která pomáhá vstřebávat železo z masa.

Nejzdravější způsoby vaření vepřového masa jsou vařené a pečené v troubě bez použití tuků, například v rukávu se zeleninou nebo v alobalu na zeleninovém polštáři z cukety, sladké papriky (brambory nejsou povoleny!).

Jak vybrat správné vepřové maso?

Kvalita a přínos hotového pokrmu přímo závisí na čerstvosti a kvalitě vybraného masa. V první řadě byste měli věnovat pozornost barvě a vůni. Maso by mělo být růžové, protože čím bylo maso tmavší, tím bylo zvíře starší. Maso by nemělo mít výrazný zápach, duhové přelivy a pod ním mokré louže. Pořádný kus vepřového sádla by neměl obsahovat více než samotné maso. Barva tuku by neměla vydávat žlutý odstín.

Vepřová panenka se nejlépe hodí speciálně na pečení a smažení, stejně jako libové hrudí s kůží. Pokud máte rádi žebírka, pak dejte přednost produktu z mladého prasete. Šunka na pečení by měla být vybírána se slupkou, aby pokrm byl šťavnatější. Vepřové koleno musí být velmi masité, s rovnoměrně rozloženým tukem a hladkou kůží.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Konzumací masa divokých zvířat, ale i nedostatečně tepelně upravených pokrmů se můžete nakazit sarkocystózou, podotýkají odborníci z publikace Veterinářství a život. Kočky a psi, kteří jedí syrové maso, jsou také náchylní k onemocnění a mohou se stát přenašeči infekce.

Důvodem k poplachu byla videa, která letos zaplavila internet. Lovci demonstrují bílé „červy“, které se nacházejí v kosterních svalech lovených divokých kachen.

Podle odborníků z jedné z regionálních veterinárních služeb, Veterinárního výboru Murmanské oblasti, jsou „červy“ jedním ze zřejmých příznaků sarkocystózy. Původci onemocnění jsou prvoci rodu Sarcocystis, kteří jsou rozšířeni na všech kontinentech a ve všech zemích včetně Ruska.

– Všechny druhy hospodářských zvířat jsou náchylné k sarkocystóze. Existuje mnoho případů infekce ryb, kachen, krys a myší. A při konzumaci syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného kontaminovaného masa lidé a domácí dravá zvířata – kočky a psi – onemocní, řekl Nikolaj Titov, kandidát zemědělských věd, docent katedry epizootologie, patologie a farmakologie na Samařské státní agrární univerzitě.

JE NĚJAKÉ SUSHI A BEEFSTEAK S KRVÍ?

Onemocnění je rozděleno do dvou fází, z nichž každá se vyskytuje v samostatných organismech – hlavním a mezihostiteli. V biologii je hostitel organismus, uvnitř nebo vně kterého se parazit vyvíjí a žije. Rozlišuje se mezi konečným hostitelem, ve kterém parazit dospěje a začne se rozmnožovat, a mezihostitelem, ve kterém parazit zůstává nějakou dobu v nečinném stavu.

– Různé domácí a divoké druhy plazů, savců a ptáků působí jako mezidruhy. Roli hlavního hostitele ale obvykle hrají psi, kočky a lidé, kteří jsou na konci potravního řetězce. K infekci dochází při konzumaci syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa z mezihostitelů infikovaných sarkocystami.

Konzumace módních jídel, jako je sushi, on, vzácný steak, připravený ze syrových ryb a masných výrobků, může také vést k infekci, poznamenal Nikolai Titov.

Vývojový cyklus patogenu je následující: pohlavní rozmnožování probíhá u hlavního hostitele a účastní se ho reprodukční buňky – ženské a mužské gamety. V tomto případě se tvoří oocysty – jedna z fází vývoje nejjednodušších organismů. Do vnějšího prostředí se dostávají s výkaly, sporulují a zůstávají životaschopné po dobu dvou let a mění se ve sporocysty. Zároveň je odolnost sporocyst vůči vnějším faktorům vysoká: vydrží mrazení a rozmrazování po dobu dvou let. S vodou, prachem, hmyzem a ptáky jsou sporocysty transportovány na značné vzdálenosti a dostávají se tak do těla mezihostitele. V jeho těle dochází k nepohlavnímu rozmnožování, při kterém se buňky dělí.

Vede k poškození různých orgánů a tkání a také ke vzniku okem neviditelných mikrosarkocyst a makrosarkocyst dlouhých až dva centimetry.

POZOR NA PŘÍZNAKY

Podle Nikolaje Titova je nemoc nejčastěji asymptomatická. Ale s vysokou intenzitou invaze (pronikání parazitů do hostitelského organismu. – Cca. vyd.) tělesná teplota zvířete, které je mezihostitelem, stoupá na 40,5 °C a výše, mizí chuť k jídlu a klesá užitkovost. Na jazyku a sliznici tváří se mohou tvořit eroze. A s intenzivním poškozením srdečního svalu se rozvíjí arytmie.

NEMOCNĚJÍ TAKÉ KOČKY A PSI

– Sarkocystóza je sezónní onemocnění. Aby se oocysty uvolněné hlavním hostitelem staly invazivními (infekčními), jsou nutné optimální podmínky charakteristické pro letní období. Ideální podmínky pro celoroční šíření nákazy se však vytvářejí uvnitř budov pro hospodářská zvířata, zejména pokud jsou v blízkosti hospodářských zvířat kočky a psi. Ostatně zamoření těmito zvířaty, zejména v chovech ovcí, dosahuje sto procent,“ uvedl Nikolaj Titov.

O rozsahu problému podle vědce svědčí výsledky studie jatečně upravených těl skotu, ovcí a prasat prodávaných na trzích v regionu Samara. Kontaminace kadáverů sarkocystami byla podle získaných údajů 70–75 %. Současně bylo toto maso volně prodáváno na trhu, protože tržní řád veterinárních a hygienických zkoušek říká: maso, které ztratilo svůj obchodní vzhled, podléhá likvidaci, to znamená se zvýšeným obsahem vody v krvi (hydremické ), s ochablými svaly, serózně-želatinovým infiltrátem v intermuskulární pojivové tkáni a makrosarkocystami ve svalové tkáni.

Pokud jde o zkoumané maso, obsahovalo mikrosarkocysty, ale mělo prodejný vzhled. A dokonce, jak říkají odborníci, získalo vysoké organoleptické hodnocení. Nikolaj Titov varuje: i maso zakoupené na trhu nebo v obchodě, to znamená, že prošlo veterinárním a hygienickým vyšetřením, musí být podrobeno správnému tepelnému ošetření.

TEMNÁ STRANA TRHU

Roskontrol informuje o porušení předpisů, ke kterým dochází na trzích s potravinami při prodeji produktů živočišné výroby. Autorem článku „Nákup masa na trhu: kvalita nebo riziko?“, zveřejněného na webu organizace, je veterinární a sanitární lékař Nikolaj Igošin z Moskevské oblasti. Upozorňuje na fakt, že ruská legislativa teoreticky eliminuje rizika prodeje nekvalitních výrobků na trhu. V praxi jsou ale věci často jiné.

Standardní situace: jatečně upravené tělo vstoupilo na trh s veterinárním průvodním dokladem vydaným krajskou veterinární službou (nikoli strukturálním útvarem Rosselchoznadzor. – Cca. vyd.). Uvádí, že suroviny lze volně prodávat. Podle Nikolaje Igošina se v takové situaci může veterinární sanitární lékař omezit na vizuální prohlídku jatečně upraveného těla.

Při opětovné kontrole výrobků jsou však odhalena porušení.

„Potýkáme se s parazitárními chorobami, infekčními chorobami a utrácením na základě organoleptických ukazatelů,“ říká moskevský veterinář a připomíná: trh je jedinečné místo. Hodně záleží na velikosti samotného trhu, vzdálenosti laboratoře od nákupních center a přístupu administrativy k veterinární službě.

„Nikdo nemůže zaručit, že prodejce přinesl jeden vzorek masa do laboratoře k analýze, ale další nedal na pult,“ poznamenal Nikolaj Igošin.